Bolo inglês com frutos secos e vinho do Porto

Festeja-se, hoje, o Dia de Reis. Cá por casa, desmonta-se a árvore de Natal e guardam-se as decorações alusivas a esta quadra. Encerram-se os festejos de uma das mais bonitas épocas do ano.

Para comemorar este dia, fiz um bolo para aproveitar as sobras de frutas cristalizadas que ainda tinha dos bolos-reis que fiz para a família, no Natal. É um bolo rico, intenso e delicioso. Uma forma doce de começarmos um novo ciclo.

Feliz Dia de Reis!

Bolo inglês com frutos secos e vinho do Porto

Ingredientes:
100 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
235 g de açúcar
20 ml de vinho do Porto Ruby
400 g de farinha para bolos com fermento
1 colher de chá de fermento em pó
4 ovos médios
230 g de fruta cristalizada picada
100 g de frutos secos (nozes, nozes pecan e amêndoa laminada)
12 cerejas cristalizadas
Geleia de marmelo para pincelar q.b.

1. Bater a manteiga com o açúcar. Adicionar o vinho do Porto e continuar a bater.

2. Adicionar os ovos um a um, batendo a cada adição.

3. Adicionar a farinha e o fermento em pó e, mexer.

4. Juntar os frutos secos picados, previamente polvilhados com um pouco de farinha, e as frutas cristalizadas. Envolver bem.

5. Colocar o preparado numa forma de bolo inglês previamente untada com óleo em spray. Dispor as cerejas em cima da massa.

6. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 50 a 60 minutos. Antes de retirar do forno, verificar a cozedura fazendo o teste do palito.

7. Ao retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 5 minutos e desenformar. Pincelar o bolo com geleia de marmelo e deixar arrefecer em cima de uma rede.

Este bolo demora, um pouco, a cozer. Optei, por dividir a massa, em duas formas, mais pequenas, para facilitar a cozedura.