Minifolares salgados para a Páscoa

Vamos preparar a Páscoa!

A tradição do folar é um dos pilares da celebração da Páscoa em Portugal, representando muito mais do que um simples alimento: é um símbolo de partilha, amizade e reconciliação. A convite da Fermipan, este ano, decidi partilhar convosco, a receita de minifolares salgados para colocarem na mesa de Páscoa ou, para oferecerem à família.

Fermipan é levedura ou fermento seco de padeiro. Para mim, que gosto de fazer receitas com massas lêvedas, é ingrediente fundamental, cá em casa. Fermipan tem uma grande durabilidade comparativamente com a levedura fresca. Cada embalagem, traz quatro saquetas, o que se torna muito prático. Ao abrirmos uma saqueta, caso não se utilize toda a levedura, recomendo guardar o que sobrou no frigorífico ou, até, congelar. Fermipan é o ingrediente fundamental dos folares de Páscoa.

Votos de uma Páscoa muito doce

A Páscoa este ano é diferente. Sem os abraços e os beijos daqueles de quem gostamos. Sem uma mesa cheia de gargalhadas e conversas cruzadas. Sem passeios de família, ao final da tarde.

Mas, há que manter a fé e a esperança. Há que continuar a celebrar a vida e o amor, mesmo à distância. Temos que encher a nossa casa e os nossos corações com gestos, afectos e pensamentos de gratidão.

Mais do que nunca, é importante sermos resilientes, termos a capacidade de renascer e de nos reinventarmos.

A todos, votos de uma Páscoa muito doce!

Folar entrançado de canela

Em tempo de Páscoa fazem-se folares, para oferecer aos afilhados, aos amigos e à família. Mesmo que este ano, os festejos sejam em recolhimento, há que manter as tradições.

A convite da Fermipan e, para que a Páscoa seja mais doce, partilho convosco, hoje, uma receita de folar para mimarem aqueles de que mais gostam nesta quadra festiva. Folar entrançado de canela. Fica tão bom!

Fermipan é um fermento feito à base de leveduras e isento de glúten. É ideal para todo o tipo de massas lêvedas. É um dos ingredientes que procuro ter sempre em casa.

Vamos preparar a Páscoa?

Bolo ninho de Páscoa

Páscoa, confesso que vivo esta quadra do ano com algum entusiasmo. Para mim, esta é uma época de renovação e quase sempre, por esta altura, gosto de limpar a casa. Ou melhor, gosto de "destralhar" e dar destino a algumas coisas que já não nos trazem alegria, como diz a Marie Kondo, ou que já não estejamos a usar. É nesta altura do ano que começo a mudar o guarda-roupa. Roupas de Inverno, dão lugar às roupas mais leves.

Páscoa é também sinónimo de juntar a família. No Domingo de Páscoa faço, sempre, um almoço com os meus pais, em Santarém. Este ano, o prato principal, foi cabrito assado no forno, que toda a família adora. A mim, coube-me a tarefa de preparar as sobremesas. E uma das coisas que levei foi um bolo ninho com cobertura de chocolate. Todos adoraram!

Votos de uma Páscoa feliz

Queridos leitores,

a todos, votos de uma Páscoa feliz!

15 receitas de borrego para a mesa de Páscoa

A Páscoa está a chegar. E uma das carnes, que se costuma servir nesta quadra festiva, é o borrego. Adoro carne de borrego e este ano vai estar, novamente, na nossa mesa no domingo de Páscoa, para o tradicional almoço de família. Para quem, como eu, costuma servir esta carne, nesta altura do ano, aqui ficam quinze saborosas receitas.

15 receitas de borrego para a mesa de Páscoa:

- Borrego guisado com tomate, harissa e grão;
- Borrego no forno com tomilho e limão;
- Costeletas de borrego com alecrim e puré de ervilhas;
- Costeletas de borrego com massa de malagueta;
- Costeletas de borrego com puré de batata-doce e cominhos;
- Mão de borrego assada no forno com legumes;
- Perna de borrego assada com alecrim e azeitonas;
- Perna de borrego assada com azeitonas, tomilho e tomate seco;
- Perna de borrego assada no forno com alecrim;
- Perna de borrego assada no forno com batatas;
- Perna de borrego assada no forno com cominhos e limão;
- Perna de borrego assada no forno com mostarda e alecrim;
- Perna de borrego no tacho;
- Perna de borrego recheada com farinheira e espinafres;
- Tagine de borrego com ovos e avelãs.

Votos de uma Páscoa Feliz

Queridos leitores,

a todos, votos de um domingo de Páscoa muito feliz e doce junto daqueles que mais amam.


Um beijinho.

Vamos fazer pão: Trança de Páscoa

A Páscoa está a chegar. Por cá começam-se a ultimar algumas bolachinhas para oferecer. Já se compraram amêndoas e ovinhos de chocolate. O domingo é dia de almoço em família, em Santarém. Costumo passar sempre a Páscoa com os meus pais. O prato principal para o almoço é, segundo a tradição, carne. Ora de borrego. Ora de cabrito. Assado no forno ou cozinhado no tacho. Resulta sempre tão bem!

Os doces para a mesa de Páscoa sou eu quem os costuma fazer, de há uns anos para cá. Este ano, entre outras sobremesas, decidi fazer uma trança de Páscoa. Esta trança é um pão doce que resulta muito bem e que se inclui na rubrica Vamos fazer pão? Gostam?

Vamos preparar a Páscoa: Bolachas de manteiga

O ovo, germe da vida, é um dos símbolos da Páscoa. O que seria da Páscoa sem o ovo? Usamo-lo nos folares doces e salgados de Norte a Sul do País. São muitos os folares enfeitados com ovo cozido. É ingrediente indispensável no pão-de-ló, nos bolos ninho ou nos biscoitos e bolachas que se fazem para oferecem nesta altura do ano. E quem resiste aos ovinhos de chocolate tão típicos desta quadra? Adoro! Mas deixo-vos, hoje, umas bolachinhas de manteiga em forma de ovo para oferecem ou servirem no Domingo de Páscoa com o café. Gostam?

Vamos fazer pão: Folar de enchidos

O folar faz parte da mesa de Páscoa de Norte a Sul do nosso país. Encontramos o folar de Mirandela, o de Lamego, o de Valpaços, o de Chaves, entre outros, com enchidos ou carnes. Encontramos também o folar com ovos inteiros e muitos folares doces. Era tradição, nesta época festiva, os padrinhos e as madrinhas oferecerem um folar aos afilhados e era também o presente que os párocos recebiam durante visita pascal às casas dos paroquianos.

A Páscoa está a chegar. De há uns anos para cá, gosto de oferecer nesta altura do ano, com as amêndoas alguns presentes de comer feitos em casa, como pão-de-ló, folares e bolachas. Por isso, hoje, na rubrica Vamos fazer Pão, trago-vos um folar salgado, feito com enchidos. Uma das coisas que gosto nesta receita de folar, é que não fica seco. Fica um pão fofo e saboroso. Esta Páscoa, vamos fazer folares?

Vamos preparar a Páscoa: Como decorar sacos e etiquetas

Para mim, a Páscoa, sempre foi uma festa de família. Uma das coisas que recordo desta altura do ano, é das festas com a família à volta da mesa. Os anos foram passando, as vidas mudam, mas nesta altura do ano gosto, sempre, de fazer um almoço no domingo de Páscoa com a família.

A Páscoa é, também, desde que me lembro, um momento para agradecer e fazermos chegar àqueles de que gostamos pequenas lembranças. Desde miúda que na minha família se oferecem e recebem amêndoas. Hoje em dia, as amêndoas fazem parte das lembranças, mas gosto também de oferecer outros mimos, como folares, bolos ninho ou bolachas alusivas à Páscoa. Mas se o conteúdo é importante, a embalagem ou o embrulho das nossas ofertas é também sempre especial. Eu adoro fazer embrulhos. Escolher os papéis. As fitas para os laços e gosto, principalmente de fazer embrulhos diferentes do que é habitual, ou pelo menos, procuro dar-lhes um toque pessoal. Os embrulhos dos presentes de Páscoa este ano vão ser uns sacos decorados e umas etiquetas com coelhinhos.

Sacos decorados com coelho de Páscoa

Material necessário:
Sacos de papel
Papel de embrulho colorido
Molde em forma de coelho
Pompons coloridos
Tesoura
Cola em baton
Cola universal
Fitas de embrulho ou de papel coloridas


1. Fazer os contornos do coelho no verso da folha de papel de embrulho. De seguida recortar.

2. Colar a figura do coelho no saco. Com a cola universal, líquida, colar um pompom a fazer de rabinho do coelho.

3. Na base do saco colar uma fita colorida.

Etiquetas para os presentes de Páscoa

Material necessário:
Etiquetas (de compra)
1 folha de cartolina colorida
Cola em baton
Cola  universal
Molde em forma de coelho
Pompons coloridos

1. Fazer com o molde os contornos do coelho na cartolina. Recortar.

2. Colar a figura do coelho na etiqueta.

3. Colar um pompom, usando a cola universal, a fazer de rabinho.

Os moldes para fazerem os coelhos são fáceis de encontrar numa pesquisa na Internet. Caso queiram, posso enviar-vos, por eMail, os que usei.

Podem fazer estes trabalhos com a ajuda das crianças. Elas vão adorar!

Os pompons que utilizei são de compra. Mas caso queiram e tenham lãs, podem fazer em casa. Já temos sacos e etiquetas para as lembranças de Páscoa! Gostam? Também costumam personalizar os vossos presentes?

Uma Páscoa feliz e doce

A todos os leitores, votos de uma Páscoa muito feliz e doce!

Polvo com migas de broa e espinafres

Quando penso em juntar a família à volta da mesa há ingredientes que surgem logo naturalmente, pois sei que toda a gente gosta. Um desses ingredientes é o polvo. Em dias de festa um prato de polvo regado com bom azeite faz sempre sucesso.

O azeite escolhido neste prato é um ingrediente determinante. O que usei, Oliveira da Serra 1ª Colheita, é um azeite feito com as primeiras azeitonas da época colhidas ainda jovens. É um azeite frutado, com um aroma e sabor ligeiramente amargo e picante. Uso-o tanto em cru, para saladas ou para servir na mesa, como em pratos cozinhados.

O polvo é um ingrediente muito versátil, combina com arroz, combina com batatas e combina com broa. Para uma refeição em família nesta Páscoa, deixo-vos uma receita que preparei para a rubrica da Oliveira da Serra, polvo com migas de broa e espinafres regado com um bom azeite.

Bolo de laranja com amêndoa

A Páscoa está quase a chegar. Gosto desta época do ano. Tal como no Natal, é tempo de juntar a família à volta da mesa. Confesso que vivo esta altura do ano com entusiasmo.

O ovo e a amêndoa são dois importantes símbolos da Páscoa. O ovo simboliza a fertilidade, associa-se ao nascimento à renovação. A amêndoa no cristianismo simboliza Jesus Cristo, a natureza humana oculta a sua natureza divina, assim como a amêndoa esconde o seu fruto. Ambos são usados em múltiplas receitas de norte a sul do país nesta quadra festiva.

Para saborear, nesta Páscoa, deixo-vos um delicioso bolo, perfumado com os aromas da laranja e com os sabores doces da amêndoa. Fica muito fofo, graças a um pequeno segredo, o uso de Maizena. Este bolo é ideal para acompanhar um café ou um chá com a família à volta da mesa e muitas gargalhadas felizes.

A Maizena, uma marca presente no mercado nacional há mais de 110 anos, está a promover um passatempo para todos os que queiram partilhar os seus segredos na confecção de receitas. Vejam aqui como poderão participar até 22 de Abril de 2016.

Ementas para a Páscoa

A Páscoa está a chegar e é altura de juntar a família à volta da mesa, trocarmos as tradicionais ofertas de amêndoas ou ovinhos de chocolate, que tanto adoro. Para vos inspirar a preparar o almoço de Domingo de Páscoa, deixo-vos várias sugestões para um delicioso menu:

Entradas:
- Alheira com ovo e salsa;
- Ovos mexidos com farinheira e vinho do Porto;
- Queijo Brie panado com compota de frutos vermelhos;
- Queijo feta no forno com tomilho;
- Rolinhos de massa filo com queijo e fiambre.


Sopas:
- Creme de marisco;
- Sopa de abóbora assada com castanhas e queijo;
- Sopa de abóbora com gengibre;
- Sopa de batata com bacon crocante;
- Sopa de beterraba com cominhos e queijo feta.


Pratos de peixe:
- Bacalhau com broa de milho e couve lombarda;
- Bacalhau à Gomes de Sá;
- Cataplana de polvo;
- Polvo assado com batata-doce;
- Risoto de safio com agrião.


Pratos de carne:
- Arroz de pato;
- Carne de vaca no tacho com feijão manteiga;
- Ossobuco com vinho tinto;
- Peitos de frango recheados com farinheira e arroz de espinafres;
- Perna de borrego assada com alecrim.


Sobremesas:
- Bolo de amêndoa com recheio de compota;
- Crème brûlée com chocolate branco e framboesas;
- Folar de rosas com doce de gila e amêndoa;
- Leite creme;
- Panna cotta de morango.

Folar de rosas com doce de gila e amêndoa

Esta altura do ano é propícia a umas pequenas férias, a fazer as malas e fugir do reboliço da cidade. O conforto do campo ou uns passeios na areia com o mar ao fundo, sabem muito bem. Os dias bonitos de Primavera convidam a estas escapadinhas com sabor a férias. Mas mesmo que vá para fora, no domingo de Páscoa faço questão de estar em família.

A minha mãe faz pão caseiro como só ela sabe para termos fresco e estaladiço ao almoço. Prepara o cabrito ou borrego assado sem pressas no forno de lenha com batatas em volta. A carne fica tenra, suculenta, afasta-se do osso só com um toque do garfo. Um assado assim é uma verdadeira alegria para quem se senta à mesa. É um bocadinho de céu, uma forma especial de chegar a alguns dos prazeres divinos a que simples mortais podemos ter acesso. Este conforto de estar em família à volta da mesa é muito especial.

Desde que comecei a cozinhar, a mim, cabe-me a tarefa de fazer os bolos para enfeitar a mesa e degustarmos no final da refeição com o café. Nunca faço os mesmos. O estar sempre a experimentar, a levar sempre bolos ou doces diferentes é uma atitude que nem sempre agrada à minha mãe. Às vezes diz-me: - "Dantes fazias um bolo de laranja que a Mãe gostava tanto, ainda te lembras da receita?".

Este ano na mesa da Páscoa vamos ter um bolo de laranja cuja receita de tanto fazer nunca mais esqueci, e um folar de rosas com doce de gila e amêndoa, uma receita nova, que hoje vos deixo.

Pão doce enrolado com canela

A Páscoa, tal como o Natal, é uma época de juntar a família à volta da mesa. O borrego, o cabrito são carnes muito consumidas nesta altura do ano. Quanto aos doces, variam de região para região, destacando-se os folares e os pães doces. Este ano, preparei um destes pães doces para oferecer a uma parte da família, e outro para o almoço de Páscoa com os meus pais, em Santarém.

Pão doce enrolado
(receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº 211)

Ingredientes:
400 g de farinha de trigo
120 g de açúcar demerara
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de canela em pó
6 g de levedura seca de padeiro
2 dl de leite
85 g de manteiga sem sal
70 g de amêndoa granulada ou nozes picadas


1. Misturar a farinha com o sal, 50g de açúcar demerara, a canela e o fermento de padeiro.

2. Aquecer o leite sem deixar ferver. Adicionar 50g de manteiga.

3. Abrir uma cavidade no meio da farinha. Deitar aí o leite morno com a manteiga. Amassar muito bem.

4. Formar uma bola com a massa e polvilhar com um pouco de farinha. Tapar o recipiente e deixar levedar durante 2 horas.

5. Estender a massa numa superfície polvilhada com farinha de modo a obter um rectângulo.

6. Pincelar a massa com a restante manteiga previamente derretida.

7. Polvilhar com 70g de açúcar demerara e a amêndoa granulada.

8. Enrolar como se fosse uma torta e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

9. Tapar com um pano e deixar a levedar durante mais 2 horas.

10. Pincelar a superfície do pão com leite e polvilhar com um pouco de açúcar demerara.

11. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos.

Caso queiram reduzir o tempo de fermentação da massa, aumentem a quantidade de levedura seca de 6 para 11g. 

Folar de maçã e votos de uma Páscoa Feliz

O que gosto nestas épocas festivas são os encontros de família. Na minha casa, ou melhor na casa dos meus pais, a Páscoa sempre foi motivo de festa. Visitam-se familiares. Trocam-se amêndoas. A mesa enche-se de coisas boas, o cabrito ou o borrego são as carnes de eleição. Conversa-se durante toda a tarde. E para completar a mesa, este ano decidi fazer um folar de maçã.

Folar de Maçã
(receita adaptada da revista Doces Momentos nº 46 de Março de 2014)

Ingredientes:
600 g de farinha
255 g de manteiga sem sal
150 g de açúcar amarelo
100 g de amêndoa granulada
450 g de maçã
3 ovos
1,5 dl de leite
1 saqueta (4,6g) de fermento seco de padeiro
1 colher de sopa de açúcar em pó
1 pitada de sal
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de mel.


1. Aquecer o leite sem deixar ferver. Retirar do lume e adicionar 175 g de manteiga.

2. Dissolver o fermento na mistura morna de leite e manteiga.

3. Colocar numa taça a farinha, a colher de sopa de açúcar e o sal.

4. Bater os ovos.

5. Juntar os ovos batidos e a mistura de leite e manteiga à farinha. Amassar até a massa ficar homogénea.

6. Tapar a taça com um pano de deixar a levedar durante duas horas, em local reservado.

7. Depois de lêveda, estender a massa, em forma de rectângulo, numa superfície polvilhada com farinha.

8. Derreter 80 g de manteiga. Pincelar a massa com a manteiga derretida. Polvilhar com 150g de açúcar amarelo, um pouco de canela em pó e a amêndoa.

9. Descascar as maçãs. À medida que se descascam regar com o sumo de limão.

10. Cortar as maçãs em pequenos cubos.

11. Colocar as maçãs cortadas em cima da amêndoa.

12. Enrolar a massa de modo a obter um rolo.

13. Cortar o rolo de massa em 14 fatias grossas.

14. Dispor as rodelas numa forma redonda, de 26 cm, untada com manteiga. Tapar a forma e deixar levedar durante 30 minutos.

15. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 50 minutos.

16. Depois de cozido, desenformar ainda quente. Pincelar a superfície com mel, se necessário aquecer um pouco o mel.


A todos, votos de uma Páscoa muito feliz!

Ovos coloridos para decorar a mesa da Páscoa

A Páscoa é uma festa da família. Todos os anos por tradição há em casa dos meus pais um almoço de Páscoa. Junta-se à mesa a família mais chegada. E o almoço faz-se, quase sempre de borrego ou cabrito assado no forno com batatas, para sobremesa doces em que a amêndoa não falta. Mas nem só de comida vive a mesa da Páscoa, para partilharmos este momento feliz com a família a decoração é também importante. Este ano, deixo-vos uma ideia colorida e económica para decorar a mesa da Páscoa.

Esta produção foi feita para a edição de Março de 2013 da revista Saber Viver.

Materiais:
corantes alimentares (azul, vermelho e amarelo)
ovos cozidos
1 saco de plástico por ovo
1 colher de sobremesa


1. Partir a casca do ovo com a colher.

2. Colocar o ovo dentro de um saco e adicionar o corante.

3. Envolver bem o ovo no corante. E deixar descansar durante aproximadamente 10 minutos.

4. Retirar o ovo do saco, passá-lo por água e retirar-lhe a casca.

5. Colocar os ovos descascados em cima de uma rede para secarem. Se os ovos ficarem molhados, acabam por passar a sua cor uns aos outros.

6. Colocar numa taça ráfia. Em cima dispor os ovos coloridos.


Quem preferir pode apresentar estes ovos coloridos como marcadores de lugares. Basta acrescentar uma pequena bandeirinha onde se escreva um nome. Podem ainda ser decorados com um pequeno laço colorido. Bem, no fundo, o que importa é usar a imaginação.

Votos de uma Páscoa Feliz.

20 Receitas a pensar na Páscoa ...

A Páscoa, tem sido para mim, a par com o Natal, uma festa da Família. De encontros. De partilhas, especialmente à mesa. A mesa é sempre o lugar supremo de festa. Para esta quadra, aqui ficam algumas sugestões. Nesta selecção escolhi, principalmente, dois ingredientes típicos desta altura do ano, o borrego e a amêndoa.


Entradas:
- Salada de cuscuz, maçãs vermelhas e espargos;
- Salada de frango com agriões, amêndoa e laranja.

Peixe:
- Filetes em crosta de amêndoa;
- Salmão com alecrim e amêndoa;
- Salmão em crosta de amêndoa, queijo e coentros;
- Salmão em crosta de azeitona preta e amêndoa.

Carne:
- Borrego assado no forno com tomilho e vinho da Madeira;
- Borrego estufado com ervilhas;
- Costeletas de porco com molho de tomate e amêndoa;
- Perna de borrego assada com alecrim e azeitonas;
- Perna de borrego assada no forno com azeitonas pretas.

Bolos e sobremesas:
- Bolo de amêndoa;
- Bolo de amêndoa com doce de ovos;
- Bolo de amêndoa e figos secos;
- Carpaccio de laranja com calda de anis;
- Folar escangalhado de maçã;
- Gâteau Lawrence;
- Ninho com cobertura de chocolate;
- Pão-de-ló;
- Pêras douradas com gelado, amêndoas e framboesas.


Votos de uma Páscoa Feliz!