Tarte rústica de damascos

A Primavera é a rainha da abundância e das coisas boas. Esta altura do ano é tão rica em frutas e legumes que me apetece fazer coisas diferentes todos os dias. Na minha última ida às compras aos supermercados biológicos Brio, já vi à venda beldroegas frescas e viçosas, mesmo a pedir um delicioso destino, mas desta vez rendi-me aos damascos perfumados do Algarve. Tão bons!

Ingredientes para a massa:
200 g de farinha de trigo sem fermento
100 g de farinha de grão
125 g de manteiga sem sal
35 g de açúcar
3 colheres de sopa de buttermilk
2 colheres de sopa de água fria
uma pitada de sal

Ingredientes para o recheio:
500 g de damascos
1 colher de chá de canela
1 colher de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa bem cheias de açúcar + 1 colher para polvilhar
1/2 colher de sopa de folhas de tomilho-limão frescas
água para pincelar


1. Colocar as farinhas, o sal e a manteiga numa taça. Trabalhar a manteiga com as farinhas até formar uma areia grossa.

2. Juntar o buttermilk e a água. Envolver bem. Formar um bola com a massa e enrolá-la em película aderente.

3. Levar ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.

4. Lavar e cortar os alperces em fatias. Polvilhá-los com a canela, açúcar, farinha e o tomilho. Misturar bem.

5. Estender a massa em cima de uma folha de papel vegetal, polvilhada com um pouco de farinha.

6. Colocar a folha de papel vegetal com a massa estendida em cima de um tabuleiro de forno.

7. No centro da massa dispor a mistura de damascos.

8. Dobrar as pontas da massa no sentido do centro, de modo a tapar parte do recheio.

9. Pincelar a massa com água e polvilhar com uma colher de sopa de açúcar.

10. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 30 minutos.

Eu gosto de sentir o travo ligeiramente ácido dos damascos. Mas para quem não aprecia, aconselho a pincelar a tarte, assim que sair do forno, com uma colher de sopa bem cheia de mel. Os damascos podem ser substituídos por outra fruta a gosto, pêssegos, nectarinas, peras, figos. Ou até uma mistura de frutas.

Boa semana!

Panna cotta de chocolate branco com molho de morangos e tomilho

Uma das características da Primavera é a generosidade com os humanos. Enche-nos os mercados de legumes e frutas frescas. Nesta altura chegam-nos cheios de sabor os morangos, vermelhinhos e tão perfumados.

Na minha última ida às compras aos supermercados biológicos Brio não resisti aos morangos e a uma embalagem de buttermilk que descobri que também têm à venda. Decidi fazer uma panna cotta com buttermilk e chocolate branco inspirada numa que vi a Donna Hay fazer no seu programa, Rápido, Fresco e Simples (também em livro). Foi a primeira vez também que usei ágar-ágar e achei que o tempo de solidificação é menor do que quando se usa folhas de gelatina.

Ingredientes:
400 ml de natas
400 ml de buttermilk
90g de açúcar
2g de ágar-ágar em flocos
2 colheres de sopa de água
75 g de chocolate branco
casca de 1/2 limão


1. Demolhar o ágar-ágar com as duas colheres de sopa de água.

2. Colocar num tacho as natas, o buttermilk, o açúcar, a casca de limão e o ágar-ágar. A casca de limão pode ser substituída por meia vagem de baunilha.

3. Levar a mistura ao lume brando e mexendo sempre. Assim que começar a ferver, retirar do lume.

4. Fora do lume, adicionar o chocolate branco picado grosseiramente e mexer muito bem, de preferência com uma vara de arames.

5. Retirar as cascas de limão e dividir a mistura por taças.

6. Levar ao frigorífico de um dia para o outro ou 2 a 3 horas antes de servir.

7. Servir a panna cotta com molho de morango e tomilho.


Molho de morangos com tomilho

Ingredientes:
220 g de morangos
1 colher de sopa de açúcar
3 g de folhas de tomilho-limão


1. Lavar e retirar os pés aos morangos. Cortá-los em quatro.

2. Colocar os ingredientes num copo e triturar com a ajuda da varinha mágica.


Esta panna cotta de tão boa que é, faz-nos pensar em coisas boas e momentos felizes!