Tajine de borrego com marmelos

Eu sou fã de marmelos. Gosto da cor, do perfume e do sabor especial do marmelo. Quando era miúda adorava comer marmelos assados. Era uma festa sempre que saía do forno a lenha um tabuleiro cheio de marmelos a fumegar. Gostava deles assados ao natural, sem açúcar ou qualquer outro "tempero".

Hoje em dia quando tenho marmelos procuro em primeiro lugar fazer uma receita de marmelada. Não há volta a dar. A marmelada de marmelo é já uma tradição anual cá em casa. Para além disso, também procuro usá-los de maneira diferente. Misturados com carne ficam uma delícia. A primeira vez que experimentei marmelos com carne foi com esta receita, a que depois se seguiu esta e, como tem resultado muito bem, agora experimentei esta tajine, receita do livro "Cozinha Marroquina" de Anne Wilson, apenas com ligeiras alterações. Como era de esperar a tajine também resultou muito bem e, como tal, já estou à procura de mais receitas salgadas em que o marmelo tenha destaque. Sugestões?


Ingredientes:

1 kg de pá de borrego cortada em cubos
2 cebolas
pimenta moida
2 colheres de chá de pimentão doce (colorau)
1 a 2 piripiris picados
sal
água (usei 0,6 L)
1 ramo de coentros frescos picados (50 g)
1 colher de chá de açafrão em pó
gengibre fresco ralado
500 g de marmelos em metades, descascados e sem caroços
60 g de manteiga ou margarina
1 chávena de ameixas secas e sem caroço (150 g)

1. Colocar os cubos de borrego e uma das cebolas picadas num tacho grande. Temperar com sal, o pimentão doce, a pimenta, os piripiris e tapar com água.

2. Juntar os coentros frescos, o açafrão e o gengibre. Deixar levantar fervura, baixar o lume, tapar e deixar cozer em lume brando até que o borrego esteja tenro.

3. Cortar os marmelos em cubos. Numa frigideira refogar os marmelos com a manteiga e a outra cebola picada, até estarem macios.

4. Juntar o preparado de marmelos à carne, juntamente com as ameixas. Mexer e deixar acabar de cozinhar.

O marmelo e as ameixas combinaram divinalmente com a carne. Acompanhei esta tajine com cuscuz.

Medalhões de pescada à Minhota

A primeira vez que fiz esta receita foi no dia de S. Martinho. Gosto de comemorar o S. Martinho, de me reunir à mesa e conversar à volta de um tacho de castanhas assadas, quentinhas, e um copo de jeropiga a acompanhar.

Na passada terça-feira, dia 11 de Novembro, fiz o que tinha planeado para comemorar o dia de S. Martinho. Para entrada servi uma sopa de aipo e para prato principal lombinhos de pescada à Minhota, receita que vinha na embalagem dos medalhões.

Ingredientes:
1 embalagem de lombinhos ou de medalhões de pescada
limão
sal e pimenta q.b.
2 dentes de alho
80 g de bacon
1 pimento
1 cebola picada
3 fatias de broa de milho
1 dl de azeite
orégãos

1. Deixar os medalhões a descongelar. Depois de descongelados, temperá-los com sumo de limão, sal e pimenta. Deixar a marinar.

2. Cortar o bacon em cubos e o pimento em pequenos quadradinhos. Misturar estes ingredientes com a cebola picada. Espalhar a mistura no fundo de uma tabuleiro de forno.

3. Desfazer a broa e rolar nela os medalhões (estilo panado). Depois de envolvidos na broa, colocá-los no tabuleiro.

4. Coar o líquido onde marinaram e colocá-lo no tabuleiro. Regar os lombinhos com o azeite. Polvilhar com orégãos secos. Levar a assar em forno moderado.

Para acompanhamento fiz arroz branco e legumes cozidos.

Os lombinhos ficaram uma delícia. Mas, sinceramente, nem sei se gostei mais do molho com o pimento se dos lombinhos com a broa.

Depois de tão farta refeição, ainda houve tempo e espaço para umas castanhas assadas.

Salada de arroz basmati com laranja, pinhões e romã

Na minha última grande viagem de férias de verão preocupei-me não em trazer muitos livros de culinária, mas sim mais revistas. Uma das que trouxe foi uma edição especial da Cooking Light com segredos para refeições rápidas. A revista tem óptimas fotografias, explicações sobre como cortar alguns legumes e frutas, receitas rápidas e originais. Uma das receitas que me deixou curiosa foi a desta salada. Laranja, arroz, pinhões e bagos de romã pareceu-me diferente, mas muito bem.

Para confeccionar a salada segui as orientações da revista e fui adaptando as quantidades sem medir. Assim, mesmo a olho.

Comecei pelo arroz. Lavei-o muito bem em duas águas. De seguida, coloquei-o a cozer em água e sal. A quantidade foi a suficiente para duas pessoas. Depois do arroz cozido, escorri-o muito bem e coloquei-o num recipiente.

Entretanto, numa taça misturei uma pitadinha de sal, vinagre (não muito), sumo de uma laranja, pimenta moida e azeite.

Descasquei uma romã, de seguida descasquei e cortei em gomos e sem peles duas laranjas.

Numa frigideira, alourei uma mão bem cheia de pinhões.

Adicionei ao arroz o molho, a laranja em gomos, os pinhões, os bagos de romã e um raminho de salsa picada. Mexi e levei para a mesa.


Esta salada é uma verdadeira combinação de sabores. A laranja fica muito bem com o arroz, os pinhões e os bagos de romã dão textura à salada.

Para aproveitar sobras de legumes

Um destes dias fui para a cozinha a pensar em ir fazer uns ovos mexidos para um jantar sem grande piada e que, sobretudo, se pretendia rápido.

Coloquei uma frigideira ao lume com um pouco de azeite. Abri o frigorífico, saltou-me à vista um chouriço e pensei para comigo que uns ovos com umas rodelinhas de chouriço ficariam uma delícia. Cortei-o às rodelas e coloquei-o na frigideira. Deixei cozinhar um pouco. De seguida, adicionei uma cebola cortada em meias luas. Abri novamente o frigorífico para tirar os ovos e vejo uma caixa com legumes cozidos (batata, cenoura e couve coração de boi) que tinham sobrado do almoço desse dia. Não tive com meias medidas. Cortei os legumes e lancei para a frigideira. De seguida temperei com um pouco de pimenta. Não coloquei sal. À parte, bati seis ovos com um raminho de salsa e adicionei à mistura. Coloquei o fogão em lume brando e deixei cozinhar lentamente o que era inicialmente um projecto de ovos mexidos. Acompanhei com uma salada de alface e tomate cereja.

Crumble de marmelo com maçã

Marmelo e maçã é uma óptima combinação de sabores. Se bem me lembro, deve ter sido a primeira vez que numa mesma receita juntei estes dois frutos.

Ingredientes:
2 marmelos
150 g de açúcar
1 pau de canela
30 g de margarina
água
3 colheres de sopa de vinho do Porto
3 maçãs reineta

Para a massa:
200 g de farinha
50 g de amêndoas raladas
1 colher de sopa de canela em pó
80 g de açúcar amarelo
100 g de margarina

1. Lavar os marmelos e cortá-los em quartos. Tirar-lhes a pele e picá-los em cubos para dentro de um tacho.

2. Juntar o açúcar, o pau de canela, a margarina e borrifar com um pouco de água. Tapar o tacho e levar a cozinhar em lume brando.

3. Quando os marmelos começarem a ficar tenros, adicionar a maçã descascada e cortada também em cubos. Adicionar o vinho do Porto e deixar cozinhar mais um pouco, mas sem a maçã se desfazer.

4. Ligar o forno o forno para os 200º C.

5. Num recipiente, misturar a farinha, as amêndoas raladas, a canela e o açúcar. Adicionar a margarina cortada em pequenos cubos. Trabalhar todos os ingredientes com as pontas dos dedos de modo a obter uma massa com o aspecto de uma areia grossa.

6. Colocar a mistura de marmelo e maçã num recipiente tipo pirex ou forma de tarte. Por cima espalhar a massa.

7. Levar ao forno aproximadamente 25 minutos. Servir morno.

P.S. Receita baseada numa da revista Saberes & Sabores de Outubro de 2005.

Peixe assado no forno à portuguesa

O sábado tornou-se o dia do peixe assado, não foi algo pensado ou premeditado. Foi apenas acontecendo. Foi-se tornando um hábito.

No Verão procuramos fazer peixe grelhado, agora no Outono escolhemos os assados no forno. No sábado passado ficámos em casa. Às vezes sabe bem parar e simplesmente ficar em casa. Pela manhã fui à Praça e trouxe os ingredientes para fazer este peixe assado para o almoço.

Ingredientes:
peixe para assar no forno (usei 3 gorazes pequenos)
5 tomates bem maduros médios
4 a 5 dentes de alho
folhas de louro
tomilho
azeite
1 copo de vinho branco
limão
pimenta
sal
3 cebolas médias

1. Lavar o peixe e enxugá-lo muito bem por dentro e por fora com papel de cozinha. De seguida, polvilhar por dentro e por fora com pimenta e sal a gosto. Deixar repousar.

2. Introduzir no interior do peixe ou de cada peixe, 1 folha de louro e um pouco de tomilho.

3. Forrar o fundo de um tabuleiro de forno com os alhos às rodelas. Colocar aí o peixe e regar com azeite e sumo de um limão. Levar ao forno pré-aquecido a 220º C, durante 10 minutos. Retirar do forno e juntar os tomates partidos ao meio e as cebolas às rodelas. Polvilhar o tomate e o restante assado com tomilho. Regar tudo com um copo de vinho branco.

4. Levar novamente ao forno mais 15 a 20 minutos para acabar de cozer. Antes de retirar do forno, confirmar se os ingredientes estão bem cozinhados.

5. Na altura de servir, polvilhar o assado com salsa ou coentros frescos picados.


Acompanhei este prato com legumes cozidos.

P.S. Receita do folheto do Pingo Doce: Alimentação Equilibrada, Maio de 2000.

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