Peitos de pato com redução de vinho do Porto e puré de aipo

Este fim-de-semana que passou desenrolou-se sem pressas. O sábado levou-me para os lados de Santarém. Um almoço com a família. À tarde, sob um céu azul e um sol risonho, apanhei laranjas e limões. É impossível resistir ao chamamento dos citrinos!

O domingo foi passado em casa. Este fim-de-semana nem fui ao mercado. Para a semana não posso faltar. De manhã entretive-me com experiências na cozinha e à tarde procurei recuperar algumas leituras que tinha em atraso. No final do mês de Fevereiro e no início de Março andei cheia de trabalho, o que me levou a rever muito bem as minhas prioridades. Agora, parece-me, que a vida e o ritmo de trabalho voltou ao normal. E isso é bom.

E como ao fim-de-semana faço sempre uma ou outra refeição com tempo, desta vez a escolha recaiu nuns peitos de pato servidos com um molho redução de vinho do Porto e especiarias, acompanhados de puré de raiz de aipo.

Peitos de pato

Ingredientes:
2 peitos de pato
sal e pimenta preta de moinho


1. Fazer cortes na pele dos peitos de pato em forma de xadrez.

2. Temperar com sal e pimenta preta de moinho.

3. Colocar uma frigideira ao lume e alourar, primeiro do lado da pele e depois virar.

4. Servir os peitos de pato com molho redução de vinho do Porto e puré de aipo.


Molho redução de vinho do Porto com especiarias

Ingredientes:
1dl de água
1,5dl de vinho do Porto
1 pau de canela
1 estrela de anis
2 cravinhos
1 haste de tomilho
raspa de 1/2 laranja


1. Na frigideira onde alourou os peitos de pato colocar a água, a canela, a estrela de anis, os cravinhos e o tomilho. Levar ao lume. Assim que começar a ferver, adicionar o vinho do Porto e a raspa de laranja. Deixar reduzir até ficar mais ou menos quatro colheres de molho.

2. Servir o molho com os peitos de pato fatiados.


Puré de aipo

Ingredientes:
1 raiz de aipo
2 batatas
3 colheres de sopa leite
2 colheres de sopa de manteiga
noz moscada q.b.


1. Cozer o aipo previamente descascado e cortado ao pedaços com as batatas em água temperada com sal.

2. Depois de cozido, escorrer e triturar.

3. Adicionar a manteiga e mexer muito bem. Juntar um pouco de leite e temperar com noz moscada e sal, se necessário.


Os peitos de pato podem ser servidos mais bem passados. Eu gosto mais para o mal passado, para que a carne fique suculenta. Muito passados, acho que a carne fica seca e perde muito da sua grandiosidade. O molho redução de vinho do Porto com especiarias fica ligeiramente adocicado, o que combina muito bem com a carne de pato. O puré de raiz de aipo foi a surpresa, talvez por nunca ter usado. Como gostei, já tenho algumas ideias para outras experiências.