Quem visita o Cinco Quartos de Laranja sabe como gosto de descobrir e experimentar ingredientes menos comuns na nossa cozinha. Desde há algum tempo que vos gostava de falar sobre o alho preto, muito usado na cozinha asiática, principalmente na coreana.
Provei pela primeira vez este alho, com um sabor adocicado, macio e com um toque ligeiramente ácido, a fazer lembrar a doçura e acidez do vinagre balsâmico, numa apresentação de produtos japoneses e fiquei logo com vontade do o usar cá em casa.
O alho preto resulta de um processo de "fermentação" natural, em que o alho é mantido a uma determinada temperatura e humidade, durante várias semanas. O alho preto tem um cheiro e sabor muito diferentes do alho cru. Existem várias receitas com este ingrediente, incluindo gelados. Mas eu, comecei por usar o alho preto numa manteiga.
Manteiga de Alho Preto
Ingredientes:
1 cabeça de alho preto
150 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta-preta q.b.
Flor de sal para servir
1. Descascar os dentes de alho.
2. Colocar os alhos descascados e a manteiga num copo. Temperar com sal e pimenta-preta a gosto.
3. Triturar a mistura com a varinha mágica.
4. Servir a manteiga polvilhada com um pouco de flor de sal.
Há quem faça este alho em casa. Por cá, já alguém se aventurou?
