Fazer pão em casa é uma forma de liberdade. Podemos misturar farinhas. Juntar frutos secos ou sementes. Podemos fazer pão para o pequeno-almoço e servi-lo ainda morno. Podemos fazer pão para oferecer. Para levar para uma festa. Para um piquenique assim que os dias bonitos chegarem.
Podemos cozê-lo no tabuleiro do forno. Ou podemos arranjar um tacho de ferro fundido todo catita, que deixa o pão crocante e estaladiço!
Podemos fazer pão branco, simples. Ou podemos enriquecê-lo com leite, manteiga, queijo, enchidos, azeitonas, especiarias ... Fazer pão é uma forma de comermos o pão que queremos. O pão feito em casa tem os ingredientes que vocês/nós escolhermos. Vamos fazer pão? Fazer pão em casa só custa começar.
Pão com aveia
Poolish
Ingredientes:
200 g de farinha de trigo T65
200 g de água à temperatura ambiente
1/8 de colher de chá de fermento seco de padeiro (0,4 g)
1. Colocar os ingredientes numa taça. Mexer muito bem com a colher-de-pau, durante mais ou menos 1 minuto.
2. Tapar a taça com película aderente e deixar descansar durante aproximadamente 12 horas. Fazer de véspera, à noite, e usar na manhã seguinte. Como os dias estão mais quentes, podem fazer o pré-fermento de manhã e usar à tarde.
Ingredientes:
Toda a massa do poolish (pré-fermento)
150 g de farinha de aveia
50 g de flocos de aveia
200 g de farinha de trigo T55
10 ml de azeite
3 g de fermento seco de padeiro
150 ml de água morna
10 g de sal fino
1. Colocar o poolish numa taça e de seguida adicionar as farinhas, os flocos de aveia, o fermento, o azeite e o sal. Regar com metade da água e mexer.
2. Adicionar mais um pouco de água e amassar durante 8 a 10 minutos. Ir adicionando a restante água aos poucos.
3. Formar uma bola com a massa e deixar levedar durante 1h a 1h30.
4. Colocar a massa numa superfície polvilhada com um pouco de farinha. Formar um pão e colocar num cesto a levedar durante 30 a 45 minutos.
5. Antes da segunda fermentação terminar, aquecer o forno a 230ºC com um tacho de ferro fundido com tampa lá dentro.
6. Pincelar a superfície do pão com água e de seguida polvilhar com flocos de aveia.
7. Retirar o tacho do forno. Colocar o pão dentro do tacho com a parte polvilhada com os flocos de aveia para cima. Fazer esta operação com cuidado, pois o tacho está mesmo muito quente.
8. Levar ao forno durante 30 minutos. De seguida retirar a tampa e deixar ganhar cor durante 10 a 15 minutos.
Olá Isabel. Como é que se pesa a quantidade precisa do fermento? Não tenho nenhuma balança em casa que o faça. Obrigado.
ResponderEliminarAna,
Eliminareu uso uma colheres medidoras. Estas colheres encontram-se facilmente à venda, por exemplo na IKEA, TIGER, El Corte Inglés, Continente.
Obrigado. Eu tenho umas, mas não têm estas medidas tão pequenas. Tenho de comprar. Obrigado.
EliminarAna,
Eliminarse tiver uma colher de 1,25ml, por exemplo, penso que já ajuda. 1/2 colher mal cheia para o poolish, por exemplo.
Oi Isabel! Como cálculo 200g de água? Obrigada
ResponderEliminarOlá Cláudia,
Eliminarse não tiver balança, aconselho a usar um copo medidor. Utilize 200 ml de água, que é mais ou menos os 200g.
Um beijinho.
Muito obrigada Isabel pela sua atenção. É o meu caso, não tenho balança. Aproveito para lhe dar parabéns, adoro suas receitas!!!! Sucesso!!
EliminarQue belo pão. Não há nada melhor do que pão caseiro ao pequeno-almoço.
ResponderEliminarBeijinhos e uma boa semana,
Clarinha
http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2017/05/queques-de-chocolate.html
Clarinha,
Eliminaradoro fazer pão. O sabor de um pão feito por nós é mesmo muito bom.
Um beijinho.
Ola isabel.
ResponderEliminarE a primeira vez que comento, mas sou fã do seu blog e das receitas há imenso tempo. Perdoe a ignorância mas o que é o poolish?
Obrigada e parabéns.
Olá Leonor,
Eliminaro poolish é uma massa que serve de pré-fermento. Dá sabor ao pão e ajuda a levedar. Deste modom, usamos menos fermento para fazermos o pão.
Obrigada. Vou experimentar.
EliminarContinuação de sucesso.
Olá, Um pão com estas quantidades, +/- quantas terá depois de cozido? Obrigada excelentes receitas
ResponderEliminarboa tarde. quem não tiver a panela de ferro fundido pode fazer simplesmente no tabuleiro do forno? há alguma alteração? obrigada
ResponderEliminarBom dia. Gosto de fazer pão em casa e apreciei muito sua receita. Acrescentei um pouco de farinha de linhaça, que eu mesma preparei. A massa fica mole mesmo, após o acréscimo das farinhas e da água? Desde já, agradeço! Silvana Trigo, do Brasil
ResponderEliminarNa minha opinião, o problema da humidade é da farinha de linhaça
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