Sopa de beldroegas com ovo e orégãos

Na última sopa que fiz de beldroegas, houve uma leitora, de seu nome Beatriz Rosário que me sugeriu, na página do Facebook, uma receita que me pareceu muito apetitosa e como tal, imperdível. Esta sugestão foi uma excelente forma de usar as últimas beldroegas do meu quintal.

Ingredientes:
5 tomates muito maduros
2 batatas
3 cebolas médias
3 dentes de alho
1,2 L de água
azeite
um molho de beldroegas
3 ovos
sal e pimenta
orégãos


1. Limpar os tomates de peles e sementes.

2. Colocar numa panela as batatas, descascadas, cortadas, os tomates, os alhos e a cebola. Adicionar a água e um pouco de sal. Levar ao lume e deixar cozinhar.

2. Triturar os legumes. Adicionar um fio de azeite e pimenta a gosto. Deixar levantar fervura e retirar do lume.

3. Adicionar as folhas de beldroegas e os ovos batidos. Mexer e servir com orégãos secos.

A sopa fica muito saborosa, por um lado o sabor do tomate misturado com o ovo, a textura das beldroegas e por outro, um suave aroma dado pelos orégãos.

A receita original indicava o uso de courgette em vez da batata.

Beatriz Rosário muito obrigada por esta excelente sugestão. Adorei!