Beringelas assadas com grão, azeitonas pretas e pimento vermelho

Depois das férias e logo na primeira ida às compras ao supermercado, o Ricardo pediu-me para trazer beringelas e fazer um prato "assim com elas cortadas e recheadas". Na altura acedi ao pedido e no carrinho de supermercado seguiu um saco com beringelas.

Na altura de as confeccionar descobri na revista Delicious, que trouxe de férias, esta receita que me despertou a curiosidade e o apetite.

Ingredientes:
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de molho de soja
2 dentes de alho esmagados
6 folhas de manjericão picadas
pimenta
azeite
4 beringelas pequenas ou médias

Acompanhamento:
1 pimento vermelho assado cortado em pedaços
80 g de azeitonas pretas sem caroço e cortadas
200 g grão cozido
4 folhas de manjericão picadas
3 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de hortelã picada
100 g de queijo feta cortado aos cubinhos

1. Colocar numa tigela o vinagre balsâmico, o molho de soja, o alho, o manjericão e azeite (3 colheres de sopa). Mexer e adicionar um pouco de pimenta a gosto. Reservar o molho.

2. Cortar as beringelas ao meio. Golpear cada uma das metades com vários cortes de modo a fazer um padrão cruzado.

3. Levar uma frigideira ao lume com azeite. Fritar as beringelas do lado que estão cortadas mais ou menos 5 minutos, em lume médio. (Como não consegui fritar as beringelas de uma só vez, depois tive que colocar mais azeite pois estas absorvem-no muito facilmente).

4. Depois de fritas, colocar as beringelas num prato de forno com a parte cortada para cima. Colocar mais ou menos metade do molho com o vinagre balsâmico por cima das beringelas. O molho deve ser colocado de modo a entrar nos cortes da beringela.

5. Levar ao forno a assar. Até as beringelas estarem macias.

6. Colocar os restantes ingredientes numa taça. Adicionar o resto do molho do vinagre balsâmico. Temperar com sal e pimenta a gosto.

7. Servir as beringelas com o preparado anterior em cima e com folhas de rúcula selvagem.


As beringelas assim confeccionadas ficam óptimas. O molho deixa-as muito saborosas.

P.S. Receita da revista Delicious. de Junho de 2008.