Cotovelinhos com carne picada

Por aqui, já começámos a preparar o Natal. Este ano volto a juntar a família na minha casa. Receber aqueles de quem gostamos para a consoada ou para o almoço de Natal é, sempre, muito gratificante, mas nem sempre temos ideias para surpreender a família nesta quadra festiva.

Se vão receber em casa a família, pelo Natal, relembro que tenho alguns workshops que vos poderão ser úteis:

Em Almada
⭐ 7 de Dezembro, às 10h30
Receitas para a Mesa de Natal
⭐ 7 de Dezembro, às 16h30
Presentes de Comer para Oferecer

Em Alfragide
⭐ 29 de Novembro, às 10h30
Receitas de bacalhau para o Natal
⭐ 13 de Dezembro, às 10h30
Receitas para a Mesa de Natal
⭐ 21 de Dezembro, às 10h30
Presentes de Comer para Oferecer

Inscrevam-se! Os meus workshops são sempre momentos deliciosos, de partilha e de convívio.

E, enquanto o Natal não chega, deixo-vos, hoje, uma receita prática para as refeições do dia-a-dia. Espero que gostem!

Quiche de frango e bacon

Ao tempo que não fazia uma quiche! A quiche é um prato salgado clássico de origem alemã, mas popularizado na culinária francesa, que consiste numa base de massa crocante recheada com um creme de ovos e natas (ou leite), podendo levar diversos outros ingredientes salgados, como queijo, fiambre, legumes, como alho-francês ou espinafres, por exemplo.

No maravilhoso mundo das quiches, temos uma estrela, a quiche Lorraine, que os franceses tornaram conhecida. Apesar de esta ser a mais íconica, a verdade é, que encontramos muitas receitas de quiches. Deixo-vos, hoje, mais uma. Espero que gostem!

Salada de tomate coração-de-boi com molho vinagrete de anchova

Os dias quentes de Verão pedem saladas frescas. Por aqui, tenho procurado aproveitar o tomate da horta, que chega cheio de sabor. Uma das formas que tenho para aproveitar o tomate, é em saladas. Adoramos!

Carpaccio de tomate com burrata e pistácios

Os dias quentes pedem comidas frescas e leves. Por aqui, continuamos a procurar dar destino ao tomate bom que nos chega da horta. Um destes dias, para iniciarmos um almoço, fiz um carpaccio de tomate com burrata e pistácios. Que combinação maravilhosa! Experimentem.

Risoto de cogumelos com tomilho e bife grelhado

Em Janeiro, retomei alguns dos meus projetos. E um dos projetos que gosto de fazer e de partilhar convosco é a rubrica Em Direto da Minha Cozinha que acontece aos domingos de manhã, às 10h30, no Instagram do Cinco Quartos de Laranja. Nestes diretos, faço uma receita, normalmente, escolhida por votação. E uma das primeiras receitas que fiz foi um risoto de cogumelos. O risoto é uma técnica de confecção e podemos fazer risotos de mil e uma coisas. Para terem uma ideia, lembro-me de em Itália, comer um risotto com meloa cantaloupe: Sabendo o processo, depois podemos adaptar e fazer com os ingredientes que gostarmos.

Um dos segredos do risoto é o caldo. Para a receita que partilho, hoje, convosco, uso a água de cozedura dos cogumelos desidratados. Mas faço muitas vezes, este risoto com caldo de galinha que depois fervo com os cogumelos secos, para que fique um caldo ainda mais rico. Fica a dica.

As receitas são pontos de partida que podem adaptar. O importante é que façam ao vosso gosto. Experimentem este risoto!

Salada de presunto com queijo e ovo

Vamos preparar a Páscoa?

Vamos! Aqui, no Cinco Quartos de Laranja, começo, hoje, a partilhar receitas e sugestões alusivas à Páscoa. Espero que gostem e que se inspirem.

Um dos ingredientes associados a esta quadra festiva é o ovo. Ovo enquanto símbolo da vida, da fertilidade e do nascimento. Os ovos são presença comum na mesa de Páscoa, seja em doces ou, em pratos salgados. Como entrada para a mesa de Páscoa, deixo-vos uma deliciosa salada em que o ingrediente estrela é o famoso ovo mollet ou, ovo com a gema mole.

Massa fusilli com tomate, espinafres e queijo

Receitas de uma panela só, nunca são demais. Ajudam-nos a poupar tempo, a sujar menos louça e, quando chegam à mesa, são sempre muito bem recebidas. Estas receitas são óptimas para complementarmos os nossos menus semanais.

Cá por casa, tentamos variar a nossa alimentação, intercalando pratos de carne e de peixe com opções vegetarianas. Deixo-vos, hoje, a receita de uma massa de uma panela só, que para além de se fazer num abrir e fechar de olhos, fica tão boa. Experimentem!

Massa com carne à bolonhesa e creme de ricotta

Como podemos chegar a casa e colocar o jantar na mesa, em 20 minutos? Como podemos preparar uma refeiçao, num abrir e fechar de olhos, com comida feita por nós, com os ingredientes que escolhemos e que seja nutricionalmente equilibrada?

A resposta para muitas destas necessidadades está na preparação prévia das refeições da semana. Podemos pré-preparar as receitas fechadas ou, podemos fazer bases alimentares e preparações que depois nos permitam variar o que comemos. Ou seja, com os mesmos ingredientes, uma ou outra alteração e, temos diferentes pratos para servir, à família.

Uma das bases alimentares que é muito versátil é a carne à bolonhesa. Com carne à bolonhesa podemos fazer um prato diferente durante 365 dias! Basta termos imaginação e disponibilidade.

Para vos mostrar que é muito fácil preparar as refeições para a família, em 20 minutos, com as pré-preparações para as refeições da semana, que vos vou mostrando tenho a rubrica Em Directo da Minha Cozinha, receitas em 20 minutos no Instagram aos domingos, de manhã. Costumam acompanhar? Para além das receitas, costumo também partilhar muitas dicas sobre ingredientes, técnicas e maneiras de pouparmos e de rentabilizarmos a nossa comida.

A última receita que fiz em Em Directo da Minha Cozinha foi massa com carne à bolonhesa e creme de ricotta. Espero que gostem e que se inspirem!

Salada de massa fusilli com frango

Em tempo quente, apetecem comidas frescas e coloridas. Nestes dias de Verão, as saladas têm sido rainhas na minha cozinha. Uma das últimas que confeccionei, foi para aproveitar sobras de frango assado. Espero que gostem!

Pesto de couve kale

Este ano, na horta, decidi ter couve kale. Plantei poucos pés de couve, mas o resultado tem sido delicioso. Todas as semanas, tenho conseguido apanhar folhas de couve para as saladas, sopas e outras preparações. Uma das receitas, que decidi fazer para dar destino à couve que me chega da horta, foi fazer pesto.

Pesto é um molho italiano, feito originalmente com manjericão, pinhões, azeite e queijo parmesão, mas claro que podemos, sempre, adaptar e fazer pesto de mil e uma coisas. Espero que gostem deste pesto de couve kale.

Gratinado de frango com massa

Uma das coisas que faço muitas nas vezes nas minhas pré-preparações para as refeições da semana é frango cozido, que depois desfio. Aproveito também o caldo de cozedura para usar em sopas, arrozes e outras preparações. Costumo cozer o frango, desfiar e congelar, quando sei que não lhe vou dar destino logo. Faço o mesmo com o caldo. Assim de uma só vez, consigo pré-preparar duas bases que depois posso usar em vários pratos. E o que fazer com frango cozido desfiado?

Podemos fazer muitas coisas, desde sopas, saladas, sandes, caris e um tentador e delicioso gratinado no forno, que partilho hoje convosco. Esta é daquelas receitas que faz sempre sucesso assim que chega à mesa. Aconselho a servirem este gratinado com uma generosa salada. Espero que gostem!

Fritos de esparguete

Evitarmos o desperdício nas nossas cozinhas é uma preocupação constante. O que fazer com sobras de esparguete? Deixo-vos uma sugestão, fritos de esparguete. É uma receita de inspiração italiana e que resulta muito bem. Pode ser feita para aproveitar sobras de esparguete cozido e, até, podem incluir sobras de outros ingredientes que tenham como bacon, azeitonas, ervilhas, entre outros. Cá em casa, estes fritos são sempre um sucesso. Podem ser servidos como entrada ou como prato principal, acompanhados de uma salada. Experimentem e depois digam-me se gostaram.

Massa com cogumelos salteados e lascas de parmesão

Há ingredientes que gosto de ter, sempre, no frigorífico. Cenouras, são sempre tão práticas. Para ralar e juntar a uma salada, para assar, saltear ou para acrescentar a guisados. Tomate cereja. Pepino, folhas verdes para saladas. Ovos, queijos, iogurtes e alguns molhos. Gosto de ter, também, ervas aromáticas e cogumelos.

Cogumelos para saltear e servir com pão torrado, para uma refeição rápida ou para um petisco. Cogumelos para juntar ou fazer outras preparações. Dependendo da dinâmica das nossas cozinhas, os ingredientes básicos a ter no frigorífico mudam. Os ingredientes que cada família considera básicos são fundamentais para que consigamos, em pouco tempo, preparar uma receita, em dias em que queremos uma refeição rápida.

Deixo-vos, hoje, esta sugestão rápida e cheia de sabor com cogumelos.

Torradas com cogumelos salteados e lascas de parmesão

« Os cogumelos variam muito em textura e isso tem mais influência na forma como são cozinhados do que os sabores próprios de cada variedade. Há cogumelos que sabem a amêndoa, a marisco, a carne, a anis, a alho, a cenoura, a carne podre, mas em geral todos preferem os mesmo pares de sabores e sobretudo aqueles que realçam o próprio sabor dos cogumelos, ou seja, ingredientes como o bacon, o alho e o queijo parmesão ». É desta forma que Niki Segnit nos apresenta os cogumelos no seu livro O Dicionário dos Sabores, uma obra que consulto, muitas vezes.

Hoje em dia, nos supermercados e nos mercados já conseguimos encontrar uma variedade interessante de cogumelos. Cá em casa, é dos ingredientes que gosto de ter no frigorífico, pois rapidamente me ajudam a preparar uma refeição ou uma entrada saborosa.

Um destes dias, ao jantar, decidimos ver o documentário Fungos Fantásticos e para iniciar refeição decidi fazer umas deliciosas torradas com cogumelos e lascas de parmesão. Uma maravilha!

Tarte de salmão fumado com curgete

Agosto é mês de férias para muitas famílias. Nesta altura do ano, procuramos, tantas vezes, receitas para levar. Levar para a praia ou, para comer com a família num piquenique. Aproveitar o bom tempo e comer ao ar livre, sabe tão bem!

A convite da Parmalat, deixo-vos uma receita deliciosa e muito prática, uma tarte de salmão fumado com curgete. As natas Parmalat fazem parte dos ingredientes que costumo ter sempre na minha despensa. Para esta tarte, escolhi a Nata Culinária Levíssima, com 10% de gordura mas que conserva toda a cremosidade e enriquece o sabor dos nossos pratos. Espero que gostem!

Risotto de cogumelos com espinafres

Há pratos que me ajudam a viajar pelos sabores da memória. Sempre que preparo um risotto, lembro-me de Itália.

Estive em Itália três vezes, duas em trabalho e, uma de férias, com o meu marido e um casal amigo. De todas elas, a comida fez parte da minha agenda.

A minha primeira cidade italiana foi Bolonha. Antes de ir, fiz um roteiro das gelatarias que queria visitar, dos mercados e das lojas de comida. Todos os dias, provei pratos diferentes e experimentei sabores de gelados novos. Para quem gosta de comida, Itália é uma inspiração.

O melhor risotto que tive a possibilidade de comer foi num restaurante em Burano. Mas lembro-me de um outro, pela combinação menos usual de ingredientes, feito com mascarpone e meloa cantaloupe.

Fazermos, em casa, pratos que nos ajudam a viajar é sempre muito gratificante. Para viajarem comigo, deixo-vos, hoje, um delicioso risotto de cogumelos e espinafres. Espero que gostem!

Ovos estrelados em cama crocante de queijo parmesão

É curioso como, assim do nada, nos lembramos de poemas ou de passagens de alguns livros. Antes de começar a escrever o apontamento de hoje, fui reler o poema É urgente o Amor de Eugénio de Andradre. A poesia tem a magia de nos encantar, de nos fazer pensar e até de acalmar ou despertar o coração. O poeta diz-nos que:

« (...)
É urgente destruir certas palavras,
ódio, solidão e crueldade,
alguns lamentos,
muitas espadas.

É urgente inventar alegria,
multiplicar os beijos, as searas,
é urgente descobrir rosas e rios
e manhãs claras.
(...) »

Mais do que importante, é urgente, começarmos os dias com alegria, cuidarmos de nós, telefonarmos e falarmos com aqueles de quem gostamos, mesmo que ainda não possamos correr para nos abraçarmos e beijarmos. Mesmo que ainda não possamos estar todos juntos.

É urgente acreditar na esperança de dias melhores. Enquanto o mundo, começa a voltar a si, aos poucos e poucos, por aqui vamos vendo séries, ouvindo músicas, lendo livros com mensagens positivas, fazendo caminhadas e, sobretudo, procurando fazer uma alimentação equilibrada, com comida colorida e feliz. A comida tem o poder de nos alegrar!

E para nos mantermos felizes, nada melhor do que começar o dia com um pequeno-almoço cheio de cor a fazer lembrar os dias bonitos de Primavera.

Bolonhesa de grão-de-bico

Prepararmos comida para levar para o trabalho exige alguma organização prévia, mas quando entramos no ritmo depois é muito fácil.

Esta prática tem algumas vantagens, nomeadamente:

 - sabermos o que estamos a  comer (confeccção, escolha dos ingredientes, quantidade de sal, gorduras etc.)
- permite-nos poupar dinheiro com a alimentação;

- ficamos descansados com o ter que procurar um local para almoçar, ganhamos independência e até nos sobra mais tempo na hora do almoço;
- é uma forma de cuidarmos de nós e da nossa saúde.

Esta semana tenho vindo a partilhar convosco algumas sugestões de receitas para as lancheiras. Hoje, deixo-vos uma receita sem carne e sem peixe. Espero que gostem.

Camarão com noodles de curgete e esparguete

A curgete é um dos legumes que adoro. É muito versátil. Pode ser consumida crua ou cozinhada. Podemos usá-la em mil e uma receitas. Gosto de a usar grelhada, de a misturar na sopa ou, até, ralar para juntar a uns ovos mexidos. Cá em casa, há tantas vezes, curgete cortada em forma de esparguete, pronta a usar.

Quando a Pescanova me desafiou a preparar uma receita com o miolo de camarão gigante, pensei logo numa receita que faço, muitas vezes, cá em casa e nos meus workshops. É uma receita muito prática, de um tacho só e, que se prepara, num abrir e fechar de olhos. Espero que gostem!

Sopa de couve-flor assada com açafrão

As sopas são sempre bem-vindas, cá em casa, em todas as estações do ano. Faço, pelo menos, uma sopa por semana. Por vezes, faço em quantidade e congelo em doses para depois ter sopa feita nas semanas em que ando mais ocupada.

A sopa é uma excelente maneira de iniciarmos uma refeição, para além de ser uma forma deliciosa de ingerirmos legumes. A sopa deveria fazer parte das refeições de quem procura fazer uma alimentação equilibrada.

O Inverno pede sopas reconfortantes. E, nesta altura do ano, adoro assar legumes. Sopa com legumes assados fica tão boa! Já experimentaram?