Focaccia de tomate cereja com alecrim

Celebram-se, hoje, o Dia Mundial da Alimentação e o Dia Mundial do Pão. O pão é um dos alimentos mais populares do mundo, estando presente em várias refeições no nosso dia-a-dia e, dada a sua versatilidade, pode até ser ingrediente em muitas receitas. Como diz o provérbio popular, « casa onde não há pão, todos ralham e ninguém tem razão ».

Para celebrarmos o pão, uma das melhores formas que temos, é fazermos pão. Fazer pão é um processo delicioso e para celebrarmos este Dia Mundial do Pão deixo-vos um desafio: - Vamos fazer pão?

Vamos fazer um pão para partilhar com a família. Um pão que pode servir como entrada, para um lanche ou, até, para acompanhar a refeição. Um pão para colocar na mesa. Um pão que traga felicididade àqueles de quem gostamos. Convido-vos a fazer uma focaccia de tomate cereja com alecrim. Fica um pão tão bom!

Desenvolvi esta receita a convite da Fermipan, que produz um fermento seco instantâneo, sem glúten, ideal para o fabrico de todos os tipos de pães e massas panificáveis. Este é daqueles ingredientes que tenho, sempre, em casa. Dá sempre jeito ter uma embalagem de Fermipan à mão!

Paixão pela Cozinha, o livro

A minha relação com os livros de cozinha é de paixão. Compro todos os que consigo e que me despertam a atenção. Mas confesso que me sabe ainda melhor ser surpreendida, e quando recebo um livro novo, o meu sorriso é do tamanho do mundo. E foi o que aconteceu quando recebi o livro Paixão pela Cozinha que inclui as melhores receitas dos últimos quatro anos da revista Continente Magazine.

A primeira coisa que fiz foi folhear o livro, ver o tipo de receitas de entre as mais de cem, todas elas acompanhadas com lindas fotos. Confesso que para mim, livros de receitas têm que ter fotografias. As imagens, para além de nos inspirarem, dão-nos uma ideia do resultado final da receita, o que para mim, é fundamental.

O Paixão pela Cozinha encontra-se à venda em todas as lojas Continente por EUR 9,99 e está dividido em seis capítulos: Pão e massas salgadas, Carne, Peixe, Vegetais e acompanhamentos, Doces e Truques e dicas.

E ao receber este livro, fui desafiada pelo Continente a escolher e a testar algumas das receitas. Por isso, uma das primeiras coisas que fiz foi marcar as que queria experimentar cá em casa. A primeira que escolhi fazer foi a focaccia de tomate e alecrim (pág. 12), que resultou na perfeição. A segunda foi polvo na frigideira (pág. 132) que desapareceu dos pratos num abrir e fechar de olhos.


Focaccia de tomate e alecrim

Ingredientes para 8 pessoas:
3 colheres de sopa de folhas de alecrim picadas
1 colher de sopa de folhas inteiras de alecrim
500 g de farinha
1 pacote de levedura instantânea
3 colheres de sopa de azeite
250 ml de água morna
14 tomates cherry partidos ao meio
1 colher de chá de sal grosso


1. Num recipiente, colocar a farinha peneirada, o alecrim picado e a levedura e misturar bem.

2. Adicionar 2 colheres de sopa de azeite e, aos poucos, ir adicionando a água. Envolver tudo.

3. Verter o preparado sobre uma superfície polvilhada com farinha e amassar muito bem.

4. Formar uma bola, em seguida colocar num recipiente coberto e deixar levedar durante uma hora, até duplicar o tamanho.

5. Dispor a massa (com um centímetro de espessura) num tabuleiro rectangular. Com a ajuda dos dedos fazer pequenos orifícios onde se colocarão as metades do tomate cherry. Salpicar com o restante azeite e polvilhar com sal grosso e as folhas de alecrim inteiras. (Deixei levedar durante 30 minutos.)

6. Cozer a focaccia na prateleira central do forno previamente aquecido a 220ºC, durante 15 a 20 minutos, até dourar.

7. Deixar arrefecer antes de servir.


Polvo na frigideira

Ingredientes para 4 pessoas:
300 g de polvo cozido
100 g de cogumelos
2 cebolas
2 batatas grandes
Sumo de 1 limão
1 copo de vinho tinto
2 dentes de alho
Azeite q.b.
Colorau q.b.
Piripíri q.b.
Sal q.b.
Salsa q.b.


1. Descascar e cozer as batatas em água e sal. Reservar.

2. Numa frigideira com azeite, colocar as cebolas e os alhos picados. Deixar estufar em lume brando.

3. Adicionar o polvo e refrescar com o vinho tinto. Juntar os cogumelos cortados ao meio e as batatas partidas em quartos. Adicionar o colorau, o piripíri e o sumo de limão. Temperar com sal e polvilhar com a salsa picada.


Nesta receita estava curiosa com a combinação do polvo com os cogumelos. Adorei!

Passem por uma loja Continente e descubram este livro, onde vão encontrar estas e outras receitas práticas com ingredientes conhecidos e económicos.

Focaccia de alecrim com cogumelos Porcini e alperces

Já há algum tempo que queria fazer uma focaccia. Mas ora passa hoje, ora passa amanhã e nunca mais fiz a focaccia. Até que sexta-feira chegou!

A minha amiga Ana Assis ofereceu-me dois sacos de alperces fresquinhos e carnudos, como faz sempre todos os anos. Com tantos alperces resolvi espreitar alguns dos meus livros de cozinha à procura de receitas deliciosas e dignas de serem feitas com tão preciosa fruta. Ao procurar na A Enciclopédia da Culinária de Patrik Jaros e Gunter Beer eis que encontro uma focaccia. E o que me salta à vista na foto? Alperces! Naquele momento, saí do sofá em direção à cozinha a pensar: - a receita está escolhida. Parece-me excelente!

Depois de colocar o livro aberto na mesa da cozinha, li com atenção as instruções e não é que me enganei?! A receita levava alperces mas eram secos! Oh, santa cabeça desatenta! :( Mesmo assim, não desisti e resolvi fazer a focaccia. Não ia deixar escapar esta oportunidade.

Ingredientes:
500g de farinha
20g de fermento de padeiro
250ml de água
1 pitada de sal
50ml de azeite
1 ovo
40g de cogumelos porcini secos
1 colher de sopa de óleo vegetal
200g de alperces secos
2 colheres de sopa de vinagre de sidra de maçã
1 pezinho de alecrim fresco
7 a 10 folhas de louro
1 colher de chá de sal grosso
3 colheres de sopa de mel


1. Peneirar a farinha para uma tigela larga. Fazer um sulco no centro e adicionar 50ml de água e o sal, de seguida o fermento desfeito e mexer até formar a base de uma massa. Misturar essa base com farinha suficiente para obter uma massa macia. Tapar e deixar levedar durante 15 minutos.

2. Deixar de molho os cogumelos.

3. Escorra e pique grosseiramente os cogumelos. Adicioná-los à massa juntamente com o ovo e o azeite. Em seguida ir acrescentando a restante água e ir amassando, até a massa ficar elástica.

4. Formar uma bola com a massa, polvilhar com farinha e tapar. Deixar a levedar até triplicar de volume, aproximadamente 1h30.

5. Colocar os alperces numa tigela e deitar o vinagre por cima. Tapar e deixar macerar.

6. Depois da massa lêveda, colocá-la num tabuleiro untado com óleo vegetal. Esticá-la até aos rebordos com as duas mãos.

7. Polvilhar a massa com as agulhas de alecrim. Pressionar ligeiramente os alperces marinados e as folhas de louro na massa. Polvilhar com sal marinho grosso. Por fim, regar com o mel.

8. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Deixar a massa levedar durante mais 15 minutos. Cozer durante 35 minutos. Retirar e deixar arrefecer no tabuleiro. Servir cortado.


Fiz apenas uma alteração na massa. Na receita original está indicado que se deve bater a massa sensivelmente a meio do processo de levedura, mas eu não o fiz.

O resultado final surpreendeu. A focaccia ficou muito saborosa. Assim que saiu do forno, deixámos arrefecer um bocadinho e veio para a mesa ainda quentinha. Foi o complemento a uma sopa que fiz para o jantar nesse dia.

Nesta focaccia, a cada dentada dão-se pequenas explosões de sabor. Ora por um lado, sentimos o perfume do alecrim e do louro (eu retirei as folhas na altura em que parti a focaccia), ora o adocicado dos alperces e de vez em quando, toda esta festa de sabor é surpreendida por uma pedrinha de sal, que dá imensa piada. É como se fosse o fogo de artifício de uma festa de Verão.

Boa Semana!