Bolo de legumes

Ingredientes:
450g de courgete
150g de cenoura
100g de funcho
6 colheres de sopa de azeite
1,5 dl de leite
80g de queijo da ilha ralado
350g de farinha
5 ovos
1 colher de chá de pó royal
1 colher de chá de cominhos em pó
Sal

Cortar os legumes em cubinhos e leve a refogar no azeite, em lume brando, até a água dos vegetais se ter evaporado.

Bater os ovos com o sal. Incorporar o leite batendo sempre.

Escorrer o azeite dos legumes para dentro da mistura leite e ovos, mexendo sempre. Adicionar a farinha já misturada com o fermento, os legumes, o queijo, a pimenta e os cominhos. Bater bem o preparado.

Colocar a massa numa forma de bolo inglês untada e polvilhada com farinha. Levar a cozer.

Verificar a cozedura espetando um palito ou uma massa esparguete.

Este bolo é óptimo e os cominhos dão-lhe um sabor exótico.


P.S. Receita inspirada numa da revista Saberes & Sabores Nº 51, Maio de 1998.