Risotto de caril vermelho

Para o jantar de amigos na passada sexta-feira resolvi fazer um risotto com pasta de caril, o que para mim foi uma novidade.

Segui as orientações da receita original, mas como quase sempre, fiz as minhas adaptações:

Ingredientes:
3 chalotas picadas
2 dentes de alho picados
1,5 dl de azeite
1 tomate grande bem maduro
1 colher de chá de pasta de caril vermelho
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 colher de chá de paprika
1,5 dl de vinho branco
150 g de cogumelos shiitake cortados
350 g de arroz para risotto
800 g de camarão com a casca
200 ml de leite de coco
180 g de ervilhas congeladas
1 L de caldo de camarão (aprox.)
1 raminho de coentros picados
sal
1 limão cortado aos gomos ou em rodelas (facultativo)


1. Cozer o camarão com a casca. Descascar os camarões e reservar. Triturar as cascas e as cabeças. Coar o caldo.

2. Num tacho colocar o azeite, as chalotas, o alho, o gengibre, o tomate limpo de peles e sementes. Deixar refogar um pouco.

3. Adicionar a paprika, a pasta de caril e o arroz. Mexer e refrescar com o vinho branco.

4. Adicionar os cogumelos e o leite de coco. Deixar cozinhar uns minutinhos e acrescentar um pouco de caldo de camarão. Adicionar um pouco de sal.

5. Juntar as ervilhas. À medida que o arroz vai cozendo, adicionar pouco a pouco caldo de camarão. Uns minutinhos antes de arroz estar cozido, juntar o miolo de camarão.

6. Antes de servir, juntar um ramo de coentros picados. Servir com gomos ou rodelas de limão.

O risotto ficou muito bom. A pasta de caril e o leite de coco marcam a diferença neste risotto. Cá em casa, foi um sucesso!

Como o risotto é um prato que não pode esperar pelos convidados, eu comecei por preparar o arroz antes dos convidados chegarem e parei no passo 3. Quando já estávamos sentados à mesa, quase a terminar as entradas, fui para a cozinha finalizar o risotto.