sexta-feira, 3 de julho de 2015

25 receitas para experimentar neste Verão


O Verão é tempo de festas pela noite dentro. É tempo de aproveitar o sol, de bronzeados, de chinelos e óculos escuros. É tempo de namoros e de mergulhos no mar.

O Verão é tempo de conversas e risos nas tardes de sol, de almoços e sardinhadas ao ar livre, servidas com salada e pão. É tempo de gelados, bebidas frescas com sabor a limão.

O Verão é tempo de melancia, melão e figos frescos, doces, a pingar. É tempo de viajar sem pressas, de abrir as janelas do carro e sentir o cabelo a voar.

O Verão é tempo de experiências com sabor a mar. É tempo de cozinhar. Por isso, deixo-vos hoje, vinte e cinco receitas para experimentarem agora que é Verão:
- Almôndegas de salmão com molho de iogurte;
- Asinhas de frango no forno picantes;
- Azeitonas temperadas com citrinos e louro;
- Batatas assadas com paprica e tomilho;
- Carpaccio de polvo;
- Cataplana de amêijoas;
- Foccacia de tomate e alecrim;
- Frango com mostarda e laranja;
- Hummus de pimento vermelho assado;
- Laços com molho de tomate, atum e azeitonas;
- Mexilhões no tacho;
- Minestrone com tortellini;
- Pastéis de arroz com queijo;
- Patê de cavala em azeite com ervas;
- Pão fresco com queijo e pimentos assados;
- Salada de cenoura com cominhos;
- Salada de legumes grelhados com queijo feta;
- Salada de melancia com queijo de cabra curado;
- Salada de polvo com grão;
- Sandes aberta de queijo com tomate cereja e agrião;
- Sandes de guacamole com ovo escalfado;
- Sopa de mexilhão com tomate;
- Tacos com abacate e atum;
- Tarte de tomate e tomate com queijo Camembert;
- Tigelinhas de bacalhau.

quinta-feira, 2 de julho de 2015

Panna cotta de leite evaporado com coulis de morango


A primeira vez que me lembro de comer panna cotta curiosamente não foi em terras lusas, nem em Itália, onde esta sobremesa é típica. Há uns anos o Ricardo e eu fomos até Toronto, no Canadá, de férias. Num dos dias que decidimos ficar pela cidade e andar a pé, o tempo trocou-nos as voltas e brindou-nos com uma manhã de chuva e céu cinzento, daqueles dias em que mesmo com guarda-chuva ficávamos irremediavelmente encharcados. Entre voltar ao hotel e descansar um pouco, chegou a hora do almoço e o Ricardo tinha pensada uma surpresa. Reservou mesa no restaurante 360 na CN Tower. Ao ver na carta a panna cotta não hesitei em escolhê-la. A partir daí, de vez em quando temos panna cotta como sobremesa cá por casa.

A versão que hoje vos trago não é com nata cozida, mas sim com leite evaporado, que é uma excelente alternativa às natas. Espero que gostem.

quarta-feira, 1 de julho de 2015

Doce de melão com maçã e laranja


A chegada do Verão traz a vontade de fazer coisas novas. Os dias bonitos de sol e céu azul são inspiradores. Este ano decidi fazer uma pequena lista de coisas que gostaria de fazer no Verão. Sabem como eu adoro fazer listas e traçar objectivos para ir tentando realizar! Nestes dias de Verão gostava de:

1. Organizar um piquenique com a família e/ou amigos;
2. Voltar ao ginásio - qualquer altura é uma boa altura!;
3. Cozinhar durante uma semana receitas com tomate;
4. Voltar a fazer gelados de pauzinho;
5. Escrever uma história, por semana, à volta da comida em Julho e Agosto;
6. Abraçar mais vezes as pessoas de quem gosto;
7. Apanhar amoras silvestres;
8. Apanhar um ramo de orégãos no campo;
9. Ir à praia e ver o pôr do sol;
10. Comer gelados numa esplanada;
11. Fazer pão com a minha mãe;
12. Escrever postais à família e aos amigos;
13. Preparar pequenos-almoços tardios, a dois, ao fim-de-semana;
14. Cozinhar com as sobrinhas;
15. Aproveitar a fruta da época para doces e compotas.

Os objectivos realizam-se a pouco e pouco. Já tenho o equipamento para o ginásio e para aproveitar a fruta da época, deixo-vos uma receita de doce de melão com maçã e laranja que preparei num destes dias de Verão. Com pão fresco ao pequeno-almoço sabe tão bem!

segunda-feira, 29 de junho de 2015

Marmelada de ameixa ou ... ameixada


Ir visitar os meus pais, na zona de Santarém, nesta altura do ano, é uma verdadeira festa para o palato. O quintal, que mantêm nas traseiras da casa, está tão bonito. Têm romãzeiras já com amostras de futuras romãs, os marmeleiros cheios de marmelitos a ganharem forma de dia para dia, as figueiras carregadas de figos verdes à espero que o sol os encha de doce. As galinhas, felizes, andam de um lado para o outro sempre à procura das ervas mais frescas e tenras, dão saltos e correm de um lado para o outro quando sentem que lhe vamos tirar os ovos. Sinto-me uma privilegiada por ter acesso a estes ovos tão bons!

O quintal tem ainda cebolas, curgetes, alfaces, tomateiros, pimentos - a que chamam catalões - pepinos e carreiras de feijão verde pronto a ser apanhado. Para além das romãzeiras, marmeleiros e figueiras, tem outras árvores de fruto que mostram a sua graça nesta altura do ano. Uma das dessas árvores é a ameixoeira que todos os anos se enche de ameixas, pequenas, e bem vermelhas. Como trouxe tanta, achei que lhes deveria dar um destino muito digno. Depois de alguma pesquisa decidi fazer uma marmelada de ameixa. Ao contar ao Ricardo o que tinha feito, diz-me ele: - marmelada de ameixa?, não conheço. Marmelada de ameixa só pode ser uma ameixada!

sexta-feira, 26 de junho de 2015

Biscoitos de manteiga de amendoim com chocolate branco


Adoro fazer biscoitos e bolachas para ter cá em casa. Aguentam-se durante bastante tempo e são tão práticos para acompanhar um café ou chá, para mordiscar quando apetece uma coisinha doce ou até mesmo para levar para a praia ou para uma refeição ao ar livre.

Deixo-vos, hoje, estes biscoitos de manteiga de amendoim com chocolate branco, dois ingredientes que adoro e que combinam na perfeição. O que vos parece? Estão apetitosos?

quinta-feira, 25 de junho de 2015

Frittata de espinafres com queijo mozzarella e leite evaporado


A Nestlé lançou-me o desafio de desenvolver uma receita com leite evaporado. Este produto é leite ao qual se retirou parte da água, por evaporação, resultando um produto com as características do leite mas com uma textura mais cremosa. Contém apenas 6% de matéria gorda e por isso é uma alternativa menos calórica às natas.

Hoje em dia as nossas preocupações em fazer uma alimentação equilibrada são cada vez maiores, mas isto sem retirarmos sabor aos pratos de que gostamos. Às vezes basta um pequeno truque, substituir um ou outro ingrediente. E aqui o leite evaporado é um excelente aliado. Eu uso-o em vários pratos desde tartes, rolos de carne até às sobremesas. Quem vai aos meus workshops conhece algumas receitas em que usamos este ingrediente.

Deixo-vos, hoje, um prato que adoro fazer cá em casa nestes dias quentes de Verão, que servido com uma salada de verdes, resulta muito bem.


Frittata de espinafres com queijo mozzarella e leite evaporado

Ingredientes para 4 pessoas:
200 ml de leite evaporado Nestlé
170 g de folhas de espinafres
150 g de tomate cereja
150 g de queijo mini mozzarella
6 ovos
1 cebola
2 dentes de alho
40 ml de azeite
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Picar a cebola e os dentes de alho.

2. Levar uma frigideira ao lume com o azeite. Juntar a cebola e o alho. Deixar refogar até a cebola quebrar.

3. Juntar as folhas de espinafres. Saltear. Deixar arrefecer um pouco.

4. Numa taça bater os ovos com o leite evaporado. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto.

5. Misturar os espinafres com os ovos batidos.

6. Colocar a mistura numa forma untada com manteiga. Dispor o tomate cereja cortado ao meio e o queijo mozzarella.

7. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 a 40 minutos.


Servir com uma salada de folhas verdes.

quarta-feira, 24 de junho de 2015

Espetadas de frango com mistura de especiarias


O Verão cheira a grelhados no carvão, a noites quentes, a gargalhadas e almoços ao ar livre. O Verão é uma das minhas épocas do ano preferidas. Adoro a abundância de frutas e vegetais que temos à disposição. É de certeza no Verão que faço mais saladas com o que tenho à mão. Fresco, sabe tudo sempre bem.

Gosto de andar de chinelos e de vestidos leves. Gosto de ver o céu azul luminoso, de ir à praia e de comer gelados ao final do dia.

Gosto dos dias longos em que a noite chega tarde. Gosto de juntar os amigos ou a família à volta da mesa, sem pressas e conversar. Para estas ocasiões, deixo-vos, hoje, uma receita de espetadas de frango com especiarias, que desenvolvi para a minha participação, o ano passado, no festival Fusing na Figueira da Foz.