Fazer pão é maravilhoso. E se for pão feito com massa-mãe, ou fermento natural, torna-se ainda mais especial. Das minhas experiências, uma das coisas que sinto é que nos viciamos um bocadinho no sabor do pão feito apenas com um fermento natural.
Desde que comecei a fazer pão que me apaixonei pelas massas. Quando faço uma massa e fica a fermentar durante a noite, sou capaz de acordar mais cedo do que o habitual, só para ver como está a correr. Se levedou bem. Há como que um encanto infantil, genuíno, ao ver uma massa a crescer, cheia de vida, de força. Uma massa feita por nós. Criada. Alimentada. Trabalhada pelas nossas mãos, é algo tão precioso e único!
Fazer pão é um acto que ultrapassa os gestos e a técnica. Fazer pão é uma actividade que nos envolve emocionalmente. O pão feito por nós é mesmo muito especial. Já agora, relembro que no dia 17 de Fevereiro 2018, à tarde, no Porto vamos ter o workshop Vamos Fazer Pão? Conto convosco?
Pão de trigo com massa-mãe
( adaptado de Artisan Sourdough Made Simple de Emilie Raffa )
Ingredientes:
500 g de farinha de trigo T65
50 g de fermento natural
400 ml de água morna
9 g de sal
1. Dissolver o fermento natural na água morna.
2. Juntar a farinha e o sal. Mexer. Tapar a taça e deixar descansar 20 minutos.
3. Esticar e dobrar a massa 4 vezes, de 20 em 20 minutos.
4. Deixar levedar durante 9 a 10 horas à temperatura ambiente. Faço à noite e cozo na manhã seguinte.
5. Com a ajuda de um pouco de farinha, enrolar um pão redondo. Colocar num cesto. Tapar e levedar durante 1 hora ao frigorífico para estabilizar a estrutura da massa.
6. Retirar a massa do frio enquanto se aquece o forno, com um tacho de ferro fundido lá dentro, a 230ºC.
7. Colocar a massa no tacho. Tapar e cozer durante 30 minutos.
8. Retirar a tampa do tacho e deixar ganhar cor durante 15 a 17 minutos.
Inspirada pelo blog, decidi experimentar fazer fermento natural. É absolutamente mágico!! Ontem fiz o meu primeiro pão com ele, com base em tudo o que aprendi por aqui, e ficou maravilhoso. Partilho a 100% esse "encanto infantil" de que fala. Obrigada por partilhar e espalhar a paixão pelo pão.
ResponderEliminarLilia,
Eliminarnem imagina como o seu comentário me deixou contente.
Muito obrigada.
Um beijinho.
Olá tenho uma amiga cuja filha e alérgica ao glúten, com sensibilidade extrema. Conhece alguma receita de pao sem glúten para ela fazer para a filha? Desde agradeço a tua atenção. Fiz o seu pao de trigo e espelta e adorei. Obrigada pela partilha!
ResponderEliminarAndreia,
Eliminarpor enquanto ainda não tenho receitas de pão sem glúten.
Obrigada.
Olá! Uma perguntinha: Não tenho um tacho com tampa em casa (também não tenho um tacho sem tampa, só formas comuns). Você tem alguma recomendação ou dica? É possível improvisar? Muito Obrigada!
ResponderEliminarDaniela,
Eliminarpode fazer usando uma panela de barro ou de vidro.
Caso não tenha, faça normalmente no tabuleiro do forno.
Uma outra solução é colocar a massa sobre um tabuleiro e cobrir com uma panela suficientemente alta.
EliminarMárcia,
Eliminarobrigada. Boa dica.
Adorei fazer a receita. Fiz o fermento e fiz esta receita. A autora ajudou-me muito esclarecendo as minhas dúvidas (parvas)! Receita a repetir com certeza!
ResponderEliminarMarlene Freitas Nóia
Olá Marlene,
Eliminarfiquei tão contente ao ver o teu pão. Que orgulho.
Obrigada, eu.
Um grande beijinho.
Bom dia!
ResponderEliminarMais uma dúvida: então este pão não precisa de ser amassado? Basta misturar tudo inicialmente, deixar descansar, depois aqueles movimentos de esticar e dobrar no início da bulk fermentation, deixar levedar, depois moldar o pão e deixar levedar mais um pouco. É isso?
Obrigada
Ana,
EliminarÉ isso mesmo.
Se não estiver habituada, pode diminuir a água para 350 g.
Com 400 g fica uma massa muito hidratada, e por isso mais mole.
Olá Isabel e se fizer com fermento de padeiro fresco qual é a quantidade a usar? Obrigado :)
ResponderEliminarCaso queira fazer fermentação longa, use 2,5 g de levedura seca.
EliminarPara fazer este pão com levedura fresca, terá que adaptar a receita. Faça com 25 g. Primeira fermentação 1h. Enrolar o pão e deixar 30 minutos.
Se não estiver habituada a massas muito hidratadas, reduza a quantidade de água da receita para 315g.
A final leio continu a ler e não fico aperceber nada. De uma vez por todas como fazer fermento natural, explique bem? Fico a aguardar. Um abraço.
ResponderEliminarJoão,
Eliminartenho aqui no blogue a receita de como fazer fermento natural. No Instagram do Cinco Quartos de Laranja, tem um passo a passo em vídeo.
Delicioso este pão. Obrigada pela partilha
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