Sabores do fumeiro de Trás-os-Montes

Trás-os-Montes esconde a beleza das terras frias. Invernos rigorosos a pedir consolo. Quando o frio se instala, a lareira, com troncos a crepitar, enche de vida cada casa e torna-se o centro da boa comida. As famílias reúnem-se e colocam na mesa anos de tradição. Desde o caldo com cascas, até às sopas com legumes e verduras. Pratos de caça e de peixe do rio. Pratos de bacalhau, as galinhas criadas com esmero e cozinhadas na panela, o cabrito e o peru também têm um lugar especial.

A gastronomia de Trás-os-Montes revela a sua ligação à terra. Aqui as azeitonas dão bons azeites e as castanhas chegam-nos saborosas logo no início do Outono. Aliada à tradição transmontana está também a festa da matança do porco e os produtos que daí resultam. Foi assim que ao longo dos tempos se apuraram sabores e se aprimoraram receitas. Com a matança do porco nasceram os enchidos, que são um dos ícones da gastronomia transmontana. Desta e de outras carnes, encontramos as alheiras, os azedos (ou chouriços de pão), os butelos e os chouriços de mel.

Azedos, butelo e chouriços de mel (fotografias fornecidas pela organização)

Para comemorar o fumeiro transmontano, a Câmara Municipal de Bragança organiza o Festival do Butelo e das Casulas, que decorre de 22 de Fevereiro até 24 de Fevereiro de 2013 com várias iniciativas e restaurantes aderentes. O Cinco Quartos de Laranja junta-se a esta festa e promove, em parceria com a Origem Transmontana, um desafio intitulado Sabores do fumeiro de Trás-os-Montes em que serão oferecidos três excelentes prémios que incluem um fim-de-semana em Trás-os-Montes para duas pessoas e dois cabazes recheados com enchidos de fumeiro.

O desafio consiste em elaborar um prato com um dos seguintes quatro enchidos tradicionais, alheira, azedo, butelo ou chouriço de mel e apresentá-lo de forma original e apelativa. O desafio está aberto a todos os leitores, com morada válida em Portugal continental e ilhas, e para participar deverão:

i) Fazer uma receita em que um dos ingredientes seja um dos seguintes quatro enchidos de fumeiro: alheira, azedo, butelo ou chouriço de mel;

ii) Tirar uma fotografia à receita confeccionada;

iii) Publicar a participação na página do Cinco Quartos de Laranja no Facebook:

- [obrigatório] Anexando a fotografia respectiva;
- [obrigatório] Indicando o nome da receita e as instruções de confecção;
- [obrigatório] Identificando o enchido de fumeiro utilizado;
- [opcional]     Quem tiver um blogue, pode indicar adicionalmente o link para a respectiva publicação posterior a 8 de Fevereiro de 2013 e com referência a este desafio.

iv) Quem não tem conta de Facebook, poderá enviar-me por eMail a sua participação (com os items refereridos no ponto iii).

v) Cada leitor pode participar as vezes que quiser;

vi) O desafio decorre até às 24h do dia 28 de Fevereiro de 2013;

vii) A Origem Transmontana irá seleccionar as três melhores receitas tendo em linha de conta os seguintes dois critérios: inovação da receita e originalidade da apresentação;

viii) No dia 5 de Março de 2013 serão divulgadas as participações contempladas. Os respectivos leitores serão contactados pela Origem Transmontana para a oferta e envio dos prémios:

1º: Um fim-de-semana em Bragança no parque natural Montesinho para duas pessoas com alojamento e refeições incluídos.

2º: Um cabaz contendo:
- 1 butelo Bragançano;
- 1 saco de casulas (cascas);
- 1 saco cuscos;
- 1 Kg de alheiras tradicionais;
- 1 Kg de alheiras de caça;
- 2 chouriças de carne;
- 1 salpição;
- 1 chouriço de pão azedo Bragançano;
- 1 naco de presunto.

3º: Um cabaz contendo:
- 1 butelo Bragançano;
- 1 saco de casulas (cascas);
- 1 saco cuscos;
- 1 chouriço de pão azedo Bragançano;
- 1 naco de presunto.

Participem! Para vos inspirar, deixo-vos uma receita de cogumelos recheados com alheira que fiz para a edição de Janeiro de 2013 da revista Saber Viver:

Cogumelos Portobello recheados com alheira

Ingredientes:
4 cogumelos Portobello grandes
2 alheiras Origem Transmontana
100 g de folhas de espinafres
3 dentes de alho
1 cebola
0,5 dl de azeite
4 ovos escalfados
sal q.b.


1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Limpar e retirar os pés aos cogumelos. Picar os pés e reservar.

3. Numa frigideira refogar no azeite o alho e a cebola picados.

4. Assim que a cebola estiver transparente, adicionar as alheiras previamente limpas de pele e cortadas aos pedaços, os pés dos cogumelos e os espinafres. Temperar com a sal a gosto. Mexer.

5. Rechear os cogumelos com o preparado de alheira.

6. Colocar um fio de azeite num tabuleiro de forno e dispor os cogumelos recheados.

7. Levar ao forno durante 15 minutos.

8. Servir os cogumelos com ovos escalfados e salada.


Outras receitas com sabor a Trás-os-Montes:
- Cuscos com alheira e cogumelos;
- Azedo com esmagada de batata e brócolos.