Batata-doce recheada com grão-de-bico e espinafres

Cá em casa procuramos fazer uma alimentação variada. Costumo planear as refeições de acordo com as compras da semana, ou com algum ingrediente a que quero dar destino. Por exemplo, esta semana tenho couves, grelos e nabiças, que trouxe da horta em Santarém. As refeições são pensadas em função do que tenho fresco no frigorífico, na despensa e também no congelador, isto numa primeira fase para minimizar o desperdício. Quando se pensa as refeições da semana é importante termos noção do que temos em casa para não irmos acumulando comida. Eu pelo menos, gosto de ir dando destino ao que tenho para então depois voltar a comprar.

Um destes dias apercebi-me que tinha várias batatas-doces e assei um tabuleiro com elas. Nesse mesmo dia para o almoço resolvi recheá-las e assim fazer uma refeição sem carne e sem peixe, que confesso, muitas vezes também sabe bem. Adoro batata-doce e vocês?

Batata-doce recheada com grão-de-bico e espinafres

Ingredientes para 4 pessoas:
4 batatas-doce cor-de-laranja assadas
1 chalota
2 dentes de alho
50 ml de azeite
400 g de grão-de-bico cozido
80 g de folhas de espinafres
Sal e pimenta-preta q.b.
1/2 colher de chá de pimentão-doce fumado
1 abacate
Sumo de 1/2 limão


1. Levar uma frigideira ao lume com o azeite, a chalota e os dentes de alho picados. Deixar refogar até a cebola estar macia.

2. Juntar o grão-de-bico e as folhas de espinafres. Temperar com sal e pimenta. Mexer. Assim que as folhas de espinafres reduzirem de volume, retirar do lume.

3. Adicionar o abacate cortado em cubos e previamente regado com o sumo de limão. Polvilhar com o pimentão-doce fumado e mexer.

4. Fazer um corte ao meio no sentido longitudinal nas batatas-doces, mas sem as separar.

5. Rechear as batatas com a mistura de grão-de-bico e espinafres. Servir de imediato.


Para esta receita usei batatas-doce, mais ou menos, do mesmo tamanho e assei-as no forno a 200ºC durante aproximadamente 1 hora. Para esta receita, as batatas-doce não devem ficar assadas demais.