Doce de ameixa branca com vinho da Madeira

Quem tem uma horta ou um pequeno quintal sabe que quando chega a altura das colheitas, os frutos e os legumes não esperam. Assim que estão prontos têm que ser retirados da terra ou das árvores e receber destino. Nestas alturas é importante saber gerir a abundância. Usar e abusar do que a horta nos vai dando, congelar para mais tarde utilizar, são as alternativas mais imediatas.

Eu tenho a sorte de ter uns pais que têm um quintal onde produzem muitas coisas boas com que me vou deliciando ao longo do ano. No Outono e Inverno, chegam-me as couves, coração de boi e lombarda, as abóboras - a maior da colheita é sempre guardada para os fritos de Natal, os dióspiros e os marmelos. Ingredientes que me fazem pensar em pratos quentes e cheios de sabor. As sopas com feijão seco cozido, abóbora aos pedaços e umas folhas de couve cortadas, até nos aquecem a alma. Na Primavera, não têm faltado as favas e as ervilhas que tanto adoro, e que sabem ainda melhor quando posso acompanhar a minha mãe no dia em que as vai colher. No Verão, temos as curgetes e as suas flores, o tomate, os figos pingo de mel, as beldroegas que crescem no fresco junto aos feijoeiros, e as ameixas. Vermelhas e brancas, são tão boas. Doces.

Numa das idas a Santarém durante o mês de Agosto trouxe uma caixa cheia de ameixas lindas. E quando a fruta nos chega em abundância existem várias sugestões para lhe darmos destino, desde sumos, batidos e saladas. Mas a alternativa que tem atravessado gerações é transformar a fruta em doce. Cá por casa a altura do ano para fazer doces e compotas é sem dúvida o Verão em que a fruta nos chega madura e perfumada. Parte das ameixas foram para uma panela com açúcar, mel e vinho. O resultado ficou irresistível.

Doce de ameixa branca com vinho da Madeira

Ingredientes:
1,500 kg de polpa de ameixa branca (aprox. 2,100 kg de ameixas)
1,250 kg de açúcar
200 g de mel
1,5 dl de vinho da Madeira


1. Colocar todos os ingredientes numa panela e levar ao lume até atingir o ponto de estrada.

2. Guardar ainda quente em frascos.


Adoro comer doce com pão ao pequeno-almoço ou então, a meio da tarde, num lanche com direito a chá.

Tagliatelle com molho de cogumelos e chocolate

Estes últimos dias têm sido atarefados. Andei a preparar os meus próximos workshops. Vou estar no dia 4 de Julho no Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha em Lisboa, para uma aula. Aqui, irei cozinhar dois pratos deliciosos, um com polvo e outro com peixe espada. No dia 12 de Julho volto ao Porto, cidade que me tem recebido sempre de braços abertos. Vou estar no espaço WORK IT para um workshop de coisas doces com chocolate. Inscrevam-se.

Hoje começa na SIC Mulher um novo programa intitulado A Minha Vida Dava Um Blog. O Cinco Quartos de Laranja vai estar presente logo no primeiro programa da série. Estou muito curiosa com o resultado final, portanto, hoje às 21h15 vou estar sem falta com a televisão ligada. Esta semana estive também à conversa com José Figueiras no seu programa Alô Portugal, sobre uma novidade boa que chega em Julho. O programa passa hoje na SIC Internacional por volta das 19h.

Em dias de muito trabalho, as refeições são sempre mais rápidas e com as coisas que tenho à mão, ou seja no frigorífico. Hoje trago-vos uma receita de tagliatelle com molho de cogumelos e chocolate, que se faz num instante e que desenvolvi para um artigo sobre pratos salgados com chocolate na edição de Abril de 2014 da revista Saber Viver.


Ingredientes para 4 pessoas:
350 g de tagliatelle fresca
300 g de cogumelos brancos
2 chalotas
2 dentes de alho
30 ml de azeite
8 g de amido de milho
250 ml de natas de soja
1 dl de vinho da Madeira
150 g de queijo mascarpone
15 g de chocolate 70% de cacau
1 colher de sopa de folhas de tomilho frescas
40 g de nozes
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Levar ao lume uma frigideira com o azeite, as chalotas e os dentes de alho picados. Deixar refogar até as chalotas estarem transparentes.

2. Adicionar o vinho da Madeira, as natas, previamente misturadas com o amido de milho, e o queijo mascarpone. Mexer, com uma vara de arames, até o queijo se dissolver.

3. Juntar os cogumelos laminados e o chocolate. Polvilhar com as folhas de tomilho previamente picadas.

4. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto e deixar cozinhar os cogumelos durante um a dois minutos, em lume brando.

5. Cozer a massa em água temperada com sal e seguindo as indicações da embalagem.

6. Depois da massa cozida, escorrer e envolver no molho de cogumelos.

7. Servir com nozes picadas grosseiramente.


O sabor do chocolate em pratos salgados nem sempre é consensual. Eu como gosto de experimentar combinações diferentes não me importo de arriscar.

Porco com figos

O verão é sinónimo de figos. Quem viajar pelo campo nesta altura do ano, facilmente encontra uma figueira carregada de figos prontos a serem colhidos. Eu adoro figos.

Sobre figos gostei de ler a referência feita a este fruto na revista do Expresso da semana passada, que aqui transcrevo. «Uma das mais antigas representações do fruto da figueira subsiste na famosa pirâmide de Gizé, no Egipto, onde foram encontrados desenhos representativos da sua colheita. Como em muitos outros aspectos, os gregos seguiram os gostos dos egipcíos na devoção dos figos. As figueiras eram consagradas a Dionísio, deus das festas, do vinho e do prazer, e eram uma espécie de eixo das cidades.

Sempre que se fundava uma cidade plantava-se uma figueira, assinalando o local de reunião dos anciãos. Também se diz que era a fruta predilecta de Platão - o que lhe valeu o atributo de «fruta dos filósofos» - e que o médico romano Galeno a recomendava aos atletas e gladiadores.

Apesar de terem passado 1800 anos sobre esta recomendação, não perdeu validade. Pela sua riqueza em hidratos de carbono, os figos são especialmente bons para quem pratica desporto e necessita de repor as reservas de glicogénio. »

Ingredientes:
4 figos
8 medalhões de porco ( usei 600 g de carne de porco cortada em cubos)
1 laranja (raspa e sumo)
4 cenouras
2 a 3 courgettes
2 batatas
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 dl de vinho da Madeira
1 colher de sopa de cebolinho picado
sal
mistura de pimenta preta e rosa

1. Cortar os figos em gomos e reservar.

2. Temperar a carne de porco com sal e a raspa de laranja.

3. Descascar as cenouras e as batatas. Cortar em pedaços, juntamente com a courgette e levar a cozer em água temperada com sal.

4. Colocar o azeite numa frigideira e deixar corar a carne. Escorrer a gordura e juntar a margarina, o sumo de laranja e o vinho da Madeira. Quando ferver juntar os figos. Virá-los e retirá-los. Deixar apurar um pouco o molho.

5. Antes de servir, polvilhar a carne com a mistura de pimentas.

6. Servir a carne com os figos, o molho e os legumes cozidos tudo polvilhado com cebolinho picado.

Esta receita é da revista Mulher Moderna na Cozinha deste mês. Resolvi fazer a receita porque me agradou a ideia de usar figos e carne. No entanto, fiz algumas alterações. Como indiquei anteriormente, a receita original usa medalhões de porco, como não tinha usei rojões. Acrescentei a batata e a mistura de pimentas. Como não encontrei cebolinho fresco, usei seco.

Os figos fazem a diferença nesta receita, dão um toque muito especial ao molho. Arrependi-me de só ter usado quatro, pois teríamos comido muitos mais.