Coentrada de tintureira com camarões

Ontem, domingo voltei à tintureira. A ideia inicial era fazer a receita de coentrada de tintureira com amêijoas da revista Saberes & Sabores. Olhei para a receita e não tinha em casa amêijoas para a confeccionar. Fui ao supermercado na tentativa de comprar as amêijoas, mas não havia. Não faz mal pensei, faço sem amêijoas. Assunto resolvido.

Chegada a casa comecei a preparar a receita, mas na minha cabeça começaram a surgir algumas ideias e já não me apeteceu seguir o plano original. Enquanto ponho o alho e o azeite ao lume e a casa se enche desse cheirinho apetitoso a refogado, a sala da minha casa recebe uma equipa de filmagens. A vista da minha varanda foi a eleita para o último take de uma curta metragem financiada pela Gulbenkian.

Ingredientes 600 g de tintureira (usei posta de tintureira congelada) sal 1 limão pimenta preta de moinho 5 colheres de sopa de azeite 5 dentes de alho 1 cebola 2 colheres de sopa de polpa de tomate 250 g de camarões sem casca (usei uma embalagem de camarões congelados) 1 ramo de coentros 1. Depois do peixe descongelado, temperar com sal, pimenta preta e o sumo de limão. Reservar.

2. Colocar num tacho os dentes de alho esmagados e o azeite. Levar ao lume e deixar o alho frigir um pouco. 3. De seguida adicionar a cebola picada. Mexer e deixar refogar um pouco. Por fim adicionar, duas colheres de sopa de polpa de tomate. Mexer e juntar a tintureira e os camarões. Tapar o tacho. Colocar o fogão em lume brando. Quando começar a ferver adicionar os coentros e deixar acabar de cozinhar.

Quando a coentrada estava quase pronta, verifiquei que o molho estava um pouco líquido e resolvi engrossá-lo. Dissolvi uma colher de sopa de farinha Maizena com um pouco de molho que retirei do tacho da coentrada. Fui acrescentando molho até a farinha estar toda dissolvida. Acrescentei este preparado à coentrada. Peguei nas asas do tacho e agitei-o com movimentos circulares de modo a envolver o molho. Deixei mais um minutinho no lume e servi com batatas cozidas com pele.

Este prato resultou muito bem. O molho de coentros com os camarões combinaram muito bem com este peixe.

Tintureira no forno com legumes

Apesar de gostar muito de peixe, confesso que as minhas refeições andam sempre à volta dos mesmos tipos de peixe. Cá para casa costumo comprar salmão, pescada, lulas, chocos, sardinhas, peixe-espada, dourada e uma ou outra vez sargo. Também não os compro sempre com a mesma regularidade. Lombos de salmão e de pescada tenho quase sempre no congelador. Os outros não. As lulas e os chocos compro de vez em quando. Por norma só compro sardinhas e peixe-espada no Verão, para os grelhados no quintal. Apesar de grande parte do peixe que compro ser congelado, para os grelhados prefiro sempre peixe fresco.

Nas primeiras compras de supermercado depois das férias descobri, na secção dos congelados, postas de tintureira. Não me lembrava se já tinha ou não provado, mas apesar disso arrisquei e lá trouxe duas embalagens deste peixe, também conhecido como tubarão-azul e muito abundante na nossa costa.

Ingredientes: 500 g de postas de tintureira sal pimenta preta de moinho 1 limão 1 beringela 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 4 colheres de sopa de azeite 2 nabos médios 1 courgette 40 g de tomate seco 4 a 5 colheres de maionese tomilho

1. Temperar as postas de tintureira, depois de descongeladas, com sal, pimenta e sumo de limão. 2. Levar a cebola e os alhos, num tacho, ao lume com o azeite. Deixar refogar um pouco. 3. Descascar e cortar os nabos em pequenos cubos. Adicionar ao refogado. Mexer e deixar suar sempre com o tacho tapado. 4. Cortar a courgette e a beringela em pequenos cubos. Cortar também o tomate seco. Juntar estes ingredientes aos outros legumes que estão ao lume. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar mais ou menos 5 minutos. 5. Untar com um pouco de margarina um tabuleiro que possa ir ao forno. Dispor as postas de tintureira. 6. Envolver os legumes com a maionese e espalhá-los sobre o peixe. Salpicar com folhas de tomilho.

7. Levar ao forno durante cerca de 8 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.

Gostei muito deste peixe. As postas eram grandes e quase sem espinhas. Acompanhei este prato com arroz selvagem cozido.

P.S. Receita da revista Saberes & Sabores nº 174, Agosto de 2008.