Sopa de abóbora assada com feijão e couve chinesa

O fim-de-semana que passou foi de viagens em trabalho. Rumei para a zona de Aveiro, passei pela Costa Nova do Prado com as suas típicas casas de riscas que adoro, fui até Tentúgal provar alguns doces conventuais e antes de regressar a casa, dei um pulinho a Coimbra. Nestes dias de viagens em que cometo alguns excessos bem docinhos, confesso que quando chego a casa procuro fazer ou ter já pronta uma boa sopa, rica, com legumes para mastigar. A deste fim-de-semana foi de abóbora assada com feijão e couve chinesa. Soube tão bem!


Sopa de abóbora assada com feijão e couve chinesa

Ingredientes para 4 pessoas:
400 g de abóbora (pesada sem casca)
1 cebola
3 dentes de alho
100 ml de azeite
2 L de caldo de legumes ou água
520 g de feijão branco cozido
500 g de couve chinesa
Sal q.b.


1. Colocar a abóbora cortada em pequenos cubos numa assadeira. Juntar os dentes de alho picados e a cebola cortada em meia luas bem finas. Regar com o azeite e e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 35 a 40 minutos. A meio mexer os legumes.

2. Colocar os legumes assados numa panela. Adicionar o feijão cozido e o caldo de legumes. Reduzir a puré com a varinha mágica.

3. Juntar a couve-chinesa cortada. Temperar com sal a gosto e levar ao lume até a couve estar cozida.

4. Servir a sopa com fatias de pão torrado.