Cogumelos recheados com cuscuz de espelta

As festas da Páscoa chegaram ao fim e depois dos excessos, das muitas amêndoas, ovos de chocolate, folares, ninhos a que não resistimos, fica a vontade de voltar a repor o equilíbrio.

Na minha última ida às compras aos supermercados biológicos Brio trouxe uma embalagem de cuscuz de espelta. Uso muitas vezes cuscuz, em saladas, como acompanhamento, mas nunca tinha usado de espelta. A espelta é conhecida como trigo vermelho ou rústico e é rica em fibras, proteínas, fósforo e vitaminas do complexo B. Quis fazer algo diferente com este cuscuz e resolvi usá-lo para rechear cogumelos, o que se revelou uma ideia saborosa.

Ingredientes:
30 a 40 cogumelos Paris
150 g de cuscuz de espelta
2 dl de água quente ou caldo de galinha
1 cebola
3 dentes de alho
1 dl de azeite
50 g de pimento vermelho
75 g de chouriço de carne
150 g de alho-francês sem rama
1 colher de chá de tomilho
sal e pimenta preta q.b.
3 a 4 colheres de sopa de azeite para regar


1. Colocar os cuscuz numa taça e regar com a água quente ou caldo de galinha. Tapar e deixar descansar 5 minutos.

2. Limpar e retirar os pés dos cogumelos.

3. Levar ao lume um tacho ou frigideira funda com o azeite. Assim que estiver quente, juntar o alho picado e deixar frigir uns segundos. De seguida acrescentar a cebola picada.

4. Juntar o pimento vermelho cortado em cubinhos, o chouriço cortado em pedaços pequenos e deixar cozinhar um a dois minutos.

5. Acrescentar o alho-francês e os pés dos cogumelos picados. Temperar com o tomilho, sal e pimenta preta a gosto. Retirar do lume.

6. Com um garfo soltar os grãos do cuscuz e adicionar à mistura anterior.

7. Rechear os cogumelos com a mistura de cuscuz.

8. Colocar os cogumelos num tabuleiro de forno. Regar com azeite e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 15 minutos.