Uma das coisas que me acompanha nos meus dias são livros. Adoro ler romances, aventuras, relatos de viagens, poesia. Desde que comecei o Cinco Quartos de Laranja que procuro ler romances em que a comida é também um ingrediente, um personagem, à volta do qual os outros giram, constroem laços. Há uns tempos atrás li a obra A Viagem dos Cem Passos, que conta a história de um chef indiano em França, desde os primeiros passos até à conquista da primeira estrela Michelin e que vai chegar este ano às salas de cinema. Confesso que já estou cheia de curiosidade. O modo como o cinema mostra as cozinhas, os chefs a trabalharem e a comida servida, é sempre muito inspirador.
E inspirador espero que seja também este prato que vos trago hoje e que desenvolvi para a rubrica Batatas com Sabor.
Bacalhau confitado com puré de batata e curgete salteada
Ingredientes para 4 pessoas:
4 postas de lombo de bacalhau
380 ml de azeite
7 grãos de pimenta-da-Jamaica
10 grãos de pimenta-branca
4 hastes de tomilho
6 dentes de alho
475 g de batatas para puré
60 g de manteiga sem sal
1 dl de natas
1,5 dl de leite
2 curgetes
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.
1. Colocar o bacalhau numa assadeira. Adicionar quatro dentes de alho com a camisa, as pimentas em grão e três hastes de tomilho. Regar com 3,5dl de azeite.
2. Levar o bacalhau ao forno pré-aquecido a 100ºC durante aproximadamente 35 a 40 minutos.
3. Descascar e cortar as batatas em cubos.
4. Colocar as batatas numa panela com água fria e sal a gosto. Levar ao lume e deixar cozinhar.
5. Depois das batatas cozidas, escorrer e reduzir a puré com a ajuda de um passe-vite.
6. Adicionar a manteiga, o leite e as natas previamente aquecidas. Temperar com sal, pimenta-preta e noz-moscada a gosto. Mexer. Se necessário retificar os temperos.
7. Cortar a curgete com a casca em pequenos cubos.
8. Levar ao lume 30ml de azeite com dois dentes de alho picados. Assim que o alho começar a frigir, adicionar a curgete cortada e uma haste de tomilho. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto. Deixar saltear a curgete até estar macia, mas crocante.
9. Servir o bacalhau com o puré e a curgete salteada.
O bacalhau confitado fica muito saboroso e combina na perfeição com o puré de batata e o crocante da curgete
Isabel, que delicia! Tenho uma caixa de lombos de bacalhau congelada e usarei a tua receita para o nosso almoco do proximo domingo. Obrigada pelas ideias sempre maravilhosas que partilhas conosco. Beijinhos, Katia.
ResponderEliminarKátia,
Eliminarespero que gostem.
Um beijinho.
Que lindo prato! Ótima dica!
ResponderEliminarAbraços,
www.montealegrerefrigeracao.com
Muito obrigada.
EliminarAi o nosso bacalhau, que saudades. Aqui em Espanha, onde estou, é dificil encontrar um bacalhau de jeito :/
ResponderEliminarviagemdoceviagem.blogspot.com | Facebook
Viagem Doce Viagem,
Eliminaradoro bacalhau e assim, fica cheio de sabor.
Em Espanha comi uma vez umas bochechas de bacalhau panadas que me deixaram a sonhar.
Um beijinho.
Também costumo fazer o bacalhau assim - fica muito saboroso :)
ResponderEliminarhttp://acozinhadaovelhanegra.blogspot.pt/
Ovelha Negra,
Eliminarconfitado, fica mesmo muito bom. Cá em casa também adoramos.
Que prato de bacalhau fantástico, tudo apetitoso! :)
ResponderEliminarMia*
http://miascuisinemf.blogspot.pt/
Mia,
Eliminarmuito obrigada.
Um beijinho.
Olá, tem muito bom aspecto, mas a camisa que se refere é a casca do alho?
ResponderEliminarMaria do Carmo