Medalhões de salmão com salada de cuscuz e molho de iogurte

O Verão chegou, finalmente, com dias bonitos de sol e céu azul. Esta é a minha estação do ano preferida. Gosto da liberdade que esta altura do ano nos permite. Dias longos, que nos possibilitam fazer mais coisas. Ler. Ir à praia. Parar numa esplanada para tomar uma bebida fresca com os amigos. Comer, a meio da tarde, um gelado. Andar de chinelos e de roupas frescas, sem o peso dos casacos ou dos cachecóis. Gosto tanto do Verão.

E nesta altura do ano, apetecem as sopas frias, as fatias de fruta madura e sumarenta, as saladas com peixe grelhado. O salmão é dos peixes que se pode grelhar em casa de forma rápida e resulta, sempre bem, e se for em medalhões, melhor ainda. Para a rubrica da Pescanova, deixo-vos, hoje, um prato com sabor a Verão, uma salada com legumes da estação assados no forno com cuscuz servida com lascas de salmão grelhado. Simplesmente delicioso!


Medalhões de salmão com salada de cuscuz e molho de iogurte

Ingredientes para 4 pessoas:
400 g de medalhões de salmão Pescanova
2 curgetes
1 cebola roxa
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento amarelo
1/2 pimento laranja
150 g de tomate cereja
3 colheres de sopa de azeite
200 g de cuscuz
200 ml de água quente
Sal e pimenta-preta q.b.

Ingredientes para o molho de iogurte:
125 g de iogurte natural
50 g de maionese
1/2 colher de chá de aneto seco
Sal e pimenta-branca q.b.


1. Cortar os legumes em pedaços para um tabuleiro. Regá-los com duas colheres de sopa de azeite. Temperar com um pouco de sal e pimenta. Mexer e dispor os legumes de modo a que não fiquem sobrepostos.

2. Levar ao forno pré-aquecido a 230ºC durante 25 minutos. A meio mexer.

3. Temperar os medalhões de salmão, previamente descongelados seguindo as indicações da embalagem, com sal, pimenta e um fio de azeite.

4. Grelhar os medalhões de salmão numa chapa bem quente. Reservar.

5. Colocar o cuscuz numa taça. Adicionar uma pitada de sal e um fio de azeite. Regar com a água quente. Tapar a taça durante 5 minutos, e de seguida, com a ajuda de um garfo, soltar os grãos do cuscuz.

6. Adicionar os legumes assados ao cuscuz e mexer.

7. Lascar os medalhões de salmão e adicionar ao cuscuz.

8. Para o molho, misturar o iogurte com a maionese, o aneto, sal e pimenta. Mexer.

9. Servir o molho de iogurte com os medalhões de salmão e o cuscuz.