Às 12h30 de ontem, sentei-me no sofá da sala. Liguei a televisão e assisti à estreia da série Chefs na RTP1. Este novo programa pretende, em cada emissão (serão 10), dar a conhecer um chef português. Para além de sabermos um pouco do percurso de cada cozinheiro, da sua vida, de quem o rodeia, onde faz compras, é também lançado um desafio através de um convidado mistério que escolhe dois ingredientes que o chef terá que incluir num prato. O chef só sabe para quem cozinhou no final. A primeira chef foi Justa Nobre, que juntamente com o seu marido, são donos do restaurante Spazio Buondi Nobre. Justa revelou-nos a receita da sua famosa sopa de santola, confeccionou umas perdizes maravilhosas com vinho do Porto, em honra do seu pai que era caçador e que aprendeu com a mãe, e teve como convidado José Carlos Malato, que escolheu como ingredientes peixe e ovo.
Através deste programa fiquei encantada com Justa Nobre. Revelou-se uma mulher com uma energia, determinação e força de vontade incríveis. O modo como falou da importância da família, os cheiros da comida da mãe - para ela as mães são as melhores cozinheiras do mundo - das suas raízes transmontanas e de como isso a influencia em cada cada prato que faz, a importância de tratar bem a comida, tocou-me imenso. Gostei tanto de a ouvir e senti-me tão inspirada que assim que o programa acabou fui para a cozinhar preparar o almoço, cheia de vontade de confeccionar algo bom.
Para o meu almoço fiz filetes de peixe-porco em papelote, inspirada numa imagem que vi no programa, que acompanhei com risotto de limão e espargos crocantes.
Filetes de peixe-porco em papelote:
6 filetes de peixe-porco ou de outro peixe a gosto
1 colher de sobremesa de pimenta vermelha
pimenta preta de moinho
ervas picadas (salsa, coentros e cebolinho)
zestes de 1 limão
sal
azeite
1. Colocar uma folha de alumínio num recipiente de forno, grande o suficiente para fechar, e por cima colocar uma folha de papel vegetal.
2. Dispor os filetes. Temperar com sal, pimenta preta de moinho, pimenta vermelha, a mistura de ervas picadas, as zestes de limão. Por fim regar com azeite. Fechar o papelote e levar ao forno.
Risotto de limão:
150 g de arroz para risotto
vinho branco
1 chalota picada
2 dentes de alho picados
azeite
caldo de peixe
zestes de 1 limão
queijo parmesão ralado
1. Colocar a chalota e o alho num tacho juntamente com o azeite. Assim que a chalota quebrar, adicionar o arroz e mexer. Refrescar com o vinho branco.
2. À medida que o arroz vai cozendo adicionar pouco a pouco o caldo de peixe.
3. Uns minutos antes de o arroz estar cozido, adicionar as zestes de limão e o queijo.
4. Assim que o arroz esteja cozido, retirar do lume e servir de imediato.
Servi os filetes com o risotto e com espargos que mergulhei durante uns minutos em água a ferver. Os espargos ficam crocantes e dão textura ao prato.
Esta refeição nasceu assim do improviso. Vi na cozinha de Justa Nobre um tabuleiro com o que me pareciam filetes com ervas aromáticas picadas e pimenta rosa e resolvi experimentar. Os espargos eram para terem sido usados numa piza, estória que fica para outra altura, e achei que ficariam aqui muito bem. O caldo de peixe foi feito com a espinha e cabeça do peixe-porco.
E para mim cozinhar é isto. É diversão. É uma forma de criatividade, de fugir à rotina. A cozinha é como um laboratório de experiências em que me divirto a "inventar" ou a reinventar sabores, a combinar ingredientes, a colocar em prática ideias que no final me deixam feliz. Adoro cozinhar sem medidas. Sem pesar ou medir os ingredientes. O resultado final, é quase sempre magia. O pior é quando quero repetir! Para não me esquecer do que faço, tenho sempre um caderno na mesa da cozinha para ir tomando nota dos ingredientes que uso e dos passos que dou em cada receita. Como diz o Ricardo, a cozinha é a minha casinha de bonecas onde me entretenho a brincar. :) Quando se olha para a cozinha como uma forma de diversão, nada pode correr mal. E mesmo quando corre, dá-se a volta! ;) E para vocês, o que é cozinhar?
Eu cheguei a comer a famosa sopa no antigo nobre: é tãaaao boa!
ResponderEliminarEu tb gosto muito dela, nada dada aos vedetismo dos agora famosos chefs, mas dona de uma cozinha de muita autenticidade. Como as nossas! :) :)
Beijinhos
Por acaso vi o programa e gostei muito da Chef Justa e a sua cozinha 5*
ResponderEliminarQuanto a este peixinho está com muito bom aspecto e a criatividade merece um aplauso
Para mim cozinhar é aquela altura em que eu esqueço tudo e ponho o meu amor e carinho no que estou a fazer para o meu marido e filhos. Sei que são bons garfos e merecem o melhor que eu conseguir fazer.
ResponderEliminarFiquei com muita vontade de fazer aquela sopa de santola. Guardei a receita e acho que vou fazer assim que tiver oportunidade.
Adorei a tua receita! Beijinhos
Olá Laranjinha! Pois, tou na ignorância: Peixe-porco??? Mas que tem um rico aspecto tem. Parabéns. Eu também adorei o novo programa.
ResponderEliminare um epixe que sai muito aqui numa praia pertinho de mim:-) mas nunca comi.
ResponderEliminareste fim de semana fiz oseu bolo de clars um mimo:-)
todos gostaram vou por no meu blog esperoq ue nao se importe referindo a fonte :-)
beijinhos
Agora fiquei cheia de curiosidade com esse programa, passou-me completamente ao lado, vou tentar ver o próximo, para a semana suponho.
ResponderEliminarDo peixinho gostei muito
Um beijinho e boa semana
Laranjinha.
ResponderEliminaradorei a tua pergunta!
para mim, cozinhar é...
http://daprussia.wordpress.com/2011/01/31/para-mim-cozinhar-e/
beijinhos
sofia
Pois eu não vi o programa, esqueci-me completamente :(
ResponderEliminarO teu almoço foi magnifíco.
Bjs
Só vi a última parte e pareceu-me um programa muito interessante :) E esta tua sugestão também me deixa curiosa porque ando muito virada para os peixes!
ResponderEliminarLaranjinha,
ResponderEliminarAcho que cozinhar, além de ser uma paixão é também um acto de amor, porque de outra forma eu não me recordaria de receitas tão boas que aprendi com a minha mãe e os meus avós. É assim que eu também cozinho, com amor e às vezes alguma extravagância!
O teu peixinho ficou 5*
Beijinhos
Olá,
ResponderEliminarEsta refeição ficou com um ar bastante delicioso, adorei o aspecto assim como tudo o que li, parabéns.
Para mim cozinhar é mais ou menos como tu, adoro os aromas que se misturam, o amor que dedico a cada refeição por mim confeccionada para que depois a minha família e amigos se deliciem, é inventar com amor, temperar com carinho servir com simpatia e simplicidade. Para além de que para mim cozinhar serve-me de terapia.
Parabéns pelo teu blogue
Beijinhos
Gasparzinha,
ResponderEliminara sopa tinha um óptimo aspecto e servida na casca da santola deve saber ainda melhor. Fiquei com vontade de conhecer o resturante desta Chef. Pena que não conste na Lisboa Restaurante Week! ;)
Um beijinho,
Bichinha, Moranguita, Sandra G, Sofia
ResponderEliminarmuito obrigada pelos vossos comentários.
Um beijinho
Gisela,
ResponderEliminaro programa dá aos domingos na RTP1 por volta do 12h30.
Um beijinho
Sofia Arcângelo,
ResponderEliminarobrigada por responder ao desafio de saber o que é para os leitores cozinhar. Gostei muito. É verdade, o amor importante em tudo o que fazemos. Quando fazemos alguma coisa com gosto, isso nota-se. Os outros notam.
Eu também adorei a sopa de santola, mas não tomei nota! :(
Um beijinho,
Olá Flor de Sal,
ResponderEliminarpara veres como é o peixe porco, espreita este post:http://cincoquartosdelaranja.blogspot.com/2010/12/arroz-de-peixe-porco-no-forno.html
Confesso que nunca me lembro de ter visto à venda. Como o meu pai vai de vez em quando à pesca, às vezes apanha este peixe. Mas só eu é que o tenho apreciado.
Um beijinho
Ameixinha,
ResponderEliminareu adorei ver o programa. Para além de ter gostado do modo como está pensado, adorei conhecer a chef Justa Nobre. Estou curiosa com os próximos chefs! :)
Acho bem que aparecem programas como este, com chefs à séria, que ajudem a promover a nossa gastronomia. Pode ser que um dia destes apareça um sobre bloggers! ;)
Um beijinho.
Rachel,
ResponderEliminaras memórias, aquilo que recordamos, os cheiros das cozinhas dos que nos são queridos acompanham-nos para sempre. Isso é tão bom!
Um beijinho.
Pauluxa,
ResponderEliminarobrigada pelo teu comentário. Gostei imenso do que é para ti cozinhar.
Um beijinho.
Para mim, cozinhar é perder-me num mundo só meu, para me encontrar mais tarde com todos os que mais amo, à mesa, esse Lugar Sagrado onde nos reencontramos com alegria e muita paz. Depois é a satisfação de ver que todos gostaram pelos elogios que recebo, para animar o "ego"! E também é terapia, porque quando estou a cozinhar não me lembro de tristezas nem maleitas. Para mim, cozinhar é mesmo um passatempo!
ResponderEliminarBjs. Bombom