Folhados de queijo de cabra com nozes e mel

Antes do Natal fiz um workshop com um menu de Natal, no Cascais Food Lab. E para entrada, prepáramos uns folhados de queijo de cabra com nozes e mel. Ao verem as fotos que fui partilhando, uma das receitas mais pedidas, foi a dos folhados. Para quem ficou com vontade de experimentar, deixo-vos, hoje, a receita.

Torradas com salada de polvo e abacate

Contamos os dias para renovarmos objetivos e estabelecermos metas para o ano novo. Desde miúda que sempre gostei de fazer o balanço de como foi o meu ano, do que fiz, do que gostaria de fazer e daquilo que não quero repetir.

No início de cada novo ano, gosto de estabelecer objetivos que depois procuro alcançar. Estabelecer objetivos é uma forma de me relembrar ao longo do ano daquilo que gostaria de cumprir. Por exemplo, ler.

Os livros e as leituras são muito importantes para mim e como, durante uns anos, me senti desorganizada e pouco sistemática, colocar metas nas leituras, ajudou-me. Em 2024, coloquei nos meus objetivos, ler 12 livros. E como foram as minhas leituras este ano? Em 2024 consegui ler:

1. A Colher de Ouro de Jessa Maxwell;
2. Uma de Açúcar e Outra de Sal de Susan Wiggs;
3. Hábitos Atómicos de James Clear;
4. Misericórdia de Lídia Jorge;
5. A Papisa Joana de Donna Woolfolk Cross;
6. A Escola Culinária de Paris de Sophie Beaumont;
7. Um Chá em Tóquio de Julie Chaplin;
8. Os Segredos da Pequena Taverna Grega de Erin Palmisano;
9. Com Uma Pitada de Canela de Elizabeth Acevedo;
10. Esperança de Vida de David Sinclair;
11. Hoje Caviar, Amanhã Sardinhas de Carmen Posadas e Gervasio Posadas;
12. O Restaurante das Receitas Perdidas de Hisashi Kashiwai.

Em virtude do clube de Leitura Ler com Apetite, reli:

- Lições de Química de Bonnie Garmus;
- A Cozinha Inglesa de Miss Eliza de Annabel Abbs;
- Como Água para Chocolate de Laura Esquivel.

Estas foram as leituras que consegui fazer em 2024. Espero que em 2025, consiga pelo menos manter este número. Mas antes de traçarmos objetivos, temos que nos despedir de 2024 e dar as boas-vindas a 2025. Neste final de ano volto a fazer uma festa com os amigos de longa data na minha casa. E para quem anda à procura de ideias de petiscos para partilhar, deixo-vos uma sugestão. Espero que gostem destas torradas com salada de polvo e abacate.

Salada de dióspiro com burrata

Vamos preparar o Natal?

Todos os anos costumo começar a partilhar, por esta altura, sugestões de entradas, receitas de peru e de bacalhau, ideias e sugestões para os presentes de Natal.

E para quem quer começar a anotar sugestões para a quadra festiva que se avizinha, deixo-vos, uma salada colorida para colocarem na vossa mesa de Natal. As saladas são excelentes maneiras de iniciarmos uma refeição. E nesta altura do ano, temos ingredientes que tornam as nossas saladas ainda mais especiais, como os dióspiros e as romãs. A receita da salada, que partilho, hoje, convosco prepara-se num instante e, a combinação das frutas com o queijo, resulta muito bem. Experimentem!

Salada de pepino com abacate e queijo feta

Esta semana estive na Maia e em Aveiro, no âmbito do concurso A Mesa dos Portugueses. Provar pratos, falar com os participantes, conversar e trocar ideias com os outros membros do júri, é, para mim, uma forma de aprendizagem que se revela muito gratificante.

Nestes dias, em que o trabalho exige mudanças na minha alimentação, quando chego a casa, procuro normalmente ter sopa feita e, quando isso não acontece, a opção é uma salada. Ontem para o jantar houve salada. Soube tão bem!

Salada de feijão branco

As saladas são, muitas das vezes, o acompanhamento preferido, cá em casa, para servir com pratos de carne ou de peixe. As saladas são coloridas. Podemos misturar vários ingredientes, sem seguir uma receita específica e, normalmente, corre tudo bem. São muito versáteis. São uma excelente maneira de colocarmos na mesa legumes, sejam crus ou cozinhados. Cá em casa, somos fãs de saladas durante todo o ano, mas agora que o calor se faz sentir, são presença habitual na mesa de refeições.

Uma das últimas que fiz, foi com feijão branco cozido. Costumo cozer leguminosas em quantidade, dividir em doses e congelar. No dia em que cozi o feijão, decidi fazer uma salada para acompanhar carne grelhada. Soube tão bem!

Salada de burrata com pêssegos grelhados e presunto

As saladas podem ser acompanhamentos ou refeição. Nestes últimos dias, têm sido a escolha para muitos dos almoços, a dois, cá em casa. Uma das últimas que fiz, foi com burrata, que é um queijo (tipicamente de leite de búfala) feito à base de mozzarella com recheio cremoso. Em italiano, burrata significa amanteigado. Utilizei, também, para a salada, pêssegos grelhados e presunto. Uma combinação deliciosa. Espero que gostem!

Salada grega com quinoa

De há uns anos para cá, um dos ingredientes que tenho, sempre, em casa, é quinoa. A quinoa é uma excelente alternativa ao arroz e à massa. Pode ser usada de mil e uma maneiras. Uso-a, muitas vezes, em sopas, e mais vezes ainda, nas saladas.

Mas como cozer a quinoa? As embalagens quinoa Sélection Tipiak, que se encontram facilmente nos supermercados, facilitam-nos imenso a vida nesta tarefa. Têm saquetas de cozedura, ou seja, basta colocar a saqueta na água e ferver 6 minutos. Depois tira-se a saqueta com um garfo (tem abertura para o garfo) e puxa-se de lado (tem um recorte) e a quinoa sai facilmente da saqueta.

O que fazer para o almoço ou para o jantar nestes dias de calor, com quinoa? A minha sugestão, que desenvolvi para a rubrica Tipiak, é uma salada grega com quinoa. Fácil de preparar e fica deliciosa! Quem é que vai experimentar?

Salada de bacalhau com lentilhas

As saladas, cá em casa, são sempre muito bem-vindas. Mais no Verão, do que nos dias frios, é certo, mas como o Outono tem estado ameno, um destes dias, fiz uma salada para o almoço.

Nas minhas pré-preparações, para as refeições da semana, costumo cozer leguminosas, demolhar e congelar bacalhau, cozer ovos, entre outras tarefas. Quando quero fazer uma refeição, é só fazer algumas combinações como a da salada de hoje. Espero que gostem!

Salada de fusilli com fiambre e mozzarella

Há hábitos que adquirimos e que cultivamos, ao longo da vida. Não me lembro quando comecei a ver séries TV, mas foi por certo na RTP1. Hoje em dia, estou quase sempre a ver séries. Termino uma, começo a ver outra. Nos últimos tempos vi A desordem que deixas e A Cozinheira de Castamar, de que já vos tinha falado do livro. Gosto sempre de livros que juntam a comida e a vida, em que misturam sabores e sentimentos.

Talvez pelos tempos em que vivemos, tenho ouvido nos últimos dias o discurso de Charlie Chaplin em O Grande Ditador. Sempre tão actual. « Pensamos demais e sentimos de menos. Mais do que máquinas, precisamos de humanidade. Mais do que inteligência, precisamos de compaixão. » Entre a espuma dos dias, é bom ouvirmos ideias que nos façam reflectir sobre o que somos e sobre o que fazemos. A democracia e a nossa liberdade são de uma fragilidade imensa!

Nos últimos tempos, cá por casa, as saladas têm sido rainhas. Adoro saladas nesta altura do ano, para além de coloridas e nutritivas, são uma forma de dar destino a alguns dos ingredientes que chegam à minha cozinha em abundância. Para hoje, deixo-vos uma deliciosa salada de fusilli com fiambre e mozzarella. Resulta tão bem!

Salada de fusilli com tomate, mozzarella e manjericão

Tenho uma paixão pelo Verão. Gosto dos dias longos e quentes. Gosto das roupas leves, dos vestidos frescos e de andar de calções com os pés ao léu. Gosto das férias de Verão. De comer gelados, de ir à praia. Gosto de saber que posso abrandar o ritmo nos dias quentes de Verão.

Nesta altura do ano, as saladas são uma das opções preferidas, aqui em casa, para muitas das nossas refeições. Uma das últimas que fiz, foi esta saborosa salada de massa fusilli com tomate, mozzarella e manjericão. Soube tão bem!

Esta salada pode ser uma opção para levar e comer na praia ou no trabalho. Espero que gostem!

Salada de verão com mozzarella, tomate e framboesas

Já contamos os dias para a chegada de Julho. Como o tempo passa!

Este ano, as minhas leituras de Verão andam a meio gás. Comecei entretanto a ler o romance Longa Pétala de Mar de Isabel Allende. Não me lembro qual foi o primeiro livro que li de Isabel Allende, mas lembro-me que durante uns anos, procurei ler muitas das suas obras, como a Casa dos Espíritos de que também vi o filme, Paula, onde fala da doença da sua filha, Contos de Eva Luna, Retrato a Sépia, Meu País Inventado, entre outros. Há escritores a que gosto de voltar.

Os livros que escolho ler diferem de estação para estação. No Verão gosto de ler romances, histórias que me façam viajar, sonhar, pensar em coisas felizes. Opto por livros em que possa interromper a leitura sem prejuízo da compreensão final da obra. No Inverno e Outono, gosto de obras mais substânciais. Sublinho. Tiro apontamentos.

E na comida, sigo o mesmo princípio. Verão combina com comidas frescas, leves e práticas de preparar. Para estes dias bonitos, deixo-vos uma salada colorida, feliz. Lembrem-se, « um dia em que comamos alimentos sem cor é um dia perdido ao nível da nutrição » diz-nos Karmelo Bizkarra. Este Verão, encham os vossos pratos cheios de cor!

Lombinhos de porco recheados com ameixas e salada de cuscuz

Contamos, com entusiasmo, os dias que faltam para a chegada do Ano Novo. Por aqui, começamos a fazer o balanço de 2020. A olhar para cada um dos doze meses e ver o que fiz. Depois revejo os objectivos que defini e penso no que gostaria de fazer em 2021.

Para mim, esta dinâmica é um exercício que adoro fazer. Os objectivos não são metas rigorosas, são apenas linhas orientadoras, que me ajudam e me permitem focar no que gostaria de fazer.

Uma das receitas que fiz recentemente, em mais do que uma ocasião, é a que partilho, hoje, convosco. É uma receita deliciosa e óptima para servir em dias de festa. Fi-la pela primeira vez num showcooking no âmbito da campanha Let's Talk About Pork From Europe e, apresentei-a, também, no programa da véspera de Natal da TVI.

Para quem anda à procura de ideias para pratos principais para a noite de passagem de ano, deixo-vos esta sugestão. Desconfio que vai fazer sucesso!

Salada de polvo com abacate

O dias quentes, de céu azul, trazem a possibilidade de aproveitarmos melhor o Verão. Vamos à praia. apanhamos sol, damos um mergulho na piscina ou no mar. Pensamos em organizar piqueniques com a família. Fazemos passeios ao final da tarde num parque ou jardim.

Nesta altura do ano, procuramos aproveitar o bom tempo da melhor forma e, para isso precisamos, também, de pensar nas nossas refeições. Quando o calor se faz sentir, os pratos frescos e coloridos é que nos sabem bem. Procuramos fazer, tantas vezes, receitas versáteis que sejam petisco ou refeição. Que possam ser pré-preparadas e que no momento de nos sentarmos à mesa se preparem, num abrir e fechar de olhos.

Quando a Pescanova me desafiou a preparar uma receita com polvo, pensei logo nos petiscos de Verão que se tornam, tantas vezes, refeição e preparei uma salada de polvo com abacate. Espero que gostem!

Salada de arroz Vénus com camarão e manga

Cruzei-me há uns anos atrás com o arroz Vénus, numa loja em Lisboa, onde tinha ido comprar arroz basmati tufado para uma receita que andava a preparar. Um arroz com uma cor linda e um nome inspirador, não me deixaram indiferente. Acabei por trazê-lo para casa. Na altura, não fazia ideia da origem deste tipo de arroz.

O arroz Vénus é um arroz italiano. Resulta do cruzamento de um arroz típico do Vale do Pó e de uma variedade de arroz negro asiático, conhecido como o arroz proibido.

O nome Vénus é uma alusão à deusa romana do amor. O nome foi escolhido em virtude de o arroz negro ter sido durante muitos anos considerado um poderoso afrodisíaco. Uma das características deste arroz é o seu aroma, intenso, a fazer lembrar o pão acabado de fazer. É um arroz integral, que para além de uma cor bonita, é rico em antioxidantes.

Para cozer este arroz é aconselhável demolhar previamente. Uma curiosidade, a água fica negra, mas o arroz não perde a coloração.

Os dias quentes de Verão pedem comidas frescas e, de preferência, coloridas. Cá por casa, as saladas têm sido o prato, mais vezes, escolhido. Para dar destino ao arroz Vénus que tinha cozido, decidi fazer uma deliciosa salada.

Salmão grelhado com salada de Verão

Todos os anos, gosto de estabelecer objectivos para o Verão. O Verão é, quase sempre, sinónimo de férias. É a época do ano em que nasci e, por isso, motivo para juntar a família à volta da mesa.

Este ano decidimos, por enquanto, cancelar os dias de férias que normalmente temos nos finais de Julho. Por isso, o Verão vai ser em Lisboa.

Lista de objectivos para o Verão de 2020

- Criar uma lista de músicas ( playlist ) associadas ao Verão. Entretanto, partilho convosco. Mas as vossas sugestões são sempre bem-vindas!

- Ouvir mais podcasts. Já ouviram este, onde estou à conversa com a querida Teresa, autora do blogue Lume Brando?

- Ver a série Rotten sobre a produção de muitos dos nossos alimentos;

- Os livros fazem sempre parte dos meus meus dias e dos meus objectivos. Este ano, para ler no Verão, escolhi:

- A Cozinheira de Castamar de Fernando J. Múnez;
- A Avó que Percorreu o Mundo de Bicicleta de Gabri Ródenas;
- Uma Beleza que nos Pertence de José Tolentino Mendonça;
- Lá, onde o vento chora de Delia Ownes;
- Escrever de Stephen King.

Os objectivos são sempre listas de intenções. Por vezes, ter algo já definido, ajuda-me a ter a sensação que aproveito o meu tempo.

E nos dias de bom tempo, apetecem comidas frescas e de preferência com muita cor. Deixo-vos, hoje, a receita de salmão grelhado com uma salada de Verão. Espero que gostem.

Salada de presunto e figos

Todos os anos procuro definir alguns objectivos para ir tentando alcançar ao longo do ano. Entre os meus objectivos, defini que quero ler 12 livros este ano:

1. O Meu Nome é Alice de Lisa Genova;
   
2. A Lista que Mudou a Minha Vida de Olivia Beirne;
   
3. A Mística do Instante de José Tolentino Mendonça;
   
4. É Isto que Eu Faço - Uma Vida de Amor e Guerra de Lynsey Addario;
   
5. Viver para Contá-la de Gabriel Garcia Marquez;
   
6. O Monge que Vendeu o seu Ferrari de Robin Sharma;
   
7. 12 Regras para a Vida - Um Antídoto para o Caos de Jordan B. Peterson;
   
8. Mau Tempo no Canal de Vitorino Nemésio;
   
9. Cevdet Bei e os seus Filhos de Orhan Pamuk;
   
10. O Grande Gatsby de F. Scott Fitzgerald;
    
11. Gente Feliz com Lágrimas de João de Melo;
    
12. Manual para Mulheres de Limpeza de Lucia Berlin.
    

Dos 12, já li 7 que assinalei para terem uma ideia. Parece-me que se seguir este ritmo, este é um objectivo "quase" concluído!

As leituras de Verão costumam ser diferentes das que faço no resto do ano. Talvez pelo calor, pela vontade de passear, talvez porque grande parte das férias se fazem junto ao mar, na praia.

Se, no Verão, escolho fazer leituras mais leves e frescas, que me permitem viajar e sonhar, o mesmo se passa com a comida. Cá por casa, em dias de calor, escolhemos colocar na mesa saladas. Comida colorida faz-nos felizes!

Beringela assada com salada de grão-de-bico e queijo

Em dias de calor, cá em casa, os pratos escolhidos são normalmente saladas. As saladas para além de coloridas, são muito versáteis. Podemos usar o que temos na despensa ou no frigorífico e compor um prato nutritivo e feliz.

Para quem quer fazer uma alimentação equilibrada, um dos primeiros passos, na minha opinião, é cozinhar em casa. Prepararmos a nossa comida é uma forma de fazermos escolhas em termos de ingredientes e de temperos. Outro passo para quem se preocupa em fazer uma alimentação saudável é incluir saladas nas suas refeições. As saladas são nutritivas, saciantes, permitem-nos ingerir mais água e mais legumes. Este Verão, incluam saladas nas vossas refeições.

Salada de atum com grão-de-bico e massa cuscus pérolas

Gosto tanto do Verão! Para mim, é uma estação de sol. Luz que nos permite desfrutar da praia e dos passeios ao ar livre. Permite-nos apreciar as coisas boas que temos à nossa volta com outro olhar.

No Verão, todos os dias fazem lembrar fins-de-semana, talvez porque a noite chegue mais tarde, talvez porque o calor nos faça sentir tudo de outra maneira, talvez porque os dias de sol e céu azul nos deixam mais felizes.

No Verão, tudo parece mais fácil. A escolha da roupa, dos sapatos ...

Em casa, as refeições fazem-se com comidas frescas e leves. Grelhados, sopas frias, sandes, receitas rápidas e saladas, acabam por ser as escolhas para os dias quentes.

E para aproveitarmos os dias felizes de Verão, deixo-vos uma deliciosa e fresca salada.

Salada grega

A salada grega, é daquelas saladas que, de uma maneira geral, toda a gente conhece. É feita com tomate, pepino, pimento, azeitonas, cebola roxa e queijo feta. Nos temperos, destacam-se o azeite e os orégãos. Na versão tradicional, por exemplo, o queijo feta é sempre servido em cima dos restantes ingredientes.

Para mim, é uma salada que associo ao Verão, ao tempo quente e às idas à praia. É uma salada fresca, crocante e muito colorida. Comida colorida é comida feliz, cheia de vida!

Pela sua simplicidade, a qualidade dos ingredientes faz toda a diferença nesta salada. Podemos servi-la, por um lado, como acompanhamento de carne ou de peixe grelhado ou, pode ser colocada na mesa como prato principal, para os dias em queremos fazer uma refeição mais leve. A receita da salada grega que partilho, hoje, convosco, é uma adaptação da receita tradicional.

Como fazer ovos cozidos?

Cozer ovos parece ser uma tarefa bastante simples. Toda a gente sabe cozer ovos! A verdade é que confrontados com a prática, por vezes, percebemos que afinal cozer ovos também tem a sua técnica.

Ora ficam cozidos demais! Ora, a gema não fica com a consistência que pretendíamos. Ora não os conseguimos descascar!

Os ovos cozidos são um alimento tão versátil. Podemos usá-los nos pequenos-almoços ou lanches. São óptimos em saladas, sandes ou até em sopas.

Partilho, hoje convosco, três maneiras de cozer ovos. Existem no mercado, máquinas para cozinhar ovos na perfeição, mas para quem não tem, tal como eu, penso que estas dicas vos vão ajudar a fazer os ovos cozidos, perfeitos, para a família.