Orégãos ...

...indispensáveis na piza e deliciosos numa salada de tomate. Este ramo acabou de chegar à minha cozinha.

Tomate Coração de Boi

Numa conversa com o meu colega Ricardo, num almoço no restaurante O Cortiço, em Viseu, ele falou-me que para além da Couve Coração de Boi também existia o tomate. Desconhecia ou até ao momento não tinha dado atenção. Na primeira ida ao supermercado, depois desta conversa, eis que encontro o Tomate Coração de Boi.

Alho-porro ou alho francês ...

Alho-porro ou alho francês em flor.

Toranja ...

Já há muito tempo que não comia toranja. Voltei a olhar para a toranja de uma outra forma desde que acompanhei a série Dexter. No genérico aparecia uma toranja vermelhinha, muito apelativa.

P.S. No genérico do Dexter eu pensava que era uma toranja, no entanto, em conversa com uma colega ela falou-me de uma laranja sanguínea ou blood orange que comeu em Itália, que eu desconhecia completamente. Fiquei na dúvida.

Nêsperas ou magnórios

Assim penduradas na árvore, as nêsperas, são lindas. Doces. Deliciosas. Na região do Minho, por curiosidade, chamam magnório ao que nós, aqui no sul, conhecemos por nêspera.

Revista Única

Esta semana, a revista Única do jornal Expresso é, em grande parte, dedicada à gastronomia. No entanto, apesar de o Expresso desafiar três figuras públicas a prepararem um jantar na cozinha de Victor Sobral, de entrevistar David Muñoz - chefe revelação 2007, de comparar, numa reportagem, o restaurante Stop (restaurante familiar e popular) e o elegante e sofisticado Eleven, de apresentar a Roda dos alimentos e dicas de especialistas, de apresentar Tóquio, como a capital da gastronomia, de identificar a gastronomia em algumas obras de pintura, cinema e literatura, falar de Adegas de Arquitecto, de nos apresentar vinhos, restaurantes, dietas alternativas, entre outros aspectos, ficou aquém da minha expectativa assim que abri a revista.

A revista Única "esqueceu-se" dos blogues dedicados à gastronomia. Na minha opinião, ficou incompleta!

Os melhores livros de cozinha na revista Os Meus Livros

A revista, Os Meus Livros, do mês de Fevereiro traz um artigo sobre quatro mestres da arte de cozinhar no nosso país.

O artigo fala-nos de Chakall, José Avillez, Augusto Gemelli, Vítor Sobral e apresenta-nos várias sugestões de livros de autores nacionais e internacionais. Procurarei deixar aqui um breve resumo do artigo da referida revista, da autoria de Filipe D'Avillez.

Chakall, o chef do turbante, natural da Argentina, reside em Portugal já há alguns anos. Publicou o livro Cozinha Divina (Oficina do Livro) em 2007. Para este chef, o segredo para um bom livro de cozinha reside em «receitas curtas, sem rodeios. As fotografias não são essenciais mas podem ajudar os principiantes». Para se conhecer mais sobre o estilo extravagante deste "viajante apaixonado pela culinária" visitem a sua página em www.cozinhadivina.com.

José Avillez, nascido em 1979 é natural de Cascais. Desde muito cedo que começou a cozinhar, especialmente para a família quando era miúdo. Dos livros da especialidade destaca Isalita, Pantagruel e Cozinha Tradicional Portuguesa de Maria de Lourdes Modesto. Lamenta ainda o facto de não haver disponível uma edição portuguesa do Larousse Gastronomique. Lê livros de grandes cozinheiros como Alain Ducasse, Ferran Adrià, Mugaritz e Andoni.

José Avillez publicou Um Chef em Sua Casa em 2006 e Petiscar com Estilo em 2007, publicados pela Esfera dos Livros.

Augusto Gemelli deixou o seu país natal, Itália, e está há onze anos em Portugal. Em 1988 abriu em Lisboa o restaurante Galeria-Gemelli, com cozinha italiana. Em 2007 publicou o livro A Cozinha Italiana de Augusto Gemelli.

Gemelli destaca as seguintes obras gastronómicas: Il Grande Libro Della Cucina Italiana de Alessandro Molinari Pradelli, Tetsuya de Tetsuya Wakuda, La Cozinha al Vacio de Jean Roca e por fim, La Cuina de Santi Santamaria. Infelizmente, nenhuma delas se encontra traduzida para português.

Vítor Sobral nasceu no Seixal em 1967. Das referências bibliográficas nacionais na área da gastronomia destaca Maria de Lourdes Modesto e a sua obra Cozinha Tradicional Portuguesa, a revista Segredos de Cozinha e os programas da Teleculinária.

Para Vítor Sobral um bom livro gastronómico «é um livro com boas técnicas de apoio, as receitas têm que ser "honestas", ou seja, sinceras sem que o ego do autor se sobreponha ao tema.»

Vítor Sobral publicou A Cozinha de Vítor Sobral e A Que Sabe Esta História.

Destaquei este artigo porque acho importante a nossa imprensa referir a gastronomia e o que por cá se vai publicando ou fazendo. Talvez, os editores percebam que há cada vez mais interessados no mundo gastronómico e que apostar em traduções de obras de referência nesta área pode não ser um mau negócio. A ver vamos!

Romãs ...

Cebolas ...

Maduros, muito madurinhos é que são bons!

O dióspiro, conhecido pelos antigos gregos como a "fruta dos deuses" é das poucas frutas que, geralmente, só são boas bem madurinhas. É uma fruta delicada e que precisa de ficar bem madura, pois só quando estão bem maduros, quase a abrirem fendas é que, poderemos apreciar o sabor doce, deliciosamente doce desta fruta digna dos Deuses.

Adoro dióspiros!

Publicidade Institucional

P.S.Imagem trabalhada pelo meu colega João Francisco, que me tem presenteado com várias criações suas. Obrigada.

Há dias assim ...

... que somos surpreendidos de forma muito agradável. Hoje recebi esta imagem como presente. Adorei!

Obrigada, João.

Corrente da Amizade

Agradeço à Migas (Migas com Gindungo) e à Soraya (Com Vista Pró Castelo) por me terem convidado a participar na corrente da amizade. Um muito obrigada e um beijinho grande.

Como funciona:

- cada pessoa escolhida indica mais dez com o objectivo de agradecer a gentileza que tiveram de compartilhar connosco as suas artes, pensamentos e um pouco da sua vida. Depois de escolhidas as participantes devemos fazer uma visitinha ao blog de cada uma e deixar um comentário avisando da corrente.

Dedico esta corrente a todos os outros foodblogs que constam na lista "sobre culinária", aqui, nos Cinco Quartos de Laranja e a todos os visitantes que, por sua vez, ajudam a construir este projecto.

«A amizade é um oásis belo e acolhedor no deserto da vida!»

De férias em viagem ...

1ª etapa: São Miguel, Açores
2ª etapa: Boston, EUA
3ª etapa: Nova Iorque, EUA
4ª etapa: Lisboa, Portugal
5ª etapa: +1 ano de trabalho ;)

Pepino

Tenho um certo encanto por legumes e vegetais que fujam da normalidade. Este pepino entra nessa categoria. Tem 44 cm de comprimento e 950 g de peso. Um pouco grande demais para ser cozinhado!

Uma saída para a criatividade

« (...) A minha mãe marcava os acontecimentos da vida dela com receitas, pratos da sua invenção ou interpretações de velhos pratos preferidos. A comida era a sua nostalgia, a sua celebração, sendo a sua preparação a única saída para a sua criatividade »

Joanne Harris, Cinco Quartos de Laranja, Edições Asa, 2001, p. 10