Bolo de maçã com canela e nozes

Este ano, procurei aproveitar as maçãs que temos no Ribatejo. As macieiras enchem-se de flor na Primavera e, no final do Verão, colhemos as maçãs, de diferentes variedades e muito saborosas. Uma dávida preciosa não pode ser desperdiçada. Para além de as aproveitar, logo, para fazer doces, vinagre e, outras coisas que tais, decidi colocar um saco com maçãs no frigorífico.

Na semana passada, dei destino às ultimas que tinha. Decidi fazer um bolo com maçã perfumado com canela, vinho do Porto e rum. Ficou delicioso! Deixo-vos, hoje, a receita.

Doce de abóbora com nozes e vinho do Porto

Se há uns anos atrás, me dissessem que um dia me iria interessar por utensílios agrícolas, tesouras de poda, substratos, técnicas de cultivo e de irrigação. Que um dia, iria a lojas à procura de serrotes e motoserras, roçadoras com rodas, entre outras coisas, acho que a primeira reação seria rir-me! E depois, possivelmente, diria que isso dificilmente iria acontecer porque os meus interesses e actividades estavam focados noutras áreas.

Mas a vida não é uma linha reta. E o que o ontem parecia impossível, hoje, tornou-se uma realidade. Desde que comprei a minha casa no Ribatejo, que passei a querer ter uma horta, a querer cuidar do terreno e das árvores. Passei a querer cortar lenha para a lareira e a cuidar do jardim.

Ter uma horta é muito gratificante. Para além de nos permitir estar ao ar livre, colocar as mãos na terra, no final, temos a recompensa de colher o que vimos crescer. E este processo é inigualável.

Posso dizer que ter uma horta é uma forma de aprendizagem. É algo que nos acaba por mudar. Uma das coisas que mudou, aqui em casa, foi a organização do lixo. Sempre fizémos a separação do lixo, mas agora tem um destino diferente. Tudo o que seja biodegradável vai para o compostor. Tenho um compostor pequeno, aqui em casa, que depois despejo para um de maiores dimensões que tenho no terreno. Papéis e cartões vão para o compostor ou para a lareira. Posso dizer-vos que o lixo produzido, aqui em casa, reduz-se, praticamente às embalagens. E isso deixa-me muito contente.

Outra mudança que ocorreu foi que me passei a interessar por sementes. Hoje em dia, procuro guardar sementes. E passei a querer colocar na horta, legumes que fizeram parte da minha infância. O ano passado, comprei sementes de abóbora porqueira. Sempre me lembro de a minha mãe dizer que a abóbora porqueira era óptima para fazer doce. E na horta, com a ajuda da minha mãe, tivemos abóboras porqueiras. Para partilhar com a família fiz doce de abóbora e doce de abóbora com nozes e vinho do Porto, que fez muito sucesso. Deixo-vos, hoje, a receita.

Doce de chuchu com laranja e coco

No início de cada ano, gosto de rever como foi o ano anterior. Para me ajudar, revejo o album de fotos que fui tirando com o telemóvel e consulto a minha agenda. Apesar de toda a tecnologia, confesso que ainda gosto de ter uma agenda em papel onde vou colocando os meus compromissos e outras notas.

Em relação ao balanço, já vos falei do clube de leitura Ler com Apetite e dos livros que li no ano que passou.

Em termos profissionais, o ano passado, fiz workshops no Porto e voltei a fazer workshops em Lisboa. Soube bem voltar a fazer workshops em Lisboa, ou melhor, na Academia Auchan de Alfragide, que é um espaço que reune excelentes condições para este tipo de eventos. Fiz, também, pela primeira vez, um workshop no Cascais Food Lab, e correu muito bem. Foi uma manhã muito gratificante.

Em termos de showcookings, estive na Oficina da Regueifa e do Biscoito, em Valongo, onde preparei receitas com regueifa e biscoitos, típicos da região. Passei pelo Rock in Rio, desta vez no Parque Tejo Lisboa, com um showcooking no stand da Teka e voltei à festa do Continente, no Porto, a convite do azeite Oliveira da Serra, onde preparei uma receita de aproveitamentos. Estive no festival Read On, em Almada, a cozinhar os sabores da Primavera, com receitas frescas e cheias de cor. Voltei a ser jurada do concurso O Melhor Pastel de Nata de Lisboa e do concurso A Mesa dos Portugueses. Fazer parte do grupo de jurados destes concursos é mesmo muito gratificante.

Em 2024 participei em alguns programas de televisão e cozinhei várias receitas Em Direto da Minha Cozinha. Sabem que adoro receber-vos na minha cozinha, é uma forma de conversarmos. Para mim, é mais uma forma de partilha.

O ano passado, apoiei a minha família e ajudei a minha mãe na horta. Recebi os meus amigos em casa.

Das coisas que fiz, pela primeira vez, assim que me lembro, destaco viajar de avião de Lisboa até Faro, ter uma experiência, em família, numa sala Escape Room e fazer o meu próprio keffir. A vida tem sempre mais piada quando valorizamos as pequenas coisas, ou melhor, quando as pequenas coisas nos trazem um sentimento de felicidade e de conquista. Uma outra coisa que fiz, pela primeira vez, no ano que passou, foi doce de chuchu. Gostei tanto que decidi, fazer para oferecer no Natal. Deixo-vos, hoje, outra receita de doce de chuchu.

Doce de chuchu

Vamos preparar o Natal?

Este ano temos chuchus no quintal. E temos tido chuchus em abundância. Tem dado para usar nas sopas, para saltear, consumir cozido como se fosse batata, para usar em bolos, em doce e, até, para congelar!

Este ano fiz doce de chuchu pela primeira vez e todos adoraram. Como a família gostou, decidi colocar este doce nos presentes para comer a oferecer nesta quadra festiva!

Podemos fazer mil e uma coisas para oferecer como presentes para comer. Lembro-me que durante anos, na minha aldeia, os vizinhos ofereciam coisas da terra, uma garrafa de azeite, sacos com figos secos e nozes, um frasco de mel, ou algo saído das cozinhas, como uma travessa de arroz-doce ou uma caixa com broas. As lembranças de Natal, feitas com carinho, são sempre tão especiais. Para quem anda a preparar o Natal, deixo-vos mais uma sugestão de presentes para comer, coloquem o doce de chuchu numa cesta. Acrescentem uma colher e um saco com tostas. Tão bom!

Tarte de maçã

Adoro o aroma perfumado de um bolo de maçã. Há qualquer coisa de mágico que nos desperta os sentidos e convida a sentar à mesa, sempre que há uma sobremesa de maçã.

Há dois tipos de pessoas, as que adoram tudo o que leva maçã e, as outras que apreciam maçã, mas não perdem a cabeça por este fruto. Eu perteço ao primeiro grupo. Adoro maçãs, seja para comer à dentada, cortadas e mergulhadas em manteiga de amendoim, em pães, em doces, assadas ou em sobremesas. A maçã é um fruto versátil e maravilhoso.

Este ano decidi dar destino, de forma mais consistente, às maçãs que temos no pomar no Ribatejo e, uma das coisas boas que fiz, foi esta tarte. Espero que gostem!

Crumble de maçã

Crumble de maçã é um clássico no maravilhoso mundo das sobremesas. É fácil de fazer e sabe sempre tão bem, principalmente nesta altura em que apetece receitas de forno.

Um destes dias, para aproveitar a abundância de maçãs que nos chega nesta altura do ano, decidi fazer este crumble. Cá em casa, adoramos servir esta sobremesa com uma bola de gelado de baunilha de Madagáscar. Irresistível! Experimentem.

Doce de tomate com gengibre

Todos os anos, nesta altura do ano, gosto de aproveitar a abundância de tomate e fazer doce de tomate. Já partilhei convosco o doce de tomate da minha mãe, doce de tomate com baunilha, doce de tomate com maçã e canela, doce de ameixa e tomate, doce de melão com tomate, o ano passado fiz doce de tomate com pera e doce de tomate com gengibre. Na altura não partilhei a receita, mas este ano voltei a fazer e deixo-vos então o modo como preparei este doce que surpreende quem prova.

O doce de gengibre fica ligeiramente picante - há quem estranhe! - e pode ser usado para servir com pão ou torradas, mas aqui por casa, para além disso, gostamos de o consumir com queijo. Por exemplo, é óptimo, para colocar numa tábua com diferentes queijos e surpreender a família. Agora que encontramos bom tomate, experimentem!

Doce de curgete com baunilha

Aos anos que queria partilhar convosco esta receita. Por uma ou outra razão, a ocasião foi passando. Mas este ano, tenho três pés de curgete na horta que fiz com a minha mãe. Já vos falei deste projeto. Desde a morte do meu pai que decidi fazer uma horta com a minha mãe. No primeiro ano, tivemos pouca coisa. Umas favas, couves, cebolas, salsa e alfaces. No segundo ano, já nos aventurámos mais. Para além das favas, couves, tomateiros, abóboras, chuchus, curgetes, pimentos, pepinos, tivemos feijão-verde e batata-doce. Este ano, perdemos a cabeça e enchemos a terra de coisas boas. Para além de tudo o que semeámos o ano passado, este ano, acrescentámos ervilhas, beterrabas e alho-francês.

Ter uma horta torna-se terapêutico. A horta precisa que se lhe olhe por ela, todos os dias. Para além da água, adubos, cuidados com as pragas, precisa, essencialmente, de carinho. O que a horta trouxe à minha mãe, na minha opinião, foi um propósito. Todos os dias que se levanta sabe que tem que ir cuidar da horta. A horta depende dela. E depois, como valorizamos tudo o que a horta produz, isso deixa-a feliz. A felicidade é meio caminho para uma vida mais longa ou, pelo menos, ajuda. Gosto de acreditar que sim!

E o que é que a horta me trouxe a mim? Para além de todas as coisas boas que posso colher, trouxe-me mais proximidade com a minha mãe. Trouxe-me algo para fazermos as duas, algo que nos une num único propósito. Trouxe-me muito trabalho, claro! - tanto que por vezes, penso "será que sou capaz?"! Mas para além disso, trouxe-me a vontade de aprender, de saber mais, de procurar informação sobre como plantar e cuidar da terra. Trouxe-me a vontade de guardar sementes e de partilhar plantas com os vizinhos e os amigos. Trouxe-me também o prazer de colocar na mesa o que colho da minha terra.

Brownie de três chocolates

Na minha cozinha fazem-se muitas sopas, estufados, guisados, assados no forno, pães, pizzas, massas, mas poucos doces. Apesar de adorar um docinho, a verdade, é que, por um ou outro motivo, as sobremesas vão ficando para trás.

Esta semana, tive convidados, num almoço, cá em casa e, decidi fazer um brownie. Este é daqueles tipos de bolos que quase toda a gente gosta e que servido com uma bola de gelado de baunilha, de preferência de Madagáscar, fica maravilhoso e faz um brilharete. E foi isso que fiz! Experimentem.

Salada de laranja com morangos e manjericão

Por aqui, continuamos a tentar aproveitar as laranjas que tenho no quintal. As laranjeiras foram plantadas pelo meu pai e durante estes anos têm-nos presenteado com laranjas doces e sumarentas. Apanho em quantidade, trago para Lisboa e vamos consumindo. Esta semana decidi fazer uma salada de laranja com morangos, mirtilos e manjericão, para servir como sobremesa. Combinação muito feliz, que todos adorámos!

Frutos secos caramelizados

Vamos preparar o Natal?

Para quem gosta de oferecer presentes para comer, deixo-vos, hoje, uma sugestão irresistível, frutos secos caramelizados. Resulta tão bem! Experimentem. Cá em casa, quando faço, desaparecem num abrir e fechar de olhos.

Ofereçam estes frutos secos aos amigos, à família, aos professores, aos colegas de traballho e, tenho a certeza, que vai ser um verdadeiro sucesso. Arranjem sacos ou frascos bonitos. Coloquem uma fita e assim de forma prática têm um presente delicioso.

Salmão caramelizado no forno

Quando faço pré-preparações para as refeições da semana, tenho mais facilidade em escolher receitas com carne. Carne assada no forno, cozida, guisada ou estufada, são bases alimentares muito versáteis.

No peixe, opto, muitas vezes, pelo bacalhau cozido e lascado que pode ser usado em muitas receitas. Os lombinhos de pescada, em tomate ou em molho de caril, resultam muito bem. Peixe assado no forno é fácil de fazer e servir. No entanto, para as pré-preparações, gosto muito de fazer salmão assado no forno. No meu livro Planear, Cozinhar e Congelar têm uma receita base de salmão, com a qual vos sugiro três receitas, de maneira a conseguirem rentabilizar o vosso tempo e ingredientes e, assim, com o mesmo, conseguirem variar as refeições da semana.

Uma outra receita que pode ser uma boa opção para as pré-preparações, é salmão caramelizado. Fácil de fazer e deliciosa. Esta receita também é excelente para quando recebemos amigos ou a família, em casa, e queremos uma receita que surpreenda. Experimentem!

Tarte de amêndoa caramelizada

A Páscoa quere-se doce. Com amêndoas e ovos de chocolate, com folares perfumados e, muitas outras coisas boas.

Um, dos doces, que costumava fazer, nesta altura do ano, para partilhar com a família, era a tarte de amêndoa. Adoro! A massa com a cobertura crocante, ligieramente caramelizada, resulta tão bem.

Este ano, para a mesa de Páscoa, deixo-vos a receita da tarte de amêndoa caramelizada.

Broas de café com noz e amêndoa

Para festejar o Dia de Todos os Santos, na aldeia onde cresci, a tradição, em quase todas as famílias, era fazer broas. Broas para partilhar com a família, broas para oferecer aos amigos e vizinhos, broas para dar às crianças que vinham pedir o Pão por Deus. Nos sacos de Pão por Deus, na altura quando eu era miúda, as pessoas ofereciam broas que faziam em casa, nozes e, muitas vezes, figos secos.

Este ano, para manter a tradição fiz broas fervidas de café e broas de café com noz e amêndoa. Estas broas são tradicionais de algumas zonas do nosso país, confeccionam-se de maneira idêntica, fazem parte da mesa do Dia de Todos os Santos e são comuns, também, no Natal. Espero que gostem!

Broas fervidas de café

O Dia de Todos os Santos comemora-se no próximo dia 1 de Novembro, feriado. Desde que me lembro, este dia era dia de pedir o Pão por Deus na aldeia, onde nasci e cresci. Com o passar do tempo, esta tradição tem caído em desuso, mas o hábito de fazermos broas e, de as partilharmos com a família, mantém-se. Este ano, decidi fazer as conhecidas broas fervidas de café. Tenho uma receita idêntica no livro Petiscos de Açúcar e de Mel, assim como outras receitas de bolinhos para fazerem, em família, nesta quadra festiva. Nesta altura do ano, também, costumam fazer broas?

Bolo de chocolate com nozes

O Dia da Mãe está a chegar e, dou graças a Deus, por ainda ter a minha mãe. Se poder falar com ela, todos os dias, de decidirmos o que fazer para o almoço nos dias em que a vou visitar, de andarmos a fazer uma horta que nos tem trazido muitos momentos bons e de termos conseguido fazer um pequeno galinheiro, com cinco galinhas e um imponente galo. Coisas simples, mas que nos alegram o coração e que me permitem construir memórias. Podermos estar com aqueles que fazem a diferença na nossa vida, é precioso, único, impagável.

Para o Dia da Mãe costumo fazer, quase sempre, um miminho doce. Este ano, a escolha foi este delicioso bolo de chocolate e nozes. Espero que gostem!

Torradas com ricotta, figos assados e vinagre balsâmico

Assim que os figos chegam à minha cozinha é uma verdadeira alegria! São uma das minhas frutas preferidas, nesta altura do ano.

Adoro comer figos ao natural mas, também, resultam muito bem em saladas, em compotas, bolos ou numas deliciosas torradas para servir como entrada ou como refeição rápida.

Um destes dias, tinha no frigorífico uns figos que ainda não estavam bem maduros e ao ver que precisavam de ter destino resolvi assá-los no forno com vinagre balsâmico. O resultado foram umas irresistíveis torradas que fizeram imenso sucesso assim que chegaram à mesa. Tudo o que tem figos, é bom! Concordam?

Queques de alfarroba com nozes

Uma das minhas resoluções, para este ano, foi confeccionar e partilhar mais coisas doces, convosco. Aquilo que publico, quase diariamente, aqui no Cinco Quartos de Laranja, reflecte o que se come cá em casa e as opções que vou fazendo.

No meu dia-a-dia, dou muita importância à sopa, vamos variando pratos de carne com peixe e opções vegetarianas, adoramos saladas e, por vezes, faz-se um doce.

Um destes dias, ao abrir a despensa, vi que tinha uma embalagem de farinha de trigo e alfarroba a precisar de destino e decidi fazer uns deliciosos queques para o lanche. Resultaram tão bem!

Granola na frigideira

Em Directo da Minha Cozinha é uma rubrica que tem lugar aos domingos de manhã no Instagram do Cinco Quartos de Laranja. Estes directos ficam gravados na IGTV, caso queiram consultar.

Os temas que trabalho nestes directos são escolhidos pela comunidade de leitores do blogue, através de votação, também no Instagram.

Ao longo das várias semanas, os temas foram variando, desde papas de aveia no tacho, papas de aveia no forno, papas de aveia frias, como fazer pudim de chia, tostas de batata-doce, como fazer panquecas, como fazer noodles de legumes, wraps, wraps da moda, receitas com morangos, quesadillas e, uma receita muito pedida, foi a da granola na frigideira. Para além de ter feito no directo, deixo-vos a receita escrita. Cá em casa, esta granola faz sempre, muito sucesso!

Bolachas de Natal com aveia

Adeus Natal! Até para o ano. Vivemos meses, a preparar a chegada do Natal e depois parece que passa tudo num abrir e fechar de olhos. É também por isso, que devemos aproveitar muito bem os momentos que passamos juntos, que rimos, que construímos memórias. No final, é isso que fica, o sentimento bom, de estarmos uns com os outros.

Nos últimos anos, passei a agradecer cada Natal que passo com aqueles de quem gosto de forma incondicional. Fazermos uma refeição juntos, brindarmos à vida e desejar que o tempo, nos traga no próximo ano a possibilidade de voltarmos a agradecer, estes são os presentes que me enchem o coração.

Nas lembranças de Natal, deste ano, decidi colocar caixas com um sortido de bolachas. Partilhei estas, com chocolate, e deixo-vos, hoje, as receitas dos pinheirinhos. Ficam tão boas!