Húmus de beterraba assada

Adoro húmus. O húmus é uma pasta que tem na base da sua preparação grão-de-bico. E depois podemos acrescentar a esta base, outros sabores. Confesso que até agora os meus preferidos são o húmus de pimento vermelho assado e o de beterraba assada. Pelo menos, são estes, que tenho feito de forma regular, nos últimos tempos, e até nos meus workshops.

O húmus serve para barrar no pão, para servir em saladas, ou para colocar numa mesa de petiscos. Eu costumo fazer umas tostas com húmus, ovo e abacate para o pequeno-almoço. Ficam tão boas!

Salada de grão-de-bico com queijo feta

Adoro saladas! Por um lado são muito práticas e versáteis. Podemos misturar um conjunto de ingredientes, que normalmente resultam sempre bem. Para além disso, as saladas trazem cor, alegria às nossas refeições. São uma forma de incluirmos mais legumes na nossa alimentação.

Uma das saladas que faço vezes sem conta, ao longo do ano, é a que, partilho, hoje, convosco. Uso grão-de-bico cozido, cebola roxa picada, tomate cereja, azeitonas e depois, consoante o que tenho em casa, vou variando. Ora junto mais legumes, por exemplo, pepino, rúcula, folhas de alface ou brócolos cozidos. Ora mudo o tipo de proteína, atum, bacalhau, sobras de frango ou, até mesmo, de pescada cozida.

Ver se em 2019 temos mais saladas às nossas refeições.

Salada de camarão com grão-de-bico e queijo feta

Depois dos dias de festa, dos excessos à volta da mesa, vem a vontade de fazer refeições mais leves. A escolha recai normalmente sobre as sopas e as saladas. Ou então, pratos de peixe grelhado. Pelo menos, é o que tem apetecido, cá por casa, nos últimos dias. Fazer uma espécie de desintoxição, no sentido de retomarmos o equilíbrio, dos excessos, das gorduras, dos doces, dos chocolates, dos licores ... que nos dias de festa, sabem sempre tão bem.

Nesta altura do ano, procuramos também dar destino a algumas das sobras dos dias de festa. Congela-se, sempre, muita coisa. Não sei se o fazem, mas podemos congelar as fatias douradas, o Bolo-rei, as sobras do peru e do bacalhau. Congelamos umas quantas sobras enquanto vamos tentando dar destino a outras.

Para aproveitar as sobras de camarão cozido, destes dias de festa, decidi fazer uma salada. Soube-nos tão bem!

Borrego guisado com grão-de-bico e pimentos

A primeira vez que me lembro de comer uma carne guisada com pimentos foi numas férias. Sempre que fazemos férias no Algarve acabamos por ir, pelo menos um dia, ao outro lado da fronteira, passear, fazer compras.

Numa dessas vezes, em que estivemos em Ayamonte, acabámos por almoçar num restaurante pequeno, numa rua lateral à avenida principal que nos leva até à Ilha Canela. Lá, aceitei a sugestão dos meus sogros, clientes habituais da casa, na altura, de provar uma carne de vaca deliciosa, servida com um molho de tomate bem apurado e com pimentos vermelhos. A carne desfazia-se ao toque do garfo. Conquistou-me.

É um prato que faço algumas vezes, cá em casa. Mas um destes dias, em vez de carne de vaca, fiz com borrego e juntei-lhe grão-de-bico. Fica maravilhosamente bom!

Salada de miolo de gambão com grão-de-bico e abacate

Os dias quentes, com sabor a Verão, aos poucos já se começam a fazer sentir. Nesta altura do ano, começamos a fazer planos para ir à praia, trocamos os sapatos fechados pelos chinelos, e pensamos em almoços e jantaradas, com os amigos, ao ar livre.

Uma das coisas que adoro fazer, em dias bonitos com sol, é saladas. Sabem tão bem. São frescas, coloridas e preparam-se num abrir e fechar de olhos.

Uma das últimas que preparei, cá em casa, foi com miolo de gambão da Pescanova. Este miolo de gambão é grande, carnudo e muito suculento.

Salada de arroz vermelho com grão-de-bico e queijo feta

A Primavera, finalmente, começou a dar um ar de sua graça. Os dias bonitos com sol chegaram. E com eles, vem também a vontade de mudar o guarda-roupa para roupas mais frescas. Todos os anos, nesta altura, gosto de destralhar um pouco a minha casa. Dou a volta às gavetas da roupa. Há sempre uma coisa ou outra que pode ser reciclada.

Há coisas que não visto há mais de 5 ou 6 anos. Será que alguma vez vou voltar a vestir essas peças? Guardei porque quem sabe um dia, mas depois de tantos anos acho que vou mesmo ter que lhes dar um destino. Um closet arrumado, renovado, com mais espaço, também se torna um guarda-roupa feliz. Este ano decidi, também, que tenho que destralhar a minha secretária. Acumulo tanta coisa!

E com a Primavera, chega também a vontade de comer comidas mais leves, coloridas. Um destes dias fiz, para um almoço de fim-de-semana, com céu azul, uma salada feliz. Soube-nos tão bem!

Caril de couve-flor com grão-de-bico e espinafres

Há coisas que são sagradas e que não se alteram enquanto as conseguirmos manter. Uma dessas coisas, é o almoço de domingo de Páscoa, em família. Passamos a maior parte do ano de um lado para o outro, mas neste dia sabe tão bem, reunirmo-nos à volta da mesa e conversar. Falar das coisas da vida. Desabafar. Rir. E claro, comer!

Esta é uma altura de excessos à mesa. Começa-se pelos aperitivos, depois as entradinhas, o borrego assado com batatas, os doces da época e por fim, amêndoas e ovinhos de chocolate. Isto sem falar da garrafa de licor que temos que provar e do cálice do vinho do Porto para ajudar à digestão. A Páscoa é uma época maravilhosa!

De regresso a casa e ao equilíbrio à mesa, deixo-vos um caril vegetariano, delicioso. É bom termos, de vez em quando, refeições sem carne e sem peixe, mas com muitos legumes.

Meia desfeita de bacalhau com pimento vermelho assado

Nos últimos dias tenho andado de um lado para o outro. No fim-de-semana, estive, no sábado, no Porto para dois deliciosos workshops e no Domingo, rumei até Alpiarça para um showcooking na Biblioteca Municipal com o tema Receitas Rápidas para Mulheres sem Tempo. A par das actividade de fim-de-semana, faço também parte dos elementos do júri do concurso gastronómico Sabores de Alvalade, promovido pela Junta de Freguesia de Alvalade, e no qual tenho que visitar vários restaurantes.

Por isso, o tempo para cozinhar e fazer refeições em casa, tem sido pouco. Um destes dias para um almoço rápido, resolvi fazer uma salada que resulta sempre bem, meia desfeita de bacalhau. Tão bom! Gostam?

Batata-doce recheada com grão-de-bico e espinafres

Cá em casa procuramos fazer uma alimentação variada. Costumo planear as refeições de acordo com as compras da semana, ou com algum ingrediente a que quero dar destino. Por exemplo, esta semana tenho couves, grelos e nabiças, que trouxe da horta em Santarém. As refeições são pensadas em função do que tenho fresco no frigorífico, na despensa e também no congelador, isto numa primeira fase para minimizar o desperdício. Quando se pensa as refeições da semana é importante termos noção do que temos em casa para não irmos acumulando comida. Eu pelo menos, gosto de ir dando destino ao que tenho para então depois voltar a comprar.

Um destes dias apercebi-me que tinha várias batatas-doces e assei um tabuleiro com elas. Nesse mesmo dia para o almoço resolvi recheá-las e assim fazer uma refeição sem carne e sem peixe, que confesso, muitas vezes também sabe bem. Adoro batata-doce e vocês?

Lombos de bacalhau confitados com espinafres e puré de grão

O Natal está a chegar. Preparam-se os presentes, com embrulhos bonitos e fitas coloridas. Decora-se a árvore de Natal, faz-se o presépio. Esta é para mim uma das épocas mais bonitas do ano. É tempo de juntar a família à volta da mesa. É tempo de partilhar e de agradecer tudo o que de bom nos tem trazido a vida. Mais importante do que dar e receber presentes, ou lembranças, é o modo como conseguimos construir memórias junto daqueles que nos são mais queridos, a nossa família e os amigos.

Segundo a tradição, o bacalhau faz parte da noite de Consoada. Só cozido, nem sempre agrada a todos, mas quando é confitado, ou seja, cozinhado numa gordura, neste caso o azeite, fica tão bom! Para a mesa de Natal deste ano, deixo-vos esta deliciosa sugestão que preparei para a rubrica da Pescanova.

Salada de tomate com grão e queijo feta

Sinto sempre o início de cada semana como algo positivo, como um mundo de novas oportunidades em que podemos mudar o rumo do que queremos para a nossa vida ou insistir, ainda com mais energia, nos nossos objectivos. Cada semana é uma janela aberta para começar. Para tomar decisões. Para vivermos com garra, para pensarmos que temos que persistir e que a palavra desistir nem sempre faz parte do nosso vocabulário emocional! Vamos ao trabalho?!

No passado fim-de-semana, participei num painel de debate na apresentação do programa Alimentação Saudável 2017/2020 do Ministério da Saúde, no Mercado de Alvalade. Falarmos de alimentação, é falarmos de saúde. E é cada vez mais importante, falarmos de uma alimentação saudável, equilibrada que remeta, por exemplo, para os princípios da Dieta Mediterrânica.

E para começarmos a semana com energia, deixo-vos, hoje, uma deliciosa e nutritiva salada para saborearem num dia bonito de sol. Boa semana para todos!

Caril de borrego com grão-de-bico

Não me lembro da primeira vez que comi um prato com caril. Por isso, posso dizer que gosto de caril desde sempre. Gosto do perfume, gosto do sabor misterioso das especiarias que nos fazem viajar para outras zonas do mundo, gosto do toque picante que fica no final de boca. Para mim, a personalidade do caril reside no perfume das especiarias e na subtileza do picante. Tem que ter um toque suave mas picante, sem ser um fogo a arder na boca.

O caril é um ingrediente que associo sempre à Índia, apesar de ser usado em outras cozinhas. A comida tem esta capacidade maravilhosa, transporta-nos através do paladar por outros países e culturas. A receita de hoje é um tentador caril de borrego com grão-de-bico que fica mesmo muito bom! Espero que seja uma receita que vos ajude a viajar.

Húmus de batata-doce

Há alturas em que sabe tão bem juntar a família ou os amigos à volta da mesa. Uma das coisas que adoro preparar para partilhar é húmus, um prato muito característico das cozinhas do Médio Oriente. Já fiz com pimento vermelho assado, com batata roxa doce e com salsa. Resulta sempre muito bem, com umas tostas ou fatias de pão fresco.

Desenvolvi esta receita para a edição de Novembro/Dezembro de 2015 da revista Comer.

Salada de bacalhau com brócolos e grão

Cada mês é um recomeço. Renovam-se ideias, reveem-se projectos, traçam-se novas metas. Março chegou com sol e traz nos dias a promessa de um mês luminoso, com as árvores a encherem-se de flores para receber a doce Primavera. Gostos destes dias em que se sente o vigor da terra a germinar. Gosto destes dias em que se sente no ar a mudança de estação.

Março traz novos workshops. Volto ao Porto no dia 5, sábado, para uma manhã dedicada ao Brunch e à tarde iremos preparar Doces de Páscoa. No dia 12, em Lisboa, organizo um workshop dedicado a Pratos de Arroz e à tarde vamos preparar coisas doces para a mesa de Páscoa. Conto convosco?

E para receber o mês de Março à mesa preparei uma salada com a frescura dos brócolos, a luminosidade do ovo e os sabores quentes do grão e do bacalhau. Gostam?

Salada de grão com cenoura assada e queijo feta

Os dias parecem que passam a correr. Temos sempre esta sensação quando andamos ocupados. Eu gosto de andar com muitas actividades ao mesmo tempo, daquelas que me obrigam a gerir tarefas. Nos últimos dias escrevi alguns textos para o Correio da Manhã em parceria com o gastrónomo Virgílio Nogueiro Gomes e tenho-me dedicado à preparação dos meus workshops.

Para além dos que irei realizar no Porto no dia 31 de Outubro, o de Aperitivos para Festas e do Bolos, Biscoitos e Bolachas, ando também a preparar o que vou realizar esta semana no espaço Samsung Chef's Experience no Mercado da Ribeira em Lisboa. Estes terão um conceito diferente dos que costumo realizar e estou confiante que será um formato aliciante para todos os que participarão. Já fizeram a vossa inscrição?

Mas entre a azáfama do trabalho, no fim-de-semana o Ricardo e eu decidimos tirar um tempo só para nós. Já tínhamos saudades de sair de casa e passear pela cidade. Visitar livrarias. Andar nas ruas. Olhar para as árvores. Ver o Tejo. Tomar um café sem pressas numa esplanada. No sábado depois de darmos o nosso passeio a dois pela cidade, cheguei a casa e preparei esta salada de grão com cenoura assada e queijo feta para o nosso jantar. Acompanhada com um bom vinho branco, soube mesmo bem!

Sopa de tomate com bacalhau e couve

Quem visita regularmente o Cinco Quartos de Laranja sabe que eu sou uma apaixonada por sopa. Gosto de sopa em todas as alturas do ano. É uma forma tão boa de comermos legumes. Mas de há uns tempos para cá a sopa foi oficialmente instituída às segundas-feiras cá em casa.

As segundas-feiras são o dia em que o Ricardo e eu chegamos a casa mais tarde. O nosso jantar é sempre depois das dez da noite. E o que comer a essa hora que não nos obrigue a deitar com a barriga cheia e pesada? Houve dias em que preparei saladas, com muita mistura de verdes, queijo, atum ou frango de churrasco assado. Mas a pouco e pouco fomos achando que a sopa nos sabia muito melhor. A última que preparei foi esta de tomate com bacalhau e couve.

Hummus de grão e salsa

Agosto ainda agora começou e vai ser por certo o mês das leituras. Como sabem, ler faz parte dos meus dias. Desde que me lembro que ando sempre a ler um ou mais do que um livro ao mesmo tempo. Houve uma altura em que não gostava deste método. Começava e terminava um livro sem interrupções. Agora, não. Até porque há leituras que exigem mais atenção ou um determinado estado de espírito. Por isso, há livros que gosto de ler no Verão e outros nos dias mais frios e cinzentos. Manias de leitora! Também vos acontece?

Nestes primeiros dias de Agosto, li:
- História de um gato e de um rato que se tornaram amigos do escritor chileno, Luís Sepúlveda. Um livro que se lê de um fôlego e fala sobre a amizade de um rapaz com um gato, e do gato com um rato. Com pequenos exemplos, Sepúlveda apresenta-nos valores sobre a amizade. De como dois seres tão diferentes podem unir esforços e serem mais fortes. É um livro para pequenos leitores mas que os crescidos também vão gostar;

- À Mesa com Kafka de Mark Crick. Este livro foi uma deliciosa surpresa. Assim que comecei quis logo lê-lo todo, num enorme entusiasmo. Crick apresenta 14 receitas e 14 grandes nomes da literatura universal. Cada receita resulta num pequeno conto escrito ao estilo de um desses escritores. Temos por exemplo, ovos com estragão à la Jane Austen, fenkata à la Homero ou passarinhas desossadas e recheadas à la Marquês de Sade. É um livro de histórias com receitas ou melhor, receitas com histórias. Como adoro estes livros!

- My Berlin Kitchen de Luisa Weiss, um livro da autora do blogue The Wednesday Chef. Numa viagem autobiográfica, Luisa conta-nos como decidiu criar o seu blogue, como o seu coração andou dividido durante anos entre Berlim e os Estados Unidos. Quando reencontra Max, percebe que tem que tomar uma decisão e não vai ser fácil. Ao longo do livro e no final de cada capítulo há sempre uma receita. Quem gosta de comida, de viagens e de histórias, este é um livro que vale a pena. Eu por mim, fiquei com vontade de visitar Berlim, de ir até Torre em Itália e de fazer compota de ameixas no forno!

Agosto para além de ser o meu mês de leituras é também um mês de cozinhados com sabor a petisco. Deixo-vos, hoje, mais uma sugestão - hummus de grão e salsa - para petiscar a dois ou com uma mesa cheia de amigos e umas bebidas frescas para acompanhar as gargalhadas e os sorrisos felizes que estes momentos trazem. E quais as vossas leituras de Agosto? Alguma sugestão?

Salada de bacalhau com tomate e grão

Uma das coisas que gosto nos dias quentes de Verão é a possibilidade de fazer refeições leves em que reinam as saladas ou os petiscos. Algo que acompanhe bem uma bebida fresca. Nestes dias, a nossa preferência vai para o vinho branco, para o verde, de vez em quando rosé ou para uma cerveja geladinha. Nesta altura do ano, temos sempre umas cervejas no frigorífico.

Num dos fins-de-semana que fui visitar os meus pais trouxe da horta vários tipos de tomate. A minha mãe todos os anos planta tomate. Este ano tem chucha, tomate redondo, coração de boi, tomate cereja e pêra amarelo. Quando os visito gosto de ir à horta com ela.

Para aproveitar a abundância de tomate que começa a chegar, numa das refeições de fim-de-semana preparei uma salada fresca, com alguns produtos da horta.

Hummus de batata-doce roxa assada

Os fins-de-semana têm a vantagem de podermos gerir o tempo à nossa maneira. Gosto dos fins-de-semana em que posso estar à mesa, sem pressas, rodeada de amigos e muitos petiscos bons. Um dos petiscos que preparei no sábado para acompanhar uma garrafa de vinho branco cá em casa, foi este hummus de batata-doce roxa assada. Ando encantada com esta variedade de batata-doce. Adoro a cor. É menos doce que a "nossa" batata-doce. Gosto de a usar em saladas, e recheadas também resultam muito bem. Mas hoje deixo-vos a receita do hummus.

Hummus de pimento vermelho assado

Junho, Julho e Agosto são meses que convidam a refeições ao ar livre. Convidam a festas, com os amigos, ao final do dia. Convidam a brindes à felicidade e ao convívio de podermos estar juntos. Na mesa, sangrias e outras bebidas frescas. Enquanto se preparam os grelhados no carvão para comer com o pão fresco, estaladiço, e taças de salada, trocam-se vários dedos de conversa e muitas gargalhadas. Enquanto se espera, a nossa atenção vai para os petiscos e para as pequenas entradas que ajudam à festa. Petiscos e entradinhas que se comem numa dentada só e que não nos obrigam a estar muito tempo na cozinha.

Hummus é a palavra árabe para grão-de-bico. Esta mistura de grão cozido com pasta de sésamo, alho, azeite e limão é muito usada na cozinha do Médio Oriente. Existem diversas variações.

Se há algum prato que me define, tem que ser um que permita partilhar. Adoro petiscos! Por isso deixo-vos, hoje, um hummus de pimento vermelho assado para servir num dia de festa. Óptimo para partilhar!