Uma espécie de risotto com legumes, amêndoas e queijo da ilha

Há dias em que chego a casa e não me apetece o que já tenho preparado para o jantar. E mais ainda, nem apetece carne, nem peixe. O que fazer então? Uma salada? Como os últimos dias se assemelharam mais a dias de Outono, resolvi fazer um arroz de legumes. Vi o que havia no frigorífico e na despensa e dei asas à imaginação. O resultado não ficou nada mal.

Ingredientes:
1 cebola
2 a 3 dentes de alho esmagados e picados
azeite
2 chávenas de chá de arroz para risotto (usei Carnaroli)
sal
caldo de galinha (usei caldo da cozedura de meio frango caseiro)
vinho branco
1 alho francês (apenas a parte branca)
2 cenouras
1 lata de alcachofras
amêndoas torradas
queijo da ilha de S. Jorge cortado em pequenas lascas

Piquei a cebola para um tacho, juntamente com os dentes de alho. Reguei com um pouco de azeite e levei ao lume. Deixei alourar um pouco a cebola sem deixar queimar. Se seguida, adicionei o arroz e a cenoura cortada em cubinhos. Mexi e deixar "fritar" um pouco os ingredientes que coloquei.

Refresquei o arroz com um pouco de vinho branco e mexi de vez em quando até o vinho ser absorvido. De seguida juntei o alho francês e um pouco de sal. A pouco e pouco fui adicionando o caldo de galinha quente. Mexendo regularmente para que o arroz não pegue ao fundo do tacho.

Por fim, adicionei uma lata de alcachofras cortadas em quatro. Mexi, juntei mais um pouco de caldo e deixei acabar de cozinhar.


Servi o risotto com amêndoas torradas, lascas de queijo da ilha de S. Jorge. Por fim, salpiquei com um cheirinho de coentros picados.