25 receitas de atum e outras conservas

Uma das coisas que gosto de ter sempre na despensa são umas latinhas de atum e de outras conservas. Num instante se prepara uma deliciosa refeição. Para quem gosta de pratos com atum e outras conservas, deixo-vos, hoje, vinte e cinco deliciosas sugestões:

- Bacalhau em azeite e alho com puré de grão;
- Batata com brócolos e atum;
- Beringelas gratinadas com atum;
- Bulgur com beringela grelhada e atum;
- Cogumelos no forno com atum;
- Croquetes de atum;
- Filetes de peixe espada preto com salada de cuscuz e abóbora;
- Laços com molho de tomate, atum e azeitonas;
- Massa chinesa com legumes e filetes de cavala;
- Pataniscas de atum;
- Polvo em caldeirada com batata-doce e ervilhas;
- Quiche de cenoura e atum;
- Salada de atum com feijão branco;
- Salada de batata com ovo e atum;
- Salada de canónigos com laranja e atum;
- Salada de couscous com atum e laranja;
- Salada de favas com atum;
- Salada de feijão verde e atum;
- Salada de fusilloni com atum, azeitonas e coentros;
- Salada de queijo com bacalhau em azeite e figos;
- Sardinhas no pão com pimentos assados;
- Spaghettoni com molho de tomate, cogumelos e atum;
- Tacos com abacate e atum;
- Tostas de tomate com pasta de atum e queijo;
- Vol-au-vent de atum com espinafres.

Filetes de peixe espada preto com salada de cuscuz e abóbora

O fim-de-semana que passou estive no Porto para participar na Essência do Gourmet Natal 2013. E no domingo a seguir a um almoço de bifanas na mítica Conga, fui com uns amigos, passear pela baixa do Porto até ao Palácio da Bolsa, onde passei o resto da tarde, entre provas de queijos, vinhos e muitos produtos regionais.

Durante o passeio, fui entrando em algumas lojas, de produtos portugueses, com várias sugestões para oferecer no Natal. Desde cabazes, caixas com produtos alusivos a um tema, passando pelos sacos de bombons ou de bolachinhas até frascos cheios de conservas. E esta ideia, achei muito engraçada. O frasco é à escolha, maior ou mais pequeno, colocam-se as latas de conserva escolhidas. Fecha-se o frasco, decora-se a tampa com tecido ou papel colorido e já está. Um presente original e tão simples.

Eu a esta ideia, só acrescentaria mais uma, de modo a completar o presente. Por cada lata de conserva, juntava uma receita. Caso queiram aproveitar esta sugestão, deixo-vos uma de filetes de peixe espada preto de Sesimbra que desenvolvi para a rubrica Nero - Fish and Flavours.

Ingredientes:
175 g de abóbora manteiga assada
4 latas filetes de peixe espada preto em azeite Nero (uma lata por pessoa)
200 g de cuscuz
1 colher de chá de azeite
1 dl de água a ferver
40 g de amêndoa com pele
3 colheres de sopa de bagos de romã
100 g de rúcula selvagem
0,5 dl de azeite
2 colheres de sopa de condimento de vinagre balsâmico branco
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Colocar o cuscuz numa taça com a colher de chá de azeite. De seguida, regar com a água quente, onde previamente se adicionou uma pitada de sal. Tapar o recipiente e deixar descansar durante 5 minutos.

2. Com um garfo soltar os grão do cuscuz.

3. Numa saladeira juntar o cuscuz, a rúcula, a abóbora, a amêndoa cortada grosseiramente e os bagos de romã.

4. Num copo emulsionar 0,5dl de azeite com o condimento de vinagre, sal e pimenta preta a gosto. Regar a salada com este molho.

5. Distribuir a salada pelos pratos. Por cima dispor os filetes de peixe espada preto.


Fiz esta salada para entrada num almoço de família. E toda a gente quis repetir. Os filetes de peixe espada preto fizeram sucesso e combinam muito bem com os restantes ingredientes de Outono, como a abóbora e a romã.

Filetes de peixe espada preto com puré de grão e azeite de salsa

De que são feitos os dias?
- De pequenos desejos,
vagarosas saudades,
silenciosas lembranças.

Entre mágoas sombrias,
momentâneos lampejos:
vagas felicidades,
inactuais esperanças.

De loucuras, de crimes,
de pecados, de glórias
- do medo que encadeia
todas essas mudanças.

Dentro deles vivemos,
dentro deles choramos,
em duros desenlaces
e em sinistras alianças ...

Cecília Meireles in Canções

De que são feitos os nossos dias? Entre a correria de casa para o trabalho, do trabalho para casa, há momentos em que procuro parar e encontrar forma de valorizar mais um dia da minha vida. As preocupações, as obrigações afastam-nos, e levam-nos a relegar, muitas vezes, tudo o que cada dia tem de bom para nos dar. A pouco e pouco tenho vindo a conseguir encontrar tempo e dedicar-me às coisas que me fazem realmente feliz. Tenho vindo a arranjar tempo para estar com quem gosto, parar uma tarde num café a conversar. Ir a uma livraria. Passar pela biblioteca e trazer mais um livro de poesia. Há alturas em que tenho sede de palavras bonitas.

Os nossos dias fazem-se de encontros. De partilhas. A pouco e pouco vou preenchendo a minha agenda. Hoje à noite vou à Escola Superior de Comunicação Social, falar com alunos do Mestrado em Publicidade e Marketing sobre o projecto que tem sido o Cinco Quartos de Laranja. Projecto que cada vez mais preenche a minha vida e que dou graças por o ter criado. Amanhã, não quero faltar ao lançamento do livro Tratado do Petisco do conhecido gastrónomo Virgílio Nogueiro Gomes. Estou entusiasmada com a minha participação, em Dezembro, na primeira conferência de bloggers a nível nacional, #ABC – A Bloggers Conference, ao lado de pessoas muito interessantes.

Cada dia é um novo começo. Há esperança e novos sonhos. Fazem-se descobertas. Pensamos que somos capazes e vamos à luta. O que torna cada dia diferente, é a nossa atitude. Basta queremos para que tudo mude. E entre poesia, muitas palavras de incentivo, deixo-vos, hoje, um prato com sabor a mar, precisamente no mesmo dia em que as Conservas Nero iniciaram a produção na fábrica de Matosinhos em 1944. Esta empresa procura fazer chegar ao mercado produtos inovadores, como os filetes de peixe espada preto pescado ao largo da costa de Sesimbra que utilizo na receita que desenvolvi para a rubrica Nero - Fish and Flavours.

Ingredientes:
4 latas de filetes de peixe espada preto em azeite Nero
550 g de grão cozido
160 ml de azeite
2 dentes de alho
270 g de cogumelos Portobello pequenos
12 rabanetes pequenos
1 colher de salsa fresca picada
Noz moscada q.b.
Sal e pimenta-preta q.b.

Ingredientes para o azeite de ervas:
10 g de salsa
80 ml de azeite


1. Triturar o grão com 1dl de azeite aquecido com os dentes de alho picados. Temperar com sal, pimenta preta e noz moscada a gosto.

2. Limpar e cortar os cogumelos.

3. Saltear os cogumelos em 60ml de azeite, no fim, polvilhar com um pouco de sal e mexer.

4. Para o azeite, escaldar a salsa com água a ferver, escorrer e colocá-la em água fria, com gelo. Escorrer bem a salsa.

5. Num copo, triturar a salsa com o azeite.

6. Dispor os cogumelos nos pratos, por cima, o puré de grão e os filetes de peixe espada preto. Regar com o azeite de salsa e decorar os pratos com os rabanetes cortados em quatro e a salsa fresca picada.

Os filetes de peixe espada combinam muito bem com o azeite de ervas e com o puré. Neste prato, sente-se o sabor bom do peixe. Um sabor a mar que nos faz sonhar. De que são feitos os dias? Certamente, de alguns momentos felizes à mesa.

Salada de queijo com bacalhau em azeite e figos frescos

O Verão é uma das minhas estações preferidas. Gosto dos dias de sol e céu azul. Gosto das idas à praia e de andar com chinelos. Gosto de me sentar num jardim à sombra das árvores, de ler um livro e comer gelados. Mas uma das coisas boas do Verão são os figos. Doces, suculentos, tornam-se irresistíveis. Esta semana para a rubrica Momentos Président avec Plaisir deixo-vos uma salada fresca, com sabor a Verão.

Ingredientes:
1 queijo Président Snack
3 figos
2 latas de bacalhau com alho em conserva
150 g de folhas verdes
1 colher de sopa de mostarda em grão
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
0,5 dl de azeite
Sal e pimenta preta q.b.


1. Numa taça colocar as folhas verdes, o queijo Président Snack cortado, o bacalhau previamente escorrido, e os figos cortados em quatro.

2. Juntar o azeite, a mostarda, o vinagre, sal e pimenta preta a gosto. Com a ajuda de um garfo emulsionar o molho.

3. Regar a salada com o molho. Mexer e servir.

Jantar em 10 minutos: uma reconfortante massa chinesa com legumes e filetes de cavala

Jantar em dez minutos, há dias em que é mesmo a única opção, pelo menos para mim, quando chego a casa tarde, em dias de reuniões. Para quem como eu sente esta necessidade, hoje deixo mais uma sugestão prática e muito rápida, sem esquecer o sabor.

Lembro-me de usar a massa chinesa regularmente quando andava na faculdade e não queria perder muito tempo na cozinha. Uns minutos em água quente e já está. Depois basta saltear legumes, muitos de preferência, e adicionar proteína, se assim o entendermos. Para além da massa, recomendo sempre ter na despensa umas conservas. Dão tanto jeito nestas alturas!

Esta receita foi feita para a edição de Novembro de 2012 da revista Saber Viver.

Ingredientes:
2 latas de filetes de cavala
1 cenoura
1 cebola
170 g de folhas de espinafre
350 g de cogumelos fatiados
0,5 dl de molho de soja
1 colher de sopa de molho de ostra
0,5 dl de óleo de amendoim
170 g de massa chinesa
2 colheres de sopa de sementes de sésamo


1. Colocar o óleo no wok ou numa frigideira funda. Assim que estiver quente, colocar a cebola, a cenoura cortada em palitos e os cogumelos. Saltear mexendo regularmente.

2. Acrescentar as folhas de espinafres, os filetes de cavala previamente escorridos e os molhos. Mexer. Deixar cozinhar durante um a dois minutos e retirar do lume. Os legumes devem ficar crocantes.

3. Preparar a massa chinesa seguindo as indicações da embalagem.

4. Escorrer a massa e juntá-la ao preparado de legumes e cavala.

5. Servir polvilhado com sementes de sésamo.

Sardinhas no pão com pimento vermelho assado

Para refeições em que se exige rapidez, uma das coisas que gosto de ter em casa, sempre à mão, são conservas. Quando abro a porta da minha despensa encontro sempre, grão e feijão cozidos, azeitonas e várias latas de atum, polvo, bacalhau e sardinhas. À medida que as vou consumindo, tomo nota para que na próxima ida ao supermercado as possa repor. Em dias apressados, não há melhor truque do que usar umas quantas latas de conserva! Mas nem só de latas se faz uma refeição. Para o prato de hoje, que se confecciona em menos de dez minutos, aconselho também ter à mão pão e verduras.

Esta receita foi feita para a edição de Novembro de 2012 da revista Saber Viver.

Ingredientes:
3 latas de sardinhas em azeite
1 pimento vermelho assado
raspas de meio limão
salada de mistura de verdes
4 colheres de sopa de molho vinagrete
4 fatias de pão regional

1. Torrar as fatias de pão.

2. Depois de torrado, cortar as fatias de pão ao meio.

3. Cortar o pimento em pequenas tiras.

4. Distribuir as tiras de pimento pelo pão.

5. Em cada fatia de pão colocar uma sardinha.

6. Polvilhar as sardinhas com raspas de limão.

7. Servir as sardinhas no pão com salada de verdes temperada com molho vinagrete.

As zestes de limão dão um sabor fresco e delicioso a estas sardinhas no pão, a lembrarem dias coloridos de verão.

Tacos com abacate e atum

Há dias em que chegamos a casa e com o cansaço de um dia de trabalho nem sempre a motivação para ir para a cozinha é a maior. Mas para preparar uma refeição rápida e deliciosa, por vezes bastam apenas dez minutos. Basta ter à mão um conjunto de ingredientes, como por exemplo uma embalagem de tortilhas, um abacate maduro e uma boa dose de imaginação. Esta receita foi feita para a edição de Novembro de 2012 da revista Saber Viver.

Ingredientes:
2 latas de atum em azeite
1 abacate
1 colher de sopa de sumo de limão
200 g de tomate cereja
1 cebola roxa picada
20 g de salsa picada
sal e pimenta preta de moinho q.b.
8 tortilhas mexicanas de trigo
salada de folhas verdes para servir


1. Descascar o abacate e regar com o sumo de limão. Reduzir a puré a mistura com a varinha mágica.

2. Juntar ao puré de abacate o tomate cereja cortado ao meio, a cebola roxa, o atum previamente escorrido e a salsa. Temperar com sal e pimenta a gosto. Mexer.

3. Aquecer as tortilhas seguindo as indicações da embalagem.

4. Rechear as tortilhas com o preparado de abacate e atum.

5. Servir com uma salada de folhas verdes.

Estas tortilhas ficam tão boas!

Polvo em caldeirada com batata-doce e ervilhas

Quando se quer fazer uma refeição saborosa e rápida de preparar, as conservas podem ser uma excelente ajuda. Este polvo em caldeirada com batata-doce e ervilhas faz-se em 10 minutos. Para além de rápido ainda é bastante económico. Experimentem. Esta receita foi feita para a edição de Novembro de 2012 da revista Saber Viver.

Ingredientes:
500 g de batata-doce
250 g de ervilhas
2 latas de polvo em caldeirada
10 g de salsa picada
sal q.b.

1. Descascar e cortar as batatas-doce em cubos.

2. Cozer as batatas e as ervilhas, separadamente, em água temperada com sal. Depois dos legumes cozidos, escorrer.

3. Numa taça misturar as batatas e as ervilhas cozidas com o polvo em caldeirada. Mexer e polvilhar com salsa picada.

O polvo combina deliciosamente com a batata-doce.

Bacalhau em azeite e alho com puré de grão

Há dias em que queremos fazer o jantar em dez minutos e procuramos receitas que nos ajudem a concretizar essa necessidade. A sugestão de hoje é uma ajuda para esses dias em que temos apenas tempo para jantares apressados. Esta receita foi feita para a revista Saber Viver de Novembro de 2012.


Ingredientes:
1 lata (845g) de grão cozido
0,5 dl de azeite
1 dl de água quente
1 pitada de cominhos em pó
1 pitada de noz moscada
pimenta preta de moinho q.b.
sal q.b.
2 latas de bacalhau em azeite e alho
1 colher de chá de paprica
8 g de salsa picada
60 g de azeitonas pretas


1. Colocar o grão previamente escorrido num robot de cozinha, juntamente com o azeite, a água quente, os cominhos, a noz moscada, a pimenta preta e o sal. Reduzir a puré.

2. Colocar o puré nos pratos.

3. Abrir as latas de bacalhau em azeite e alho e colocar por cima do puré.

4. Polvilhar com paprica e salsa picada.

5. Servir com azeitonas pretas.