Sopa de courgette com queijo de cabra

Em tempos de abundância as minhas receitas reflectem-se. Primeiro tive que dar destino a uma caixinha de nêsperas, que duas criaturas sozinhas por certo iriam deixar estragar, especialmente porque uma não aprecia assim tanto. Depois das nêsperas, eis que surgem as courgettes. A minha cozinha recebeu um carregamento especial de courgettes. Depois de partilhar com a sogrinha, ainda fiquei com imensas. Grelhadas, salteadas e em sopa, tem sido o destino destas aboborinhas magníficas.

Ingredientes:
5 courgettes médias (1, 200 kg)
3 cebolas grandes (550g)
1 dente de alho
3 colheres de sopa de azeite
50 g de queijo de cabra (usei Palhais)
sal e pimenta q.b.
cebolinho picado

1. Numa panela, levar a refogar ligeiramente a cebola cortada em meias luas e o alho picado. Deixar ficar em lume brando até a cebola ficar transparente.

2. Cortar as courgettes em pedaços e juntar à cebola. Cobrir com água, temperar com sal e pimenta a gosto. Deixar ferver. Quando as courgettes estiverem cozidas, adicionar o queijo cortado e com a ajuda da varinha mágica, triturar o preparado.

3. Antes de retirar do lume, verificar a textura da sopa. Se necessário, acrescentar mais um pouco de água quente para que não fique muito espessa.
4. Servir a sopa com cebolinho picado.

Esta receita é da revista Blue Cooking nº 14 de Abril de 2007. Em relação à receita original, apenas acrescentei o cebolinho que apanhei no meu quintal.

A sopa fica cremosa e o queijo dá-lhe um toque muito especial. Muito bom.