Bacalhau escalfado com couve, migas de broa e ovos

Vamos preparar o Natal?

A revista Continente Magazine do mês de Dezembro de 2023 dá-nos uma ajuda. Tem uma secção dedicada aos essenciais do Natal. E como o bacalhau faz parte da tradição portuguesa, nesta quadra festiva, a receita que escolhi para partilhar convosco foi a do bacalhau escalfado com couve, migas de broa e ovos. Pode ser uma excelente sugestão para servirem este ano na noite da Consoada. Experimentem!

Migas de feijão frade

Adoro migas. A minha mãe costuma fazer, muitas vezes, migas para acompanhar pratos de bacalhau no forno ou de polvo. Fica tão bom. De uma maneira geral, fazem-se de forma rápida e são um acompanhamento económico.

Um destes dias, num dos questionários que costumo fazer no Instagram do Cinco Quartos de Laranja, pediram-me uma receita de migas, migas de feijão frade. Como ainda não a tinha aqui no blogue, deixo-vos a, hoje. Espero que gostem desta minha versão.

Broas de café com noz e amêndoa

Para festejar o Dia de Todos os Santos, na aldeia onde cresci, a tradição, em quase todas as famílias, era fazer broas. Broas para partilhar com a família, broas para oferecer aos amigos e vizinhos, broas para dar às crianças que vinham pedir o Pão por Deus. Nos sacos de Pão por Deus, na altura quando eu era miúda, as pessoas ofereciam broas que faziam em casa, nozes e, muitas vezes, figos secos.

Este ano, para manter a tradição fiz broas fervidas de café e broas de café com noz e amêndoa. Estas broas são tradicionais de algumas zonas do nosso país, confeccionam-se de maneira idêntica, fazem parte da mesa do Dia de Todos os Santos e são comuns, também, no Natal. Espero que gostem!

Bacalhau gratinado com grão-de-bico e broa de milho

Em Fevereiro, o Cinco Quartos de Laranja fez 15 anos. Para além de fazer um bolo de aniversário para festejar, este ano, decidi, também, fazer um evento virtual para assinalar a data. Podem acompanhar este evento, 15 Anos, 15 Conversas, no Instagram do Cinco Quartos de Laranja.

As conversas são, em directo, com diferentes convidados. Os convidados são pessoas que admiro, que dominam temas pelos quais me interesso ou que, por um ou outro motivo, também, fazem parte da história do blogue.

Para terem uma ideia, agendei as seguintes conversas:

1. 15 anos de Cinco Quartos de Laranja. Vale a pena continuar?
2. O mundo dos blogues e das redes sociais com Ricardo Martins Pereira, O Arrumadinho
3. A Escolha do Consumidor com José Borralho
4. Criatividade, escrita e gastronomia com Nelson Nunes
5. Feng Shui, na cozinha, é prosperidade com Inês Franco
6. Jejum, sim ou não? com a nutricionista Patrícia Aguiar
7. Como organizar a casa com Paula Margarido
8. Sal, um ingrediente essencial com Jorge Raiado.
9. Como reduzir o desperdício alimentar com Eunice Maia da loja Maria Granel
10. Podemos alterar as receitas tradicionais? com Virgílo Nogueiro Gomes
11. Como emagrecer depois dos 40? com a nutricionista Mária Benedito
12. A Mesa dos Portugueses com Paulo Amado
13. Alimentos bons e maus? O que comer? com o nutricionista João Rodrigues
14. Azeite, como escolher, saborear e conservar? com Helena Beghetto da loja D'Olival
15. Podemos ser felizes todos os dias? com Catarina Beato. Conversa que irá ter lugar no sábado, 13 de Março às 21h30.

Sou uma pessoa de pessoas. Adoro conversar, aprender, partilhar. Os temas das conversas foram variados e tentei que trouxessem conhecimento útil para quem me acompanha. Aprendemos tanto, uns com os outros.

Para além das conversas, as festas também se fazem de comida. Deixo-vos, hoje, uma daquelas receitas que são óptimas para quando juntamos a família ou os amigos, à volta da mesa. Espero que gostem!

Bacalhau com batata a murro e broa de milho

A origem do bacalhau é um factor determinante, para muitos de nós, no momento de comprar o produto rei da mesa da Consoada. Queremos partilhar com a família, sempre o melhor. A convite do Bacalhau da Islândia, trago-vos uma deliciosa receita para servirem nesta quadra festiva.

O bacalhau da Islândia permite normalmente postas altas, com lascas suculentas e com um sabor único, resultado das águas ricas e geladas do Atlântico Norte que proporcionam o habitat perfeito para este bacalhau. Os pescadores da Islândia, há séculos, que reúnem conhecimento e sabem onde encontrar os melhores locais para pescar este tão apreciado peixe.

A tradição pede bacalhau cozido, mas podemos sempre apresentá-lo de forma igualmente saborosa, fazendo as delícias de quem mais gostamos. Para este Natal, deixo-vos a receita de uns suculentos e aveludados lombos de bacalhau da Islândia com batatas a murro e broa de milho. Fica tão bom!

Bacalhau gratinado com abóbora e broa de milho

O bacalhau é o ingrediente escolhido, por muitos de nós, para a mesa de Natal, na noite da Consoada. Há, quem goste de seguir a tradição mas, há, também, muitos outros à procura de ideias e alternativas ao tradicional bacalhau cozido com todos.

Quando a Parmalat me desafiou a preparar um prato com sabor a Natal usando o seu Béchamel, pensei logo numa receita que já ando, há muito, para experimentar, que é o bacalhau gratinado com abóbora e crosta de broa de milho. Fica um prato de festa, muito saboroso. Experimentem!

Bacalhau com broa de milho

Vamos preparar o Natal?

Um dos ingredientes, incontornáveis, na mesa do Natal de muitos portugueses é o bacalhau. Há quem o goste de o servir na noite de consoada, de forma tradicional, mas há, também, quem procure outras receitas de modo a apresentar o bacalhau sem ser apenas cozido com todos.

A convite da Pescanova, deixo-vos uma deliciosa receita, feita com os seus suculentos e muito apreciados, cá por casa, lombos de bacalhau. Uma receita de inspiração tradicional que resulta muito bem, em dias de festa. Bacalhau com broa de milho, é daquelas receitas que faz sempre sucesso. Espero que gostem!

Lombos de bacalhau com broa e amêndoa

A pouco e pouco começamos a pensar na quadra festiva que se avizinha. A Páscoa, como o Natal, são momentos para juntarmos a família, à volta da mesa. Conviver, rir, partilhar, estar com aqueles de quem gostamos, são das coisas mais importantes destas épocas. Por todo o lado, já encontramos à venda as amêndoas, os ovos de chocolate e os folares, que tanto adoro.

Em termos de tradição, a Quaresma, período de quarenta dias que começa na quarta-feira de cinzas e termina na Páscoa, pede que não se coma carne. E a maioria das vezes as opções passam pelo peixe. Na minha família, não seguimos a tradição a preceito. No entanto, na Sexta-feira Santa não comemos carne. E um dos pratos escolhidos, para este dia, é normalmente, o bacalhau.

Por isso, quando a Pescanova me desafiou a fazer um prato com os seus lombos de bacalhau do Atlântico, decidi preparar uma receita que possam colocar na mesa de Páscoa.

Salada de bacalhau com broa de milho

Olhei, hoje, para o calendário e reparei que faltam apenas 40 dias até ao Natal, pouco mais de um mês. Por todo o lado já se começa a sentir a azáfama associada a esta época, para mim, uma das mais bonitas do ano. Há luzes e enfeites, por onde se quer que ande. As lojas encheram-se de motivos de decoração, pinheiros, bolas, pais-natais de todos os tamanhos e feitios.

Uma das coisas boas do Natal, é podermos decorar a casa, montar o pinheiro, e estar com a família. Costumo fazê-lo no primeiro dia de Dezembro, porque este é que é o mês do Natal. Mas com isso não quer dizer que não se comece a preparar antes. Não deixem para o fim a compra dos presentes. Se fizerem uma lista e forem comprando, é muito mais fácil e evitam os stresses de última hora

Na minha família adoptámos uma estratégia, há uns anos atrás, que nos ajuda a todos. Para as crianças damos presentes em conjunto. Ou seja, entre cunhados e sogros, definimos um valor por casal e oferecemos um presente. Como somos sete, cada criança recebe um e não quatro ou cinco presentes. Tão mais fácil para todos.

Enquanto começamos a preparar o Natal, deixo-vos, hoje, uma salada. Uma salada de bacalhau com broa de milho que fica muito saborosa e que poderá ser uma boa sugestão para aproveitar algumas sobras dos dias de festa.

Bacalhau em broa de milho

O bacalhau é desde há muito o fiel amigo dos portugueses. Cozinhado de mil e uma maneiras, é garantia de sucesso em muitas confecções assim que chega à mesa.

Bacalhau na broa é um prato servido em muitos restaurantes e feito, em dias de festa, em muitas casas de Norte a Sul do país. Há quem faça com couve, grelos ou espinafres. Optei por fazer com umas nabiças frescas e muito viçosas que trouxe da horta, em Santarém. O resultado foi um bacalhau na broa delicioso! E tão fácil de fazer. Já experimentaram?

Vamos preparar o Natal: Perna de peru recheada com alheira e broa

Vamos preparar o Natal? Por cá já se pensa em juntar a família à volta da mesa. Já se definem ementas, dado que passo um dia com uma parte da família e o outro rumo até Santarém para me juntar à outra parte da família. O Natal é para estarmos uns com os outros e vivermos esta quadra festiva com alegria. Para quem anda a pensar nos menus de Natal hoje deixo-vos mais uma sugestão. Perna de peru recheada com alheira, broa, espinafres e amêndoa. Uma combinação deliciosa que enaltece a carne de peru. Espero que gostem. E vocês, o que andam a preparar para o Natal?

Lombos de bacalhau com crosta de broa de milho

O Natal é uma época de tradições. Pelo menos na minha família tentamos criar laços e hábitos natalícios. E muitos deles passam pela mesa. Peru assado inteiro só se faz nesta altura do ano. Fritos de abóbora, rabanadas, sonhos e arroz doce fazem sempre parte da mesa de Natal. E o que não pode faltar também é o bacalhau. Não me lembro de nenhuma noite de consoada em que o jantar não fosse um prato com o nosso fiel amigo.

Por isso, para a rubrica Pescanova decidi preparar um prato com lombos de bacalhau que vai fazer as delícias da família este Natal.

Bacalhau fresco no forno com crocante de broa e ervas

( Fotografia de Ricardo Santos )

É sexta-feira. Às sextas à noite a vida é mais calma cá por casa. No sábado, quando não tenho compromissos profissionais gosto de ficar até mais tarde na cama, por isso, tento que o jantar de sexta seja um pouco mais especial. Há dias em que se abre uma garrafa de vinho e depois de jantar, vemos um filme no sofá da sala. Um programa caseirinho mas que sabe tão bem!

O ingrediente Iglo escolhido para este jantar foi tranche de bacalhau fresco. Adoro bacalhau de mil e uma maneiras à boa maneira portuguesa. mas confesso que o bacalhau fresco me desperta a curiosidade. Decidi prepará-lo com uma crosta de broa para podermos apreciar todo o sabor do bacalhau.

( Fotografias de Ricardo Santos )

O projecto 5 Dias, 5 Jantares começou com uma entrevista, onde falei um pouco de mim, do que me inspira, do que gosto de cozinhar, de como é o meu dia-a-dia enquanto blogger. Ao falar do Cinco Quartos de Laranja acabo sempre por falar da escritora Joanne Harris e do seu romance que tanto me inspirou.

Nestes momentos em que tenho uma câmara e uma equipa de várias pessoas por trás, apesar de alguma inquietação, a verdade é que acabo sempre por me divertir.

( Fotografia de Ricardo Santos )

O desafio 5 Dias, 5 Jantares proposto pela Iglo, chega, hoje, para mim, também ao fim. A primeira participante deste projecto foi a Vanda Miranda, a que se seguiu-se a Sónia Morais Santos do Cocó na Fralda. Foi uma semana muito saborosa, com refeições que agradaram muito cá por casa. Usei também alguns novos ingredientes que surpreenderam, por serem práticos e por ajudarem a colocar uma refeição na mesa para a família num abrir e fechar de olhos.

Para terem uma ideia de como foi esta semana, deixo-vos este vídeo:

Medalhões de pescada com maionese de coentros e broa de milho

Quando penso em preparar uma refeição com peixe de forma rápida, um dos primeiros pensamentos vai logo para os medalhões de pescada. Agradam a pequenos e graúdos. São muito versáteis e não precisam de muito tempo para serem cozinhados.

Por isso, quando a Pescanova me desafiou a fazer uma receita com os seus medalhões, aceitei. É um ingrediente que uso regularmente. Gosto de os fazer em papelote no forno, com coentros no tacho, com molho de coco, entre muitas outras opções que encontram aqui no Cinco Quartos de Laranja.

Trago-vos, hoje, uma outra sugestão que desenvolvi para a rubrica da Pescanova, medalhões de pescada com maionese de coentros e uma crosta crocante de broa de milho. Ficam tão bons! Quem quer experimentar?

Polvo com migas de broa e espinafres

Quando penso em juntar a família à volta da mesa há ingredientes que surgem logo naturalmente, pois sei que toda a gente gosta. Um desses ingredientes é o polvo. Em dias de festa um prato de polvo regado com bom azeite faz sempre sucesso.

O azeite escolhido neste prato é um ingrediente determinante. O que usei, Oliveira da Serra 1ª Colheita, é um azeite feito com as primeiras azeitonas da época colhidas ainda jovens. É um azeite frutado, com um aroma e sabor ligeiramente amargo e picante. Uso-o tanto em cru, para saladas ou para servir na mesa, como em pratos cozinhados.

O polvo é um ingrediente muito versátil, combina com arroz, combina com batatas e combina com broa. Para uma refeição em família nesta Páscoa, deixo-vos uma receita que preparei para a rubrica da Oliveira da Serra, polvo com migas de broa e espinafres regado com um bom azeite.

Peito de peru recheado com espinafres, alheira e castanhas

Preparei para a edição de Dezembro de 2013 da revista Saber Viver, um conjunto de receitas com peru, em alternativa ao tradicional assado e recheado no forno.

Há quem se lembre do peru apenas na época natalícia, mas esta carne pode ser alvo de muitas refeições ao longo do ano. É uma carne magra e muito versátil. Cá em casa, uma vez por outra, faço bifes de peru grelhados com um pouco de sumo de limão, sirvo com arroz, salada e resulta numa óptima refeição.

Na receita de hoje, apresento uma sugestão de peito de peru recheado, com uma crosta de broa, ideal para surpreender a família ou os amigos.

Ingredientes:
1 peito de peru (aproximadamente 1kg)
3 dentes de alho
200 g de folhas de espinafres
1 dl de azeite
1 alheira
130 g de castanhas cozidas
60 g de manteiga sem sal
130 g de broa de milho
10 g de salsa
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Abrir o peito de peru, ou pedir no talho que o preparem para rechear.

2. Temperar a carne com sal e pimenta-preta de ambos os lados.

3. Colocar 0,5dl de azeite numa frigideira e levar ao lume. Adicionar os dentes de alho picados e as folhas de espinafres. Depois de os espinafres terem reduzido de volume, juntar a alheira sem pele. Mexer de modo a envolver muito bem.

4. Adicionar ao preparado anterior 80g de castanhas cortadas grosseiramente.

5. Barrar o interior do peito de peru com a mistura de espinafres, alheira e castanhas.

6. Enrolar a carne e atar a carne de modo a formar um rolo.

7. Colocar 30g de manteiga numa frigideira e levar ao lume. Quando estiver quente, alourar o rolo de peru de todos os lados.

8. Retirar a côdea à broa e cortar o pão em cubos.

9. Num robot de cozinha, picar o pão juntamente com as castanhas e a salsa. Colocar esta mistura num taça e adicionar 30g de manteiga. Misturar tudo muito bem.

10. Colocar o peito de peru num tabuleiro de forno untado com manteiga. Por cima, dispor a mistura de broa com castanhas e salsa, pressionando para aderir bem. Regar com o restante azeite.

11. Levar ao forno pré-aquecido a 160ºC durante aproximadamente 1h30m. Antes de retirar do forno, verificar se está cozido.

Bacalhau confitado com migas de broa e grelos

Quando recebo boas notícias apetece-me logo comemorar e partilhar. As coisas boas só têm um verdadeiro valor quando as vivemos com os outros. Por isso, hoje trago-vos uma boa notícia.

Está a decorrer, como penso que sabem, até às 24h do dia 29 de Fevereiro o desafio Seis anos e uma receita com laranja, com o intuito de festejar os seis anos do Cinco Quartos de Laranja, que me tem trazido muitas e boas recordações. E a boa notícia é que para além da garrafa de vinagre condimentado de figo e canela, seis dos leitores que participarem no desafio, receberão também, através de sorteio, uma garrafa de azeite virgem extra Herdade do Esporão DOP Moura oferta da Esporão S.A..

Para agradecer este patrocínio, a receita de hoje é um elogio ao bom azeite.


Bacalhau confitado

Ingredientes:
3 lombos de bacalhau (800g)
6 dentes de alho com camisa
2 folhas de louro
10 grãos de pimenta da Jamaica
1 raminho de tomilho
1 haste de alecrim
azeite virgem extra Herdade do Esporão DOP Moura q.b.
sal q.b.


1. Pré-aquecer o forno a 100ºC.

2. Retirar a pele das postas de bacalhau. Cortar os lombos ao meio, de modo a retirar as espinhas do meio das postas.

3. Colocar os lombos num tabuleiro de forno. Temperar com um pouco de sal. Em volta dispor os dentes de alho, as folhas de louro, a pimenta da Jamaica, o tomilho e o alecrim.

4. Regar generosamente com azeite. O bacalhau deve ficar mergulhado em azeite até mais ou menos a meio.

5. Levar ao forno durante aproximadamente 1h15, mas dependendo da altura dos lombos, pode ser menos tempo. O bacalhau deve assar lentamente. O azeite não deve ferver.

Migas de broa e grelos

Ingredientes:
200g de broa de milho sem a côdea
500g de grelos
1dl de azeite virgem extra Herdade do Esporão DOP Moura
sal e pimenta q.b.


1. Cozer os grelos em água temperada com sal. Assim que estejam cozidos, escorrer e passar por água fria. Escorrer novamente.

2. Colocar 1 dl de azeite numa frigideira. Levar ao lume. Assim que o azeite estiver quente, adicionar a broa de milho cortada em cubinhos. Mexer e deixar frigir um pouco. De seguida, adicionar os grelos cozidos e envolver muito bem com a broa. Temperar com pimenta preta de moinho e sal a gosto.

3. Servir os lombos de bacalhau com as migas de broa e grelos. Regar generosamente com o azeite do bacalhau.


Este é um daqueles pratos que nos preenchem e fazem sentir que a vida vale a pena quando é bem saboreada.

Fico a aguardar as vossas participações até dia 29 de Fevereiro. As condições de participação poderão ser consultadas aqui. Vamos fazer destes seis anos uma grande festa!

Polvo de cebolada em crosta de milho com azeitonas e tomate seco

Este ano para prato principal do jantar de passagem de ano resolvi confeccionar polvo. A receita escolhida foi encontrada no folheto promocional, Sabores Mediterrânicos, do Pingo Doce - receita 41 de 2009. Achei que esta receita iria surpreender os meus amigos Sandra e Nuno, os convidados da noite. O ano passado fiz peru enrolado com recheio de alheira, maçã e espinafres e foi um sucesso, este ano, como é óbvio, não poderia ficar atrás.

Ingredientes:
1 kg de polvo
1 cenoura
2 cebolas
5 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho
2 folhas de louro
sal
pimenta
300 g de couve cortada para caldo verde
300 g de broa de milho
20 g de tomate seco
20 g azeitonas pretas laminadas
orégãos secos


1. Cozer o polvo com uma cebola inteira e a cenoura, em água temperada com uma pitada de sal.

2. Depois do polvo cozido, cortá-lo em pedaços grandes.

3. Levar uma cebola laminada a saltear numa colher de azeite com uma folha de louro e dois dentes de alho picados.

4. Escaldar a couve para caldo verde. Escorrer e saltear a couve numa colher de sopa de azeite e com um dente de alho picado.

5. Numa travessa de forno colocar no fundo a couve salteada e por cima o polvo. Por fim, deitar a broa de milho bem esfarelada misturada com o tomate seco, os orégãos e as azeitonas. Levar ao forno pré-aquecido a 200º C durante 10 minutos.

Nesta receita apresento as quantidades originais, mas para o jantar de fim de ano tripliquei a receita. Sempre o "medo" que pode faltar comida! O que sobrou ainda deu para o almoço de sábado passado com os sogrinhos.


O polvo assim confeccionado resulta muito bem. Acompanhámos com uma salada.

Bacalhau com broa de milho e couve lombarda

No domingo resolvi juntar dois ingredientes que tinha cá em casa: bacalhau e couve lombarda. Lembrei-me de fazer as postas de bacalhau enrolado nas folhas de couve e depois assado com batatas, à moda do Minho, mas não era bem isso que me apetecia.

Fiz uma breve pesquisa e encontrei esta receita que me agradou, a que acrescentei os dentes de alho e a folha de louro.

Salmão em crosta aromática

Para celebrar o Dia dos Namorados ou de São Valentim no próximo sábado, deixo-vos esta sugestão de salmão. Aprendi esta receita num curso da Vaqueiro, de receitas afrodisíacas, que realizei já há algum tempo.

Ingredientes:
600 g de lombos de salmão (4 lombos)
Raiz de gengibre
Sumo de 1 limão
2 fatias grandes de broa de milho
Cebolinho picado
30 g de amendoim torrado e picado
2 colheres de sopa de maionese
Sal e pimenta-de-caiena q.b.
Azeite q.b.


1. Temperar os lombos de salmão com sal, pimenta-de-caiena a gosto, sumo de limão e suco de raiz de gengibre previamente pelada e ralada. Deixar os lombos na marinada sensivelmente 1 hora.

2. Numa taça misturar o miolo de broa com o amendoim e juntar o cebolinho picado.

3. Enxugar com papel de cozinha os lombos de salmão. Barrá-los com a maionese. De seguida passá-los na mistura de broa.

4. Colocar os lombos de salmão num tabuleiro barrado com margarina. Regar com um fio de azeite e levar ao forno a assar.

A pimenta-de-caiena e o gengibre dão-lhe um toque especial, para não falar da agradável textura da crosta. Acompanhei estes lombos de salmão com arroz selvagem cozido e grelos de nabo tenrinhos, também cozidos.