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terça-feira, 4 de agosto de 2015

Bacalhau à Gomes de Sá


Uma das maneiras preferidas de comer bacalhau cá por casa é à Gomes de Sá. O bacalhau sabe tão bem misturado com a cebolada e as batatas. Uma conjugação simples mas a caminho da perfeição, um verdadeiro tesouro nacional em termos gastronómicos.

A receita é da autoria de José Luís Gomes de Sá Júnior, nascido numa família abastada em 1851, na zona da Ribeira do Porto. O pai para além de director de um banco era dono de um armazém de bacalhau, que o filho herdou. O armazém acabou por ir à falência e José Luís encontrou emprego no restaurante Lisbonense. O prato foi logo bem aceite pelos clientes, o que fez com que fosse baptizado com o nome do seu autor.

Preparei esta receita num destes dias para o almoço. Quando a confeccionei lembrei-me de uns tios do meu pai que emigraram há muitos anos para França, ainda eu não era nascida. Uma das coisas que gostavam de comer sempre que vinham visitar a família no mês de Agosto, era bacalhau à Gomes de Sá. A comida faz parte da nossa identidade, deixa saudades!


Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes para 4 pessoas:
2 postas de bacalhau demolhado (aprox. 600 g)
300 ml de leite
5 batatas grandes
2 a 3 cebolas
3 dentes de alho
150 ml de azeite
Azeitonas pretas q.b.
1 colher de sopa de salsa picada
3 ovos
Sal q.b.


1. Colocar as postas de bacalhau num tacho. Escaldá-lo com água a ferver durante 20 minutos. Assim que colocar a água, tapar o tacho com a tampa e cobri-lo com um pano.

2. Limpar o bacalhau de peles e espinhas. Regar o bacalhau desfiado com o leite a ferver. Tapar e deixar em infusão durante 1h30 a 2 horas.

3. Cozer as batatas com a pele.

4. Cozer os ovos.

5. Cortar as cebolas às rodelas finas e picar os dentes de alho.

6. Levar um tacho ao lume com a cebola, alho e o azeite. Refogar até a cebola estar bem quebrada.

7. Pelar e cortar às rodelas as batatas.

8. Escorrer o bacalhau.

9. Juntar ao refogado as batatas e o bacalhau. Temperar com sal a gosto. Mexer.

10. Colocar a mistura num recipiente de barro. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 10 a 15 minutos.

12. Descascar e cortar às rodelas os ovos.

13. Dispor por cima do bacalhau os ovos cortados. Polvilhar com salsa picada e servir.


Esta receita, « quem a seguir à risca, bem petisca »! Bom apetite.

11 comentários :

  1. É das formas de comer bacalhau que mais gosto! É uma refeição bem reconfortante e deliciosa! beijinhos

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    1. Cozinha100segredos,
      as nossa cozinha é tão rica. Adoramos este prato.
      Um beijinho.

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  2. Gosto tanto de bacalhau ou pescada assim.
    Fica um prato bonito, simples e muito saboroso.

    Beijinhos,
    Clarinha
    http://receitasetruquesdaclarinha.blogspot.pt/2015/08/almondegas-vegetarianas-estufadas-com.html

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    Respostas
    1. Clara,
      adoro. É daqueles pratos que gosto sempre.

      Um beijinho.

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  3. Acredito que esta delicioso !!!! Un saludo

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    1. Mercedes,
      é um prato tradicional de bacalhau que cá em casa adoramos.
      Um beijinho.

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  4. Tão bom!
    Beijinhos,
    http://sudelicia.blogspot.pt/

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  5. Hummmm!
    Vi no face e corri p/pegar a receitinha kkk
    Delícia!
    Bjsss

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  6. Adoro este prato, mas o que é feito pela minha mãe é daqueles pratos dificeis de resistir ;)

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  7. Quero experimentar esta receita. Escaldar o bacalhau é: colocar as postas de bacalhau num tacho, colocar água a ferver, tapar o tacho e ficar em repouso durante 20 minutos?

    Agradeço feedback.

    Um beijinho,
    Catarina Henriques

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