Uma das maneiras preferidas de comer bacalhau cá por casa é à Gomes de Sá. O bacalhau sabe tão bem misturado com a cebolada e as batatas. Uma conjugação simples mas a caminho da perfeição, um verdadeiro tesouro nacional em termos gastronómicos.
A receita é da autoria de José Luís Gomes de Sá Júnior, nascido numa família abastada em 1851, na zona da Ribeira do Porto. O pai para além de director de um banco era dono de um armazém de bacalhau, que o filho herdou. O armazém acabou por ir à falência e José Luís encontrou emprego no restaurante Lisbonense. O prato foi logo bem aceite pelos clientes, o que fez com que fosse baptizado com o nome do seu autor.
Preparei esta receita num destes dias para o almoço. Quando a confeccionei lembrei-me de uns tios do meu pai que emigraram há muitos anos para França, ainda eu não era nascida. Uma das coisas que gostavam de comer sempre que vinham visitar a família no mês de Agosto, era bacalhau à Gomes de Sá. A comida faz parte da nossa identidade, deixa saudades!
Bacalhau à Gomes de Sá
Ingredientes para 4 pessoas:
2 postas de bacalhau demolhado (aprox. 600 g)
300 ml de leite
5 batatas grandes
2 a 3 cebolas
3 dentes de alho
150 ml de azeite
Azeitonas pretas q.b.
1 colher de sopa de salsa picada
3 ovos
Sal q.b.
1. Colocar as postas de bacalhau num tacho. Escaldá-lo com água a ferver durante 20 minutos. Assim que colocar a água, tapar o tacho com a tampa e cobri-lo com um pano.
2. Limpar o bacalhau de peles e espinhas. Regar o bacalhau desfiado com o leite a ferver. Tapar e deixar em infusão durante 1h30 a 2 horas.
3. Cozer as batatas com a pele.
4. Cozer os ovos.
5. Cortar as cebolas às rodelas finas e picar os dentes de alho.
6. Levar um tacho ao lume com a cebola, alho e o azeite. Refogar até a cebola estar bem quebrada.
7. Pelar e cortar às rodelas as batatas.
8. Escorrer o bacalhau.
9. Juntar ao refogado as batatas e o bacalhau. Temperar com sal a gosto. Mexer.
10. Colocar a mistura num recipiente de barro. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 a 15 minutos.
12. Descascar e cortar às rodelas os ovos.
13. Dispor por cima do bacalhau os ovos cortados. Polvilhar com salsa picada e servir.
Esta receita, « quem a seguir à risca, bem petisca »! Bom apetite.
É das formas de comer bacalhau que mais gosto! É uma refeição bem reconfortante e deliciosa! beijinhos
ResponderEliminarCozinha100segredos,
Eliminaras nossa cozinha é tão rica. Adoramos este prato.
Um beijinho.
Gosto tanto de bacalhau ou pescada assim.
ResponderEliminarFica um prato bonito, simples e muito saboroso.
Beijinhos,
Clarinha
http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2015/08/almondegas-vegetarianas-estufadas-com.html
Clara,
Eliminaradoro. É daqueles pratos que gosto sempre.
Um beijinho.
Acredito que esta delicioso !!!! Un saludo
ResponderEliminarMercedes,
Eliminaré um prato tradicional de bacalhau que cá em casa adoramos.
Um beijinho.
Susana,
ResponderEliminaré mesmo. Adoro.
Um beijinho.
Hummmm!
ResponderEliminarVi no face e corri p/pegar a receitinha kkk
Delícia!
Bjsss
Adoro este prato, mas o que é feito pela minha mãe é daqueles pratos dificeis de resistir ;)
ResponderEliminarQuero experimentar esta receita. Escaldar o bacalhau é: colocar as postas de bacalhau num tacho, colocar água a ferver, tapar o tacho e ficar em repouso durante 20 minutos?
ResponderEliminarAgradeço feedback.
Um beijinho,
Catarina Henriques
Catarina,
Eliminareu segui a receita original. Hoje em dia e dependendo do tamanho das postas de bacalhau, pode-se agilizar o processo de cozedura do bacalhau.
Eu costumo acrescentar a todos estes ingredientes cenoura cozida cortada às rodelas e fica muito bom.
ResponderEliminarAdoro usar cenoura. Mas nesta receita tentei seguir as indicações da original.
EliminarGosto tanto de bacalhau ...qualquer receita e boa ...beijinho
ResponderEliminar