Filetes em manteiga de sálvia, laranja e arroz

Eu adoro cozinhar. Quando vou para a cozinha perco a noção do tempo. É um tempo tão bom e delicioso que não me enfado nunca de ali estar. Adoro misturar ingredientes, de arriscar novas combinações, de fazer um bolo ou um assado e sentir o aroma reconfortante dos citrinos ou das especiarias a espalhar-se por toda a casa. De passar o dia com uma receita na cabeça e quando chego a casa, ligar o rádio, e ter a oportunidade de a colocar em prática, num espaço que é meu. Cozinhar é uma forma de liberdade. Uma alquimia de sabores que desperta os sentidos.

Cozinhar, para mim, é tão agradável como o prazer de comer. Cozinhar e falar de comida são coisas que me deixam muito feliz. Transformo-me de tanto entusiasmo que transporto naquilo que digo. E nunca me canso!

Uma das receitas que gostei de fazer recentemente foi estes filetes em manteiga de sálvia, laranja e arroz, feito com caldo de peixe.

Ingredientes:
2 sargos
1 colher de sopa de manteiga bem cheia
6 folhas de sálvia
zestes de uma laranja (raspa em tirinhas)
sal e pimenta
gomos de uma laranja limpos de peles e sementes (facultativo)


1. Retirar os filetes aos sargos. Temperá-los com sal e pimenta.

2. Com as espinhas e cabeça preparar um caldo para o arroz.

3. Colocar a manteiga numa frigideira e levar ao lume. Assim que a manteiga estiver quente, adicionar as folhas de sálvia e deixar fritar um pouco. Quem preferir pode retirar as folhas de sálvia e reservar ou deixar ficar, como foi o caso.

4. Juntar os filetes com a pele virada para baixo e as zestes de laranja. Deixar cozinhar um a dois minutos de cada lado.

5. Servir os filetes com o arroz e um gomo de laranja por cima.


Arroz de caldo de peixe:
250g de arroz carolino
1dl de azeite
3 dentes de alho picados
2 chalotas picadas
1dl de vinho branco
8dl de caldo de peixe quente
sal


1. Levar ao lume num tacho o azeite, as chalotas e o alho. Deixar frigir até a chalota quebrar.

2. Juntar o arroz e deixar fritar um pouco. Refrescar com o vinho branco.

3. Adicionar a pouco e pouco o caldo de peixe, à medida que o arroz for solicitando. Temperar com sal a gosto.


Nesta receita poderão usar filetes de outro peixe a gosto. Eu uso sargo, pois é um dos peixes que chega cá a casa em abundância, graças às pescarias do meu pai.

O aroma da sálvia e o toque cítrico da laranja deixaram estes filetes muito aromáticos. Combinou na perfeição com o arroz.