Tábua de picanha com legumes grelhados

Associo, quase sempre, a ideia de carne grelhada aos dias quentes de Verão. É algo que, normalmente, quase toda a gente adora, faz-se de uma forma descontraída e permite-nos juntar os amigos, à volta da mesa.

Até há bem pouco tempo, nunca tinha cozinhado picanha, em casa. Em casa dos meus pais, devido à sua vida profissional, cresci a conhecer os diferentes tipos de corte de carne. Mas, foi só em Lisboa, quando começaram a aparecer restaurantes de rodízio de carnes que a picanha despertou a minha atenção.

Há uns tempos atrás, para um almoço demorado de Domingo, cá em casa, o almoço foi uma tábua de picanha grelhada com legumes. E que bem que nos soube.

Para quem nesta altura, procura fazer receitas e projectos diferentes, em casa, para partilhar com a família, deixo-vos a sugestão de fazerem um almoço de picanha no churrasco! A carne, podem encomendar em alguns restaurantes de rodízio que façam take away, como por exemplo o Fogão Gaúcho.

A picanha é uma carne muito suculenta e saborosa e, procurei manter essas característcias ao confeccioná-la. Quando a carne é boa, nem são precisos muitos temperos para que o resultado seja sublime.

Salada de camarão com milho e abacate

Verão é sinónimo de comidas deliciosas e coloridas. Cá em casa, a escolha para as refeições destes dias quentes, são as saladas. Frescas, saciantes e cheias de sabor. Adoramos!

Comum a muitas comidas, cá em casa, nesta altura do ano, é o peixe e o marisco. Partilho, hoje, convosco uma salada muito prática, com sabor do mar. Espero que gostem. Bom apetite!

Arroz frito com atum e legumes

É bom voltarmos às nossas rotinas, mesmo que seja, aos poucos. Ontem, regressei aos estúdios da RTP, em Vila Nova de Gaia, para participar na rubrica de culinária do programa Praça da Alegria.

As últimas participações no programa, foram feitas via Skype, com a querida Sónia Araújo a cozinhar comigo, a partir do estúdio. Foi uma experiência muito divertida. Mas confesso que voltar, soube tão bem!

Neste regresso, fiz uma receita muito prática, de um tacho só, inspirada no famoso arroz xau-xau. Esta receita pode ser uma opção para aproveitar sobras de arroz ou para dar destino a algumas latas de atum. Pode, até, ser uma excelente sugestão para as marmitas da semana.

Salada de feijão com tomate e abacate

Outubro já chegou. Apesar de ainda termos dias bonitos de sol e andarmos de manga curta, a verdade é que as manhãs e as noites já nos chegam mais frescas.

Gosto da mudança das estações e do que elas nos trazem. O Verão brinda-nos com a alegria, o sol, o mar, as comidas frescas e a vontade de sair de casa, viajar, aproveitar o bom tempo.

O Outono traz o recolhimento. Voltamos a procurar o conforto da nossa casa. Colocamos uma manta nos sofás, começamos a pensar em acender a lareira. Fazemos pratos de forno ou de tacho.

Mas enquanto o Outono não chega, de vez em quando, com os dias cinzentos e chuva, deixo-vos, hoje, uma deliciosa salada, muito colorida e feliz!

Chilli de legumes

Comer com bom senso, sem fundamentalismos. Fazermos uma alimentação variada e equilibrada. Procurarmos incluir nas nossas refeições legumes, muitos legumes, sejam crus ou cozidos. Estes são alguns dos princípios em termos de alimentação que procuro seguir.

Todas as semanas, vou fazendo pré-preparações para as refeições da semana, que podem acompanhar no Instagram do Cinco Quartos de Laranja. E uma das receitas, que me pediram muito para partilhar, foi a de chilli de legumes. Fica tão bom! Espero que gostem.

Bifes de peru panados com puré de legumes e maçã salteada

Os últimos dias têm sido agitados. Esta semana recebi uma equipa de filmagens cá em casa. Preparei um prato salgado e uma sobremesa a pensar nos dias quentes de verão. Para a semana espero mostrar-vos o resultado final.

O fim-de-semana está a chegar. Espero visitar o Peixe em Lisboa que já está a decorrer no Pátio da Galé, em Lisboa, até ao dia 13 de Abril de 2014. O ano passado participei neste evento enquanto membro do júri do concurso O Melhor Pastel de Nata. Este ano a minha participação, neste evento, será mais activa. Vou também colocar as mãos na massa. Este fim-de-semana vai ser especial também porque vou preparar algumas sobremesas para a festa de aniversário de uma das minhas sobrinhas. Irei fazer cake pops. Mas enquanto, o fim-de-semana não chega, deixo-vos uma sugestão para toda a família, que preparei para a edição de Dezembro de 2013 da revista Saber Viver.

Bifes de peru panados com puré de legumes e maçã salteada

Doses: 4 pessoas

Ingredientes para o peru:
4 bifes (500 g) de peru
Sumo de 1 limão
125 g de sêmola de milho
50 g de queijo da Ilha ralado
10 g de salsa
Óleo de amendoim q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.

1. Temperar os bifes de peru com sal e pimenta-preta a gosto. Regar com o sumo de limão e deixar a marinar durante 30 minutos.

2. Numa taça misturar a sêmola de milho com o queijo da ilha e a salsa picada.

3. Bater o ovo numa taça.

4. Passar os bifes pelo ovo e de seguida pela mistura de sêmola.

5. Tapar o fundo de um frigideira com pouco de óleo. Levar ao lume, assim que estiver quente colocar os bifes de peru. Deixar alourar de um lado e depois do outro.

6. Ao retirar os bifes de peru da frigideira, colocá-los em papel absorvente.

7. Servir os bifes com puré de legumes e maçã salteada.


Ingredientes para o puré de legumes:
475 g de batata-doce
370 g de batata
125 g de alho-francês sem rama
70 g de manteiga sem sal
1 dl de leite
Sal, noz moscada e pimenta-preta q.b.

1. Descascar as batatas. Cortar as batatas e o alho-francês em pedaços, de seguida colocá-los numa panela com água e sal. Levar ao lume até estarem cozidos.

2. Colocar os legumes, previamente escorridos, num robot de cozinha. Adicionar a manteiga e o leite. Temperar com sal, pimenta-preta e noz moscada a gosto. Triturar. Se necessário retificar os temperos.


Ingredientes para as maçãs salteadas:
3 maçãs (330 g) vermelhas
30g de manteiga sem sal

1. Cortar as maçãs em gomos, removendo, previamente, os caroços.

2. Levar a manteiga ao lume. Assim que derreter, colocar os gomos de maçã e deixar alourar, mexendo a meio, para que fiquem douradas de ambos os lados.


A todos, um bom fim-de-semana!

Salada de Verão com trigo pelado e atum

Setembro traz mudança. É o regresso ao trabalho, ao mesmo ritmo de sempre. Começa um novo ciclo. Com vontade de começar coisas novas, pensar em projectos, definir objectivos, rever prioridades. E enquanto, fazemos tudo isto, pensemos que ainda é Verão. Que ainda temos uns dias bonitos, com sol para desfrutar. E nestes dias bonitos, nada melhor do que uma salada fresca e colorida. Para esta receita, resolvi utilizar o trigo pelado que trouxe na minha última ida aos supermercados biológicos Brio.

Ingredientes:
250 g de trigo pelado
3 latas de atum
1 cebola roxa
100 g de azeitonas
165 g de tomate chucha mini
230 g de milho de conserva
170 g de pepino
15 g de salsa
1 dl de azeite
2 colheres de sopa de vinagre
Sal e pimenta-preta q.b.

1. Cozer o trigo em água temperada com sal seguindo as indicações da embalagem. Depois de cozido, escorrer e deixar arrefecer.

2. Numa taça juntar o atum previamente escorrido, a cebola picada, as azeitonas, o tomate aberto ao meio, o pepino cortado em pequenos cubos, o milho e a salsa picada.

3. Temperar com sal e pimenta preta a gosto. Regar com azeite e vinagre. Mexer e servir.

O trigo pelado foi uma boa surpresa. Resultou muito bem nesta salada. Fiquei com curiosidade de o experimentar numa sopa. Talvez de tomate.

Salada de cuscuz com frango

Nos últimos tempos tenho andado com o tempo contado. No fim-de-semana passado, para além de outras actividades, fui a Montemor-o-Novo aprender a fazer bombons com o chef António Melgão. Um dia muito bem passado, em excelente companhia e com muito, muito chocolate. Agora só me resta colocar em prática o que aprendi.

Comecei a ler o último romance de Joanne Harris, O Aroma das Especiarias. Vianne regressa a Lansquenet-sous-Tannes e vamos ver que aventuras e aromas nos esperam desta vez. A capa deixou-me curiosa. Os pêssegos parecem-me apetitosos, mas escondem qualquer coisa de mágico.

Também estive no Hotel Mundial no lançamento oficial do Bacalhôa RFM Rooftop Sunsets num final de tarde, cheio de música e bons vinhos, alguns com vinte e cinco anos. Esta iniciativa decorre até 26 de Outubro de 2012. As vistas sobre a cidade e o castelo são fabulosas.

Com tanto andar de um lado para o outro, a minha cozinha tem sido feita de comidas rápidas, como a salada de hoje.

Ingredientes:
250 g de cuscuz
2,5 dl de água quente
50 g de manteiga
1/2 frango assado desfiado
250 g de milho cozido
1 cebola roxa picada
300 g de tomate cortado em pequenos cubos
250 g de pepino cortado em cubinhos
Salsa picada q.b. para servir

Para o molho:
6 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de mostarda inglesa
1/2 colher de chá de harissa
Pimenta-preta de moinho q.b.
Sal q.b.


1. Colocar os cuscuz num tabuleiro e regar com a água. Deixar descansar durante cinco minutos.

2. Juntar a manteiga aos cuscuz e separar os grãos com a ajuda de um garfo.

3. Numa taça colocar os cuscuz, o frango desfiado, a cebola, o milho, o tomate e o pepino.

4. Para preparar o molho, juntar todos os ingredientes numa taça e mexer muito bem com um garfo ou com uma vara de arames até ligar todos os ingredientes.

5. Regar a salada com o molho, na altura de servir, e mexer muito bem.

6. Servir a salada polvilhada com salsa picada.


O toque picante da harissa ajudar a dar personalidade a esta salada. Mas só para quem gosta.


Esta receita foi feita para a edição de Julho 2012 da revista Saber Viver.

Salada de melancia com queijo de cabra curado

Eu e a melancia temos uma relação um pouco sui generis. Eu gosto de melancia, mas nunca penso em comer melancia. Quando tenho alternativa, opto por ela. Acho a melancia um fruto bonito. O verde da casca esconde um coração de polpa vermelho intenso. Gosto quando se corta pela primeira vez uma melancia acabada de apanhar, ao ceder à pressão da faca parece que estala cheia de sumo.

Quando vou ao supermercado, nunca me lembro de me apetecer trazer uma melancia, colocá-la no frigorífico e depois saboreá-la bem fresquinha, com o sumo a escorrer, como vejo algumas pessoas fazerem. Talvez, me incomode o facto de as melancias terem tantas pevides. Ou talvez, por ter comido muita melancia quando era miúda, o apetite por este fruto foi diminuindo.

De há uns anos para cá, tenho procurado encontrar motivação e usar a melancia mais frequentemente. Este ano já fiz uma gelatina e esta salada. E não é que adoro comer a melancia assim? Entenda-se lá estas questões de gosto!

Salada de melancia com queijo de cabra curado

Ingredientes:
550g melancia sem casca
100g queijo de cabra curado Palhais com teor de sal reduzido
50g rúcula selvagem
200g milho cozido
50g azeitonas pretas às rodelas
1/2 cebola roxa cortada
2 colheres de sopa de alcaparras
15 folhas de hortelã

Molho:
0,5dl azeite
2 colheres de sopa de vinagre de framboesa
pimenta preta acabada de moer q.b.
sal q.b.


1. Cortar a melancia em pequenos cubos e a cebola em meias luas.

2. Numa saladeira colocar a melancia, a rúcula, o milho, as azeitonas, a cebola, as alcaparras e a hortelã, cortada grosseiramente com as mãos.

3. Juntar o queijo de cabra desfeito ligeiramente com a ponta dos dedos.

4. Para o molho, colocar os ingredientes num copo e mexer com uma vara de arames.

5. Regar a salada na altura de servir com o molho. Mexer.


A salada fica muito agradável. Óptima para um dia de Verão.

Esta receita foi publicada na edição de Agosto 2012 da revista Saber Viver.