Receita económica: Filetes de peixe gato riscado em papelote

Mais uma semana que chega ao fim. Há alturas em que o tempo passa a correr ou pelo menos é assim que eu vivi estes dias. Entre alguns cozinhados, esta semana fui conhecer o restaurante Can the Can, no Terreiro do Paço em Lisboa, no âmbito da iniciativa Lisboa Restaurant Week.

Descobri este atelier de brigadeiros, Ponto Condensado, de duas empreendedoras que precisam do nosso apoio!

Convido-vos a ler, no Sapo Sabores, a minha entrevista pela jornalista Ana Costa e a crónica (pág. 98) que escrevi para a edição Primavera/Verão da revista Gourmet Magazine do El Corte Inglés.

No próximo sábado vou estar na Fnac de Almada às 16h a cozinhar duas receitas do Cozinha para Dias Felizes e estão todos convidados a aparecer.

E para receber o fim-de-semana deixo-vos uma receita económica de peixe cozinhado de forma deliciosa que desenvolvi para a edição de Março 2013 da revista Saber Viver em que o tema era receitas económicas com produtos do mar.


Ingredientes:
4 filetes de peixe gato riscado
300 g de cogumelos brancos laminados
250 g de tomate cereja
2 chalotas
7 g de coentros frescos
1 dl de azeite
Alho em pó q.b.
Sal e Pimenta preta q.b.


1. Dividir os cogumelos e as chalotas cortadas às rodelas por 4 retângulos de papel de alumínio, forrados com 4 folhas de papel vegetal.

2. Por cima, dispor os filetes. Temperar com sal, pimenta e alho em pó.

3. Cortar o tomate cereja ao meio e distribuir pelos papelotes.

4. Colocar uma a duas hastes de coentros em cima de cada filete. Regar com o azeite.

5. Fechar o papel vegetal e por fim o papel de alumínio.

6. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante aproximadamente 25 minutos.

Suspiros com natas, morangos e mirtilos em 5 minutos

Para os dias em que temos pouco tempo para preparar uma sobremesa nada melhor do que ter no nosso receituário duas ou três ideias que se façam num ápice. Imaginem que recebem amigos e que adorariam fazer uma pavlova, mas como não há tempo, deixo-vos hoje uma ideia com suspiros, natas e fruta fresca. São servidos?

Ingredientes:
1 embalagem de suspiros (90g)
200 ml de natas
45 g de açúcar
morangos e mirtilos para servir
folhas de hortelã para decorar


1. Bater as natas bem frias com o açúcar.

2. Dispor em suspiros num prato, regar com as natas. Decorar com os morangos cortados, os mirtilos e folhas de hortelã.


Fiz esta sobremesa para a edição de Março de 2013 da revista Saber Viver.

Arroz de cogumelos com bacon e orégãos

Um dos ingredientes que costumo usar regularmente é arroz. Arroz com peixe, com frango ou pato, com legumes, com enchidos, arroz de tudo, sabe sempre bem. Nós portugueses somos conhecidos como os "chineses" da Europa pelo nosso consumo de arroz que anda, se não me engano, por volta dos 15Kg/pessoa/ano. É uma boa média, não acham?

Nos meus cozinhados dou muitas vezes preferência ao arroz carolino por causa de ser um arroz de bago "gordo" que absorve muito bem os sabores e que se adequa muito bem ao tipo de pratos que costumo fazer. Portugal é auto-suficiente na produção de arroz carolino, o que nos deixa a todos orgulhosos.

A sugestão de hoje é um arroz com sabor a campo, a dias de sol bonitos que fazem brilhar os nossos olhos de contentamento.


Ingredientes:
325 g de arroz carolino
175 g de bacon (ou barriga de porco fumada)
120 g de cogumelos shiitake
280 g de cogumelos Portobello
2 colheres de sopa de orégãos secos
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1,2 L de caldo de legumes quente
sal e pimenta preta q.b.


1. Refogar num tacho a cebola picada com os dentes de alho e o azeite.

2. Adicionar o bacon ou barriga de porco fumada cortado em pequenos cubos. Deixar cozinhar durante dois minutos.

3. Juntar o arroz e os orégãos. Ir a pouco e pouco adicionando o caldo de legumes.Deixar cozinhar em lume médio.

4. A meio da cozedura do arroz adicionar os cogumelos laminados. Temperar com sal e pimenta preta a gosto.

Os orégãos ficam tão bons neste arroz. Dão-lhe um sabor especial e único.

Antes do treino: Batido de espinafres com aveia e sementes

Hoje deixo-vos mais uma sugestão de um batido para beber antes de fazer exercício físico ou ... para quando vos apetecer! ;)

Ingredientes:
100 ml de bebida de soja natural
2 a 3 colheres de sopa de flocos de aveia (ou de gérmen de trigo)
1 molho de espinafres
1 colher de sopa de sementes variadas (sésamo, girassol, chia, cânhamo)
1 maçã (ou 1 pera)

1. Colocar todos os ingredientes na liquidificadora e triturar até obter um líquido homogéneo.


Esta receita faz parte de um conjunto de cinco sugestões para sumos/batidos para tomar antes e depois do treino, que produzi para edição de Abril de 2013 da revista Saber Viver com a preciosa ajuda da fisiologista do controlo de peso Teresa Branco.

Panna cotta de chocolate branco com molho de morangos e tomilho

Uma das características da Primavera é a generosidade com os humanos. Enche-nos os mercados de legumes e frutas frescas. Nesta altura chegam-nos cheios de sabor os morangos, vermelhinhos e tão perfumados.

Na minha última ida às compras aos supermercados biológicos Brio não resisti aos morangos e a uma embalagem de buttermilk que descobri que também têm à venda. Decidi fazer uma panna cotta com buttermilk e chocolate branco inspirada numa que vi a Donna Hay fazer no seu programa, Rápido, Fresco e Simples (também em livro). Foi a primeira vez também que usei ágar-ágar e achei que o tempo de solidificação é menor do que quando se usa folhas de gelatina.

Ingredientes:
400 ml de natas
400 ml de buttermilk
90g de açúcar
2g de ágar-ágar em flocos
2 colheres de sopa de água
75 g de chocolate branco
casca de 1/2 limão


1. Demolhar o ágar-ágar com as duas colheres de sopa de água.

2. Colocar num tacho as natas, o buttermilk, o açúcar, a casca de limão e o ágar-ágar. A casca de limão pode ser substituída por meia vagem de baunilha.

3. Levar a mistura ao lume brando e mexendo sempre. Assim que começar a ferver, retirar do lume.

4. Fora do lume, adicionar o chocolate branco picado grosseiramente e mexer muito bem, de preferência com uma vara de arames.

5. Retirar as cascas de limão e dividir a mistura por taças.

6. Levar ao frigorífico de um dia para o outro ou 2 a 3 horas antes de servir.

7. Servir a panna cotta com molho de morango e tomilho.


Molho de morangos com tomilho

Ingredientes:
220 g de morangos
1 colher de sopa de açúcar
3 g de folhas de tomilho-limão


1. Lavar e retirar os pés aos morangos. Cortá-los em quatro.

2. Colocar os ingredientes num copo e triturar com a ajuda da varinha mágica.


Esta panna cotta de tão boa que é, faz-nos pensar em coisas boas e momentos felizes!

35 bolos para celebrar o World Baking Day

Fazer um bolo tem qualquer coisa de mágico. Ontem, em casa dos meus pais voltei a viver este momento especial é que fazer um bolo em família, neste caso ao lado da minha mãe. Fizemos um bolo simples com o que tínhamos disponível. Mexi duas chávenas de açúcar amarelo com seis gemas de ovos que a minha mãe foi buscar ao galinheiro e que trouxe no avental. De seguida, juntei uma chávena de óleo, sumo e raspa de duas laranjas, duas chávenas e meia de farinha com fermento e mexi. Por fim, envolvi as claras batidas em castelo. A minha mãe ligou o forno e untou a forma.

E enquanto o cheirinho bom do bolo a cozer invadia a cozinha, nós as duas, falámos da vida, da saúde e das maleitas que a idade vai trazendo. Da horta, das favas que já estão boas, das cebolas que já se podem apanhar e fomos rindo do que uma ou a outra dizia. No final do dia, o Ricardo só me dizia, não paras de falar, estás feliz, não estás? - Eu voltei-me para ele e respondi-lhe com um sorriso.

Quando regresso de casa dos meus pais, há alturas em que venho cansada de tanto falar. Mas cá dentro, vibra uma felicidade enorme de poder estar com a minha família e de podermos partilhar momentos bons juntos. Escusado será dizer que assim que o bolo saiu do forno a minha mãe e eu tivemos que provar logo, ainda quente a fumegar. O bolo ficou tão bom!

Hoje celebra-se o World Baking Day. Para quem ainda não escolheu um bolo para fazer neste dia, aqui ficam trinta e cinco sugestões:

- Bolo de abóbora com especiarias;
- Bolo de amêndoa e figos;
- Bolo de ananás e coco;
- Bolo de batata e chocolate;
- Bolo de cenoura e nozes;
- Bolo de chocolate com amêndoa;
- Bolo de chocolate com mascarpone;
- Bolo de chocolate e beterraba;
- Bolo de chocolate e courgette com avelãs;
- Bolo de chocolate e laranja;
- Bolo de chocolate rápido;
- Bolo de claras;
- Bolo de coco e mel;
- Bolo de courgette com cacau e nozes;
- Bolo de courgette e nozes;
- Bolo de figos frescos;
- Bolo de frutos secos com laranja e cardamomo;
- Bolo de iogurte com limão e sementes de papoila;
- Bolo de limão e bagas goji;
- Bolo de marmelo assado com nozes;
- Bolo de marmelo com canela, laranja e amêndoa;
- Bolo de mascarpone com maçã;
- Bolo de maçã e coco ralado;
- Bolo de natas e laranja;
- Bolo de nêspera;
- Bolo de peras caramelizadas;
- Bolo de requeijão com amêndoa e nozes;
- Bolo nega maluca;
- Bolo Silvéria;
- Brownie de chocolate e avelãs;
- Brownie de chocolate e beterraba;
- Pão de chocolate e especiarias;
- Pão-de-ló;
- Tarte de amêndoa e leite condensado;
- Tarte húmida de chocolate.

Juntem a família e divirtam-se na cozinha, à volta da farinha, dos ovos e de muitas conversas boas. Vai ser por certo um domingo diferente e ainda mais feliz.

Receita económica: Pataniscas de pota com arroz de feijão

O arroz de feijão ou até de feijoca fez parte de muitas refeições em casa dos meus pais. É daqueles arrozes que fica sempre bom, ou pelo menos eu gosto. Todos os anos os meus pais fazem a sua horta de feijão. Apanham em verde e o que sobra, já bem grado, fica nas feijoeiras para secar. Depois de seco e limpo, a minha mãe guarda o feijão na arca frigorífica dentro de sacos. Assim evita que o feijão seja atacado por algum bichinho guloso.

Quando pensei em fazer pataniscas de pota achei que este seria o acompanhamento perfeito.

Arroz de feijão

Ingredientes:
275 g de arroz carolino
420 g de feijão manteiga em lata
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
9 dl de caldo de peixe ou da cozedura da pota
sal q.b.


1. Levar ao lume um tacho com o azeite e os dentes de alho picados. Deixar frigir um pouco.

2. Acrescentar a cebola picada, deixar refogar até ficar transparente.

3. Juntar o arroz e mexer.

4. Adicionar o caldo de peixe e deixar cozinhar em lume brando. Temperar com sal a gosto.

5. A meio da cozedura do arroz, juntar o feijão cozido e deixar acabar de cozer.

Pataniscas de pota

Ingredientes:
800 g de tentáculos de pota
150 g de farinha sem fermento
1 colher de café de fermento em pó
3 ovos
0,5 dl de cerveja
2 cebolas
1 dente de alho
20 g de salsa
sal e pimenta preta q.b.
óleo de amendoim para fritar q.b.


1. Cozer a pota em água temperada com sal e uma cebola. Assim que estiver cozida, retirar a pota e reservar o caldo.

2. Numa taça bater a farinha com o fermento, os ovos, a cerveja e o sal.

3. Juntar a cebola picada e o dente de alho espremido.

4. Adicionar a pota cortada em pedaços os pequenos e a salsa picada.

5. Colocar um pouco de óleo numa frigideira larga e levar ao lume. Quando o óleo estiver quente, deitar a massa em colheradas e deixar fritar até a parte de baixo estar dourada, voltar e deixar fritar do outro lado.

6. Escorrer as pataniscas em papel absorvente.

7. Servir as pataniscas com o arroz de feijão.


Desenvolvi esta receita para a edição de Março 2013 da revista Saber Viver em que o tema era receitas económicas com produtos do mar. Um molusco que encontramos a um preço acessível é a pota.

Eu adoro pataniscas. Já fiz de bacalhau, de camarão e de atum. A pedido de um amigo, ainda me falta fazer de polvo. Ver se as faço brevemente.