Peito de frango com molho ponzu

De há uns anos para cá, procuro saber mais sobre cozinha asiática. Todas as cozinhas são interessantes. Todas têm técnicas, ingredientes e combinações que despertam a curiosidade. Mas, talvez, pelos molhos, pelas combinações menos usuais ou, até, pelas diferenças culturais, confesso que a cozinha asiática exerce um certo fascínio. Hoje em dia, felizmente, encontramos facilmente à venda, produtos que nos permitem cozinhar em casa, pratos asiáticos ou de inspiração asiática.

Quem quiser saber mais sobre cozinha asiática ou, para quem quiser começar a fazer pratos com produtos asiáticos, relembro que se podem inscrever num dos meus próximos workshops:

Almada

📆 7 de Fevereiro de 2026, às 10h30
Workshop de Cozinha Asiática
Neste workshop iremos fazer uma viagem por alguns pratos e sabores característicos da cozinha asiática. Vamos preparar uma perfumada sopa miso, os famosos rolinhos Primavera (spring rolls) com camarão e molho de manteiga de amendoim, um caril vermelho, o delicioso cheesecake japonês, entre outras deliciosas receitas com o seu típico toque asiático.

📆 11 de Abril de 2026, às 10h30
Workshop Cozinha Tailandesa
Neste workshop iremos preparar receitas tradicionais tailandesas como o caril massaman, pad thai de tofu com camarão, arroz doce com leite de coco e manga, entre outras. Este workshop é uma verdadeira viagem pelos sabores da cozinha tailandesa.


Alfragide

📆 18 de Abril de 2026, às 10h00
Workshop de Cozinha Asiática
Um workshop que vos vai permitir experimentar diferentes pratos da cozinha asiática, inclusive o famoso cheesecake japonês.

📆 10 de Maio de 2026, às 10h30
Workshop Cozinha Tailandesa
Neste workshop vamos viajar pelos sabores da cozinha tailandesa.

Nos meus workshops, para além das receitas, aprendem técnicas e, ficam a conhecer os produtos que tornam a cozinha asiática tão atrativa.

E para quem já faz ou, para quem quer começar a fazer, receitas com sabores asiáticos, deixo-vos, hoje, uma receita muito prática com peito de frango e molho ponzu.

Arroz de frango com ervilhas

Maio chegou com dias chuvosos. E, por aqui, vamos tentando que a comida acompanhe o tempo. Em dias frios, nada melhor do que o conforto de um prato a fumegar. Um destes dias, para aquecer o corpo e alma, fiz um arroz de frango com ervilhas, para um almoço a dois. Soube tão bem!

Arroz de cabrito no forno com açafrão

A carne de cabrito faz parte da mesa de Páscoa de muitas famílias. E durante anos, em casa dos meus pais, havia cabrito assado para o almoço de Domingo de Páscoa. Enretanto, a vida mudou. A família ficou mais pequena e, já não se fazem os tabuleiros de carne assada, como noutros tempos.

A carne de cabrito, pelas suas características, é uma carne que adoro. E ao pensar em receitas para a mesa de Páscoa, este ano, decidi fazer um arroz de cabrito no forno. Fica tão bom!

Arroz de ossos com vinho tinto

Depois de uns dias de descanso no Ribatejo, com direito a almoço de família, agora, é tempo de voltar às rotinas! Os próximos workshops já estão agendados. Temos encontro marcado para:
- uma viagem pelos sabores da cozinha tailandesa a 25 de Abril de 2025;
- um workshop de petiscos para jantares com amigos a 24 de Maio de 2025.

Tudo na Academia Auchan de Alfragide. Vai ser muito bom! Espero ter a vossa companhia.

No dia 15 de Março de 2025, teremos a 6ª sessão do clube de leitura Ler com Apetite que se realiza na cozinha do Solar dos Zagallos, com o apoio da Biblioteca de Almada. O livro escolhido para esta sessão será Chocolate de Joanne Harris.

Na minha cozinha voltamos aos pratos reconfortantes e cheios de sabor, perfeitos para estes dias frios e chuvosos. Deixo-vos, hoje, a receita de um arroz de ossos, que fica de comer e chorar por mais. Experimentem!

Fajitas de peru

O Cinco Quartos de Laranja faz, para a semana, 19 anos! Como o tempo passa! 19 anos! Ao longo destes anos, o propósito deste projecto continua o mesmo. Partilhar receitas práticas que possam ser facilmente reproduzidas em casa. As receitas que partilho, são o resultado dos gostos e práticas cá de casa.

Deixo-vos, hoje, mais uma receita prática, cheia de cor, que fiz, um destes dias, para um almoço. Espero que gostem e que se continuem a inspirar no Cinco Quartos de Laranja para as refeições em família ou para dias especiais.

Arroz de miúdos de cabrito

Vamos preparar o Natal?

Ao comprar meio cabrito, este ano, tive a sorte de ser contemplada com alguns miúdos. E que fazer? Para acompanhar o cabrito assado, fiz um arroz de miúdos, que resulta muito bem.

Se quiserem, de véspera, podem deixar os miúdos, tal como fazemos com o cabrito numa marinada muito simples, alho, folha de louro, pimenta, uma pitada de sal e vinho branco.

Cabrito assado e arroz de miúdos é um prato cheio de sabor para partilharem com a família nesta quadra festiva. Espero que gostem!

Arroz salteado com frango e legumes

Existem muitas receitas que nos ajudam a reduzir o desperdício de alimentos. Mas uma que adoro e faço muitas vezes é a de arroz salteado. 

 

Podemos usar sobras de arroz e de tudo e mais alguma coisa. Na receita que partilho convosco usei, para além das sobras de arroz e de frango, uma cenoura e um pedaço de couve que precisavam urgentemente de destino. No entanto, podem usar os legumes que tiverem e que gostarem. Para terem uma ideia, por vezes uso sobras de pimento. 

 

Para servir, em vez de sementes de sésamo, quando tenho utilizo caju torrado e salsa picada. Partilho convosco estas substituições, porque as receitas são pontos de partida e muitas vezes, há quem olhe para os ingredientes da receita e diga não faço, porque não tenho isto ou aquilo. Adaptem sempre que possível, as receitas ao vosso gosto e ao que tiverem em casa. Divirtam-se a cozinhar!

Arroz de entrecosto com couve

Um dos meus objetivos, para 2024, prende-se com livros e leituras. Este ano, gostava de voltar ao ritmo de leituras de outros anos. Até agora, estou a conseguir cumprir. Já li:

- A colher de ouro de Jessa Maxwell;
- Uma de açúcar e outra de sal de Susan Wiggs;
- Hábitos atómicos de James Clear;
- Misericórdia de Lídia Jorge;
- A papisa Joana de Donna Woolfolk Cross;
- Esperança de Vida de David Sinclair. Um livro sobre como podemos prevenir o envelhecimento.

Gosto de ler romances e, nos últimos anos, tenho procurado ler histórias que juntem ficção e cozinha. Este ano, decidi que quero ler, também, sobre alimentação ou, melhor, sobre o poder na alimentação na nossa saúde e vida.

A par dos objetivos de leitura, este ano, tenho, também, como objetivo ter uma horta. E uma das coisas que tenho na horta a precisar de destino são couves. Por isso, um destes dias, decidi fazer para o almoço um prato reconfortante e cheio de sabor. Espero que gostem.

Arroz de favas com rojões

As favas, tal como as ervilhas e os espargos, são sinónimo de Primavera. Apesar de hoje em dia, termos estes alimentos disponíveis praticamente o ano inteiro, a verdade, é que quando os cultivamos, apanhamos e cozinhamos, têm sempre outro sabor.

Se as ervilhas e os espargos, até vou comendo o ano inteiro, as favas já não é bem assim! Desde que me lembro que os meus pais sempre gostaram de semear favas para colhermos entre Abril e Maio. Tenras, sem o olhinho preto. Foi como me habituaram a gostar delas. Quando são tenras, até me esqueço de lhes tirar a unha! Apesar de congelar as favas, gosto de as consumir por esta altura.
Um destes dias, para dar destino a favas que trouxe do quintal, resolvi fazer um arroz. Ficou tão bom! Experimentem.

Arroz de línguas de bacalhau com grelos e ovos escalfados

Há cerca de 3 anos, decidi fazer uma horta com a minha mãe. Uma horta com dois objetivos, por um lado, termos produtos frescos, cultivados por nós, e por outro, ser uma ocupação, algo que a minha mãe tem que cuidar todos os dias. Na horta, há sempre coisas para fazer. Regar. Adubar. Tirar ervas. Cuidar da terra. Semear. Plantar. Colher. É um trabalho sem fim, mas deveras gratificante.

Este ano, a minha mãe decidiu que queria ter couves que dessem grelos. Plantámos couve nabo. E para nossa felicidade, agora, temos grelos. Uma das primeiras receitas que fiz, foi línguas de bacalhau com grelos e ovos escalfados. Fica tão bom! Um prato muito reconfortante.

Arroz no forno com frango e chouriço

Gosto de experimentar receitas de uma panela só. São práticas, descomplicadas e de uma maneira geral, fazem sempre sucesso. Há uns tempos, em experiências para um workshop decidi experimentar uma receita de arroz no forno com frango e chouriço que tinha visto. Uma combinação vencedora e que me parecia muito boa. Fiz algumas alterações e o resultado agradou e muito cá em casa. Experimentem!

Risoto de cogumelos com tomilho e bife grelhado

Em Janeiro, retomei alguns dos meus projetos. E um dos projetos que gosto de fazer e de partilhar convosco é a rubrica Em Direto da Minha Cozinha que acontece aos domingos de manhã, às 10h30, no Instagram do Cinco Quartos de Laranja. Nestes diretos, faço uma receita, normalmente, escolhida por votação. E uma das primeiras receitas que fiz foi um risoto de cogumelos. O risoto é uma técnica de confecção e podemos fazer risotos de mil e uma coisas. Para terem uma ideia, lembro-me de em Itália, comer um risotto com meloa cantaloupe: Sabendo o processo, depois podemos adaptar e fazer com os ingredientes que gostarmos.

Um dos segredos do risoto é o caldo. Para a receita que partilho, hoje, convosco, uso a água de cozedura dos cogumelos desidratados. Mas faço muitas vezes, este risoto com caldo de galinha que depois fervo com os cogumelos secos, para que fique um caldo ainda mais rico. Fica a dica.

As receitas são pontos de partida que podem adaptar. O importante é que façam ao vosso gosto. Experimentem este risoto!

Grão-de-bico guisado com espinafres

O Natal e a passagem de ano, já sabemos que são épocas do ano, em que nos sentamos à mesa para comemorar e, por isso, há sempre excessos. Comemos isto e aquilo. Repetimos e ainda vamos provar mais uma coisinha. E ainda bem que é assim!

Depois dos excessos, por estes dias antes da chegada do fim-do-ano, é bom procurarmos o equilíbrio. O nosso equilíbrio. Pelo menos, aqui em casa, tentamos. Por isso, deixo-vos, hoje, uma receita sem carne e sem peixe, muito deliciosa e nutritiva. Espero que gostem!

Frango salteado com brócolos e arroz

As pré-preparações que faço para as refeições da semana, em vez de pratos fechados, são com ingredientes confeccionados ou bases alimentares, pois permite-me mais flexibilade no momento de colocar uma refeição na mesa e incentivam-me a usar a criatividade. Quando partilho as minhas pré-preparações, recebo muitas perguntas sobre que destino depois dou àquilo que preparo, que receitas faço ou como conjugo os ingredientes e as bases alimentares.

Arroz integral cozido e frango desfiado são pré-preparações que faço muitas vezes. Cozo cerca de um quilo de arroz. Cozo um frango do campo e desfio. Normalmente divido em porções e congelo em recipeientes próprios para o efeito. Esta prática permite-me preparar uma refeição em menos de 20 minutos.

Partilho convosco uma receita que fiz um destes dias para o almoço usando estas duas pré-preparações. Espero que gostem e que se inspirem!

Arroz com frango e açafrão

Aos poucos, as refeições, cá em casa, vão mudando. As saladas começam a dar lugar a pratos de tacho e de forno. A comida que fazemos muda com a estação do ano, em que estamos. Há que aproveitar os legumes e as frutas que nos chegam em cada altura do ano, há que fazer receitas reconfortantes, a fumegar, ou frescas, leves, dependendo dos dias e da época em que estamos. Cá em casa, é assim e na vossa também, certamente.

No entanto, independentemente da época do ano, costumo pré-preparar as refeições da semana. Cozo e desfio frango, cozo e congelo arroz, principalmente integral. E, procuro ter, sempre, ervilhas no congelador, prontas a usar. Um destes dias, para um almoço de Outono, mas ainda com aparência de Verão, decidi dar destino a algumas das minhas pré-preparações e o resultado foi uma refeição rápida e deliciosa. Fiz um arroz com frango e açafrão. Espero que gostem!

Arroz frito

Arroz frito é uma receita muito prática, perfeita, para quando queremos dar destino a arroz que tenhamos cozido ou a sobras de legumes. Podemos fazer arroz frito simples, como a receita que partilho, hoje, convosco, e que fiz na rubrica Em Directo da Minha Cozinha, num domingo de manhã. Podem fazer arroz frito de camarão, de atum, de frango, de tofu, de bacalhau ou, só com legumes, caso prefiram.

Há várias maneiras de fazermos arroz frito, no entanto, aconselho-vos a usar arroz cozido de véspera, para que fique mais solto e seco. Cozinhem o ovo na mesma frigideira, chegando os legumes para o lado, é menos uma coisa que terão para lavar. Neste prato gosto de usar óleo de sésamo, dá-lhe um sabor delicioso, mas caso não tenham, podem usar outro óleo da vossa preferência. Este arroz pode ser servido como prato principal ou como acompanhamento. Espero que gostem!

Arroz de coelho com açafrão-da-Índia e nozes

Há uns tempos atrás, fiz um directo onde partilhei uma receita de carne de coelho. Uma receita maravilhosa para servir nesta altura do ano. Uma receita para a família ou para quando recebemos amigos e, queremos fazer algo prático e que surpreenda.

Podem ver o passo a passo da receita no Instagram do Cinco Quartos de Laranja. Espero que gostem.

Tofu com arroz e couve kale

Variar o que comemos, só nos faz bem, não só fisicamente, mas também, emocionalmente. Colocar na mesa, comida diferente suscita a curiosidade dos comensais, desperta os sentidos, leva-nos a falar sobre alimentos. E comida é vida, é família, é amor.

Cá em casa, o meu marido pede-me, muitas vezes, que faça refeições sem carne e sem peixe. É importante procurarmos um equilíbrio nas nossas refeições. Se num dia comemos carne, no outro já não o fazemos. Optamos por peixe ou, por pratos em que não incluímos estas proteínas.

Em 2022, coloquei na minha lista de objectivos, fazer uma horta e jardim com a minha mãe. Uma horta pequena, mas que tem sido um delicioso projecto a dois. Uma das coisas que plantámos na horta, foi couve kale. E esta semana, trouxe as primeiras folhas de couve para usar na minha cozinha. Uma das primeiras receitas que fiz foi a que partilho, hoje, convosco. Espero que gostem e que vos inspire!

Para esta receita, usei arroz integral cozido das minhas pré-preparações e que tenho normalmente congelado em doses.

Arroz de grelos com chouriço

É tempo de grelos! Cozidos em água e sal ou, salteados em azeite e alho, são o acompanhamento perfeito de carnes ou de peixe. Cá em casa, sempre que tenho grelos da horta, gosto de os usar de mil e uma maneiras. Um destes dias, decidi fazer um arroz de grelos com chouriço e o resultado encantou. Fica uma verdadeira delícia. Este arroz acompanha muito bem peixe frito, grelhado ou assado no forno.

Almôndegas de peixe com molho de caril

No ano passado, quando vos perguntei, qual a receita que queriam que partilhasse dos workshops Receitas com Parmalat, que decorreram em Dezembro, em Lisboa e no Porto, o pedido foi, almôndegas de peixe com molho de caril.

E como o prometido, é devido, deixo-vos, hoje, a receita. Espero que gostem!