A cozinha e a arte

Francisco de Zurbarán (1598-1664)
Limões, Laranjas e uma Rosa,1633.

Pasta de requeijão

Pica-se 1 dente de alho com coentros. De seguida, adiciona-se 1 requeijão e trabalha-se um pouco na misturadora eléctrica, vulgo "1,2, 3".

Fica uma pasta muito cremosa. Acompanha-se com pequenas tostas. É uma delícia.

Peixe no forno com tomate

Ingredientes:
5 Sargos ou outro peixe
1 lata de tomate pelado ou 4 tomates maduros
1 pimento
1 cebola
4 dentes de alho
1 colher de sopa de colorau
sal e pimenta q.b.
vinho branco
azeite
salsa ou coentros

Começo por colocar o peixe no tabuleiro, que irá ao forno, juntamente com as batatas cortadas. De seguida, coloco a cebola cortada em rodelas, os alhos, o tomate, o pimento cortado em bocados, sal, pimenta, colorau, azeite e o vinho branco. Por fim, coloco um raminho de salsa ou coentros cortados. Vai ao forno a assar.

Costumo servir com uma boa salada de alface e tomate.

Arroz integral com grelos

Ingredientes:
1 1/2 de chávena grande de arroz integral
1 cebola
3 dentes de alho
1 lata de tomate pelado
10 colheres de sopa de azeite
1 piripiri
250g de grelos de couve
1 lata de cogumelos
3 chávenas de água
sal

Pica-se a cebola, o alho e leva-se a refogar, num tacho, juntamente com o tomate, o azeite, o piripiri e sal a gosto. Depois de refogado junta-se a água. Quando ferver, adiciona-se o arroz e deixa-se cozer um pouco. Por fim, adiciona-se os grelos cortados, os cogumelos e deixa-se acabar de cozer.

Este prato pode ser feito com outro tipo de arroz, mas o arroz integral dá-lhe um gosto especial.

Bolo das quatro partes

Ingredientes:
4 ovos
200g de farinha
200g de açúcar
200g de manteiga
nozes e passas de uva a gosto

Bate-se, muito bem, os ovos com a farinha, o açúcar e a manteiga. Por fim, adiciona-se as nozes picadas e as passas.

Vai ao forno cozer, em forma untada e polvilhada com farinha.

É um bolo muito rápido de confeccionar e um óptimo acompanhamento para um chá ou café.

Massada de carne

Ingredientes:
1,200 kg de carne (600g de entrecosto cortado aos pedaços e 600g de rojões)
1 lata de tomate (400g) em pedaços com manjericão e óregãos
1 cebola
3 dentes de alho
2 folhas de louro
1 piripiri
2,5 dl de vinho branco
pimenta, colorau e sal
1,100 l de água
500g (1 pacote) de massa de curvas riscadas ou outra

Coloca-se, numa panela, a carne, a cebola picada, os alhos picados, a lata de tomate, as folhas de louro, sal, pimenta, colorau, o piripiri, o vinho branco e o azeite. Leva-se ao lume até a carne estar cozida.

De seguida, adiciona-se a água. Quando ferver, coloca-se a massa e deixa-se cozer. Assim que a massa esteja cozida, apaga-se o lume e junta-se um ramo de coentros picados. Está pronto a servir.

Sopa de Couve Lombarda

Ingredientes:
300 g de batata
300g de cebola
400g de cabeça de nabo
250g de cenoura
25og de abóbora
2,5 L de água
300g de couve lombarda
200g de feijão branco cozido
200g de cenoura cortada às rodelas
sal e azeite

Coloca-se a água numa panela e leva-se ao lume. Cortam-se os vegetais (batata, cebola, cabeça de nabo, cenoura e abóbora) e, quando a água estiver a ferver, colocam-se dentro da panela. Tempera-se com sal e deixa-se cozer os vegetais.

Depois de verificar que os vegetais estão cozidos, desliga-se o fogão e tritura-se tudo muito bem. Leva-se novamente a panela ao lume, quando ferver tempera-se com azeite e junta-se a couve lombarda cortada, o feijão branco cozido, a cenoura às rodelas e deixa-se cozer.

Esta sopa é uma verdadeira delícia. O feijão branco cozido faz a diferença.

Lasanha de Vegetais

Ingredientes:
2 latas de tomate (800g) em pedaços com manjericão e orégãos
1 cebola grande
4 dentes de alho
7 colheres de sopa de azeite
1 lata de cogumelos laminados ou 1 embalagem de cogumelos frescos cortados
200g de cenouras (4 cenouras médias)
200g de brócolos
400g de beringelas (2 beringelas)
500g de courgete (2 courgetes)
200g de queijo Mozzarella ralado (1 embalagem)
40g de queijo Parmesão (1 embalagem)
1 copo de água
sal e pimenta
Lasanha

Pica-se a cebola e os alhos. De seguida, levam-se a refogar, numa panela, juntamente com o tomate e o azeite. Depois de refogado, adiciona-se 1 copo de água. Quando a água ferver, junta-se as cenouras cortadas às rodelas, os brócolos às tiras, os cogumelos, a courgete e a beringela aos quadradinhos. Tempera-se com sal e pimenta (opcional).Tapa-se a panela e deixa-se cozer os vegetais.

Unta-se um recipiente com margarina e coloca-se alternadamente, placas de lasanha (previamente demolhadas) e os vegetais cozidos, terminando com placas de lasanha. Normalmente, retiro os legumes da panela com uma escumadeira de modo a escorrer um pouco de molho.

Por cima da última camada de lasanha coloco o queijo Mozzarella e o queijo Parmesão. Vai ao forno até a camada de queijo ficar douradinha. Acompanha com salada.

Doce do Papá

Ingredientes:
6 folhas de gelatina incolor
1 saqueta de gelatina tutti-fruti
200 ml de natas
2 iogurtes naturais
1 lata de leite condensado
150 g de kiwi
150 g de morangos ou outra fruta
Água

Amoleça as folhas de gelatina em água fria. Prepare a gelatina de tutti-fruti ou outra a gosto, distribua-a por copos até preencher 1 terço destes.

Para o creme: bata as natas e misture-as com o iogurte e o leite condensado. Derreta as folhas de gelatina em água a ferver. Envolva-as no preparado anterior. Triture, em separado, os kiwis e os morangos e reserve no frigorífico.

Coloque o creme de iogurte nos copos, sobre a gelatina, sem encher o copo por inteiro. Leve ao frigorífico e deixe solidificar. Distribua os purés de fruta pelos copos e está pronto a servir.

Folhadinhos de queijo

Ingredientes
2 embalagens de massa folhada
1 requeijão
1 embalagem de queijo feta
ovo para pincelar

Corta-se o queijo feta aos pedaçinhos. Junta-se o requeijão e trabalha-se ambos os queijos de modo a misturá-los. De seguida corta-se a massa folhada. Em cada pedaço de massa coloca-se, no centro, um pouco da mistura dos queijos e fecha-se a massa, de modo a que o queijo não saia.

Eu costumo comprar massa folhada fresca e já estendida.

Quando os folhadinhos estiverem feitos, são pincelados com gema de ovo e vão ao forno até estarem cozidos.

Estes folhadinhos são óptimos. Para quem gostar até podem ser servidos quentes.

Favas à Dulce

Ingredientes:
2 kg de favas descascadas
3 dentes de alho
1 chouriço de carne
1 chouriço de sangue
2 colheres de sopa de colorau
2 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de açúcar
1 ramo de coentros e rama de alho
água
sal e azeite

Numa panela de pressão, colocam-se as favas, os alhos cortados, os enchidos cortados às rodelas e "sacode-se" a panela de modo a misturar os ingredientes sem a ajuda de uma colher. De seguida, junta-se o colorau, a farinha, o açúcar, o ramo de coentros, rama de alho (2 a 3 folhas) e tempera-se com azeite e sal a gosto. Volta-se a "sacudir" a panela de modo a revolver todos os ingredientes. Por fim, adiciona-se a água. A quantidade de água a colocar não deve chegar a tapar as favas.

Depois vai ao lume e coze à pressão. Depois de cozidas, as favas são colocadas num recipiente onde já colocámos fatias de pão de véspera e folhas de hortelã.

Esta é uma maneira rápida de confeccionar favas. Provem! Uma verdadeira delícia.

Baji de batata

Ingredientes:
1 cebola grande
2 colheres de sopa de caril de baji
1,5 kg de batatas
2 copos de água
azeite, sal e coentros

Numa panela, refoga-se a cebola picada e o azeite. Adiciona-se o caril de baji, junta-se as batatas cortadas aos cubos e os 2 copos de água. Tempera-se com sal (a gosto) e coentros picados. Deixa-se cozer as batatas.

O baji de batata deve ficar húmido, mas não com molho.

P.S. Receita da Gilda.

Medalhões de pescada em papelote

Ingredientes:
1 kg de medalhões ou lombos de pescada
4 dentes de alho
sal, pimenta em grão, azeite,oregãos e coentros

Num tabuleiro revestido com papel de alúminio e papel vegetal, colocam-se os medalhões de pescada. De seguida temperam-se com sal, os alhos cortados, a pimenta em grão, azeite, os oregãos e os coentros picados.

Por fim, fecha-se o preparado com o papel de alumínio de forma a formar o papelote. Vai ao forno até os medalhões estarem cozidos (aproximadamente 40 minutos).

Serve-se com arroz selvagem cozido e salada.

Esta receita é das que mais se faz cá em casa. É rápida, fácil e muito saborosa.

À saída do forno, o resultado é este:
Experimentem! E bom-apetite!

Beringelas gratinadas com atum

Ingredientes:
4 beringelas médias
2 latas de atum
2 tomates maduros
1 cebola
Queijo ralado, sal e pimenta q.b.
1 pitada de orégãos,
1 colher de sopa de azeite
Margarina e pão ralado

Cortar as beringelas ao meio no sentido do comprimento e retirar a polpa. Aquecer o azeite e saltear o atum escorrido e desfeito, a cebola picada e a polpa das beringelas também picada.

Temperar com sal, pimenta e orégãos. Rechear as beringelas com esta mistura.

Untar um tabuleiro com margarina e cobrir com os tomates às rodelas. Colocar por cima as beringelas recheadas, polvilhar com pão ralado e juntar nozes de margarina.

Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante 30 min.

Depois polvilhar com queijo ralado e deixar gratinar mais uns minutos.

Servir ainda quente.

Estas beringelas são uma delícia. Para acompanhamento arroz branco e salada.

P.S. Receita da Dica da Semana.

Acompanhamento original

Óptima sugestão para acompanhar carne. Não sei o nome da receita, mas é típica do Rio Grande no Brasil.

Ingredientes:
3 batatas-doces
2 maçarocas de milho pré-cozido
1 cebola
3 dentes de alho
azeite
salsa


Num tacho coloca-se a cebola picada, os dentes de alho picados e o azeite. Leva-se ao lume a refogar. Descasca-se a batata-doce e coze-se. Cozem-se as maçarocas de milho.

Dispõe-se num prato a batata-doce cortada às rodelas e o milho, também cortado às rodelas. De seguida, rega-se a batata e o milho com o refogado e salpica-se com salsa picada.

P.S.: Receita da Leila.

Cabrito assado no forno com grelos a murro

Ontem, apesar do dia estar pouco convidativo a saídas, fui almoçar a uma pequena aldeia nos arredores de Santarém. E digo-vos, valeu a pena!

Ingredientes:
1,5 kg de cabrito
1 pimento
3 a 4 tomates
4 a 5 dentes de alho
3 folhas de louro
1 piripiri
azeite
colorau
pimenta
sal
vinho branco
um ramo de coentros picados

Num tabuleiro coloca-se o cabrito, o pimento cortado, os tomates inteiros, os alhos cortados, as folhas de louro, o piripiri, pimenta, colorau, sal e azeite. De seguida, rega-se com vinho branco. A quantidade de vinho tem que ser suficiente para assar o cabrito e deixar um pouco de molho para servir. De seguida, vai ao forno até a carne estar cozida. Antes de servir colocam-se os coentros picados.

Este cabrito é acompanhado com grelos a murro, nabos cozidos, batatas fritas ou arroz. Para confeccionar os grelos, coloca-se uma panela com água ao lume e um pouco de sal. Quando a água estiver a ferver e só aí, colocam-se os grelos. Segura-se um molhido de grelos com a mão esquerda e bate-se com a mão direita aberta nos grelhos, depois cortam-se com a mão e colocam-se na panela com a água a ferver. Repete-se a operação até terminarem os grelos. Tapa-se a panela e deixa-se cozer os grelos.

Estes grelos são uma delícia, ficam muito verdes e suculentos.

Torta de laranja

Os almoços com os amigos permitem, por um lado o convívio e, por outro lado, a troca de receitas. Esta torta de laranja foi confeccionada pela minha amiga Sandra Palma para o almoço de Carnaval. E foi um verdadeiro sucesso.

Ingredientes:
6 ovos
Igual peso dos ovos em açúcar
Sumo e raspa de 2 laranjas
2 colheres de sopa de farinha Maizena


1. Batem-se os ovos inteiros com o açúcar. Numa taça à parte, dissolve-se a farinha Maizena com o sumo e a raspa das laranjas. De seguida, mistura-se tudo muito bem.

2. Vai ao forno (mais ou menos 30 minutos) num tabuleiro com papel vegetal untado de margarina, até estar cozida. Não deixar cozer demasiado pois esta torta fica húmida por dentro.

3. Assim, que sai do forno é logo enrolada.

Xacuti de Galinha

O carnaval é sinónimo de alegria e festa. É também uma excelente oportunidade para reunir os amigos à volta da mesa. Na passada terça-feira o meu amigo Nuno Vaz veio cá a casa preparar um almoço tipicamente goês e foi uma agradável surpresa. Ficámos todos rendidos.

Goa na sua cozinha tem a particularidade de assimilar a cultura portuguesa e a indiana resultando numa saborosa simbiose entre o oriente e o ocidente. O Xacuti é um dos pratos mais representativos da cozinha indo-portuguesa.

Ingredientes:
1 galinha sem pele e cortada em pedaços pequenos
1 cebola
1 tomate
3 ou 4 dentes de alho
125 gr de coco ralado
1 pedaço de gengibre (tirar a pele)
5 a 6 colheres de sopa de azeite
4 colheres de pó de xacuti
água de tamarindo
2 pimentas verdes
sal


De véspera, deixa-se a galinha temperada com sal, 2 colheres de xacuti e sumo de limão.

Pica-se a cebola, os dentes de alho e o pedaço de gengibre (sem a pele). Depois de picado, coloca-se num tacho médio com 5 a 6 colheres de azeite. Leva-se ao lume e deixa-se alourar. Junta-se 2 colheres de sopa de xacuti e um tomate cortado aos pedaços e sem pele. Mexe-se tudo muito bem.

De seguida, junta-se os pedaços da galinha, água q.b (que tape a carne da galinha) e alguns pingos de sumo de limão. Deixa-se cozinhar até apurar um pouco.

Em seguida, inclui-se a água de tamarindo, 2 pimentas verdes com um corte longitudinal e sal a gosto.

Acrescenta-se ainda o côco assado na frigideira (leva-se ao lume o coco numa frigideira anti-aderente e mexe-se até ficar castanho, mas atenção para não deixar queimar), posteriormente é novamente ralado na trituradora. Deixa-se cozinhar mais um pouco para acabar de cozer a carne. É importante que a galinha fique com molho.

O xacuti de galinha é servido com arroz basmati. O arroz deve ser lavado até tirar a goma e deixa-se a repousar em água durante um pouco (mais ou menos 8 minutos) antes de se colocar a cozer. O arroz só é colocado a cozer, quando a água estiver a ferver. Depois de colocar o arroz deixa-se levantar fervura e retira-se. Está pronto a servir.

Deverá ser servido colocando o arroz no prato em forma de muralha circular, deixando o centro livre para o Xacuti de Galinha.

Bolo de Chocolate

Um bolo de chocolate é sempre uma tentação e esta receita é muito fácil de confeccionar.

Ingredientes:
6 ovos
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha
1 colher de chá de fermento (pó Royal)
1 chávena de óleo
1 chávena de chocolate em pó
1 copo de água a ferver

Colocam-se todos os ingredientes num recipiente. De seguida, mexe-se tudo muito bem apenas com a colher de pau. Por fim, adiciona-se um copo de água a ferver e mexe-se novamente.

Vai ao forno, em forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Decora-se a gosto.