quinta-feira, 30 de Outubro de 2014

Sopa de mexilhão com tomate


Em Agosto estive a cozinhar no festival Marisco no Largo na cidade de Setúbal. Uma das receitas que preparei durante o meu showcooking foi a sopa de mexilhão com tomate que hoje vos trago. É uma sopa cheia de sabor, que resulta bem em qualquer altura do ano.

quarta-feira, 29 de Outubro de 2014

Batatas fritas com alecrim


Um destes fins-de-semana o Ricardo e eu ficámos por casa. Às vezes sabe-nos bem pararmos um pouco e termos tempo para nós. Vamos ao mercado juntos, lemos e comentamos as notícias da actualidade, rimos, organizamos as coisas da casa, fazemos um almoço mais demorado ou um lanche com alguma coisa mais especial. Uma das coisas que preparei num momento desses foi umas batatas fritas, crocantes, ligeiramente picantes e com um aroma delicioso a alecrim. Como estava quente, acompanhámos estas batatas com uma cerveja bem fresca. Soube-nos tão bem este petisco!

terça-feira, 28 de Outubro de 2014

Creme de marisco


Cresci numa aldeia perto de Santarém. E uma das memórias que guardo com muito carinho é a das festas de casamento. Nas casas dos pais dos noivos vivia-se uma verdadeira azáfama. As cozinhas não paravam. Faziam-se os bolos em forma de ferradura para oferecer aos convidados no dia do casamento. Os padrinhos dos noivos recebiam um tabuleiro cheio de coisas doces, onde não faltava uma travessa de arroz doce enfeitado com canela. No dia do casamento, o menu da boda era sempre comentado. Houve uma altura, em que era habitual servirem em quase todos os casamentos, bacalhau à Brás e creme de marisco. Eram pratos que agradavam a todos, de uma maneira geral. A pouco e pouco as ementas foram sendo alteradas, mas confesso que estes pratos me deixaram boas recordações.

Hoje deixo-vos uma versão de creme de marisco, que adaptei de uma receita da chef Maria Genoveva, para quem como eu tem boas recordações desta sopa.

segunda-feira, 27 de Outubro de 2014

Patê de cavala em azeite com ervas


Neste fim-de-semana estive no Porto. Regressei para dois workshops. Um dos quais, foi dedicado ao tema das conservas de peixe. Confeccionámos receitas com vários tipos de conservas. Os participantes adoraram. Surpreenderam-se com as receitas e até com algumas das conservas, como o bacalhau em azeite e alho e as ovas de sardinha. Diziam-me no fim, a quantidade de receitas que se podem fazer com conservas é surpreendente! Uma das receitas preparadas foi este delicioso patê.

quinta-feira, 23 de Outubro de 2014

Creme de castanhas com cogumelos


As castanhas e os cogumelos são sabores que marcam o Outono. Os cogumelos eram considerados um alimento divino para os faraós, foram também muito apreciados pelos Romanos, que os consideravam um boa fonte de energia para os soldados. Hoje em dia, conseguimos encontrá-los facilmente à venda.

A castanha é consumida pelo homem, desde a pré-história e o castanheiro ficou conhecido, ao longo dos tempos, como a "árvore-pão", principalmente em zonas onde o trigo não se dava e a base do pão era a farinha de castanha. Com a chegada da batata à Europa, a castanha perdeu grande parte do seu protagonismo. Mas, umas boas castanhas assadas, cozinhadas com carne ou em sopas, sabem sempre bem.

Nesta altura do ano procuro aproveitar este dois ingredientes da melhor forma possível. E por que não juntá-los? Castanhas e cogumelos resultam numa combinação muito interessante. E onde os junto mais vezes é em sopas. Esta que hoje vos deixo, fica com um sabor intenso e rico. Deliciosa.

Desenvolvi este delicioso creme de castanhas com cogumelos para a rubrica Cuisine Companion.