Bolo de cenoura com Chantilly de coco

"Não ligues o forno. O calor chegou e vais aquecer a casa!" - é este o pensamento que tenho tantas vezes nesta altura do ano. Mas, ligar o forno é mais forte do que eu! Adoro pratos de forno e há dias em que não os consigo fazer de outra forma, mesmo que esteja calor! E como é que fazemos um bolo, para um lanche delicioso, com a família, sem ligar o forno? Tem que ser! É mais forte do que os nossos pensamentos sensatos! Em dias de calor, cá em casa, também se liga o forno.

Na passada quarta-feira, Dia de Santo António, o calor com sabor a Verão deu um ar de sua graça e eu, para o almoço de família, fiz um tentador bolo de cenoura, que fica irresistível. Mesmo muito bom!


Bolo de cenoura com Chantilly de coco

Ingredientes:
200 g de manteiga sem sal
200 g de açúcar amarelo
4 ovos médios
1 colher de sopa de extracto de baunilha
50 g de coco ralado
225 g de farinha para bolos (com fermento)
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre
200 g de cenoura ralada
1 pitada de sal fino
Amêndoa laminada tostada q.b.

Ingredientes para o Chantilly de coco (cobertura):
400 ml de leite de coco
1 colher de sopa de açúcar (fino)
1 colher de chá de sumo de limão


1. Bater a manteiga com o açúcar.

2. Adicionar os ovos um a um, batendo entre cada adição.

3. Juntar a baunilha e o coco ralado. Mexer.

4. Acrescentar a farinha, as especiarias e mexer.

5. Juntar a cenoura, o sal e mexer.

6. Colocar a massa numa forma redonda, sem buraco, com 23 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga.

7. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos. Antes de retirar o bolo do forno verificar a cozedura com um palito.

8. Desenformar o bolo sobre uma rede e deixar arrefecer.

9. Para o Chantilly, colocar no dia anterior a lata de leite de coco no frigorífico, com a parte da abertura virada para cima.

10. Retirar o creme de coco, a parte cremosa que se formou na parte de cima da lata, para uma taça. Adicionar o açúcar e bater com a batedeira até obter um creme.

11. Adicionar o sumo de limão e bater mais um pouco. Guardar no frio até ao momento de usar.

12. Depois do bolo frio, barrar a parte de cima com o Chantilly de coco. Polvilhar com amêndoas tostadas e servir. Ou guardar no frio até à altura de servir.

O líquido que fica, depois de retirar o creme de coco, pode-se guardar e usar, por exemplo, na preparação de um caril. Também se pode congelar. Para esta receita, o leite de coco light não serve.