Risotto de tomate cereja e gengibre com filetes em manteiga

O meu pai acede quase sempre aos meus pedidos que envolvam a horta. O ano passado, pedi-lhe para semear tomate cereja e em Agosto apanhei sacos e sacos deste delicioso e suculento tomate. No quintal, já tem romãzeiras, um diospireiro e uma físalis.

Uma das coisas que gosta de fazer nos seus tempos livres e quando o mar o permite é ir à pesca com um grupo de amigos. Das pescarias sai sempre peixe que deixa deliciada a família mais próxima. Um dos peixes que apanha com alguma frequência é o sargo. Eu gabo-lhe a paciência e a coragem. Passar um dia a pescar em alto mar deve ser, por um lado uma sensação fantástica, mas por outro lado, deixa-me um certo formigueiro no estômago. Penso logo nas coisas práticas da situação, como sentir o abalo do mar e a paciência que a pesca envolve. Curiosamente, este seu gosto pela pesca despertou em mim a vontade, de um destes dias arranjar uma cana e ir experimentar, mas em terra firme.

Em homenagem ao meu pai, hoje no dia do seu aniversário, resolvi publicar esta receita, que tem muito dele. Um risotto com tomate-cereja e gengibre servido com filetes de sargo passados em manteiga, apanhados num dos seus dias de pesca.

Ingredientes para o risotto:
280g de arroz para risotto
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 tomate maduro limpo de peles e sementes picado
1 folha de louro
10g de gengibre ralado
1dl de azeite
1dl de vinho branco
9dl de caldo de peixe
180g de tomate cereja cortado ao meio
1 colher de sopa de manteiga
sal


1. Num tacho refogar, no azeite, a cebola e o alho. Adicionar o tomate, o gengibre e a folha de louro.

2. Acrescentar o arroz e deixar fritar uns minutos, mexendo regularmente para não pegar ao fundo.

3. Refrescar o arroz com o vinho branco.

4. Acrescentar aos poucos e poucos o caldo de peixe. Temperar com sal a gosto e deixar cozinhar.

5. Dois a três minutos antes de o arroz estar pronto, adicionar o tomate cereja.

6. Quando o arroz estiver cozido, adicionar uma colher de sopa de manteiga e servir.


Ingredientes para os filetes:
2 sargos ou outro peixe a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
coentros picados
sal e pimenta


1. Retirar os filetes dos sargos, deixando ficar a pele.

2. Temperar os filetes com sal e pimenta de moinho.

3. Colocar a manteiga numa frigideira anti-aderente e levar ao lume. Assim que a manteiga derreter, colocar os filetes com a pele virada para baixo. Deixar cozinhar 1 a 2 minuto de cada lado.

4. Antes de retirar da frigideira, salpicar os filetes com coentros picados.

5. Servir os filetes com arroz de tomate cereja e gengibre.


Com as cabeças e as espinhas do peixe fiz um caldo que usei no arroz. O arroz fica delicioso, nota-se o sabor do gengibre e o tomate cereja, como não está totalmente cozido, fica rijinho, crocante, contribuindo para dar textura ao arroz.

Um prato cheio de sabor para um dia especial.

Bom dia a todos.