quinta-feira, 21 de Agosto de 2014

Sopa de abóbora e tomate assados com manjericão


Uma das coisas boas que o Verão nos traz é o tomate. Adoro esta altura do ano em que temos abundância deste suculento e carnudo fruto. O tomate é nativo do Novo Mundo. Quando os espanhóis chegaram à capital asteca de Tenochtilán, actual Cidade do México, «(...) repararam que os vendedores "ofereciam tomates grandes, tomates pequenos, tomates verdes, tomates cacho, tomates finos, tomates doces, grandes tomates como serpentes, tomates muito amarelos, extremamente amarelos, vermelhos, muito vermelhos, completamente encarniçados, com uma cor de vermelho-brilhante, de rosa poente e avermelhados"» in Uma História Saborosa do Mundo, pág. 151.

Para os astecas, tomate tinha a designação de xitomatl e as plantas com frutos redondos com sementes, recebiam o nome de tómatl. Os Espanhóis trazem o tomate para a Europa, mas a desconfiança a este novo ingrediente foi semelhante ao que tiveram com a batata.

Os espanhóis levam, depois de Sevilha, o tomate para Nápoles onde recebe a designação de "maçã dourada", atribuída pelo pai da botânica italiano, Andrea Mattioli, no século XVI. Designação que originou posteriormente a expressão italiana pommodoro. No século XVII, em Itália, existem registos do uso do tomate em receitas. Os franceses, chamaram-lhe pomme d' amour. Por ser considerado uma planta venenosa, com características alucinogénicas por causa da sua semelhança com a mandrágora - uma planta usada em feitiçarias - foi remetido durante vários anos a planta ornamental. Foram precisos quase dois séculos para que entrasse nas cozinhas europeias como alimento.

Hoje em dia encontramos à venda várias variedades de tomate, desde cereja, coração de boi, tomate redondo, de cacho, tomate chucha, raf - produzido na região da Andaluzia - kumato, tomate zebra, etc.

E se é nesta altura do ano que nos chega o melhor tomate, então é usar e abusar. Como diz o ditado popular, «em época de tomate, não há más cozinheiras»!

Sopa de abóbora e tomate assados com manjericão

Ingredientes para 4 pessoas:
650 g de abóbora
650 g de tomate maduro (usei coração de boi)
1 cebola
3 dentes de alho
1 dl de azeite
500 ml de caldo de legumes
20 folhas de manjericão
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Descascar a abóbora e cortá-la em cubos.

2. Retirar a pele e as sementes ao tomate.

3. Colocar num tabuleiro de forno a abóbora, o tomate picado, a cebola cortada em meias luas e os dentes de alho. Temperar com sal e regar com azeite.

4. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 40 minutos, a meio mexer a mistura.

5. Colocar os legumes assadas numa panela. Regar com o caldo de legumes quente e adicionar as folhas de manjericão.

6. Triturar com a varinha mágica. Se necessário rectificar o sal.


Servir esta sopa com pão torrado e queijo de cabra curado, de que somos grandes fãs cá por casa. Para um almoço leve de Verão, sabe mesmo bem. E viva o tomate!

quarta-feira, 20 de Agosto de 2014

Guisado de frango com grão


Em Agosto os dias são de férias.O ritmo acelerado, as preocupações são agora mais comedidas. Nos últimos dias, aproveitei e participei num workshop de cozinha indiana no Centro da Comunidade Hindu em Lisboa. Para quem gosta da cozinha indiana recomendo uma visita à cantina do centro.

O workshop antecedeu uma ida ao cinema. Fui ver o delicioso filme, A Viagem dos Cem Passos, de que li há uns anos o livro. É um filme cheio de aromas e muitos sabores. Uma viagem pelas especiarias indianas até à alta cozinha francesa. Quem gosta de comida, não pode deixar de ver este filme.



No sábado passado estive na Figueira da Foz para um showcooking no festival Fusing e na próxima sexta-feira, dia 22 de Agosto, vou estar, em Setúbal, no festival Marisco no Largo, às 21h. Aqui irei cozinhar dois pratos, um com mexilhão e o outro com amêijoas. Conto convosco?

Alguns dias deste mês de Agosto têm sido passados em casa. Uma das coisas que tenho aproveitado, para além de tentar colocar algumas leituras em dia, é dar a volta ao congelador. Decidi que este mês não se compra peixe, carne, pão, enchidos, etc, cá para casa enquanto não consumirmos o que temos. Há alturas em que é importante tomarmos estas decisões. E por isso, a receita de hoje foi uma forma de dar destino a um frango, a chouriço e grão cozido que tinha no congelador. O resultado foi um prato muito saboroso.

Guisado de Frango com grão

Ingredientes para 6 pessoas:
1 frango
1 cebola
3 dentes de alho
1 follha de louro
1 dl de azeite
800 g de tomate bem maduro
80 g de pimento vermelho
1 malagueta vermelha
6 grãos de pimenta-da-Jamaica
5 cravinhos de cabeça
200 g de cenoura
70 g de chouriço de carne
650 g de grão cozido
500 ml de caldo de cozedura do frango
Sal e pimenta-preta q.b.
Salsa picada q.b. para servir


1. Cozer o frango em água temperada com sal. Depois de cozido, limpar o frango de peles e ossos. Desfiar a carne. Reservar.

2. Levar ao lume um tacho com o azeite, a folha de louro, a cebola e os dentes de alho picados. Deixar refogar até a cebola quebrar.

3. Adicionar o pimento cortado em pequenos cubos, a malagueta, e o tomate picado, previamente limpo de peles e sementes. Deixar cozinhar durante 5 minutos em lume baixo.

4. Juntar as cenouras cortadas às rodelas, a pimenta-da-Jamaica, os cravinhos, o chouriço cortado às rodelas e o frango desfiado. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto. Regar com o caldo de cozedura do frango e deixar cozinhar até as cenouras estarem tenras.

5. Adicionar o grão cozido. Rectificar os temperos, se necessário. Tapar o tacho e deixar cozinhar durante 4 a 5 minutos.

6. Servir polvilhado com salsa picada.


Bom Apetite!

segunda-feira, 18 de Agosto de 2014

Delicioso Piquenique, o lançamento


No dia 2 de Julho de 2014 chegou às livrarias o meu segundo livro, Delicioso Piquenique. É um livro com sugestões de comida para levar para fora de casa. Desde ideias para piqueniques em que estação do ano for, receitas para levar para o trabalho e pratos para festas. É um livro cheio de receitas práticas, com ingredientes acessíveis numa ida ao supermercado.

O lançamento teve lugar no Chillbar – Lisboa na Rota das Sedas, no passado dia 10 de Julho, ao final da tarde. A ideia foi recriar um ambiente descontraído, ao ar livre, assim em jeito de piquenique. Para a festa preparei algumas receitas do livro para que todos os amigos, leitores e restantes convidados fossem saboreando, entre uma bebida e muitas conversas. O espaço do Chillbar é muito agradável. Soube bem chegar ali ao final da tarde e sentir o fresco, dado pela sombra das árvores, em contraste com o calor que se fez sentir durante o dia.


A apresentação do livro esteve a cargo de Rita Cupido, directora da revista Comer, com a qual colaboro desde a edição de Março/Abril deste ano, e de Nuno Nobre mentor do projecto Endógenos, que tenho a sorte de acompanhar desde a primeira edição dedicada ao medronho. Pessoas que se cruzaram na minha vida graças ao trabalho que tenho feito no Cinco Quartos de Laranja e que me sinto muito grata por conhecer.

Para além da minha família que nestas ocasiões faz questão de estar presente e de me apoiar, soube muito bem ter ao meu lado muitas das minhas colegas da escola onde trabalho e que foram provando, ao longo dos últimos meses, algumas das coisas doces que fazem parte do Delicioso Piquenique. Estiveram presentes também, muitas amigas bloggers, algumas de longa data, outras que conheci curiosamente neste dia, para além de muitos amigos que o trabalho do Cinco Quartos de Laranja me trouxe e que fizeram questão de estar presente.


Um agradecimento especial a todos os que neste dia me enviaram mensagens muito simpáticas. As palavras de incentivo, nestas ocasiões, têm um sabor muito doce. A verdade é que nunca nos esquecemos daqueles que nos fazem sentir bem.


A vida só faz sentido quando temos os amigos por perto! É maravilhoso podermos partilhar os momentos que nos deixam felizes com aqueles que gostam de nós. A minha alegria neste dia, só teve sentido porque pude falar, rir, abraçar, muitas pessoas com quem vou partilhando todo o entusiasmo de cozinhar e de escrever sobre comida.

Obrigada a todos por fazerem deste lançamento um momento especial!


Algumas referências ao Delicioso Piquenique:
- Salada de melancia e feta com molho tailandês para um delicioso piquenique no Three Fat Ladies;
- Folhado com figos, chèvre e alecrim no Sabores de Canela;
- Weekend Details no Quiosque do Ken;
- Receitas deliciosas no Style It Up;
- Delicioso Piquenique no Sapo Sabores;
- O piquenique da Laranjinha no Reserva Recomendada;
- O Virgílio, o telemóvel, a Isabel e o Delicioso Piquenique no Mesa do Chef;
- Delicioso Piquenique no website de Virgílio Nogueiro Gomes;
- Sem saber o que levar para um piquenique? no Mais Olhos que Barriga;
- Lançamento do livro Delicioso Piquenique no Tertúlia da Susy.