Empadas de berbigão com coentros

Setembro é um mês especial, sabe a recomeços e a decisões. É tempo do regresso à escola. Quem não se lembra do cheiro dos cadernos novos, dos lápis, e das canetas para colorir em embalagens de plástico, organizadas por cores. O cheiro a novo, cheio de sonhos, era tão bom. Lembro-me que quando chegava esta altura tinha imensas saudades dos colegas da escola.

Encomendar os livros era um ritual todos os anos. Ver se já tinham chegado, era sempre um enorme entusiasmo. Nunca tive a mania de forrar os cadernos ou os livros com papel autocolante. Fi-lo duas ou três vezes, penso que não mais. Devido à falta de jeito, ficam sempre com umas quantas bolhas! Mas lembro-me de ter um colega, que era um verdadeiro mestre. Os cadernos estavam sempre perfeitos!

Setembro mostra-nos que caminhamos para o final do ano. É durante este mês que o Verão se despede e em que se instala o Outono, com a queda das folhas das árvores e os dias mais frescos. Já se nota que a noite chega mais cedo. Daqui ao Natal é um instante. Por cá, já se fazem compotas a pensar nos presentes a oferecer!

Setembro é para muitos o mês de regresso ao trabalho. De voltar à rotina de acordar cedo e de pensar as refeições com a devida antecedência, de modo a que a vida e a azáfama familiar corra da melhor forma. Há pratos que resultam muito bem para uma refeição em família e no dia seguinte levar para o trabalho. Uma das coisas que gosto de preparar para levar para o trabalho ou para uma refeição fora de casa são empadas. Adoro uma boa empada, com a massa crocante e um recheio cheio de sabor. Deixo-vos, hoje, uma receita de empadas de berbigão com coentros que ficam muito boas.


Empadas de berbigão com coentros

Ingredientes para 13 empadas:
500 g de miolo berbigão
1 cebola pequena
1 folha de louro
45 g de manteiga sem sal
30 g de farinha
150 ml de caldo de cozer o berbigão
4 gemas
1 ramo de coentros
Sal, pimenta-branca e noz moscada q.b.


1. Cozer o miolo de berbigão. Escorrer e reservar 150 ml de caldo.

2. Picar a cebola.

3. Levar a cebola, a manteiga e a folha de louro ao lume. Deixar refogar até a cebola estar translúcida.

4. Adicionar a farinha e o caldo a ferver. Mexer muito bem.

5. Juntar 3 gemas. Mexer e deixar ferver até o molho engrossar.

6. Adicionar o berbigão e os coentros picados. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Retirar do lume e deixar arrefecer.

7. Estender e cortar a massa para as empadas. Cortar em dois tamanhos diferentes, círculos grandes para forrar as forminhas e outros mais pequenos para fechar a empada.

8. Distribuir o recheio pelas formas forradas com a massa, descartando a folha de louro. Tapar as empadas com os círculos de massa mais pequenos. Fechar bem a massa.

9. Pincelar as empadas com uma gema de ovo dissolvida numa colher de chá de água.

10. Levar ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 35 a 40 minutos ou até estarem bem douradinhas.


Massa para as empadas:

Ingredientes:
400 g de farinha de trigo T65
190 g de manteiga sem sal fria
100 ml de água
1 pitada de sal


1. Trabalhar a manteiga com a farinha e o sal até obter uma areia grossa.

2. Adicionar a água e mexer muito bem. Formar uma bola com a massa, embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico durante 1 hora.

Podem preparar estas empadas com massa quebrada de compra, para acelerar a sua confecção.