Pica-pau de coelho com linguiça

Um dos pratos que me faz recuar no tempo, é arroz de coelho. A minha mãe fazia um arroz de coelho tão bom! Os sabores da memória são preciosos. Talvez por isso, não sei, continuo a apreciar a carne de coelho.

A carne de coelho é muito versátil e podemos fazer mil e uma receitas. Deixo-vos, hoje, uma que faz sempre sucesso, cá em casa, pica-pau de coelho com linguiça. Perfeito para uma refeição rápida ou para petiscar.

Coxas de frango com cerveja

Quantas vezes nos questionamos sobre o que cozinhar para a família? Quantas vezes chegamos à cozinha sem ideias sobre o que preparar? Quantas vezes, achamos que andamos a cozinhar sempre o mesmo? Para vos ajudar, recomendo-vos o meu livro Planear, Cozinhar e Congelar. Relembro-vos que todas as semanas publico um menu semanal com sugestões de receitas que vos podem inspirar.

E para vos ajudar a variar as refeições da semana, deixo-vos, hoje, uma receita de coxas de frango, que fica deliciosa. Uma maneira diferente de servir este corte de frango e que, normalmente, toda a gente adora. Cozinhar em casa, é meio caminho andado para fazermos uma alimentação mais equilibrada.

Bacalhau no forno com pimentos e couve

Abril passou a voar e, Maio, segue a alta velocidade. Estes últimos dias têm sido muito especiais. Chegou às livrarias o meu livro Planear, Cozinhar e Congelar, que é mais do que um livro de receitas. É um manual com indicações preciosas que irá mudar a vossa vida e ajudar-vos a preparar e a organizar as refeições da semana mais facilmente. É um livro que vos irá ajudar a fazer as refeições de forma equilibrada, a variar o que comem, a incluir mais legumes nos vossos pratos, sem que por vezes se note, a organizar as despensas, tanto a seca como a fria, a rentabilizar as vossas compras e a evitar o desperdício. É um livro imprescindível em todas as cozinhas. Vejam e depois digam-me o que acharam.

Voltei à televisão. Estive a cozinhar no programa Praça da Alegria, passei pela Nossa Tarde, conheci a cozinha da Casa Feliz e estive à conversa com a Dina Aguiar, no programa Portugal em Directo. Cozinhar, em directo, na TV, é sempre mágico. Adoro.

Entre toda a azáfama feliz associada ao lançamento de um novo livro, aqui na minha cozinha, vamos continuando a pensar e a preparar receitas. Uma das últimas que fiz foi um bacalhau no forno com pimentos e couve. Espero que gostem!

Hambúrguer rápido de frango com maionese picante

Os livros fazem parte dos meus dias. Desde que me lembro que ando, sempre, a ler um livro ou, por vezes, mais do que um. Sempre que digo isto, lembro-me logo dos direitos inalianáveis do leitor:

« 1. O Direito de Não Ler
2. O Direito de Saltar Páginas
3. O Direito de Não Acabar um Livro
4. O Direito de Reler
5. O Direito de Ler não Importa o Quê
6. O Direito de Amar os “Heróis” dos Romances
7. O Direito de Ler não Importa Onde
8. O Direito de Saltar de Livro em Livro
9. O Direito de Ler em Voz Alta
10. O Direito de Não Falar do Que se Leu »

Daniel Pennac em Como um Romance, Edições Asa, 1993

O leitor tem o direito de ler e de não ler. De ler quando bem lhe apetecer. De há uns anos para cá, faço listas de livros que quero ler e que estabeleço objectivos com um número de livros a ler. Os livros são formas de viajarmos, de aprendermos, de nos apaixonarmos, de sonharmos. Os livros são uma excelente companhia. Os livros que escolho ler são normalmente romances, livros de cozinha ou, sobre alimentação. E o que é que ando a ler? Este ano li:

1. Lições de Química de Bonnie Garmus. Adorei. Um livro que se lê num âpice. Coloquem na vossa lista de leituras.

2. Viagem por Portugal em 1484 - Nicolaus Von Poppleu de Virgílio Nogueiro Gomes. Um livro que nos leva a viajar até 1484. Curioso e divertido. Imprescindível para quem se interessa sobre história da alimentação.

3. Luz Verde de Mattew McConaughey. Um livro sobre o percurso do actor e da sua família. Um livro que nos conduz numa reflexão sobre a vida e de como devemos procurar transformar as luzes vermelhas e amarelas, em luzes verdes. Este livro mostra-nos que um actor bonito, charmoso, com sucesso, também tem as suas cicatrizes. Gostei!

4. Terra Americana de Jeanine Cummins. Gosto de livros que me prendem logo nas primeiras páginas. Livros que ainda os começámos a ler e, já queremos saber como é que a história se vai desenrolar. Coloquem este romance na vossa lista de leituras. Vão gostar!

E um livro que, também, tenho que vos recomendar, que chegou no dia 19 de Abril às livrarias e, que vai por certo mudar a vossa vida na cozinha, é Planear, Cozinhar e Congelar. Se seguirem o método de pré-preparações que apresento, conseguem ter refeições prontas sem passar muito tempo na cozinha.

Precisamos de alimentar o corpo e alma. Para complementar as leituras, deixo-vos uma receita rápida e deliciosa, de um irresistível hambúrguer de frango. Espero que gostem e que se inspirem!

Peitos de frango assados no forno

Começamo-nos a despedir de 2022. Amanhã é dia de festa. Sentamo-nos à mesa, brindamos e recebemos o novo ano de braços abertos, com esperança. As minhas passagens de ano costumam ser, sempre, tranquilas. Jantar com os amigos, normalmente na minha casa.

Por aqui, hoje, começam os preparativos. Mas antes de ir para a cozinha, deixo-vos uma receita muito prática, que pode ser para o dia-a-dia ou, para um momento de festa, com peitos de frango, um corte sempre muito versátil. Servi a carne com arroz integral cozido, legumes cozidos e salada. Mas, caso queiram, para um momento de festa, podem acompanhar estes peitos de frango com um risotto, um puré ou, com o que mais gostarem.

Perna de peru assada no forno

Vamos preparar o Natal?

O peru faz parte da mesa de Natal, em muitas zonas, do nosso país. Em casa dos meus sogros, a tradição é fazer peru para o almoço do dia de Natal. Quando se reune a família toda, com os primos, assa-se o peru recheado. Quando somos menos, faz-se normalmente perna assada no forno. Para quem gosta de servir peru no Natal, deixo-vos, hoje, uma deliciosa sugestão. Espero que gostem e que vos ajude a preparar o Natal!

Carne de porco assada no forno

Todos os anos faço uma selecção de livros para ler no Verão. Dos que escolhi, este ano, já li:

- A Cozinha Inglesa de Miss Eliza de Annabel Abbs. Curioso como Miss Eliza mudou o modo como se escrevem as receitas. Um livro cheio de sabores.

- É Tempo de Reacender as Estrelas de Virginie Grimaldi. É um livro delicioso. Uma viagem que aproxima mãe e filhas. Acho que quem tem filhos adolescentes se vai identificar com muitas das questões abordadas.

- A Música das Abelhas de Eileen Garvin. Da lista de leituras de Verão que seleccionei, se só poderem ler um, escolham este. Uma história de amizade, interajuda, que me prendeu deste a primeira página. Para além, de nos ensinar muita coisa sobre o maravilhoso mundo das abelhas.

- Frágil de Jenny Lawson. Ainda estou a ler. Tem um registo divertido sobre a saúde mental.

Falta-me ler, Lições de Química de Bonnie Garmus, confesso que tenho muita curiosidade sobre este romance. Vai ser um livro de despedida de Verão e de boas-vindas ao Outono.

Nas leituras, como na minha cozinha, também, aos poucos, nos vamos despedindo das comidas leves e frescas. Aos poucos, começamos a dar prioridade aos pratos de forno. Um destes dias, para as refeições da semana, assei um pedaço de carne de porco com uma cobertura de especiarias, que resultou tão bem! A carne assada lentamente, fica deliciosa.

Borrego assado no forno

Um a dois meses antes de ir de férias, gosto de dar destino ao que tenho na arca congeladora. O congelador é um excelente aliado das pré-preparações para as refeições da semana. Permite-nos prolongar a vida dos nossos alimentos mas, não é lugar para que a comida fique à espera de destino por tempo indeterminado. O ideal, é que haja circulação da comida que temos congelada, seja crua ou já cozinhada.

Ter o congelador cheio dá-nos segurança. Temos comida para alguma eventualidade. Mas, se por norma, temos uma grande quantidade de comida sem que a façamos circular, penso que não faz sentido acumular, só porque sim, só porque, um destes dias, a vamos utilizar. O congelador faz parte da nossa despensa. E devemos procurar organizar e utilizar a comida congelada da mesma maneira que fazemos com a nossa despensa de produtos secos e enlatados. Fazer cicular, é a palavra de ordem!

Na Páscoa, aproveitei uma promoção e comprei carne de borrego. Na semana passada, decidi, dar-lhe destino e fiz um delicioso assado no forno.

Tofu com arroz e couve kale

Variar o que comemos, só nos faz bem, não só fisicamente, mas também, emocionalmente. Colocar na mesa, comida diferente suscita a curiosidade dos comensais, desperta os sentidos, leva-nos a falar sobre alimentos. E comida é vida, é família, é amor.

Cá em casa, o meu marido pede-me, muitas vezes, que faça refeições sem carne e sem peixe. É importante procurarmos um equilíbrio nas nossas refeições. Se num dia comemos carne, no outro já não o fazemos. Optamos por peixe ou, por pratos em que não incluímos estas proteínas.

Em 2022, coloquei na minha lista de objectivos, fazer uma horta e jardim com a minha mãe. Uma horta pequena, mas que tem sido um delicioso projecto a dois. Uma das coisas que plantámos na horta, foi couve kale. E esta semana, trouxe as primeiras folhas de couve para usar na minha cozinha. Uma das primeiras receitas que fiz foi a que partilho, hoje, convosco. Espero que gostem e que vos inspire!

Para esta receita, usei arroz integral cozido das minhas pré-preparações e que tenho normalmente congelado em doses.

Favas guisadas com entrecosto à portuguesa

Um dos ingredientes que adoro usar nesta altura do ano, são as favas. Favas guisadas, favas com arroz, favas em saladas, em sopas, em dips, favas desta ou daquela maneira são, sempre, tão bem-vindas, cá em casa. As favas combinam bem com carnes e até com bacalhau.

Uma das receitas que faço mais vezes, quando chega a época das favas, é guisadas, só com enchidos, ou com enchidos e entrecosto. Um prato que me permite viajar e recuar no tempo até à minha infância. Um prato que me ajuda a matar as saudades de quando tínhamos favas no quintal e nos reuníamos todos à volta da mesa. A comida tem a força de criar laços, de construir memórias.

Cachaço de porco assado no forno com batatas

No mês da chegada da Primavera, gosto sempre de limpar a casa. Fazer uma arrumação que me permita destralhar os armários, as estantes, o roupeiro e, este ano, decidi, que nesta altura do ano, vou também limpar o que tenho no congelador.

O congelador não é para armazenarmos comida sem tempo, nem é lugar para as sobras de isto e daquilo. Cá em casa, cada vez mais, o congelador é um espaço onde a comida circula. Por isso, há que consumir o que tenho antes de voltar a comprar, porcionar e congelar.

Uma das coisas que preparei recentemente e, que tinha congelado, foi cachaço de porco. Por vezes, aproveito as promoções e compro em mais quantidade. Mas há uma altura, em que é imperativo, olhar para o que temos e dar-lhe destino.

O cachaço de porco, cá em casa, foi assado no forno com batatas. Soube-nos tão bem!

Batata-doce recheada com salada de cuscuz e grão-de-bico

O Outono, nesta altura do ano, costuma brindar-nos com dias bonitos, cheios de luz e sol. Diz a lenda, que todos os anos, o sol e o calor regressam para aquecer o São Martinho. É o chamado Verão de São Martinho. E para aproveitar estes dias, deixo-vos uma receita deliciosa, batata-doce assada e recheada com uma saborosa e fresca salada de cuscuz. Resulta tão bem! Espero que gostem.

Lombinho de porco recheado com farinheira

Há rotinas que mantenho na Primavera. Uma dessas rotinas, é destralhar a casa. Este processo é muito difícil, para mim que tenho apego às coisas e, acho sempre que me podem vir a fazer falta. Mas quando começamos a equacionar a falta de espaço, quando percebemos que temos as gavetas demasiado cheias, é mais do que tempo de rever o que temos e de avaliar se efectivamente precisamos de tanta coisa.

Na Primavera, cá em casa, tentamos destralhar, desde o closet, passando pelas estantes de livros e revistas, e finalizamos na cozinha. O meu critério é, dar destino a roupas e sapatos que estejam gastos, revistas de cozinha com mais de 10 anos, livros que já li e que não são referências. Na cozinha, pratos lascados, chávenas com rachas, utensílios estragados, caixas sem tampas. Assim, pouco a pouco, consigo trabalhar a arte do desapego e arrumar a casa, libertando espaço.

A Primavera traz-nos a vontade de mudar. E fazermos este processo de renovação da nossa casa, no final, é mesmo muito gratificante.

Enquanto se destralha a casa, na cozinha continuamos a fazer pratos a pensar nas refeições, em família. Um destes dias, para um almoço feliz, preparei um lombinho de porco recheado com farinheira. Fica tão bom!

Salada de bacalhau com chícharos

No final do ano passado tive a oportunidade de visitar Alvaiázere, no âmbito da iniciativa Alvaiázere Sabe Bem, de que vos fui falando, aqui, no Cinco Quartos de Laranja e, que participei enquanto membro do júri.

A iniciativa Alvaiázere Sabe Bem teve mais de 50 receitas a concurso e os jurados tiveram uma tarefa bastante difícil, pois é terra onde se cozinha muito bem. Entre os pratos vencedores, dos restaurantes, temos, nas diferentes categorias:

Entradas:
Ouro - Restaurante Os Grelhados - Salada de chícharo com bacalhau desfiado
Prata -  Casa Lagoa - Pataniscas de Chícharo
Bronze - Os Pestinhas Dos Cabaços - Pizza de chícharo

Prato Principal:
Ouro - Restaurante O Brás - Chícharada
Prata - Restaurante Os Grelhados - Coelho caseiro com chícharo, couve e enchidos
Bronze - Café O Cantinho - Migas de chícharo com petinga
Menção Honrosa - Casa Benfica Alvaiázere - Chícharada de Polvo

Sobremesa:
Ouro - Doce Felicidade - Travesseiro de chicharo
Prata - Restaurante Os Grelhados - Pastel de chícharo com gelado de baunilha e canela
Bronze - Pastelaria David - Trouxa de chicharo
Menção Honrosa - Casa Lagoa - Pudim de chícharo
Menção Honrosa - Restaurante O Brás - Doce de chícharo

Entre os pratos vencedores da população, temos:

Entradas:
Ouro: ASCRA - Associação Social, Cultural e Recreativa de Almoster - Aveludado de chícharo
Prata : Fernanda Maria Simões Carvalho - Sopas de nabos com chícharo
Bronze: Escola Tecnológica e Profissional de Sicó - Pataniscas de coelho com chícharo

Petiscos:
Ouro: Alva Canto - Associação de Cultura - Ovos mexidos com farinheira de chícharo
Prata : Alva Canto - Associação de Cultura - Ensalsado de chícharo com orelha de porco
Bronze: Escola Tecnológica e Profissional de Sicó - Salada de Bacalhau

Prato Principal:
Ouro: Alva Canto - Associação de Cultura - Cabrito de Sicó e batatas assadas no forno, com arroz dos seus miúdos com chícharo, e grelos
Prata : Associação de Pais e Encarregados de Educação A.E de Alvaiázere - Aveludado de bovino com puré de chícharo
Bronze: Sandra Margarida Rosa de Carvalho - Chicharo com bacalhau e couve na abóbora Hokaido

Sobremesa:
Ouro: Dora Rodrigues - Nicolau
Prata: Tuna e Cantares da Misericórdia de Alvaiázere - Tarte de Chícharo
Bronze: Mariana José - Desmontado de cheesecake de frutos vermelhos

Foram ainda atribuídos, os seguintes prémios especiais:

Prémio Especial Tradição:
Escola Tecnológica e Profissional de Sicó - Bucha à Pobre
ASCRA - Associação Social, Cultural e Recreativa de Almoster - Bacalhau grelhado com migas de chícharo e batata a murro

Prémio Especial Inovação:
Rui Manuel Miguel Marques - Bombom de Chícharo
Grupo Desportivo de Alvaiázere - Puré abaunilhado de Chícharo com Pombo e Mini Legumes

Os vencedores e participantes estão todos de parabéns. Para além da boa comida, Alvaíazere tem pessoas boas que nos recebem de braços abertos.

Inspirada nas saladas de bacalhau com chícharos que tive a oportunidade de provar durante o concurso, deixo-vos também a minha versão. Uma salada fresca a pensar nos dias bonitos de Primavera. Espero que gostem.

Truta assada no forno com batatas

Fevereiro chegou ...

O tempo não se detém. Quando olhamos, já passou. Ao escrever esta frase, lembrei-me das palavras do poeta brasileiro, Mário Quintana:

« A vida é o dever que nós trouxemos para fazer em casa.
Quando se vê, já são seis horas!
Quando se vê, já é sexta-feira!
Quando se vê, já é natal...
Quando se vê, já terminou o ano...
Quando se vê perdemos o amor da nossa vida.
Quando se vê passaram 50 anos!
Agora é tarde demais para ser reprovado...
Se me fosse dado um dia, outra oportunidade, eu nem olhava o relógio.
Seguiria sempre em frente e iria jogando pelo caminho a casca dourada e inútil das horas... »

O melhor que temos a fazer é aproveitar a vida sem olhar ao tempo. É que quando olhamos, já passou!

A cozinha é, para mim, sempre uma maneira feliz de me concentrar, de viajar e de aprender. É também uma forma de medir o modo como aproveito o meu tempo. Pocuro cozinhar coisas diferentes. Registo o que cozinho ou que como aqui e ali. Escrevo receitas que quero experimentar esta semana, para a semana que vem e assim por diante. Uma parte do meu tempo pauta-se pelos sabores e pelo prazer de partilhar a comida na mesa, com a minha família e convosco, queridos leitores.

Já pensaram como podemos ir variando, ao longo da nossa vida, um simples prato de peixe assado no forno com batatas? Para quê fazermos sempre as mesmas receitas? Variar o que comemos é tão bom! Deixo-vos, hoje, uma receita de truta assada no forno com batatas. Um prato que resulta tão bem!

Goraz assado no forno com batatas e tomate cereja

Os primeiros dias do ano são sempre de reflexão. Gosto de desacelerar, de olhar para trás e fazer o balanço do ano que acabou. Todos os anos procuro fazer uma lista de objectivos ou metas que gostaria de alcançar. Estas resoluções não são imposições, são apenas orientações que me ajudam a concentrar e apostar em coisas que quero fazer ou mudar na minha vida.

Os objectivos deste ano prendem-se com bem-estar, organização, alimentação e cultura.

Em 2021, pretendo:

1. Mexer-me mais. Desde que passei a trabalhar em casa, que sinto esta necessidade. Quero fazer pelo menos uma caminhada, de cerca de 20 minutos, se possível, todos os dias;
2. Diminuir a quantidade de café que bebo, para 3 cafés por dia;
3. Aumentar a quantidade de água. A hidratação é sempre uma preocupação. Por vezes, com as tarefas do dia-a-dia esqueço-me de beber água. Meta a atingir: 2 litros por dia;
4. Ser mais disciplinada e conseguir dormir, pelo menos, 8 horas por dia;
5. Incluir mais legumes nas minhas refeições;
6. Cozinhar com mais leguminosas;
7. Aprender e confeccionar pratos de outras cozinhas;
8. Planear mais para conseguir desacelerar no dia-a-dia;
9. Ler 12 livros, entre romances e obras sobre alimentação;
10. Destralhar e organizar mais a minha casa. Aprender dicas de Feng Shui;
11. Ir mais vezes ao teatro e assistir a outras actividades culturais.
12. Manifestar mais vezes a minha gratidão.

Comer de forma equilibrada é, sempre, uma das minhas preocupações. Deixo-vos, hoje, uma receita deliciosa de peixe assado no forno. O tomate cereja ajuda a tornar este prato, para além de colorido, ainda mais saboroso. Vamos incluir mais legumes nas nossas refeições, neste ano de 2021? Estão comigo neste objectivo?

Goraz assado no forno com batatas

O Outono é uma estação de mudança. Dissemos adeus ao Verão e preparamo-nos para a chegada do Inverno. É tempo de renovação.

Nesta altura do ano, damos preferência a comidas quentes e reconfortantes. Optamos por sopas, receitas de tacho e assados no forno. Gosto tanto de ligar o forno nestes dias frescos de Outono. Há como que um conforto, uma satisfação quando sentimos o cheiro bom de um assado no forno. Este tipo de pratos aquece-nos o corpo e a alma. Gosto tanto!

Para estes dias de Outono, deixo-vos a receita de um suculento goraz assado no forno com batatas.

Borrego guisado com chícharos e abóbora

Alvaiazére é conhecida como a Capital do Chícharo e, todos os anos, realiza um festival que promove esta nutritiva leguminosa. Este ano, devido às actuais circunstâncias, irá decorrer a iniciativa Alvaiázere Sabe Bem.

Todos podem concorrer. Escolham uma receita com chícharos ou com produtos da região e preencham este formulário. As inscrições terminam hoje. Inscrevam-se já. Vamos ajudar a valorizar os nossos produtos e o nosso património gastronómico.

Para vos inspirar, deixo-vos uma deliciosa receita com sabores de Outono, borrego guisado com chícharos e abóbora. Tão bom!

Ensopado de bacalhau com pimentos assados e grão

Participar no programa Praça da Alegria na RTP1 é, sempre, para mim, tão gratificante. Gosto da dinâmica, da adrenalina associada aos directos, gosto de partilhar e dar ideias a quem anda à procura de receitas práticas para fazer com a família.

A receita que eu e a Sónia Araújo preparámos, na passada segunda-feira, foi uma sugestão de um tacho só, para não sujarmos muita loiça. Foi um daqueles pratos que rende, que dá para fazer quando temos muitos comensais, à volta da mesa. Preparámos um ensopado de bacalhau. Espero que gostem!

Argolas do mar com puré de feijão branco

Cozinhar em casa, é ter a liberdade de adaptarmos as receitas ao nosso gosto. O facto de termos que conciliar, a vida pessoal com a profissional, agora que estamos em casa, exige-nos tantas vezes que pensemos em pratos rápidos de preparar, com os ingredientes que tenhamos à mão.

Há ingredientes que procuro ter em casa, normalmente. Leguminosas e peixe congelado. Quando a Pescanova me desafiou a preparar uma receita com as argolas do mar, decidi preparar uma receita que acredito irá ser do agrado de miúdos e graúdos. Gostam da sugestão?