Broas de batata-doce com nozes

Já vos disse que adoro batata-doce? Assadas no forno, em puré, em guisados, sopas, resultam sempre muito bem. Para além de as usar em pratos salgados gosto também de as usar em bolos, biscoitos ou em broas.

A última receita que fiz de broas foi para a edição de Novembro/Dezembro de 2015 da revista Comer. Juntei-lhe nozes, especiarias e mel. Ficaram mesmo boas! Nestes dias de fim de Inverno sabem de forma maravilhosa com um chá ou um café a meio da tarde. Experimentem.

Broas de milho e trigo

Na zona de Santarém é tradição no dia de Todos-os-Santos as famílias terem broas para oferecem às crianças que pedem o pão por Deus ou para colocar na mesa para receber a família. Em minha casa, sempre se fizeram broas e eu adorava todo o ritual de amassar, tender, colocar as broas em tabuleiros, serem pinceladas com ovo batido e seguirem para o forno. O cheirinho das broas acabadas de cozer é divinal.

Este ano, por altura do dia de Todos-os-Santos, numa das minhas idas a Santarém, uma das vizinhas dos meus pais, a Maria Alice, deixou-me umas broas para eu provar. Gostei tanto que lhe pedi a receita e resolvi fazer cá em casa para partilhar com a família e amigos de Lisboa. Hoje, deixo-vos a receita.

Broas de milho e mel

Ingredientes:
1 kg de farinha de milho
2 kg de farinha de trigo
1 chávena de chá de mel
2 kg de açúcar amarelo
50 g de erva doce
50 g de canela em pó
1 l de óleo
1 l de água
Fermento em pó (Royal)
Sal
Gema de ovo para pincelar

1. Colocar num tacho o óleo, a água, o sal, a canela, a erva doce e o mel. Levar ao lume até ferver.

2. Colocar num recipiente as farinhas, o açúcar e o fermento em pó. Misturar bem o açúcar com as farinhas.

3. Retirar o preparado do lume e deitar logo sobre a mistura das farinhas com o açúcar. Amassar muito bem.

4. Moldar as broas (acabei por fazer bolinhas, mas podem-se moldar de forma mais oval), pincelar com gema de ovo e levar, em tabuleiro revestido com papel vegetal, ao forno.


As quantidades desta receita dão para muitas broas, dado que são 3 kg de farinha, quem quiser experimentar poderá fazer meia receita. Quem gostar também pode adicionar, à massa, nozes picadas. Estas broas ficam muito perfumadas e são perigosamente deliciosas. Nunca se consegue comer apenas uma!

Broas

Ingredientes:
750g de farinha de trigo
400g de farinha de milho
500g de açúcar
Raspa de limão
3 colheres de sopa de erva doce
Pimenta, sal e bicarbonato de sódio
Água para amassar


1. Num recipiente coloca-se 300g de margarina, 1 pau de canela, casca de limão e água (aprox. 2 dl). Leva-se ao lume até levantar fervura.

2. Colocam-se todos os ingredientes num recipiente e amassam-se com a água. A água deve ir sendo colocada aos poucos. A massa está boa, assim que se consiga moldar as broas sem que a massa pegue às mãos.

3. Moldar as broas e decorar a gosto. Podem ser pinceladas com gema de ovo, ou neste caso optei por colocar uma amêndoa. Levar ao forno em tabuleiro com a base forrada com papel vegetal. É conveniente deixar algum espaço entre as broas para que durante a cozedura não peguem. À saída do forno polvilhei com açúcar.

Estas broas são óptimas nos lanchinhos de Inverno para acompanhar chá ou café.

Bolos da Clarisse

Ingredientes:
1,250g de farinha de trigo
250g de farinha de milho
1 kg de açúcar amarelo
40g de erva doce
125 de margarina
25 de canela
2,5 dl de óleo
2 colheres de mel
2 colheres de chá de fermento em pó
raspa da casca de 1 limão
1 limão
1 pau de canela
sal
água
Gema de ovo

Num recipiente, misturam-se as farinhas, o fermento em pó e o açúcar. Leva-se ao lume, até levantar fervura, o óleo, a erva doce, a canela em pó, o mel, a margarina e um pouco de sal. Escalda-se as farinhas com esta mistura e mexe-se bem. Coloca-se a raspa do limão.

As broas são amassadas com água de limão e canela. Leva-se um recipiente ao lume, com 2 copos de água, a casca de 1 limão e 1 pau de canela, quando ferver retira-se. É com esta água que se amassam as broas. A água deve ser colocada aos poucos e não será necessária toda.

Com a massa fazem-se bolinhas, que são pinceladas com gema de ovo. Vão ao forno até cozer.