Bolo de cenoura

Ingredientes:
6 cenouras grandes
Raspa de 2 limões
8 ovos
300 g de açúcar
500 g de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
200 g de margarina

1. Descascar as cenouras e ralá-las. Juntar a raspa dos limões.

2. Bater as gemas com o açúcar, até obter um creme fofo.

3. Misturar a cenoura ralada e a margarina derretida. Misturar muito bem.

4. Bater as claras em castelo bem firme. Misturar alternadamente com a farinha, mexendo sem bater.

5. Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha. Deitar a massa na forma e levar ao forno a cozer (em forno médio aprox. 40 minutos).

Já há algum tempo que não fazia este bolo. Guardei esta receita já há uns bons anos, mas infelizmente não fiquei com a referência da revista. É um bolo que fica grande e é óptimo para acompanhar uma boa chávena de chá.