Moamba de galinha com batata-doce

Há pratos, de outras cozinhas, de que ouvimos falar e que por um motivo, ou por outro, vamos adiando a sua preparação. Quando a Guinea's me convidou a preparar um prato com a sua moamba, confesso que pensei logo em preparar uma moamba de galinha. Uma moamba idêntica a uma que provei, há uns anos atrás, feita pelas mãos de uma cozinheira angolana, com uma história incrível de vida, e que adorei.

Pelo que sei, há várias maneiras de fazer moamba. É importante usarmos uma carne feita, e depois acrescentarmos legumes. Mas a moamba não é um prato exclusivamente feito com carne, podemos fazê-la também com peixe.

A moamba Guinea's, é um preparado ou melhor, um molho base muito usado na cozinha africana. Para quem nunca experimentou moamba, digo-vos que é muito fácil de fazer, é um prato que agrada, por certo, a toda a família. Ter já o molho pronto a usar é mesmo muito prático. Não há desculpa para não fazermos em casa.


Moamba de galinha com batata-doce

Ingredientes para 6 pessoas:
1 lata (800 g) de moamba Guinea's Pronta a utilizar
1,500 kg de frango do campo (partido em pedaços) ou galinha caseira
Sumo de 1 limão pequeno
30 ml de azeite
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
3 tomates maduros
1 malagueta ou jindungo
450 ml de água
2 beringelas
1 batata-doce
250 g de quiabos
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Temperar o frango com sal, pimenta, os dentes de alho picados ou espremidos, a malagueta picada e o sumo de limão.

2. Levar uma panela ao lume com o azeite. Assim que estiver quente colocar os pedaços de frango e deixar alourar.

3. Adicionar a cebola picada, a folha de louro e o tomate, limpo de peles e sementes, picado.

4. Juntar a moamba e a água. Tapar a panela e deixar cozinhar até a carne estar macia.

5. Adicionar a beringela e a batata-doce cortadas em pequenos cubos.

6. Retirar as pontas aos quiabos e cozê-los, partidos ao meio ou em pedaços, num tacho com água.

7. Assim que a beringela e a batata-doce estiverem cozidas, adicionar os quiabos. Mexer. Se necessário rectificar os temperos.

8. Retirar do lume e servir.


A moamba de galinha é acompanhada normalmente com pirão ou funge. Para fazerem o pirão, levem 500 ml de água ao lume. Quando ferver, juntem 200 g de sêmola de milho ou farinha de milho, e mexam de modo a que não ganhe grumos. Para que fique cremoso ou com uma consistência tipo puré, devem adicionar mais água.