Tiras de tofu panadas com maionese de sriracha

Cá por casa, gostamos de ir variando as refeições da semana. Nem sempre carne, nem sempre peixe! Habitualmente, faço, pelo menos, uma sopa por semana, que sirvo principalmente, ao jantar. Aos almoços, como por vezes levo comida quando trabalho fora, a sopa acaba por ficar para o jantar. E como fazemos jantares mais leves, é uma excelente ajuda ter sopa feita.

Uma vez por outra, gosto de preparar uma receita com tofu. Um destes dias, servi tiras de tofu panadas com maionese de sriracha. Quem provou, gostou! Deixo-vos, hoje, a receita.

Bolo sandwich com ovo e salmão

Vamos preparar a Páscoa!

A Páscoa está, quase, a chegar. De uma maneira geral, penso que sabemos o que fazer para o almoço e para as sobremesas de Domingo de Páscoa ou, pelo menos, temos logo uma ideia. Muitos, optam pelo cabrito, pelo borrego e há, quem goste de fazer cozido à Portuguesa para a família, neste dia. As sobremesas passam pelo pão-de-ló, leite creme, doce de ovos, arroz-doce, bolo ninho e os tradicionais folares. E as entradas?

As entradas, cá em casa, costumam passar por uma tábua de queijos e enchidos, mas este ano, resolvi fazer um bolo sandwich. Bolo sandwich?

O bolo sandwich é feito com pão, em que se alternam camadas de pão com diferentes recheios. No fundo, é pão recheado como uma sandes, mas com a aparência de um bolo. Fica muito fresco e faz um brilharete, quando chega à mesa. Fica muito bonito.

O pão que usei, na receita que partilho, hoje, foi um pão regional. O mais usual para este tipo de bolos, é o pão de forma, que até já se vende aparado, sem a côdea e cortado em fatias. Este tipo de pão, deixa o bolo muito leve, torna-se fácil de cortar no final, e em termos de montagem, é só juntar e sobrepor as fatias. Optei pelo pão rústico porque queria um pão mais saboroso e queria que ficasse redondo e não rectangular, que é a forma que o outro pão permite imediatamente. Depois disto, experimentem e escolham o tipo de pão que mais vos agradar e que seja mais prático! Agora, deixo-vos a receita!

Ovos cor-de-rosa recheados com abacate

Vamos preparar a Páscoa!

A Páscoa é, a par do Natal, uma das minhas épocas preferidas do ano. Adoro a possibilidade de juntarmos a família, à volta da mesa, de presentearmos aqueles de quem gostamos com um ou outro miminho.

Um dos ingredientes, símbolos da Páscoa, é o ovo. E para a mesa de Páscoa, para servir como entrada, deixo-vos a receita de uns aptecíveis ovos cor-de-rosa recheados com abacate. Ao serem, previamente, mergulhados numa solução de beterraba, deixa-os simplesmente lindos. Experimentem!

Hambúrguer de frango com tomilho e limão

Comida rápida, saborosa e que não nos ocupe muito tempo na cozinha é o que, de uma maneira geral, queremos quando chegamos a casa depois de um dia de trabalho, ou até mesmo, quando estamos de férias ou aos fins-de-semana com a família, quando chegamos daqui ou dali. O conceito de comida rápida para as nossas avós ou mães, é geralmente, conotado com comida para despachar, sem tempo para apurar e ganhar sabor. Há 40 ou 50 anos atrás, havia quase sempre alguém em casa, uma avó que ajudava ou a mãe, o que permitia ter um conceito de comida, diferente da que hoje em dia, muitas famílias procuram.

Comparativamente, hoje em dia também temos uma maior variedade de oferta de produtos e ingredientes nos mercados e supermercados que nos permitem acelerar processos e rentabilizar o tempo na cozinha. Ingredientes estes que são muitas vezes, comida boa, fresca, como legumes já lavados e cortados. Cortes de carne prontos a usar, entre muitas outras coisas. Esta oferta surge, porque há procura. Há uma necessidade por parte dos consumidores em ter esta "ajuda".

O modo como se cozinha e o que se cozinha, também, tem sofrido alterações. Por exemplo, quando falamos em hambúrguer, talvez o nosso primeiro pensamento associe esta preparação a fast food. Mas nem sempre é assim. Podemos comer um bom hambúrguer num restaurante e podemos fazer um bom hambúrguer em casa, para a família de forma rápida. O hambúrguer reúne um conjunto de ingredientes que o tornam quase por si só um sucesso. A sugestão que partilho, hoje, convosco, é a de um hambúrguer, feita com peito de frango cortado em bifes e que resulta de forma deliciosa. Experimentem. Acho que a família vai adorar!

Hambúrguer rápido de frango com maionese picante

Os livros fazem parte dos meus dias. Desde que me lembro que ando, sempre, a ler um livro ou, por vezes, mais do que um. Sempre que digo isto, lembro-me logo dos direitos inalianáveis do leitor:

« 1. O Direito de Não Ler
2. O Direito de Saltar Páginas
3. O Direito de Não Acabar um Livro
4. O Direito de Reler
5. O Direito de Ler não Importa o Quê
6. O Direito de Amar os “Heróis” dos Romances
7. O Direito de Ler não Importa Onde
8. O Direito de Saltar de Livro em Livro
9. O Direito de Ler em Voz Alta
10. O Direito de Não Falar do Que se Leu »

Daniel Pennac em Como um Romance, Edições Asa, 1993

O leitor tem o direito de ler e de não ler. De ler quando bem lhe apetecer. De há uns anos para cá, faço listas de livros que quero ler e que estabeleço objectivos com um número de livros a ler. Os livros são formas de viajarmos, de aprendermos, de nos apaixonarmos, de sonharmos. Os livros são uma excelente companhia. Os livros que escolho ler são normalmente romances, livros de cozinha ou, sobre alimentação. E o que é que ando a ler? Este ano li:

1. Lições de Química de Bonnie Garmus. Adorei. Um livro que se lê num âpice. Coloquem na vossa lista de leituras.

2. Viagem por Portugal em 1484 - Nicolaus Von Poppleu de Virgílio Nogueiro Gomes. Um livro que nos leva a viajar até 1484. Curioso e divertido. Imprescindível para quem se interessa sobre história da alimentação.

3. Luz Verde de Mattew McConaughey. Um livro sobre o percurso do actor e da sua família. Um livro que nos conduz numa reflexão sobre a vida e de como devemos procurar transformar as luzes vermelhas e amarelas, em luzes verdes. Este livro mostra-nos que um actor bonito, charmoso, com sucesso, também tem as suas cicatrizes. Gostei!

4. Terra Americana de Jeanine Cummins. Gosto de livros que me prendem logo nas primeiras páginas. Livros que ainda os começámos a ler e, já queremos saber como é que a história se vai desenrolar. Coloquem este romance na vossa lista de leituras. Vão gostar!

E um livro que, também, tenho que vos recomendar, que chegou no dia 19 de Abril às livrarias e, que vai por certo mudar a vossa vida na cozinha, é Planear, Cozinhar e Congelar. Se seguirem o método de pré-preparações que apresento, conseguem ter refeições prontas sem passar muito tempo na cozinha.

Precisamos de alimentar o corpo e alma. Para complementar as leituras, deixo-vos uma receita rápida e deliciosa, de um irresistível hambúrguer de frango. Espero que gostem e que se inspirem!

Ovos recheados com paprica e cebolinho

Um dos símbolos da Páscoa é o ovo. O ovo « contém o germe, o fruto da vida, que representa o nascimento, o renascimento, a renovação e a criação cíclica. De um modo simples, podemos dizer que é o símbolo da vida ».

Os ovos fazem parte da mesa da Páscoa, sejam de chocolate ou, não. Para servir nesta quadra festiva, deixo-vos a sugestão de uns ovos recheados. Estes ovos são também conhecidos como ovos mimosa ou deviled eggs.

É uma receita muito fácil de fazer. Usamos ovos cozidos, cujas gemas são desfeitas com maionese, mostarda, sal, pimenta e um toque de vinagre. Existem muitas variações, mas partilho, hoje, convosco, a receita clássica. Espero que gostem!

Tábua de picanha com legumes grelhados

Associo, quase sempre, a ideia de carne grelhada aos dias quentes de Verão. É algo que, normalmente, quase toda a gente adora, faz-se de uma forma descontraída e permite-nos juntar os amigos, à volta da mesa.

Até há bem pouco tempo, nunca tinha cozinhado picanha, em casa. Em casa dos meus pais, devido à sua vida profissional, cresci a conhecer os diferentes tipos de corte de carne. Mas, foi só em Lisboa, quando começaram a aparecer restaurantes de rodízio de carnes que a picanha despertou a minha atenção.

Há uns tempos atrás, para um almoço demorado de Domingo, cá em casa, o almoço foi uma tábua de picanha grelhada com legumes. E que bem que nos soube.

Para quem nesta altura, procura fazer receitas e projectos diferentes, em casa, para partilhar com a família, deixo-vos a sugestão de fazerem um almoço de picanha no churrasco! A carne, podem encomendar em alguns restaurantes de rodízio que façam take away, como por exemplo o Fogão Gaúcho.

A picanha é uma carne muito suculenta e saborosa e, procurei manter essas característcias ao confeccioná-la. Quando a carne é boa, nem são precisos muitos temperos para que o resultado seja sublime.

Hambúrguer de salmão com maionese de abacate

Em tempos de regresso ao trabalho e às rotinas de sempre, prepararmos de forma rápida e equilibrada as refeições, para toda a família, é sempre uma mais valia.

Quando a Pescanova me desafiou a cozinhar com os seus fisburguers de salmão, pensei logo numa receita que agrada tanto aos mais pequenos como aos mais crescidos e, que pode ser uma sugestão para colocarem nas marmitas da semana.

Hambúrgueres de salmão grelhados, servidos no pão com uma maionese de abacate, é uma combinação deliciosa. Espero que gostem!

Frango assado no forno com mostarda e maionese

Todos os anos nesta altura gosto de fazer uma limpeza e destralhar um pouco. Já comecei. Este ano decidi dar uma grande volta às revistas. Para mim, escolher e seleccionar as revistas que quero manter, as que quero levar para a casa em Santarém e as que terão que ir para reciclagem, é sempre tão difícil. Quando me mudei para a casa onde hoje vivo, tive que deixar para trás toda a coleccção de revistas Grande Reportagem. Lembram-se? Adorava. Comprei desde o primeiro número. Mas a verdade é que temos que fazer escolhas e o espaço é cada vez uma questão que temos que saber gerir da melhor forma, principalmente quando temos uma casa pequena.

Quando penso em destralhar, faço-o por partes, ou seja, escolho uma área e tento dedicar-me a ela até ter conseguido os meus objectivos. Para terem uma ideia, costumo destralhar algumas das zonas da casa como o closet, o escritório, onde ainda existe uma área proibida, intocável, que é a área das gavetas dos CDs de música. A dos filmes em DVD, já desapareceu, mas ainda mantemos o leitor! Curioso, não é?

Aos poucos e poucos vamos arranjando espaço que mais cedo ou mais tarde acabamos por preencher com novas coisas. É um ciclo. Mas sabe bem fazer o processo de destralhar, limpar, rever o que temos e o que não usamos. Renovamos espaços e emocionalmente isso traz-nos uma sensação boa.

Para os dias em que ando mais ocupada, uma das coisas que gosto de fazer em termos de comida, são pratos de forno. São práticos e libertam-nos. Enquanto estão no forno, podemos ir fazendo outras coisas. Um dos últimos assados que fiz cá em casa, foi um delicioso frango.

Pasta de salmão

Rentabilizar o que cozinho, é muitas das vezes, um dos meus lemas. Por outro lado, a comida que temos em casa é fruto do nosso investimento, é o nosso dinheiro, e por este e muitos outros motivos, só faz sentido aproveitar tudo o que temos. Quando nos sobra carne de uma refeição, temos quase sempre ideias sobre o destino que lhe queremos dar. Optamos tantas vezes por saladas, sandes, wraps, um à Brás ou omeletes. E quando as sobras são de peixe?

Na cozinha, a ideia é não desperdiçar. Deixo-vos, hoje, uma receita muito prática para quando têm sobras de salmão cozido ou assado. Pode ser servida como entrada num dia de festa ou para uma refeição ligeira em família.

Hambúrguer de peru com maionese de limão

Maio chegou com sol. Os dias de sol são, sempre, tão inspiradores. Eu adoro este tempo em que as temperaturas são amenas, com céu azul. Aos poucos, começamos a querer vestir roupas mais leves e frescas. Já começamos a pensar nas idas à praia. De há uns anos para cá, que faço questão de ter, pelo menos, uma semana de férias na praia, em prol da vitamina D.

A mudança do tempo, traz também uma mudança na nossa alimentação. Começam a apetecer comidas mais leves. Colocamos a mesa no quintal, para fazermos refeições, ao ar livre, e aproveitar o que sol nos tem para oferecer. Em família, deixamos os almoços de cozido à portuguesa e abrimos a época dos grelhados.

Para recebermos Maio, de braços abertos, deixo-vos, hoje, uma receita de hambúrgueres de peru grelhados.

Sandes de filetes "forno" com salada de couve

Há dias, em que apetece fazer uma refeição rápida, mas deliciosa. Quando a Pescanova me desafiou a preparar uma receita com os seus filetes de pescada para o forno tipo caseiro, pensei em primeiro lugar, no modo como os gosto de comer. Adoro-os servidos com um arroz malandrinho de feijão manteiga ou um arroz de ervilhas, com uma salada russa ou um puré.

Mas, resolvi servi-los de uma forma deliciosa e que já não comia, há algum tempo. Por isso, decidi fazer sandes de filete de pescada a acompanhar uma salada de couves com cenoura. Ficou maravilhoso! É uma sugestão para uma refeição rápida e prática e é óptima até para levar para o trabalho.

Pão recheado no forno com sabores do mar

O Natal é, para mim, uma das épocas mais bonitas do ano. Para além de se enfeitar as casas e as ruas, de tudo ficar mais cintilante e bonito, o espírito de partilha que se vive, nesta quadra, deixa-nos de coração cheio.

Adoro o Natal, não pelos presentes em si, mas porque sei que é a altura do ano em que juntamos a família toda, que quebramos a rotina da nossa azáfama diária e telefonamos àqueles de quem gostamos. Esta é uma das partes boas desta quadra. A outra parte, igualmente boa, é o convívio que se faz à mesa. Pensam-se menus. Trocam-se receitas. Dividem-se tarefas. Colocamos a mesa, com os pratos dos dias de festa, para recebermos aqueles que nos são mais queridos.

Quando a Parmalat me desafiou a preparar uma receita com a sua nata com sabores do mar, para a mesa de Natal, pensei logo, numa entrada. Um pão recheado, confeccionado para colocar no meio da mesa e cada um, entre risos e conversas, ir saboreando. Um pão recheado para partilhar em dias de festa.

Wraps de fiambre de peru

As refeições da semana quando se anda, de um lado para o outro, são tantas vezes, motivo de preocupação. Para poder comer com alguma qualidade, gosto de fazer várias pré-preparações. E com esses pré-preparados confeccionar, então, os almoços e os jantares. É também uma forma de rentabilizar o meu tempo. Entre as coisas que gosto de ter feitas, prontas a usar, é por exemplo, legumes lavados. Posso usar na confecção das saladas para os acompanhamentos ou usar na preparação de um prato.

Para além disso, há ingredientes que gosto de ter sempre, em casa, prontos a usar, como por exemplo, conservas, leguminosas cozidas, pão ou umas embalagens de wraps. Os wraps são muito práticos. Uso-os para as refeições rápidas ou para quando vamos de viagem e queremos fazer uma refeição sem faca e garfo. São também uma boa opção para levar para os lanches ou almoços no trabalho.

Um destes dias, para um almoço rápido, fiz uns wraps com o que tinha disponível. Juntei fiambre de peru, abacaxi, cenoura, alface e não é que que resultou muito bem?!

Wraps de barrinhas de pescada panada

Setembro é o mês de regresso ao trabalho, para os crescidos, e os mais pequenos voltam, também, às suas rotinas na escola. Nesta altura do ano, começamos novamente a pensar em soluções práticas para os almoços ou para os lanches de toda a família.

Entre a azáfama de casa e do trabalho, todas as ideias para prepararmos refeições rápidas e saborosas, são por certo, muito bem-vindas. Por isso, quando a Pescanova me desafiou a preparar uma receita com as barrinhas de pescada panada, pensei logo em algo que, cá em casa, adoramos - wraps - e que é muito prático, seja para levar, seja para fazer uma refeição em família. Aceitam a sugestão?

Medalhões de salmão com salada de cuscuz e molho de iogurte

O Verão chegou, finalmente, com dias bonitos de sol e céu azul. Esta é a minha estação do ano preferida. Gosto da liberdade que esta altura do ano nos permite. Dias longos, que nos possibilitam fazer mais coisas. Ler. Ir à praia. Parar numa esplanada para tomar uma bebida fresca com os amigos. Comer, a meio da tarde, um gelado. Andar de chinelos e de roupas frescas, sem o peso dos casacos ou dos cachecóis. Gosto tanto do Verão.

E nesta altura do ano, apetecem as sopas frias, as fatias de fruta madura e sumarenta, as saladas com peixe grelhado. O salmão é dos peixes que se pode grelhar em casa de forma rápida e resulta, sempre bem, e se for em medalhões, melhor ainda. Para a rubrica da Pescanova, deixo-vos, hoje, um prato com sabor a Verão, uma salada com legumes da estação assados no forno com cuscuz servida com lascas de salmão grelhado. Simplesmente delicioso!

Vamos preparar o Natal: Perna de peru assada no forno

A azáfama do Natal já se sente no ar. Cá em casa, só monto a árvore de Natal no dia 1 de Dezembro. No entanto, já se preparam os presentes para oferecer aos amigos e família. Já se pensa nas comidas e bebidas para a mesa de Natal.

Um dos ingredientes muito utilizados nesta época é o peru. Na família, da parte do meu marido, há a tradição de assar o peru recheado e servir no dia de Natal. Mas em muitas famílias há quem não aprecie o peru assado inteiro ou muitas vezes não se reúnem o número de pessoas suficiente para que se justifique assar uma ave inteira. Nestas alturas a solução passa por fazer, por exemplo, peito recheado ou uma perna  assada.

E é esta a sugestão que vos deixo, hoje, na rubrica Vamos Preparar o Natal. A carne fica tenra e suculenta. Deliciosa!

Hambúrguer de frango com farinheira e maionese de ervas

Quando fui ao jantar que assinalou a 2ª edição da Rota dos Hambúrgueres promovida pela Hellmann's fiquei cheia de vontade de fazer este prato cá em casa. Como vos referi, esta iniciativa está a decorrer até dia 31 de Julho de 2016, em Lisboa e no Porto. Vejam a lista de restaurantes aderentes e aproveitem. As opções são muito variadas.

O facto de podermos ir aos restaurantes comer hambúrgueres originais, com combinações especiais, é por vezes, uma forma de inspiração para os fazermos em casa também. E foi o que me aconteceu. Ao provar o de frango, do chef José Bengaló, fiquei com vontade de também eu o experimentar fazer cá em casa. Juntei farinheira à carne de frango e o resultado foi uma refeição que nos deixou ainda com mais vontade de experimentar novas combinações. Fazer hambúrgueres em casa é tão fácil e todos adoram!

Quem costuma fazer hambúrgueres? Fazem mais de carne ou de peixe? E a maionese, simples ou com temperos?

Na Rota dos Hambúrgueres

Os hambúrgueres povoam o meu imaginário desde criança. Ainda me lembro de, em miúda, ver na televisão um anúncio a um tentador e suculento hambúrguer com um ovo estrelado por cima. Cá em casa gostamos de hambúrgueres e para além de os prepararmos para algumas refeições, vamos também, de vez em quando, comê-los a restaurantes.

Por isso, foi com alguma curiosidade que aceitei o convite da Hellmann's para ir jantar, num destes dias bonitos de Julho, ao restaurante Café com Calma, em Lisboa. O jantar reuniu um grupo de bloggers assinalando a 2ª edição da Rota dos Hambúrgueres, uma iniciativa promovida por esta marca que conta com a participação de 58 restaurantes em Lisboa e no Porto. As propostas dos restaurantes aderentes são variadas, desde o tradicional hambúrguer de carne passando por opções vegetarianas e de peixe, com uma mistura de sabores que nos deixam a salivar. Em todos eles, está disponível um menu Hellmann's, que inclui um hambúrguer exclusivo preparado com esta maionese e uma bebida, por dez euros.

O jantar foi preparado pelo chef José Bengaló, actualmente à frente da cozinha do restaurante Maresias. Fomos recebidos com umas entradinhas frescas. A primeira a chegar à mesa, foi uma salada de frutos tropicais com camarão e legumes envolvidos em maionese. Que delícia! A frescura dos ingredientes combinou de forma tentadora com a textura crocante dos cestinhos de massa onde a própria salada foi servida.

A seguir deliciámo-nos com uma tiborna de sapateira com maionese de manjericão. Muito agradável. O pão, a textura gulosa da maionese com a sapateira tornaram esta tiborna uma receita a querer experimentar cá em casa!

Mas as estrelas da noite foram os hambúrgueres gourmet Hellmann's. O primeiro que provei foi o de atum fresco com maionese de alho e funcho em pão do caco. Penso que foi a primeira vez que provei um hambúrguer de atum fresco. Conquistou-me.

A seguir provei o de frango com salsa e maionese, ao estilo salada da Caesar, servido em pão de beterraba com sementes de papoila. Achei a combinação de sabores muito interessante. E que bonito fica o pão de beterraba!

E por fim, um hambúrguer com carne de vitela alentejana, cebola frita, tomate e maionese à antiga. Suculento. Uma maravilha. O segredo dos hambúrgueres é, por um lado, a qualidade da proteína utilizada, e por outro, o molho com que são servidos. Um pão com carne ou peixe grelhado, por si só, não é um hambúrguer. O que lhe dá alma, força e personalidade é a maneira como se combinam todos estes elementos. Quando bem combinados, eu adoro. Acreditam que já comprei carne de vitela e de frango picadas para experimentar estes hambúrgueres cá em casa?!

Para sobremesa, entre muitas conversas sobre hambúrgueres, molhos e experiências à volta da comida, foi-nos servida uma generosa fatia de bolo com três chocolates. Foi uma forma doce e feliz de festejar a 2ª Rota dos Hambúrgueres. Quem quiser aproveitar, pode fazê-lo ainda, até dia 31 de Julho 2016. Consultem a lista de restaurantes aderentes.

Hambúrgueres com cebola caramelizada e maionese de pimentão doce fumado

( Fotografia de Ricardo Santos )

Cozinhar é uma forma de exercermos a criatividade. Mas fazê-lo todos os dias pode revelar-se uma tarefa menos estimulante. Por isso, há que arranjar estratégias e formas de nos motivarmos a preparar refeições deliciosas para a família sem perder muito tempo. Eu adoro cozinhar para os outros.

Um dos meus truques, para além de planear as refeições da semana, é ter já feitas algumas pré-preparações. Costumo cozer legumes previamente. Por exemplo, brocólos, feijão verde, couve-flor. Depois para as refeições da semana uso-os em saladas, frittatas, como acompanhamento, salteando-os em azeite e alho, por exemplo. O facto de já estarem cozidos, prontos a usar, ajuda imenso.

Podem picar alho para um frasco. Adicionar azeite e depois irem usando nos refogados da semana.

As bases da sopa podem ser feitas com antecedência. Cozem os legumes, trituram, dividem em porções e congelam. Depois na altura de finalizar é só acrescentar legumes e num abrir e fechar de olhos podem ter várias sopas durante a semana.

Ajuda ter também alguns ingredientes congelados prontos a grelhar ou colocar no forno, como panados ou hambúrgueres. Poupa-se imenso tempo e assim, cozinhar não custa nada. Penso que a família vai adorar se implementarem algumas das dicas que tenho vindo a partilhar no desafio 5 Dias, 5 Jantares. O que vos parece? Já agora, hoje, o jantar vai ser ... hambúrgueres!

( Fotografias de Ricardo Santos )