Risoto de cogumelos com tomilho e bife grelhado

Em Janeiro, retomei alguns dos meus projetos. E um dos projetos que gosto de fazer e de partilhar convosco é a rubrica Em Direto da Minha Cozinha que acontece aos domingos de manhã, às 10h30, no Instagram do Cinco Quartos de Laranja. Nestes diretos, faço uma receita, normalmente, escolhida por votação. E uma das primeiras receitas que fiz foi um risoto de cogumelos. O risoto é uma técnica de confecção e podemos fazer risotos de mil e uma coisas. Para terem uma ideia, lembro-me de em Itália, comer um risotto com meloa cantaloupe: Sabendo o processo, depois podemos adaptar e fazer com os ingredientes que gostarmos.

Um dos segredos do risoto é o caldo. Para a receita que partilho, hoje, convosco, uso a água de cozedura dos cogumelos desidratados. Mas faço muitas vezes, este risoto com caldo de galinha que depois fervo com os cogumelos secos, para que fique um caldo ainda mais rico. Fica a dica.

As receitas são pontos de partida que podem adaptar. O importante é que façam ao vosso gosto. Experimentem este risoto!

Risotto de cogumelos com espinafres

Há pratos que me ajudam a viajar pelos sabores da memória. Sempre que preparo um risotto, lembro-me de Itália.

Estive em Itália três vezes, duas em trabalho e, uma de férias, com o meu marido e um casal amigo. De todas elas, a comida fez parte da minha agenda.

A minha primeira cidade italiana foi Bolonha. Antes de ir, fiz um roteiro das gelatarias que queria visitar, dos mercados e das lojas de comida. Todos os dias, provei pratos diferentes e experimentei sabores de gelados novos. Para quem gosta de comida, Itália é uma inspiração.

O melhor risotto que tive a possibilidade de comer foi num restaurante em Burano. Mas lembro-me de um outro, pela combinação menos usual de ingredientes, feito com mascarpone e meloa cantaloupe.

Fazermos, em casa, pratos que nos ajudam a viajar é sempre muito gratificante. Para viajarem comigo, deixo-vos, hoje, um delicioso risotto de cogumelos e espinafres. Espero que gostem!

Risoto de abóbora assada com cogumelos salteados

Gosto de estabelecer objectivos. Gosto de fazer listas de coisas que quero fazer: de livros a ler, de séries de TV a ver, de receitas a confeccionar ... Os desafios trazem adrenalina à nossa vida e tornam-nos tantas vezes mais criativos.

Perante os muros que aparecem à nossa frente, temos que tentar encontrar soluções para os ultrapassarmos. Neste momento, e para o bem de todos, temos que ficar em casa. É imperativo. Mas, isso, não quer dizer que não possamos continuar a traçar objectivos e a procurar desafios pessoais. Temos que manter a força, a motivação e o foco.

Desde que estou em casa que:

• 
  - Divido o meu dia entre trabalho e actividades de lazer. É importante mantermos rotinas. Dividirmos o nosso tempo;
  
• 
  - Comecei a ler um novo livro da minha lista de 12 que quero ler este ano;
  
• 
  - Estou a acompanhar novas séries de TV - terminei, ontem, de ver The English Game e, antes, tinha visto Gunpowder;
  
• 
  - Procuro fazer, todos os dias, uma receita diferente, com o que tenho em casa. Uma das receitas que fiz para aproveitar cogumelos e abóbora assada foi o risoto que partilho, hoje, convosco.
  

E vocês? Que desafios pessoais têm aproveitado para colocar em prática?

Risoto de cogumelos desidratados com queijo da Beira Baixa

Eu tenho um apreço especial por risoto. Numa das minhas viagens a Itália fui até à ilha de Burano com o intuito de experimentar o risoto de peixo Go, um peixe das lagoas de Veneza, feito na Trattoria da Romano. Maravilhei-me com a simplicidade de um arroz preparado com um caldo magnífico e uma cremosidade de nos fazer querer repetir. Nos risottos o caldo faz toda a diferença!

Quando estive a cozinhar na inauguração do espaço de restauração Merenda 6000 do Centro Comercial Alegro de Castelo Branco decidi preparar um risoto alusivo à região. O resultado foi um arroz de cogumelos com os bons queijos da Beira Baixa e umas costeletas de borrego com alecrim na frigideira. Conseguem imaginar o cheirinho bom deste prato?

Risoto de ervilhas com ovo escalfado e presunto crocante

( Fotografia de Ricardo Santos )

Quando se tem uma vida atarefada, fazer o jantar 7 dias por semana, durante 365 dias por ano, não se revela uma tarefa fácil para muitas famílias. Quantas vezes chegamos ao final do dia e pensamos: O que é que eu vou fazer para o jantar?

Cozinhar para a família exige organização, listas de compras, gerir orçamentos e o que se tem na despensa e no frigorífico. Envolve também a arte de conciliar as vontades e os gostos de cada membro da família. Para além destes aspectos práticos, é também partilhar. É dar aos outros coisas boas, um momento de satisfação e prazer à mesa. É fazer sorrisos. Depois de um dia de trabalho, sabe bem sentarmo-nos à mesa e alimentar a família numa refeição o mais equilibrada possível.

E foi este o desafio que a Iglo me lançou. Mostrar como é que eu me organizo para durante uma semana preparar cinco jantares cheios de sabor e que sejam, se possível, uma forma de vos inspirar a preparar as vossas refeições. Cada jantar teria que ter um produto Iglo diferente.

Em termos de gestão dos jantares cá em casa, há coisas que gosto de ter sempre no congelador. Para além de pão, uma dessas coisas são as ervilhas, pois para mim, são uma ajuda preciosa. Posso usá-las em saladas, frittatas, numa sopa ou num delicioso arroz. No frigorífico, não costumam faltar ovos, queijos, manteiga, presunto fatiado e muitos legumes frescos prontos a usar.

Gosto de comprar os legumes no mercado. A frescura é fantástica e são muitas vezes mais baratos do que nas grandes superfícies. Ir ao mercado é sempre uma visita inspiradora. Gosto de ver as bancas arrumadas, de sentir o cheiro da fruta madura, de sentir a frescura da terra nas couves, alfaces, cenouras, tomate e curgetes. Nos mercados há uma magia encantadora que nos liga às pessoas. Troco sempre duas ou três palavras com os vendedores. Às vezes até trocamos receitas. Na visita de hoje de manhã trouxe logo a sugestão de fazer uma sopa de beldroegas com queijo fresco.

( Fotografias por Timelapse )

Para me inspirar, gosto de ter um ramo de flores na cozinha. Passo várias horas a cozinhar e as flores dão-me uma força fantástica. Hoje, depois da ida ao mercado, passei pela florista e trouxe gerberas.

E depois de vos revelar algumas dicas de organização das refeições semanais, o jantar de hoje, o primeiro do desafio 5 Dias, 5 Jantares, é um risoto de ervilhas com ovo escalfado e presunto crocante. Parece-vos inspirador?

( Fotografias de Ricardo Santos )

Risoto de ervilhas com queijo chèvre

Há pratos que nos conquistam pela simplicidade. Pelos aromas bons e reconfortantes. Às vezes não é preciso complicar para preparar um prato cheio de sabor e que nos deixe boas memórias.

Um destes dias para o almoço preparei um risoto com o que tinha disponível. No congelador umas ervilhas - gosto de ter sempre um saco pronto a usar - e no frigorífico queijo. O resultado soube-nos muito bem!

Risoto de tomate cereja assado

A tradição da cozinha portuguesa à volta do arroz é grande. Somos conhecidos como os chineses da Europa pela quantidade de arroz que consumimos por ano. Desde os arrozes servidos como acompanhamento, de tomate, com feijão seco ou de cenoura, passando pelos pratos principais como por exemplo, com línguas de bacalhau e grelos, com entrecosto, com alheira e couve, com tomate e goraz, entre muitos outros, até às saladas e aos aproveitamentos.

Se gosto dos pratos de arroz portugueses, o que é certo é que nas minhas viagens a Itália me apaixonei pelos risotos. Acreditam que numa das minhas visitas a Veneza fui até à ilha de Burano para experimentar o risoto de peixe gò, um peixe típico das lagoas, do restaurante Trattoria da Romano? Foi um dos risotos mais cremosos e cheios de sabor que comi até hoje.

E quando se viaja regressa-se sempre diferente. Eu pelo menos venho sempre com ideias de pratos a colocar em prática. E ao longo destes anos os risotos têm sido feitos cá em casa com muita regularidade. O último que preparei foi com tomate cereja assado. Ficou tão bom!

Risoto de farinheira e agrião

Assim que o Outono nos bate à porta, chega também a vontade de pratos reconfortantes. Que nos ajudem a superar os dias cinzentos, com chuva que nos fazem chegar a casa com os pés molhados e algumas varetas do guarda-chuva partidas. Pratos que nos façam sorrir de satisfação e esquecer que, em dias de chuva, não se passeia por Lisboa.

Hoje deixo-vos o conforto apaladado de um risoto que desenvolvi para a revista Comer de Julho/Agosto de 2014.

Risoto de cogumelos com manteiga de alho preto

Agosto sabe a férias. A idas à praia. A tardes de "molenguice" estendidos na areia. Sabe a bolas de Berlim, a gelados e a peixe grelhado com salada de tomate e pimentos assados. Agosto traz o sabor dos figos maduros, o tomate doce e a vontade de fazer compotas, para aproveitar a abundância da fruta madura. Agosto é um mês de saladas. De andar com os pés ao léu. De sentir o cheiro do protector solar na pele. Em Agosto gosto de apanhar amoras. De comer uvas acabadas de sair do frigorífico. De dormir até mais tarde. De ler romances.

Agosto é um mês sem rotinas. Sem horas marcadas para isto ou para aquilo. É um mês em que sinto que tenho tempo. Que posso gerir os meus dias. E com tempo gosto de experimentar coisas novas. Testar ingredientes, combinações menos usais. E como Agosto é um mês de férias, de ir para a cozinha sem pressas, deixo-vos uma das minhas últimas experiências.

Risoto de cogumelos com manteiga de alho preto

Ingredientes para 4 pessoas:
320 g de arroz para risotto
2 chalotas
3 dentes de alho
200 g de cogumelos Portobello
250 g de mistura de cogumelos (Shiitake, Pleurotus, etc.)
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
8,5 dl de caldo de legumes
80 g de manteiga de alho preto
25 g de queijo parmesão
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Num tacho refogar no azeite, as chalotas e os alhos picados.

2. Acrescentar o arroz e deixar fritar uns minutos, mexendo regularmente para não pegar ao fundo.

3. Refrescar o arroz com o vinho branco.

4. Acrescentar aos poucos e poucos o caldo de legumes. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto.

5. A meio da cozedura acrescentar os cogumelos cortados Deixar acabar de cozer, acrescentando caldo sempre que necessário.

6. Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e acrescentar a manteiga de alho preto e o queijo ralado. Mexer e servir.


A manteiga de alho preto combina de forma muito agradável com o sabor dos cogumelos.

Risoto de camarão com queijo da Beira Baixa numa tarde de filmagens

A televisão é uma caixa mágica que me seduz e fascina imenso. Acho que ganho outra vida, outra energia quando sei que vou cozinhar com uma câmara a filmar. E na quarta-feira à tarde tive mais uma dessas experiências, que me entusiasmam, mas que ao mesmo tempo me fazem sentir uma enorme responsabilidade. A minha cozinha encheu-se de uma azáfama muito diferente do habitual. Dois cameramen, um realizador e uma apresentadora de televisão, a Ana Sofia Martins, que foi um prazer conhecer.

O desafio consistia em confeccionar uma receita do Chef Online para um programa de televisão a passar no próximo mês de Abril. A receita que escolhi foi um risotto de gambas com queijo da Beira-Baixa do chef Alexandre Ferreira. Escolhi esta receita porque achei curioso o uso de dois queijos portugueses e o método de confeccão ser um pouco diferente daquele que costumo fazer. Por isso, nada melhor do que experimentar e ver como ficava.

Risoto de camarão com queijo da Beira Baixa

Ingredientes para 4 pessoas:
300 g de arroz arbório
700 g de camarão
1 cebola
1 dl de azeite
1,5 dl de vinho branco
25 g de queijo de Castelo Branco DOP
25 g de queijo de Idanha-a-Nova
850 ml de caldo de camarão quente
1 colher de sobremesa de manteiga sem sal
10 g de coentros frescos picados
Sal q.b.


1. Levar ao lume a cebola picada com o azeite. Deixar refogar até a cebola quebrar.

2. Adicionar o vinho branco. Assim que levantar fervura, juntar o arroz e mexer.

3. Ir acrescentando o caldo de camarão quente, aos poucos, à medida que o arroz vai pedindo. Temperar com sal.

4. A quatro minutos de retirar o arroz, adicionar os camarões cortados e os queijos. Mexer e se necessário retificar o sal.

5. Servir o risoto com os coentros picados.


Bom apetite!

Risotto com camarão picante

Há dias em que nos apetece um prato especial. Nem é preciso haver datas no calendário a comemorar. Há dias em que precisamos de nos mimarmos, de nos sentirmos bem, de nos sentarmos à mesa e sorrirmos com quem gostamos e partilhamos a nossa vida.

Para esses dias que se querem também especiais, deixo-vos uma sugestão de risotto com camarão picante.

Ingredientes para o risotto:
750 g de camarão com casca
320 g de arroz para risotto
2 chalotas
1 dl de azeite
1 dl de vinho branco
1 l de caldo de camarão
50 g de manteiga sem sal
35 g de queijo grana padano ralado
sal q.b.
1 colher de sopa de cebolinho picado

Ingredientes para o camarão picante:
3 g de pimentão doce fumado
2 g de pimentão doce
4 g de alho moído
2 g de gengibre em pó
uma pitada de pimenta-de-caiena
10 g de pão ralado
sal fino q.b.
60 g de manteiga sem sal


Risotto:
1. Retirar as cascas e as cabeças ao camarão.

2. Para fazer o caldo de camarão, cozer as cascas e as cabeças em água temperada com sal. De seguida, triturar a mistura e coar. Reservar o caldo.

3. Num tacho colocar as chalotas picadas e o azeite. Levar ao lume até as chalotas ficarem transparentes.

4. Adicionar o arroz e deixar fritar durante aproximadamente um minuto. Refrescar com o vinho branco. Temperar com sal a gosto.

5. Ir adicionando aos poucos o caldo de camarão.

6. Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar a manteiga e o queijo. Mexer.

7. Servir o risotto com o camarão picante. Polvilhar com cebolinho picado.


Camarão picante:
1. Numa taça misturar as especiarias, o pão ralado e o sal. Mexer.

2. Passar os camarões na mistura anterior.

3. Colocar a manteiga numa frigideira e levar ao lume.

4. Assim que a manteiga derreter, colocar os camarões e deixar cozinhar durante aproximadamente um minuto de cada lado.


O camarão picante fica delicioso. É a alma deste prato. Fiz esta receita para a edição de Fevereiro de 2013 da revista Saber Viver.

Fevereiro

Fevereiro chegou de mansinho e trouxe-nos os dias maiores, de sol e céu azul intenso. No ar já se começa a sentir um perfume doce a Primavera. Os campos começam a ficar cobertos de verde e uma ou outra árvore, a pouco e pouco, enche-se de flores.

Apesar do frio, que ainda se faz sentir, e da chuva que virá, Fevereiro traz a vontade de mudança. Já não apetece comprar camisolas de lã, quentes, ou botas. Nas lojas, já começo a olhar para as roupas mais frescas e leves, a pensar nos dias que virão. Fevereiro faz-nos sonhar com os dias bons e bonitos, em que apetece fazer coisas e ser feliz. Surge a vontade de sair de casa e andar pela cidade, olhar para o céu, respirar fundo e ver o rio ao fundo a correr em direcção ao mar.

Fevereiro traz-nos o Carnaval, os cortejos, as festas com máscaras, chapéus e muita fantasia. Por todo o lado se encontram serpentinas, confetti e as famosas línguas da sogra. Fevereiro é o mês da alegria e da folia.

É em Fevereiro que Cupido se alia a São Valentim e faz das suas. Aborrecido com as tarefas do céu, olha para os humanos e em jeito de brincadeira, lança setas apaixonadas aos seus corações. Fevereiro é o mês do amor.

Nos mercados, continuamos a encontrar citrinos, maçãs, peras, alfaces, couves, grelos e beterrabas bem vermelhas, com rama. Em Fevereiro, já começam a aparecer as primeiras favas, tenras e doces.

Em Fevereiro continua a vontade de comer sopas quentes que aconchegamos nas mãos, pratos de forno reconfortantes e arrozes que nos fazem sorrir de prazer. Hoje, para comemorar o mês de Fevereiro, deixo-vos um delicioso risotto de beterraba, bem vermelhinho, a cor do amor, para comer e olhar para o céu azul, feliz, que está lá fora.

Risotto de beterraba com ovo escalfado

Ingredientes:
320 g de arroz para risotto
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de azeite
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
3 beterrabas cozidas
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
9 dl de caldo de legumes ou água
25 g de manteiga
15 g de queijo parmigiano reggiano ralado
10 g de coentros picados
4 ovos escalfados
sal q.b.
pimenta preta q.b.


1. Num tacho refogar a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro, no azeite.

2. Acrescentar o arroz, mexer e refrescar com o vinho branco.

3. Triturar duas beterrabas e cortar outra em pequenos cubos.

4. Adicionar as beterrabas ao arroz juntamente com o vinagre balsâmico.

5. Temperar com pimenta preta e sal a gosto.

6. Ir adicionando aos poucos o caldo de legumes.

7. Depois de arroz cozido, retirar do lume e adicionar a manteiga e o queijo ralado. Mexer.

8. Servir com coentros picados e ovos escalfados.

Esta receita foi feita para a edição de Janeiro de 2013 da revista Saber Viver.

Risotto de lulas e gambas com courgette

Uma boa refeição é sinal de alegria, deixa-nos bem dispostos e felizes. Quando recebo amigos gosto de fazer um prato reconfortante, que os deixe satisfeitos, que nos permita partilhar à mesa coisas boas. A comida é fundamental para marcar o momento, para fazer memórias. Fiz este arroz para um almoço com uma amiga, cá em casa.

Ingredientes:
400g de lulas
300g de camarão
400g de tomate cortado em lata
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1dl de azeite
1dl de vinho branco
300g de arroz para risotto
8dl de caldo de legumes
2 courgettes cortadas em palitos
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de manteiga
sal e pimenta preta de moinho q.b.


1. Num tacho refogar no azeite a cebola e o alho.

2. Adicionar o tomate e as lulas. Temperar com sal e pimenta a gosto. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando até as lulas estarem tenras.

3. Adicionar o arroz e mexer. Juntar o vinho branco. Ir adicionando pouco a pouco o caldo.

4. Uns minutos antes do arroz estar cozido juntar o camarão e a courgette. Deixar acabar de cozer.

5. Assim que o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar o queijo e a manteiga. Mexer e servir de imediato.


A courgette dá um toque especial a este arroz. É importante que fique crocante e não demasiado cozida.

Risotto de açafrão com flores de courgette recheadas

O Concurso de Receitas Comer e do Hotel Aviz decorre até 31 de Agosto e eu decidi participar com a receita que vos apresento hoje. Tudo começou com uma ida a Santarém onde fui apanhar flores de courgette. Chegada a casa decidi recheá-las e fazer um arroz de açafrão. O prato ficou tão bom, que o Ricardo me disse: não andavas a pensar numa receita para o concurso do Hotel Aviz? Por que é que não concorres com esta? Às vezes, nem é preciso procurar muito. Estava decidido.

No concurso ganha a receita que tiver mais Likes/Gostos no Facebook por isso se gostaram desta receita eu agradeço desde já o vosso apoio clicando aqui. Basta fazer Like/Gosto na foto da minha receita.

Risotto de Açafrão

Ingredientes:
160g de arroz para risotto
1 cebola picada
1 dente de alho picado
0,5dl de azeite
1dl de vinho branco
1 pitada de açafrão em fios (aproximadamente 12 fios)
2dl de água quente
6dl de caldo de galinha quente
25g de manteiga
15g de queijo parmesão ralado
sal q.b.


1. Colocar os fios de açafrão num copo. Adicionar os 2dl de água quente e reservar.

2. Num tacho colocar o alho, a cebola e o azeite. Levar ao lume e deixar refogar, mexendo uma vez por outra, até a cebola quebrar.

3. Acrescentar o arroz e mexer. Refrescar com o vinho branco. Assim que o vinho evaporar, adicionar o chá de açafrão, com os fios. Temperar com sal.

4. Ir adicionando o caldo de galinha pouco a pouco à medida que o arroz for pedindo.

5. Assim que o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar a manteiga e o queijo. Envolver bem e servir de imediato com as flores de courgette recheadas.


Flores de courgette recheadas

Ingredientes:
18 flores de courgette
125g de requeijão
7g de cebolinho fresco picado
20g de tomate seco em azeite
15g de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta preta de moinho q.b.


1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.

2. Numa taça colocar o requeijão, o cebolinho, o tomate seco picado com um pouco do seu azeite e o queijo ralado. Temperar com sal e pimenta a gosto.

3. Com um garfo esmagar e envolver muito bem os ingredientes.

4. Retirar os estames das flores e rechear com a mistura de requeijão.

5. Depois das flores recheadas, juntam-se e torcem-se um pouco as pontas para ficarem fechadas.

6. Colocam-se as flores num recipiente de forno. Rega-se com o azeite e levam-se ao forno durante 8 minutos.

7. Servem-se com o arroz de açafrão.


O arroz fica delicioso e as flores de courgette recheadas ajudam a tornar este prato muito especial.

Risotto com cogumelos Portobello

Há pratos que me deixam sempre a sensação de conforto. Um desses pratos é o risotto. Simples, com poucos ingredientes e revela-se um oceano de sabor.

De volta a casa do trabalho, ontem, passei no supermercado e não resisti aos cogumelos Portobello. Sempre que vejo estes cogumelos, lembro-me do mercado em Portobello Road, em Londres, onde estive pela última vez em 2009. Penso que a associação resulta apenas do nome ou será também do ar especial e exótico do mercado que associo também a estes cogumelos? Quem sabe?!

Os cogumelos, estavam com um ar risonho, mesmo a pedir que se fizesse com eles algo de especial. E foi o que fiz. Às vezes as coisas simples são as que resultam melhor. Este risotto ficou maravilhoso. Eu sei que se diz que a fome é o melhor tempero, mas não era caso!

Ingredientes:
240g de arroz para risotto
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1dl de azeite
1dl de vinho branco
450g de cogumelos Portobello fatiados
8dl de caldo de legumes
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
cebolinho picado para polvilhar


1. Refogar a cebola e o alho no azeite. De seguida acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco.

2. Refrescar o arroz com o vinho branco. Assim que evaporar ir adicionando o caldo de legumes a pouco e pouco. Mexer de vez em quando.

3. A um quarto de caldo, adicionar os cogumelos e deixar cozinhar, juntando sempre que necessário mais caldo. Temperar com sal a gosto.

4. Quando o arroz estiver cozido, retirar o tacho do lume e ligar o arroz com a manteiga e o queijo.

5. Servir com pimenta preta ralada e cebolinho picado.


Este risotto ficou cremoso, cheio de sabor. Por cá, sobrou muito pouco para contar como delicioso estava. Por isso, aconselho-vos a experimentar! Vão gostar.

Risotto de camarão com vieiras e pesto de coentros

Há receitas que nos despertam a curiosidade e só descansamos enquanto as tivermos posto em prática. Foi o que aconteceu quando vi o chef Carlos Martins, do Hotel Aviz, na iniciativa Peixe em Lisboa, preparar um risotto com camarão e vieiras braseadas. O aspecto final era tão apetitoso que um destes dias coloquei mãos à obra.

Risotto de camarão com vieiras

Ingredientes:
320g de arroz para risotto
8 vieiras sem concha
700g de camarão de Moçambique
1 dente de alho
1dl de azeite
1dl de vinho branco
9dl de caldo de camarão
2 colheres de sopa de queijo da Ilha ralado
1 colher de sopa de manteiga
lascas de queijo da Ilha para servir
sal


1. Reservar 8 camarões. Descascar os restantes e retirar-lhes a tripa.

2. Cozer as cascas e as cabeças do camarão em água temperada com sal. Depois de cozido, triturar e coar. Reservar o caldo.

3. Colocar o azeite com o dente de alho e levar ao lume. Depois de frigir um pouco, retirar o dente de alho e adicionar o arroz. Deixar fritar um pouco e adicionar o vinho branco.

4. Ir adicionando pouco a a pouco o caldo de cozedura do camarão. Uns minutos antes de estar pronto adicionar o camarão descascado. Quando o arroz estiver cozido, retirar do lume e adicionar o queijo da Ilha ralado e a manteiga.

5. Colocar um pouco de azeite numa frigideira. Temperar com sal o restante camarão a que se retirou a casca mas deixou a cabeça e as vieiras. Assim que o azeite estiver quente colocar o marisco e deixar cozinhar de um lado e do outro.

6. Servir o arroz com os camarões e as veiras na frigieira com lascas de queijo da Ilha e pesto de coentros.


Pesto de coentros

Ingredientes:
50g de pinhões torrados
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 dl de azeite
20g de coentros
uma pitada de sal (facultativo)


1. Colocar os ingredientes num copo e triturar.

Comparando esta versão com a o do chef Carlos Martins posso dizer-vos que o caldo que fiz tinha uma cor mais suave e menos laranja, o que deixa a cor do arroz mais deslavada, mas não menos saborosa.

Cá em casa, viu-se o fundo ao tacho do risotto num piscar de olhos.

Bom dia a todos.

Risotto de courgette com ovo escalfado e azeite de trufa

O arroz é um dos ingredientes que nunca falta na minha cozinha. Escolho normalmente o carolino, um arroz muito versátil, o basmati e o arbório, este último apenas para fazer risotto. Já usei com mais frequência o agulha e o vaporizado curiosamente, este último já não compro vai para anos.

Adoro arroz. Um prato de arroz assemelha-se a uma grande dose de conforto, cheio de sabor. Nem são precisos muitos ingredientes para tornar um arroz delicioso. Veja-se o caso da receita de hoje.

Ingredientes:
350g de arroz para risotto
2 chalotas picadas
1dl de azeite
1dl de vinho branco
2 courgettes pequenas raladas (300g)
9dl de caldo de legumes
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 a 2 ovos escalfados por pessoa
pimenta para polvilhar
cebolinho ou manjericão picado
azeite trufado para servir


1. Num tacho colocar as chalotas e o azeite. Levar ao lume e deixar refogar um pouco.

2. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco, mexendo.

3. Refrescar o arroz com o vinho branco.

4. Juntar a courgette ralada. Adicionar o caldo de legumes pouco a pouco, à medida que o arroz vai pedindo. Deixar cozinhar em lume brando.

5. Assim que o arroz estiver cozido, adicionar a manteiga, mexer e servir.

6. Servir o risotto com os ovos escalfados, polvilhados com pimenta preta acabada de moer, cebolinho picado e um fio de azeite trufado.


O azeite trufado poderá ser substituído por um outro azeite a gosto.

Adoro começar uma nova semana assim, com um prato que resultou muito bem, que adorámos e que no fundo, nos deu alegria e sorrisos de boca cheia. O modo como se começa a semana, influencia o seu decorrer. É bom começar bem.

A todos, votos de uma semana de bons cozinhados.

Risotto de tomate cereja e gengibre com filetes em manteiga

O meu pai acede quase sempre aos meus pedidos que envolvam a horta. O ano passado, pedi-lhe para semear tomate cereja e em Agosto apanhei sacos e sacos deste delicioso e suculento tomate. No quintal, já tem romãzeiras, um diospireiro e uma físalis.

Uma das coisas que gosta de fazer nos seus tempos livres e quando o mar o permite é ir à pesca com um grupo de amigos. Das pescarias sai sempre peixe que deixa deliciada a família mais próxima. Um dos peixes que apanha com alguma frequência é o sargo. Eu gabo-lhe a paciência e a coragem. Passar um dia a pescar em alto mar deve ser, por um lado uma sensação fantástica, mas por outro lado, deixa-me um certo formigueiro no estômago. Penso logo nas coisas práticas da situação, como sentir o abalo do mar e a paciência que a pesca envolve. Curiosamente, este seu gosto pela pesca despertou em mim a vontade, de um destes dias arranjar uma cana e ir experimentar, mas em terra firme.

Em homenagem ao meu pai, hoje no dia do seu aniversário, resolvi publicar esta receita, que tem muito dele. Um risotto com tomate-cereja e gengibre servido com filetes de sargo passados em manteiga, apanhados num dos seus dias de pesca.

Ingredientes para o risotto:
280g de arroz para risotto
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 tomate maduro limpo de peles e sementes picado
1 folha de louro
10g de gengibre ralado
1dl de azeite
1dl de vinho branco
9dl de caldo de peixe
180g de tomate cereja cortado ao meio
1 colher de sopa de manteiga
sal


1. Num tacho refogar, no azeite, a cebola e o alho. Adicionar o tomate, o gengibre e a folha de louro.

2. Acrescentar o arroz e deixar fritar uns minutos, mexendo regularmente para não pegar ao fundo.

3. Refrescar o arroz com o vinho branco.

4. Acrescentar aos poucos e poucos o caldo de peixe. Temperar com sal a gosto e deixar cozinhar.

5. Dois a três minutos antes de o arroz estar pronto, adicionar o tomate cereja.

6. Quando o arroz estiver cozido, adicionar uma colher de sopa de manteiga e servir.


Ingredientes para os filetes:
2 sargos ou outro peixe a gosto
2 colheres de sopa de manteiga
coentros picados
sal e pimenta


1. Retirar os filetes dos sargos, deixando ficar a pele.

2. Temperar os filetes com sal e pimenta de moinho.

3. Colocar a manteiga numa frigideira anti-aderente e levar ao lume. Assim que a manteiga derreter, colocar os filetes com a pele virada para baixo. Deixar cozinhar 1 a 2 minuto de cada lado.

4. Antes de retirar da frigideira, salpicar os filetes com coentros picados.

5. Servir os filetes com arroz de tomate cereja e gengibre.


Com as cabeças e as espinhas do peixe fiz um caldo que usei no arroz. O arroz fica delicioso, nota-se o sabor do gengibre e o tomate cereja, como não está totalmente cozido, fica rijinho, crocante, contribuindo para dar textura ao arroz.

Um prato cheio de sabor para um dia especial.

Bom dia a todos.

Risotto de cogumelos shimeji com vinagre balsâmico

Na minha cozinha acontece muitas vezes isto muito o que vos vou dizer, não sei se na vossa também? Na minha cozinha acontece que quando, por vezes, começo uma receita parece que ela ganha vida própria e começa a exigir ingredientes que quando a iniciei nem tinha intenções de usar. Acontece-vos isto não acontece? Digam-me?

Uma dessas situações foi com este risotto. Decidi fazer o risotto para não deixar estragar uma caixa de cogumelos shimeji frescos que tinha no frigorífico. Estes cogumelos têm ar de combinar na perfeição com um prato suculento de carne. Entre decidir o que fazer e usá-los no risotto, decidi cozinhá-los logo.

A ideia era fazer um risotto de cogumelos. Mas quando coloquei os cogumelos no tacho começo a ouvir na minha cabeça: - Vinagre balsâmico! Vinagre balsâmico! :) Abri o frigorífico, retirei a embalagem de vinagre balsâmico cremoso e satisfiz assim as exigências dos ingredientes. É por isto que gosto de cozinhar! É fabuloso o modo como exercemos a nossa criatividade.

Ingredientes:
240g de arroz para risotto
1dl de azeite
1dl de vinho branco
2 chalotas picadas
300g de cogumelos shimeji (ou outros a gosto)
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico cremoso
sal e pimenta q.b.
8dl de água quente
1 colher de sobremesa de manteiga
queijo parmesão ralado


1. Num tacho colocar o azeite e as chalotas picadas. Levar ao lume e deixar cozinhar até as chalotas quebrarem.

2. Adicionar o arroz. Deixar fritar durante um a dois minutos mexendo regularmente.

3. Refrescar o arroz com o vinho branco. Mexer.

4. Adicionar os cogumelos e o vinagre balsâmico cremoso e ir, sempre que o arroz o exigir, acrescentando água.

5. Quando o arroz estiver al dente, retirar do lume e adicionar a manteiga. Mexer.

6. Servir com queijo parmesão ralado.


O risotto ficou cremoso e o vinagre balsâmico deu-lhe um toque muito especial.

Risotto de morango

Uma das coisas maravilhosas que a Primavera nos faz chegar são os morangos. Vermelhos, bem vermelhinhos. Suculentos e doces. Os morangos são uma das minhas frutas preferidas.

Quando vi a receita de Risotto de Morango na revista Continente Magazine de Setembro/Outubro de 2010, achei que não me ia escapar. Este domingo, foi a sobremesa do nosso almoço tardio e preguiçoso.

Ingredientes:
250 g de morangos
4 colheres de sopa de açúcar
sumo de 1 limão pequeno
raspa de 1/2 limão
85 g de manteiga sem sal
325 g de arroz de risotto
1 dl de vinho branco
1 lt de leite gordo
100g de chocolate branco
folhas de manjericão ou hortelã para decorar

1. Cortar os morangos em pequenos cubos.

2. Numa caçarola e em lume brando, juntar os morangos, duas colheres de açúcar e o sumo de limão.

3. Deixar cozinhar até os morangos ficarem moles e reservar.

4. Num tacho derreter 60 g de manteiga. Juntar o resto do açúcar e o arroz.

5. Aumentar o lume para médio e acrescentar o vinho branco, mexendo sempre.

6. Deitar o leite a pouco e pouco, continuando a mexer e deixar cozinhar aproximadamente 15 minutos ou até o arroz estar cozido. Antes de o arroz estar cozido, adicionar a raspa de limão.

7. Retirar do lume, adicionar o chocolate partido e o resto da manteiga, mexer. Tapar o tacho e deixar repousar durante 1 minuto.

8. Servir em taças individuais com a cobertura de morango. Decorar com as folhas de manjericão ou hortelã.

9. Servir de imediato.


O molho de morangos não fica muito doce, nota-se um ligeiro ácido, mas que acaba por combinar muito bem com o arroz. Morninho, é uma maravilha.