Fazer pão é uma arte. Cresci com a minha mãe a fazer o pão, semana a semana, para a família. Amassava, no Inverno a massa ficava a levedar durante toda a noite num alguidar de barro tapado com cobertores, tendia e levava ao forno. Assim que saía do forno era uma verdadeira alegria! Quem é que resiste a pão quente acabado de fazer? Com manteiga, que maravilha! Ainda hoje a minha mãe faz pão.
Não sei se influenciada por ela, comecei também a fazer pão cá em casa. E assim que se começa não se quer parar. Apesar de parecer muito simples, no fundo é só juntar farinha, água, sal e fermento, o que é certo é que para fazermos bom pão existem alguns "segredos", que envolvem temperatura, tempo e a gestão da quantidade de água a usar. Para nos ajudar a melhorar, nada melhor do que consultar alguns livros para percebermos um pouco mais da arte de fazer pão. Por isso, para vos ajudar a preparar o Natal deixo-vos uma lista de 15 livros para oferecerem a quem gosta de fazer pão em casa:
- 6000 Anos de Pão de Heinrich Eduard Jacob - Um tratado teórico sobre a arte de fazer pão. É um livro fundamental para quem quer perceber a história do pão e de como este produto desempenhou um papel importante, na civilização ocidental, ao longo dos tempos desde que os egípcios o inventaram.
- A Arte do Pão de Steve Painter e Emmanuel Hadjiandreou - Comprei este livro assim que o vi traduzido para português. Para além das fotos apelativas e das demonstrações passo-a-passo, este é um livro muito interessante para quem se inicia na arte de fazer pão. Já fiz vezes sem conta o de beterraba ralada.
- Bread Baker's Apprentice de Peter Reinhart - É um livro indispensável para quem faz pão em casa. Ou melhor, de leitura obrigatória. Peter Reinhart é um dos mais prestigiados divulgadores de arte de fazer pão artesanal.
- Bread Illustrated de America's Test Kitchen - Gosto de livros ilustrados, principalmente para perceber como se enrola o pão. Este é um livro com receitas passo-a-passo que ajudam a quem quer melhorar na arte de fazer bom pão.
- Flour Water Salt Yeast de Ken Forkish - Um livro que aborda os fundamentos da arte de fazer pão e piza de modo artesanal.
- How to Bake de Paul Hollywood - Um livro que para além de pão e pão doce tem também receitas de pastelaria. Comprei este livro logo a descobrir a série de Paul Hollywood sobre pão na BBC. Fiquei fã do autor.
- O Livro do Pão de Ângela Silva - Um livro para quem faz pão em casa usando diferentes tipos de farinha como espelta, kamut, cevada, alfarroba entre outras, mas sempre sem trigo.
- Pan de Xavier Barriga - Para além de nos mostrar como fazer pão, o autor fala-nos das farinhas, dos utensílios, de como devemos proceder em caso de congelação, identifica alguns problemas com que nos podemos deparar ao fazer pão e apresenta algumas soluções. Tem também receitas de pão doce.
- Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day de Perter Reinhart - É um livro que quando comecei a fazer pão em casa quis ter. É uma referência.
- Pão Vinho de Paulo Moreiras. Este livro tem duas partes, uma dedicado ao pão e como o título indica, a outra é sobre o vinho, dois ingredientes que se juntam muitas vezes à mesa. O livro apresenta-nos uma breve história do pão, curiosidades, expressões populares e termina com uma volta a Portugal através do pão. É um livro interessante para perceber um pouco mais do papel do pão no contexto português.
- Pão, Pizza e Focaccia de Rossella Venezia - Um livro que comprei logo assim que o vi à venda. Gostei das receitas e do modo como estão ilustradas através de fotos. Para além de receitas com o método directo, apresenta e explica alguns pré-fermentos como a biga, o poolish e a massa azeda.
- Slow Dough Real Bread de Chris Young - Este livro foi a minha mais recente aquisição. Tenho interesse cada vez mais em fazer pão com fermentações longas. O livro tem uma parte interessante de contextualização que nos ajuda a perceber termos e técnicas usadas na arte de fazer pão em casa.
- Step by Step Breads - Este é livro a que recorro muitas vezes. Tem uma variedade de receitas ilustradas passo-a-passo que vão desde pães clássicos, a pães rápidos que não precisam de levedar até massas doces. Um livro delicioso para quem começa a fazer pão.
- Tartine Bread de Elizabeth Prueitt e Chad Robertson - Este é o livro da conhecida padaria Tartine em São Francisco nos Estados Unidos da América. Para além de nos mostrarem como fazem o seu maravilhoso pão, apresentam também receitas em que o pão é um dos ingredientes.
- The Larousse Book Of Bread de Éric Kayser - Assim que soube que Éric Kayser tinha aberto cá em Lisboa, há uns anos, uma pastelaria/padaria fiz questão de ir logo lá para experimentar o seu pão. Neste livro o autor apresenta uma interessante variedade de receitas para fazermos em casa. Tem também imagens a ilustrar os processos de amassar, enrolar e cortar o pão.
E para quem já tiver e quiser começar a fazer pão, relembro que O Livro de Petiscos da Isabel tem também receitas de pão. Já experimentaram o pão de batata-doce com nozes? Tão bom!
Para além destas, têm outras sugestões de livros sobre como fazer pão?
Adoro um bom pão caseiro.
ResponderEliminarBela recomendação de leitura nos trazes.
Beijinhos,
Clarinha
http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2016/12/omoleta-de-espinafres-com-queijo.html