Sopa de couve-flor assada com açafrão

As sopas são sempre bem-vindas, cá em casa, em todas as estações do ano. Faço, pelo menos, uma sopa por semana. Por vezes, faço em quantidade e congelo em doses para depois ter sopa feita nas semanas em que ando mais ocupada.

A sopa é uma excelente maneira de iniciarmos uma refeição, para além de ser uma forma deliciosa de ingerirmos legumes. A sopa deveria fazer parte das refeições de quem procura fazer uma alimentação equilibrada.

O Inverno pede sopas reconfortantes. E, nesta altura do ano, adoro assar legumes. Sopa com legumes assados fica tão boa! Já experimentaram?


Sopa de couve-flor assada com açafrão

Ingredientes para 4 pessoas:
700 g de couve-flor (floretes)
50 ml de azeite
100 g de pimento amarelo
100 g de pimento laranja
1 cebola
4 dentes de alho
1 l de caldo de legumes (ou água)
1 colher de sobremesa de açafrão-da-Índia
1 colher de café de cominhos em pó
Sal e pimenta-preta q.b.

Ingredientes para servir:
2 colheres de sopa de coentros picados
Queijo parmesão ralado q.b.
Azeite q.b.

1. Colocar a couve-flor cortada numa tabuleiro. Juntar os pimentos cortados em pequenos cubos, a cebola e os dentes de alho picados. Temperar com sal e pimenta. Regar com o azeite e mexer.

2. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante cerca de 45 minutos ou até os legumes estarem assados.

3. Colocar os legumes assados numa panela. Juntar a água ou o caldo de legumes quentes, o açafrão e os cominhos. Triturar até obter uma creme uniforme. Se for necessário acrescentar mais água.

4. Servir o creme em taças, com um fio de azeite, coentros picados e queijo parmesão.