Sopa de cogumelos com quinoa e espinafres

Adorava ter a experiência de ir apanhar cogumelos no campo. Imagino o entusiasmo que é quando se encontram cogumelos dos bons. Penso que deve ser similar ao que senti quando comecei a descobrir espargos selvagens por mim, numa missão muito especial no Alentejo.

Mas enquanto não tenho essa experiência, contento-me com uma ida ao supermercado, onde apesar de não ter o prazer dos apanhar, tenho a confiança do que irei comer.

Agora, que os dias começam a ficar mais frios, sabe bem o calor de um prato de sopa a fumegar, cheio de legumes e muito sabor.

Ingredientes:
400 g de cogumelos sortidos
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 dl de azeite
550 g de tomate bem maduro
8 folhas de sálvia
2 dl de vinho tinto
1 chuchu
2 cenouras
2 talos de aipo
150 g de quinoa
150 g de folhas de espinafre
1,6 l de água quente ou caldo de legumes
sal q.b.


1. Colocar a cebola picada e os alhos num tacho. Regar o azeite e levar ao lume. Deixar refogar até a cebola quebrar.

2. Juntar o tomate picado, limpo de peles e sementes. Deixar refogar durante dois a três minutos.

3. Adicionar o vinho e a sálvia. Deixar ferver durante três minutos.

4. Adicionar o chuchu, as cenouras e o aipo previamente cortados em pedaços. Regar com a água e deixar cozer os legumes.

5. Adicionar os cogumelos cortados em pedaços, a quinoa e os espinafres. Temperar com sal e deixar acabar de cozer.


Esta sopa fica deliciosa. A variedade de cogumelos faz a diferença.